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SANTÉ DES ENTREPRISES DE RESTAURATION PUBLIQUES


Les entreprises de restauration collective sont appelées à fournir à la population des plats préparés, des plats préparés et des produits culinaires sur leur lieu de résidence, de travail ou d’étude.
Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont porté leur attention sur le développement d'un réseau de restauration publique pour les enfants et les travailleurs de l'industrie. V. I. Lénine a souligné que, dans la formulation exemplaire du travail, les cantines publiques économisent le travail et les produits humains, créent un confort pour les consommateurs et permettent aux femmes de participer à la vie publique.
Grâce à l'attention et à la direction constantes du Parti communiste et du gouvernement soviétique, la restauration est devenue depuis les années 50 une branche importante de l'économie nationale.
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SANTÉ DES ENTREPRISES DE RESTAURATION PUBLIQUES

  1. Hygiène du travail dans la restauration
    Les établissements de restauration sont équipés d’un grand nombre d’équipements, dont le fonctionnement peut avoir des effets néfastes sur le corps du travailleur - en augmentant le volume du bruit, la température et l’humidité. Par conséquent, pour le dispositif et le mode de fonctionnement de l'équipement, certaines exigences techniques sont imposées et des instructions pour son utilisation sont développées, avec lesquelles
  2. Hygiène restauration
    Exigences hygiéniques pour l'appareil et la planification des cuisines. Une unité de nutrition est un complexe de locaux spécialement aménagés destiné au stockage temporaire de produits alimentaires, à la préparation et à la distribution de plats cuisinés. Afin de prévenir les maladies infectieuses, les intoxications alimentaires et les infestations de vers dans l'unité de nutrition, un régime sanitaire et hygiénique strict devrait être maintenu. Ce mode
  3. «HYGIÈNE DE L’AIR, DU CHAUFFAGE, DE LA VENTILATION ET DE L’ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES PUBLIQUES»
    "HYGIENE DE L’AIR, DU CHAUFFAGE, DE LA VENTILATION ET DE L’ECLAIRAGE DES ENTREPRISES PUBLIQUES
  4. LE CONCEPT DU MODE SANITAIRE DE L'ENTREPRISE PUBLIQUE DE FOURNITURE D'ÉNERGIE: LES «FACTEURS DE RISQUE» SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES DE LA NUTRITION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration collective est la production de produits bénins et sans faille épidémiques. Cela ne peut être réalisé que dans le cas où certaines exigences du travail d'une entreprise de restauration seront pleinement mises en œuvre. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires.
  5. Types de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être classées selon les types suivants: 1) travail pour les matières premières - avec un cycle complet de traitement des matières premières, de fabrication de produits semi-finis (usines de cuisine, usines de billetterie, magasins de billetterie spécialisés, etc.); 2) travailler sur des produits semi-finis, fabriquer des produits finis (habillage de cantine, usines et magasins culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  6. Classification de la restauration
    La conception des entreprises de restauration prend en compte les caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, mode de production des produits culinaires, gamme, nature et services fournis, type de nourriture, emplacement de l'entreprise, nombre de visiteurs, saisonnier
  7. Enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'enquête. 3. Les principales questions à étudier dans l’enquête auprès des entreprises de restauration collective.
  8. BESOIN AU CONTENU DES ENTREPRISES DE TRAITEMENT PUBLIC
    2.1. Conditions requises pour le territoire. Pour maintenir la propreté de l'entreprise, nettoyer proprement et en temps son territoire, collecter et éliminer les déchets alimentaires, les ordures ménagères, nettoyer et désinfecter les poubelles revêtent une grande importance. Le fouillis du territoire, l'accumulation de déchets sur celui-ci, les conteneurs vides contribuent à la pollution des locaux des entreprises et créent des conditions propices à l'élevage des mouches et à la nidification des rongeurs.
  9. Conditions sanitaires pour la restauration
    Les appareils et équipements des établissements de restauration (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines de maisons, buffets, etc.) sont régis par les normes de construction et sanitaires en vigueur. La gamme de produits fabriqués par l'entreprise de restauration est agréée par les autorités commerciales compétentes selon l'assortiment minimal, en stricte conformité avec le type d'entreprise,
  10. Approvisionnement restauration
    Dans sa composition, les entreprises de restauration publique ont les groupes de locaux suivants: entrepôt, production, ménage, bureau, utilitaire - expédition. Les entrepôts comprennent: des chambres frigorifiques pour stocker les matières premières et les déchets alimentaires; garde-manger pour les légumes et les aliments secs; conteneurs, matériaux d'emballage et inventaire; quai de déchargement avec boîtes et salle de magasinier.
  11. Exigences sanitaires et épidémiologiques pour la restauration
    La production de produits de haute qualité dans les établissements de restauration et l’état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des exigences des règles sanitaires et épidémiologiques SP 2.3.6.1079-01 «Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations de restauration, la fabrication et la transformation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires». Qualité et
  12. Evaluation sanitaire et épidémiologique de projets de restauration collective
    Objectif: se familiariser avec l'examen sanitaire-épidémiologique de projets de restauration. Contenu du travail: 1. Examiner et donner une évaluation sanitaire et épidémiologique de: le type d'entreprise; le territoire et le plan général du site; aménagement du bâtiment; recrutement et placement de locaux commerciaux, industriels, d’entrepôts, administratifs, domestiques et techniques; placement
  13. PRINCIPALES DIRECTIVES DE LA SURVEILLANCE PRÉVENTIVE ET ACTUELLE DES ENTREPRISES DE CATERING PUBLIC.
    En fonction des fonctions, des décisions et des tâches spécifiques, l’inspection sanitaire de l’État est généralement divisée en préventive et actuelle. La surveillance sanitaire préventive comprend le contrôle du respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques, notamment: 1. la planification à long terme du développement d’un réseau d’établissements de restauration; 2. Développement de normes pour la conception des entreprises de restauration (SNiP);
  14. EXIGENCES SANITAIRES CONCERNANT LE CONTENU DU TERRITOIRE ET LES LOCAUX DES ENTREPRISES DE SERVICES PUBLICS.
    Maintenir propre le territoire et les locaux d'une entreprise de restauration est essentiel pour son excellent travail sur le plan sanitaire. Dans le même temps, un nettoyage en temps opportun et approprié du territoire contribue à réduire la pollution des installations de restauration. Le contenu du territoire des établissements de restauration collective dépend en premier lieu de la complétude du montage.
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