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HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE


Les entreprises de restauration sont invitées à fournir à la population des plats préparés, des plats préparés et des produits culinaires sur leur lieu de résidence, de travail ou d’étude.
Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont prêté attention au développement d'un réseau de restauration pour les enfants et les travailleurs de l'industrie. V. I. Lénine a souligné que, dans le cadre d'une organisation exemplaire du travail, les cantines publiques économisent le travail humain et les produits, créent un confort pour les consommateurs et permettent aux femmes de participer à la vie publique.
Grâce à l'attention constante et au rôle dirigeant du Parti communiste et du gouvernement soviétique, depuis les années 50, la restauration est devenue une branche importante de l'économie nationale.
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HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE

  1. Santé au travail dans la restauration
    Les entreprises de restauration sont équipées de nombreux équipements dont le fonctionnement peut avoir des effets néfastes sur le corps du travailleur en augmentant le volume du bruit, la température et l'humidité. Par conséquent, certaines exigences techniques sont présentées à l'appareil et le mode de fonctionnement de l'équipement et les instructions pour son fonctionnement sont développés, avec lequel
  2. Hygiène de la restauration
    Exigences hygiéniques pour la conception et l'aménagement des unités de restauration. Le bloc alimentaire est un complexe de salles spécialement équipées pour le stockage temporaire de produits alimentaires, la préparation et la distribution d'aliments préparés. Afin de prévenir les maladies infectieuses, les intoxications alimentaires et les infestations d'helminthes, un régime alimentaire strictement hygiénique et hygiénique doit être appliqué dans l'unité de restauration. Ce mode
  3. «HYGIÈNE DE L'AIR, CHAUFFAGE, VENTILATION ET ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES»
    «HYGIÈNE DE L’AIR, DU CHAUFFAGE, DE LA VENTILATION ET DE L’ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES PUBLIQUES
  4. LA CONCEPTION DU SERVICE SANITAIRE D'UN SERVICE ALIMENTAIRE PUBLIC: "FACTEURS DE RISQUE" SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES DANS L'ALIMENTATION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration collective est la libération de produits bénins et sans faille épidémique. Cet objectif ne peut être atteint que si certaines exigences relatives au fonctionnement de l’activité de restauration sont pleinement remplies. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires,
  5. Types de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être classées sous les types suivants: 1) travail sur les matières premières - avec un cycle complet de traitement des matières premières, de fabrication de produits semi-finis (usines de cuisine, usines de fabrication, ateliers d’achat spécialisés, etc.); 2) travaillant dans des produits semi-finis, produisant des produits finis (cantines, usines et ateliers culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  6. Classification des établissements de restauration
    La conception des entreprises de restauration collective tient compte des caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, méthode de production des produits culinaires, assortiment, nature du service et des services fournis, type d'aliment, localisation de l'entreprise, visiteurs desservis, caractère saisonnier
  7. Examen sanitaire et épidémiologique des établissements de restauration collective
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'examen sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration collective. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'examen. 3. Les principales questions à étudier dans l’enquête sur la restauration.
  8. EXIGENCES RELATIVES AU CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES
    2.1. Exigences du territoire. Pour maintenir la propreté de l'entreprise, nettoyer proprement et en temps son territoire, collecter et éliminer les déchets alimentaires, les ordures ménagères, nettoyer et désinfecter les poubelles revêtent une grande importance. Les déchets du territoire, l’accumulation de déchets, les conteneurs vides contribuent à la pollution des locaux des entreprises et créent des conditions favorables à l’élevage de mouches et de rongeurs nichant,
  9. Conditions sanitaires pour la restauration
    Les dispositifs et équipements des établissements de restauration publique (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines, buffets, etc.) sont régis par les normes de construction et sanitaires en vigueur. La gamme de produits fabriqués par la société de restauration est approuvée par les organismes compétents en fonction du minimum de la gamme, en stricte conformité avec le type d'entreprise,
  10. Approvisionnement en restauration
    La composition des services de restauration en sous-traitance comprend les groupes de locaux suivants: stockage, production, ménage, service, utilitaire - une expédition. Les entrepôts comprennent: des chambres frigorifiques pour stocker les matières premières et les déchets alimentaires; garde-manger pour les légumes et les produits secs; conteneurs, matériaux d'emballage et inventaire; plate-forme de déchargement avec les boîtes et le magasin.
  11. Exigences sanitaires et épidémiologiques applicables aux établissements de restauration collective
    La production de produits de haute qualité dans les entreprises de restauration collective et l’état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des règles sanitaires et épidémiologiques de la SP 2.3.6.1079-01 «Exigences sanitaires et épidémiologiques des organisations de restauration collective, de la fabrication et de la transformation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qui les composent». Qualité et
  12. Evaluation sanitaire et épidémiologique de projets de restauration
    Objectif: se familiariser avec l'expertise sanitaire et épidémiologique des projets de restauration. Contenu du travail: 1. Examiner et donner une évaluation sanitaire et épidémiologique: le type d'entreprise; le territoire et le plan général du site; aménagement du bâtiment; le recrutement et le placement de locaux commerciaux, industriels, d'entrepôts, administratifs et techniques; hébergement
  13. PRINCIPALES ORIENTATIONS DE LA SURVEILLANCE PRÉVENTIVE ET ACTUELLE DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES.
    Par fonctions, décisions et tâches spécifiques, la supervision sanitaire de l’État est généralement divisée en prévention et en actualisation. La surveillance sanitaire préventive comprend le contrôle du respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques lorsque: 1. Planifie le développement d’un réseau d’établissements de restauration; 2. l'élaboration de normes de conception pour les entreprises de restauration collective (SNiP);
  14. EXIGENCES SANITAIRES CONCERNANT LE CONTENU DU TERRITOIRE ET DES LOCAUX DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES.
    Garder le territoire et les locaux d'un établissement de restauration publique propres est essentiel pour son assainissement impeccable. Dans le même temps, un nettoyage en temps voulu et approprié du territoire contribue à réduire la pollution des locaux des établissements de restauration publics. Le contenu du territoire des entreprises de restauration collective dépend en premier lieu du respect intégral des normes sanitaires.
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