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Les principaux buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective

L’enquête PEP est une partie importante du travail de la surveillance sanitaire et épidémiologique d’État et d’autres organismes de réglementation.

L’objectif principal de l’enquête est d’identifier les désordres sanitaires et épidémiologiques pouvant nuire à la qualité des produits et à l’état de santé des consommateurs et du personnel.

Les tâches principales de l'enquête sanitaire et épidémiologique de EPP:

1. Evaluation de l'organisation de la nutrition de divers groupes de la population.

2. Évaluation de la qualité du processus technologique (respect des règles de réception, de stockage, de traitement par le froid et par la chaleur, du calendrier de vente, du transport des aliments).

3. Vérifier le régime sanitaire de l'entreprise (entretien sanitaire du territoire, des locaux, des équipements, des ustensiles, des équipements, des conteneurs, etc.).

4. Évaluation de la santé, de l'hygiène personnelle et des conditions de travail du personnel.

5. Propositions à la direction de la société sur les violations révélées.

Un examen sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration publique peut être planifié et non prévu (en cas d'intoxication alimentaire, de maladie infectieuse, d'accident, de plainte du public, etc.).
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Les principaux buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective

  1. Enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'enquête. 3. Les principales questions à étudier dans l’enquête auprès des entreprises de restauration collective.
  2. Système d'inspection sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration collective
    Le certificat de contrôle sanitaire est établi selon un certain schéma: 1. Informations générales. Nom, numéro et adresse de l'entreprise, affiliation du département à l'entreprise (type de propriété), type d'entreprise, emplacement (séparé ou intégré), objets environnants. 2. Puissance de l’entreprise: conception et performances réelles, nombre de sièges et nombre de plats vendus par jour,
  3. LA CONCEPTION DU MODE SANITAIRE DE L’ENTREPRISE PUBLIQUE D’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE: LES "FACTEURS DE RISQUE" SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES DE LA NUTRITION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration est la production de produits bénins et sans faille épidémique. Cela ne peut être réalisé que dans le cas où certaines exigences du travail d'une entreprise de restauration seront pleinement mises en œuvre. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires.
  4. Exigences sanitaires et épidémiologiques pour la restauration
    La production de produits de haute qualité dans les établissements de restauration et l’état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des exigences des règles sanitaires et épidémiologiques SP 2.3.6.1079-01 "Exigences sanitaires et épidémiologiques des organisations de restauration, de fabrication et de commercialisation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qui les composent". Qualité et
  5. Évaluation générale de l'état sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration collective
    L'évaluation globale de l'état sanitaire et épidémiologique est estimée en points en fonction des 5 facteurs principaux du risque sanitaire et épidémiologique d'intoxication alimentaire et de maladies infectieuses (tableau 17). L'état de l'établissement de restauration est noté: • si toutes les règles sanitaires et hygiéniques sont observées - 100 points; • état satisfaisant de l'entreprise - 91-100
  6. Evaluation sanitaire et épidémiologique de projets de restauration collective
    Objectif: Se familiariser avec l'examen sanitaire-épidémiologique de projets de restauration. Contenu du travail: 1. Examiner et donner une évaluation sanitaire et épidémiologique de: le type d'entreprise; le territoire et le plan général du site; aménagement du bâtiment; recrutement et placement de locaux commerciaux, industriels, d’entrepôts, administratifs, domestiques et techniques; placement
  7. Conditions sanitaires pour la restauration
    Les appareils et équipements des établissements de restauration (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines de maisons, buffets, etc.) sont régis par les normes de construction et sanitaires en vigueur. La gamme de produits fabriqués par l'entreprise de restauration est agréée par les autorités commerciales compétentes selon l'assortiment minimal, en stricte conformité avec le type d'entreprise,
  8. EXIGENCES SANITAIRES CONCERNANT LE CONTENU DU TERRITOIRE ET LES LOCAUX DES ENTREPRISES DE SERVICES PUBLICS.
    Maintenir propre le territoire et les locaux d'une entreprise de restauration est essentiel à son excellente hygiène. Dans le même temps, un nettoyage approprié et en temps utile du territoire contribue à réduire la pollution des installations de restauration. Le maintien du territoire des entreprises de restauration collective dépend principalement du respect intégral des normes sanitaires.
  9. Exigences sanitaires pour la restauration.
    I Conditions requises pour le placement 1.1. Le placement d’organisations, la fourniture de terrains, l’approbation de la documentation de projet pour la construction et la reconstruction, ainsi que la mise en service sont autorisées s’il existe une conclusion sanitaire - épidémiologique sur leur conformité avec les règles et normes sanitaires. 1.2. Les organisations peuvent être situées dans un bâtiment séparé ou dans un bâtiment encastré
  10. Régime sanitaire des entreprises de restauration publique et méthodes de contrôle
    Objectif: Etudier les exigences sanitaires pour la maintenance des entreprises de restauration collective et les méthodes de contrôle de son régime sanitaire. Contenu du travail: 1. Connaissance des détergents et des désinfectants. 2. Détermination de l'efficacité des désinfectants contenant du chlore. 3. Contrôle en laboratoire du régime sanitaire des entreprises de restauration collective. Equipement: I. Equipement
  11. Prescriptions sanitaires applicables aux établissements de restauration situés sur des chantiers de construction
    Dans le domaine de la construction de logements de masse ou de la construction de grandes usines, d’hôtels et d’autres complexes destinés à la main-d’œuvre, des structures temporaires sont construites à partir de structures préfabriquées typiques telles que "Birch", "Yolochka" pour loger des salles de pansement ou de distribution de cantine. Au choix de la terre, des équipements, des systèmes sanitaires, de la disposition, de la
  12. LES PRINCIPALES ORIENTATIONS DE LA SURVEILLANCE PRÉVENTIVE ET ACTUELLE DES ENTREPRISES DE CATERING PUBLIQUES.
    En fonction des fonctions, des décisions et des tâches spécifiques, l’inspection sanitaire de l’État est généralement divisée en préventive et actuelle. La surveillance sanitaire préventive comprend le contrôle du respect des normes et règles sanitaires et hygiéniques avec: 1. La planification à long terme du développement d’un réseau d’établissements de restauration; 2. l'élaboration de normes pour la conception de la restauration (SNiP);
  13. SANTÉ DES ENTREPRISES DE RESTAURATION PUBLIQUES
    Les entreprises de restauration collective sont appelées à fournir à la population des plats cuisinés, des plats préparés et des produits culinaires sur leur lieu de résidence, de travail ou d’étude. Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont prêté attention au développement d'un réseau de restauration pour les enfants et les travailleurs de l'industrie. V. I. Lénine a souligné que, dans la formulation exemplaire du travail, le public
  14. Types de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être classées dans les types suivants: 1) travail pour les matières premières - avec un cycle complet de traitement des matières premières, de fabrication de produits semi-finis (usines de cuisine, usines de billetterie, magasins de billettes spécialisés, etc.); 2) travailler sur des produits semi-finis, fabriquer des produits finis (habillage de cantine, usines et magasins culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  15. Classification de la restauration
    La conception des entreprises de restauration prend en compte les caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, méthode de production des produits culinaires, gamme, nature et services de la prestation, type de nourriture, emplacement de l'entreprise, nombre de visiteurs desservis, caractère saisonnier
  16. Santé au travail dans les établissements de restauration
    Les établissements de restauration sont équipés de nombreux équipements dont le fonctionnement peut avoir des effets néfastes sur le corps du travailleur - en augmentant le volume du bruit, la température et l'humidité. Par conséquent, pour le dispositif et le mode de fonctionnement de l'équipement, certaines exigences techniques sont imposées et des instructions d'utilisation sont développées, avec lesquelles
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