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HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE


Les entreprises de restauration sont appelées à fournir à la population des aliments préparés, des plats cuisinés et des produits culinaires sur le lieu de leur résidence, de leur travail ou de leurs études.
Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont prêté attention au développement d'un réseau de restauration pour les enfants et les travailleurs industriels. V.I. Lénine a souligné que dans une installation exemplaire, les cantines publiques économisent le travail humain et les produits, créent la commodité pour les consommateurs et les femmes libres de participer à la vie publique.
Grâce à l'attention constante et au rôle de premier plan du Parti communiste et du gouvernement soviétique, depuis les années 1950, la restauration est devenue une branche importante de l'économie nationale.
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HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE

  1. Santé au travail en restauration
    Les entreprises de restauration publique sont équipées d'une grande quantité d'équipements, dont le fonctionnement peut avoir un effet néfaste sur le corps du travailleur - en augmentant le volume de bruit, de température et d'humidité. Par conséquent, certaines exigences techniques sont présentées à l'appareil et le mode de fonctionnement de l'équipement et des instructions pour son fonctionnement sont développés, avec lesquels
  2. Hygiène de la restauration
    Exigences hygiéniques pour la conception et l'agencement des unités de restauration. Le bloc alimentaire est un complexe de salles spécialement équipées destinées au stockage temporaire des produits alimentaires, à la préparation et à la distribution des aliments préparés. Afin de prévenir les maladies infectieuses, les intoxications alimentaires et les infestations helminthiques, un régime sanitaire-hygiénique strict doit être maintenu dans l'unité de restauration. Ce mode
  3. «HYGIÈNE DE L'AIR, CHAUFFAGE, VENTILATION ET ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES»
    «HYGIÈNE DE L'AIR, CHAUFFAGE, VENTILATION ET ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES PUBLIQUES
  4. LE CONCEPT DE MODE SANITAIRE D'UN SERVICE ALIMENTAIRE PUBLIC "FACTEURS DE RISQUE" SANITAIRE ET EPIDEMIOLOGIQUE DANS L'ALIMENTATION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration publique est la libération de produits bénins et sans faille sur le plan épidémique. Cet objectif ne peut être atteint que si certaines exigences relatives au fonctionnement de l'entreprise de restauration sont pleinement satisfaites. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires,
  5. Types d'établissements de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être conditionnellement divisées selon les types suivants: 1) travail sur les matières premières - avec un cycle complet de transformation des matières premières, production de produits semi-finis (usines de cuisine, usines d'approvisionnement, ateliers d'approvisionnement spécialisés, etc.); 2) travaillant dans des produits semi-finis, produisant des produits finis (cantines, usines et ateliers culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  6. Classification des établissements de restauration
    La conception des entreprises de restauration publique prend en compte les caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, méthode de production des produits culinaires, assortiment, nature du service et des services fournis, type de nourriture, localisation de l'entreprise, visiteurs desservis, saisonnalité
  7. Examen sanitaire et épidémiologique des établissements publics de restauration
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'examen sanitaire-épidémiologique des entreprises de restauration collective. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'examen. 3. Les principales questions à étudier dans l'enquête sur la restauration.
  8. EXIGENCES CONCERNANT LE CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES
    2.1. Exigences du territoire. Pour maintenir la propreté de l'entreprise, un nettoyage rapide et approprié de son territoire, la collecte et l'enlèvement des déchets alimentaires, les ordures ménagères, le nettoyage et la désinfection des poubelles sont d'une grande importance. Détritus du territoire, accumulation de déchets sur celui-ci, conteneurs vides contribuent à la pollution des locaux des entreprises et créent des conditions pour l'élevage des mouches et des rongeurs nicheurs,
  9. Exigences sanitaires pour la restauration
    Le dispositif et l'équipement des établissements publics de restauration (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines, buffets, etc.) sont réglementés par les normes de construction et sanitaires en vigueur. La gamme de produits fabriqués par la société de restauration est agréée par les instances professionnelles compétentes selon le minimum d'assortiment en stricte conformité avec le type d'entreprise,
  10. Approvisionnement de restauration
    La composition des installations de restauration d'approvisionnement comprend les groupes de locaux suivants: stockage, production, ménage, service, utilité - une expédition. Les entrepôts comprennent: des chambres réfrigérées pour le stockage des matières premières et des déchets alimentaires; garde-manger pour légumes et produits secs; conteneurs, matériaux d'emballage et inventaire; plate-forme de déchargement avec des boîtes et le cellier.
  11. Exigences sanitaires et épidémiologiques des établissements publics de restauration
    La production de produits de haute qualité dans les entreprises de restauration publique et l'état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des exigences des règles sanitaires et épidémiologiques du SP 2.3.6.1079-01 «Exigences sanitaires et épidémiologiques des organisations de restauration publique, de la fabrication et du chiffre d'affaires des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qui s'y trouvent». Qualité et
  12. Évaluation sanitaire et épidémiologique des projets de restauration
    Objectif: se familiariser avec l'expertise sanitaire et épidémiologique des projets de restauration. Contenu du travail: 1. Examiner et faire une évaluation sanitaire et épidémiologique: le type d'entreprise; territoire et schéma directeur du site; aménagement du bâtiment; le recrutement et le placement de locaux commerciaux, industriels, d'entrepôts, administratifs et techniques; logement
  13. ORIENTATIONS PRINCIPALES DE LA SUPERVISION PRÉVENTIVE ET ACTUELLE DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES.
    Selon les fonctions, les décisions et les tâches spécifiques, la surveillance sanitaire de l'État est généralement divisée en préventif et en courant. La surveillance sanitaire préventive comprend le contrôle du respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques lorsque: 1. Planification du développement d'un réseau d'établissements de restauration; 2. L'élaboration de normes de conception pour les entreprises de restauration publique (SNiP);
  14. EXIGENCES SANITAIRES POUR LE CONTENU DU TERRITOIRE ET DES LOCAUX DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES.
    La propreté du territoire et des locaux d'un établissement de restauration est essentielle pour son hygiène irréprochable. Dans le même temps, un nettoyage rapide et approprié du territoire contribue à réduire la pollution des locaux des établissements publics de restauration. Le contenu du territoire des entreprises de restauration collective dépend, tout d'abord, du plein respect des normes sanitaires
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