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Substances minérales



Les substances minérales sont des nutriments essentiels qui doivent être ingérés. La valeur des minéraux dans la nutrition humaine est très diverse:

1. Les substances minérales présentes dans le corps font partie du complexe de substances constituant le protoplasme vivant des cellules, dont la substance principale est la protéine.

2. Les substances minérales font partie de tous les fluides intercellulaires et interstitiels et leur fournissent les propriétés osmotiques nécessaires.

3. Les substances minérales en grandes quantités sont comprises dans la composition des tissus de soutien, des os du squelette et dans la composition de tissus tels que les dents, nécessitant à la fois une dureté et une résistance particulière.

4. Les éléments minéraux font partie de certaines glandes endocrines (l'iode fait partie de la glande thyroïde, le zinc fait partie du pancréas et des tissus des glandes sexuelles).

5. Les substances minérales font partie de certains composés organiques complexes (le fer fait partie de l'Hb, le phosphore fait partie des phosphatides, etc.).

6. Sous forme d'ions, les substances minérales sont impliquées dans la transmission de l'influx nerveux.

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Les substances minérales assurent la coagulation du sang.

Les minéraux sont particulièrement importants pour un organisme en croissance. Le besoin accru d’enfants qui y vivent est dû au fait que les processus de croissance et de développement s’accompagnent d’une augmentation de la masse de cellules, de la minéralisation du squelette, ce qui nécessite l’apport systématique d’une certaine quantité de sels minéraux dans le corps de l’enfant.

Les substances minérales pénètrent dans le corps principalement avec de la nourriture. Les éléments présents dans les produits alimentaires peuvent être divisés en 3 groupes: les macronutriments, les micro-éléments et les ultramicroéléments.

Macronutriments - Éléments présents dans les produits en quantités importantes (dizaines et centaines de mg%). Ceux-ci incluent: phosphore, calcium, potassium, magnésium, manganèse. Oligo-éléments - éléments présents dans les aliments en quantités inférieures à 1 mg%: fluor, iode, cobalt, fer.

Ultramicroéléments - leur teneur en produits en µg%: or, plomb, mercure, radium, etc.

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Substances minérales

  1. L'échange d'eau et de minéraux
    Le corps humain est composé à 60% d'eau. Le tissu adipeux contient 20% d'eau (de sa masse), les os - 25, le foie - 70, les muscles squelettiques - 75, le sang - 80, le cerveau - 85%. Pour le fonctionnement normal du corps, qui vit dans un environnement en mutation, il est très important que l’environnement interne du corps soit constant. Il est créé par le plasma sanguin, le liquide tissulaire, la lymphe, composés principalement d’eau, de protéines et de
  2. Minéraux et oligo-éléments (minéraux)
    Les minéraux sont des constituants inorganiques des aliments. Nombre d'entre eux jouent un rôle important dans le corps et leur apport constant en nourriture est nécessaire. La composition minérale des aliments comprend plus de 60 macro et micronutriments. ___________ __ conduction de l'excitation nerveuse aux muscles Hématopoïèse ferreuse (composée d'hémoglobine, 60% du Fe total dans l'organisme), anémie, fatigue rapide
  3. DÉTERMINATION DU CONTENU GÉNÉRAL DES SUBSTANCES MINÉRALES (CENDRES)
    La teneur totale en substances minérales dans le matériau étudié est déterminée par sa combustion, c'est-à-dire que les substances organiques sont brûlées avec libre accès à l'air. Pendant la combustion, le carbone, l'hydrogène et une partie de l'oxygène s'évaporent sous forme de dioxyde de carbone et de vapeur d'eau, et des éléments minéraux sous forme de composés d'oxydes restent dans les cendres brutes. Cours de détermination
  4. Importance hygiénique des minéraux et des vitamines dans l'alimentation de la population
    Les minéraux et les vitamines jouent un rôle à la fois très important et particulier dans l'activité vitale de l'organisme. Tout d'abord, ils ne sont pas utilisés en tant que matières énergétiques, ce qui est une caractéristique spécifique des protéines, des lipides et des glucides. Une autre particularité de ces nutriments est leur besoin quantitatif relativement très insignifiant dans le corps. Assez
  5. Absorption de vitamines et de minéraux
    Acide folique Forme biologiquement active de l'acide folique - tétrahydrofolique - le composant le plus important dans les réactions de transfert «un carbone» dans la synthèse de l'acide nucléique thymidine à partir de la désoxyuridine. Une carence en acide folique entraîne l'apparition d'une anémie macrocytaire. Le folate se trouve dans les fruits et légumes verts et se présente sous forme de polyglutamate de ptéroyle. L'aspiration se produit principalement dans maigre
  6. La valeur des vitamines et des minéraux pour la croissance et le développement de l'enfant
    Pour le développement normal du corps, les enfants devraient avoir suffisamment de vitamines dans leur régime alimentaire. Ils protègent non seulement le corps contre les maladies qui leur sont associées, mais sont également des composants des tissus. En l'absence de vitamines, les enzymes ne se forment pas et, par conséquent, toutes les réactions survenant dans l'organisme sont retardées, le métabolisme normal est perturbé, la digestion et la formation de sang sont affectées et
  7. La valeur des graisses, des glucides et des minéraux dans la nutrition humaine. Les normes de ces composants de la nourriture et les sources de leur entrée dans le corps humain
    Comme mentionné dans la conférence précédente, les graisses sont des substances qui jouent dans le corps principalement une fonction énergétique. À cet égard, les graisses sont supérieures à tous les autres composants des aliments (glucides et protéines), car leur combustion libère 2 fois plus d'énergie (1 g de matières grasses forment 9,3 kcal, tandis que 1 g de protéines et la quantité correspondante de glucides ne représente que 4. 3 kcal). Cependant biologique
  8. ELEMENTS MINERAUX ET LEUR VALEUR ALIMENTAIRE
    Les recherches modernes confirment l’importance vitale des éléments minéraux. De nouveaux aspects de leur action biologique ont été révélés, ce qui a permis d’isoler un grand groupe de substances biologiquement actives, les biomicroéléments. L’étude des substances minérales en tant que partie nécessaire de la nutrition est étroitement liée à la prévention de la propagation et à l’élimination d’un certain nombre de maladies endémiques; endémique
  9. Eau minérale
    Les eaux minérales naturelles sont des eaux souterraines de composition chimique différente, saturées en dioxyde de carbone et autres gaz. La salinité de l'eau varie de 1-2 g / l (eau de table) à 8-12 g / l (eau médicinale). Certaines eaux minérales naturelles contiennent un grand nombre d'oligo-éléments - fer, brome, iode - qui donnent à l'eau une certaine saveur. On obtient des eaux minérales artificielles
  10. Echange d'eau et de minéraux
    L'eau est une partie importante de toute cellule, la base liquide du sang et de la lymphe. Chez l'homme, la teneur en eau de différents tissus n'est pas la même. Par exemple, dans les tissus adipeux, il est d'environ 10%, dans les os - 20, dans les reins - 83, dans le cerveau - 85, dans le sang - 90%, ce qui représente en moyenne 70% du poids corporel. L'eau dans le corps remplit un certain nombre de fonctions importantes. De nombreux produits chimiques y sont dissous, il participe activement à
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