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Santé au travail dans la restauration

22. Gant en cotte de mailles pour un ouvrier dans un atelier de traitement de la viande.
10. Fourniture aux installations de production d'équipements pour le traitement des produits.
11. Qualité des produits transformés à froid. Les conditions de préparation des produits semi-finis. Leur qualité, leurs termes et conditions de stockage.
12. Évaluation hygiénique du traitement thermique des produits. Conduite du traitement thermique secondaire des produits. La qualité de la nourriture finie. La justesse de la cuisson des aliments diététiques. L'utilisation correcte des graisses profondes.
13. La préparation correcte des plats froids, leur qualité, leurs conditions de stockage.
14. Variété d'assortiment par jour et par repas. Vérification du journal de mariage.
15. Respect des règles sanitaires pour le lavage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, traitement sanitaire des planches à découper et des instruments.
16. Sécurité avec des détergents et des désinfectants. Stockage des désinfectants.
17. La suffisance du matériel de nettoyage. Son étiquetage et ses conditions de stockage.
18. Entretien sanitaire des locaux. Effectuer des journées sanitaires.
19. Hygiène personnelle du personnel. Conditions de lavage des mains. Passer des examens médicaux, tenir des dossiers médicaux. Les conditions de travail du personnel.
20. L'état du territoire. La procédure d'exportation des déchets alimentaires.
21. Propositions visant à remédier aux violations identifiées des règles sanitaires.
QUESTIONS DE CONTRÔLE
1. Quelle est l’importance hygiénique du respect de la précision du processus de cuisson?
2. Quelle est la signification épidémiologique et hygiénique de la transformation à froid des produits?
3. Quelle est la signification épidémiologique du traitement thermique des produits?
4. Quelles sont les exigences sanitaires pour la vente d'aliments préparés?
5. Quelles sont les exigences en matière d'hygiène pour l'utilisation séparée de l'équipement?
6. Quelle est la séquence d'assainissement des locaux, des équipements et des stocks.
7. Quelles sont les exigences sanitaires pour la restauration dans les moulins?
8. Quelle est la signification épidémiologique de la désinfection
équipement et hygiène personnelle dans les pâtisseries pour la préparation de la crème?
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Santé au travail dans la restauration

  1. HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE
    Les entreprises de restauration sont invitées à fournir à la population des plats préparés, des plats préparés et des produits culinaires sur leur lieu de résidence, de travail ou d’étude. Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont prêté attention au développement d'un réseau de restauration pour les enfants et les travailleurs de l'industrie. V. I. Lénine a souligné que, dans la formulation exemplaire du travail, le public
  2. Hygiène de la restauration
    Exigences hygiéniques pour la conception et l'aménagement des unités de restauration. Le bloc alimentaire est un complexe de salles spécialement équipées pour le stockage temporaire de produits alimentaires, la préparation et la distribution d'aliments préparés. Afin de prévenir les maladies infectieuses, les intoxications alimentaires et les infestations d'helminthes, un régime alimentaire strictement hygiénique et hygiénique doit être appliqué dans l'unité de restauration. Ce mode
  3. "HYGIÈNE DE L'AIR, CHAUFFAGE, VENTILATION ET ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES"
    «HYGIÈNE DE L'AIR, CHAUFFAGE, VENTILATION ET ÉCLAIRAGE DES ENTREPRISES PUBLIQUES
  4. LA CONCEPTION DU SERVICE SANITAIRE D'UN SERVICE ALIMENTAIRE PUBLIC: "FACTEURS DE RISQUE" SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES DANS L'ALIMENTATION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration collective est la libération de produits bénins et sans faille épidémique. Cet objectif ne peut être atteint que si certaines exigences relatives au fonctionnement de l’activité de restauration sont pleinement remplies. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires,
  5. Kartasheva N.V., Klimovich S. V. .. Tests d'hygiène générale: «hygiène des enfants et des adolescents», «santé au travail», «hygiène alimentaire», 2013

  6. Types de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être classées sous les types suivants: 1) travail sur les matières premières - avec un cycle complet de traitement des matières premières, de fabrication de produits semi-finis (usines de cuisine, usines de fabrication, ateliers d’achat spécialisés, etc.); 2) travaillant dans des produits semi-finis, produisant des produits finis (cantines, usines et ateliers culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  7. Classification des établissements de restauration
    La conception des entreprises de restauration collective tient compte des caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, méthode de production des produits culinaires, assortiment, nature du service et des services fournis, type d'aliment, localisation de l'entreprise, visiteurs desservis, caractère saisonnier
  8. Examen sanitaire et épidémiologique des établissements de restauration collective
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'examen sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration collective. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'examen. 3. Les principales questions à étudier dans l’enquête sur la restauration.
  9. EXIGENCES RELATIVES AU CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES
    2.1. Exigences du territoire. Pour maintenir la propreté de l'entreprise, nettoyer proprement et en temps son territoire, collecter et éliminer les déchets alimentaires, les ordures ménagères, nettoyer et désinfecter les poubelles revêtent une grande importance. Les déchets du territoire, l’accumulation de déchets, les conteneurs vides contribuent à la pollution des locaux des entreprises et créent des conditions favorables à l’élevage de mouches et de rongeurs
  10. Conditions sanitaires pour la restauration
    Les dispositifs et équipements des établissements de restauration publique (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines de domicile, buffets, etc.) sont régis par les normes de construction et d'hygiène en vigueur. La gamme de produits fabriqués par la société de restauration est approuvée par les organismes de commerce compétents en fonction de l'assortiment minimal, en stricte conformité avec le type d'entreprise.
  11. Approvisionnement en restauration
    La composition des services de restauration en sous-traitance comprend les groupes de locaux suivants: stockage, production, ménage, service, utilitaire - une expédition. Les entrepôts comprennent: des chambres frigorifiques pour stocker les matières premières et les déchets alimentaires; garde-manger pour les légumes et les produits secs; conteneurs, matériaux d'emballage et inventaire; plate-forme de déchargement avec les boîtes et le magasin.
  12. Exigences sanitaires et épidémiologiques applicables aux établissements de restauration collective
    La production de produits de haute qualité dans les entreprises de restauration collective et l’état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des règles sanitaires et épidémiologiques de la SP 2.3.6.1079-01 «Exigences sanitaires et épidémiologiques des organisations de restauration collective, de la fabrication et de la transformation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qui les composent». Qualité et
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