Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Parasitologie médicale / Anatomie pathologique / Pédiatrie / Physiologie pathologique / Oto - rhino - laryngologie / Organisation d'un système de santé / Oncologie / Neurologie et neurochirurgie / Héréditaire, maladies génétiques / Maladies transmises par la peau et les maladies sexuellement transmissibles / Antécédents médicaux / Maladies infectieuses / Immunologie et allergologie / Hématologie / Valeologie / Soins intensifs, anesthésiologie et soins intensifs, premiers soins / Hygiène et contrôle sanitaire et épidémiologique / Cardiologie / Médecine vétérinaire / Virologie / Médecine interne / Obstétrique et gynécologie
Accueil
À propos du projet
Actualités médicales
Pour les auteurs
Livres autorisés sur la médecine
<< Précédente Suivant >>

Santé au travail en restauration

22. Gant en cotte de mailles pour un travailleur dans un atelier de transformation de la viande.
10. Mise à disposition d'installations de production d'équipements pour le traitement des produits.
11. Qualité des produits transformés à froid. Les conditions de préparation des produits semi-finis. Leur qualité, leurs conditions de stockage.
12. Évaluation hygiénique du traitement thermique des produits. Effectuer un traitement thermique secondaire des produits. La qualité de la nourriture finie. La justesse de la cuisson des aliments diététiques. L'utilisation correcte des graisses profondes.
13. La préparation correcte des plats froids, leur qualité, les conditions de stockage.
14. Variété d'assortiment par jour et repas. Vérification du journal de mariage.
15. Respect des règles sanitaires pour le lavage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, traitement sanitaire des planches à découper et des outils.
16. Sécurité avec détergents et désinfectants. Stockage des désinfectants.
17. La suffisance de l'équipement de nettoyage. Ses conditions d'étiquetage et de stockage.
18. Entretien sanitaire des locaux. Réalisation de journées sanitaires.
19. Hygiène personnelle du personnel. Conditions de lavage des mains. Passer des examens médicaux, tenir des dossiers médicaux. Les conditions de travail du personnel.
20. L'état du territoire. La procédure d'exportation des déchets alimentaires.
21. Propositions pour l'élimination des violations identifiées des règles sanitaires.
QUESTIONS DE CONTRÔLE
1. Quelle importance hygiénique est le respect de l'exactitude du processus de cuisson?
2. Quelle est la signification épidémiologique et hygiénique du traitement à froid des produits?
3. Quelle est la signification épidémiologique du traitement thermique des produits?
4. Quelles sont les exigences sanitaires pour la vente d'aliments préparés?
5. Quelles sont les exigences d'hygiène pour l'utilisation séparée de l'équipement?
6. Quelle est la séquence de traitement sanitaire des locaux, des équipements et des stocks.
7. Quelles sont les exigences sanitaires pour la restauration dans les moulins de plein champ?
8. Quelle est la signification épidémiologique de l'assainissement
équipements et hygiène personnelle en pâtisserie pour la préparation de crème?
<< Précédente Suivant >>
= Passer au contenu du manuel =

Santé au travail en restauration

  1. HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE
    Les entreprises de restauration sont appelées à fournir à la population des aliments préparés, des plats cuisinés et des produits culinaires sur le lieu de leur résidence, de leur travail ou de leurs études. Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont prêté attention au développement d'un réseau de restauration pour les enfants et les travailleurs industriels. V.I. Lénine a souligné que dans la formulation exemplaire du travail, le public
  2. Hygiène de la restauration
    Exigences hygiéniques pour la conception et l'agencement des unités de restauration. Le bloc alimentaire est un complexe de salles spécialement équipées destinées au stockage temporaire des produits alimentaires, à la préparation et à la distribution des aliments préparés. Afin de prévenir les maladies infectieuses, les intoxications alimentaires et les infestations helminthiques, un régime sanitaire-hygiénique strict doit être maintenu dans l'unité de restauration. Ce mode
  3. «HYGIÈNE DE L'AIR, CHAUFFAGE, VENTILATION ET ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES»
    «HYGIÈNE DE L'AIR, CHAUFFAGE, VENTILATION ET ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES PUBLIQUES
  4. LE CONCEPT DE MODE SANITAIRE D'UN SERVICE ALIMENTAIRE PUBLIC "FACTEURS DE RISQUE" SANITAIRE ET EPIDEMIOLOGIQUE DANS L'ALIMENTATION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration publique est la libération de produits bénins et sans faille sur le plan épidémique. Cet objectif ne peut être atteint que si certaines exigences relatives au fonctionnement de l'entreprise de restauration sont pleinement satisfaites. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires,
  5. Kartasheva N.V., Klimovich S. V. .. Tests d'hygiène générale: «hygiène des enfants et des adolescents», «santé au travail», «hygiène alimentaire», 2013

  6. Types d'établissements de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être conditionnellement divisées selon les types suivants: 1) travail sur les matières premières - avec un cycle complet de transformation des matières premières, production de produits semi-finis (usines de cuisine, usines d'approvisionnement, ateliers d'approvisionnement spécialisés, etc.); 2) travaillant dans des produits semi-finis, produisant des produits finis (cantines, usines et ateliers culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  7. Classification des établissements de restauration
    La conception des entreprises de restauration publique prend en compte les caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, méthode de production des produits culinaires, assortiment, nature du service et des services fournis, type de nourriture, localisation de l'entreprise, visiteurs desservis, saisonnalité
  8. Examen sanitaire et épidémiologique des établissements publics de restauration
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'examen sanitaire-épidémiologique des entreprises de restauration collective. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'examen. 3. Les principales questions à étudier dans l'enquête sur la restauration.
  9. EXIGENCES CONCERNANT LE CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES
    2.1. Exigences du territoire. Pour maintenir la propreté de l'entreprise, un nettoyage rapide et approprié de son territoire, la collecte et l'enlèvement des déchets alimentaires, les ordures ménagères, le nettoyage et la désinfection des poubelles sont d'une grande importance. Le détritus du territoire, l'accumulation de déchets sur celui-ci, les conteneurs vides contribuent à la pollution des locaux des entreprises et créent des conditions pour l'élevage des mouches et des rongeurs nicheurs,
  10. Exigences sanitaires pour la restauration
    Le dispositif et l'équipement des entreprises de restauration publique (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines à domicile, buffets, etc.) sont réglementés par les normes de construction et sanitaires en vigueur. La gamme de produits fabriqués par la société de restauration est agréée par les instances professionnelles compétentes selon le minimum d'assortiment en stricte conformité avec le type d'entreprise,
  11. Approvisionnement de restauration
    La composition des installations de restauration d'approvisionnement comprend les groupes de locaux suivants: stockage, production, ménage, service, utilité - une expédition. Les entrepôts comprennent: des chambres réfrigérées pour le stockage des matières premières et des déchets alimentaires; garde-manger pour légumes et produits secs; conteneurs, matériaux d'emballage et inventaire; plate-forme de déchargement avec des boîtes et le cellier.
  12. Exigences sanitaires et épidémiologiques des établissements publics de restauration
    La production de produits de haute qualité dans les entreprises de restauration publique et l'état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des exigences des règles sanitaires et épidémiologiques du SP 2.3.6.1079-01 «Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes de restauration publique, de la fabrication et du chiffre d'affaires des produits alimentaires et des matières premières alimentaires». Qualité et
Portail médical "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com