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Mise en place d'un contrôle sanitaire de la production et de l'utilisation de matériaux destinés à entrer en contact avec des aliments






Les entreprises agro-alimentaires des secteurs agroalimentaires, de la restauration collective et du commerce concernés utilisent divers produits (plats, récipients, emballages, équipements, outils, biens de consommation, etc.) fabriqués à partir de divers matériaux: métaux et alliages, porcelaine, etc. faïence, verre et matériaux relativement nouveaux (voir ci-dessous) - polymères. D'un point de vue hygiénique, chaque matériau présente des avantages et des inconvénients.
Pour les nouveaux types de matériaux (nouvelles marques) destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires, l'autorisation du ministère de la Santé de l'URSS doit être obtenue (à titre préventif d'inspection sanitaire après des études sanitaires et chimiques approfondies et des expériences toxicologiques sur des animaux dans des institutions scientifiques spécialisées dans l'hygiène). Cela est dû au fait que les composants (produits) en cours d'utilisation peuvent être affectés aux composants de la formulation, nocifs pour la santé humaine: éléments chimiques et leurs composés, substances organiques, etc.
Dans le cadre de l'inspection sanitaire actuelle (territoriale) de la production et de l'utilisation de matériaux destinés à entrer en contact avec des produits alimentaires, les éléments suivants sont surveillés: autorisation du ministère de la Santé de l'URSS pour les qualités et la gamme de produits fabriqués, documentation technique réglementaire agréée de la manière prescrite avec les autorités d'inspection sanitaire de l'État, et ainsi que les instructions d'utilisation et de durée de vie des produits fabriqués par la gamme; l'identité de la formulation du matériau, de la technologie de production et du traitement des marques autorisées; fréquence et volume du contrôle de la production sur des indicateurs d'hygiène de la qualité du produit; échantillonnage de produits (produits, etc.) pour des études sélectives de conformité aux exigences en matière d'hygiène; réalisation d'études expertes dans le domaine sanitaire et chimique dans le laboratoire SES (analyse organoleptique et étude de la migration dans des environnements modèles d'ingrédients limitants du matériau dans un intervalle température-temps tenant compte des conditions de fonctionnement attendues des produits et utilisant des méthodes approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS; évaluation des résultats en fonction des exigences hygiéniques et normes). Les travaux sont exécutés conformément au programme, aux exigences et aux méthodes des documents d’instruction et réglementaires en vigueur, en relation avec le domaine et les conditions d’utilisation pratique d’un produit (produit) particulier: "Instructions pour la recherche sanitaire et chimique de produits en polymères et autres produits destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires" ( № 880-71 ^ "Etude chimico-sanitaire des articles en acier émaillé. Instructions méthodiques" (№ 1856-78); "Pour améliorer l'efficacité des zora et recherche scientifique sur la réglementation de la production et de l'utilisation de matériaux polymères et synthétiques "(Ordonnance du ministère de la Santé de l'URSS, n ° 444 du 2 avril 1985);" Lignes directrices pour la mise en place d'un contrôle sanitaire par l'État de la production et de l'utilisation de matériaux polymères de la classe des polyoléfines ... " (№ 414986); "Normes sanitaires. Substances chimiques DKM émises par des matériaux polymères et autres en contact avec des produits alimentaires, et méthodes pour les déterminer" (San PiN 42-123-4240-86); "Sur la procédure d'examen et d'approbation par les services d'inspection sanitaire de projets de documentation normative technique sur les matériaux de biens de consommation" (Lettre d'information n ° 121-5 / 274-4 du 16 juin 88; il a été souligné que l'approbation de la documentation scientifique et technique par l'inspection sanitaire nationale la supervision est valable dans tout le pays), ainsi que la "Liste des matériels autorisés par le ministère de la Santé de l’URSS pour être utilisés dans l’industrie alimentaire et le génie alimentaire" (publiée chaque année et de manière générale pendant plusieurs années). lko s).
Exigences hygiéniques de base pour les produits fabriqués à partir de matériaux en contact avec des produits alimentaires: le matériau ne doit pas affecter les propriétés organoleptiques du produit alimentaire (changement de couleur, acquisition de l'odorat, du goût, etc.) et doit être attribué au produit alimentaire (ou au support de modèle lors de recherches sanitaires et chimiques) composants en quantités nocives pour la santé. Du point de vue de l’hygiène, l’absence de substances nocives dans le matériau est importante.
En termes d'hygiène générale, les produits doivent répondre aux exigences spécifiques de la production de l'industrie alimentaire concernée. Pour les produits à usage répété et à long terme, la stabilité des propriétés hygiéniques pendant le fonctionnement revêt une importance primordiale. Pour la plupart des matériaux, y compris les polymères, la migration des substances en mode décroissant est caractéristique (avec une étude hygiéno-chimique, à mesure que le nombre de traitements de produit avec un milieu modèle augmente, les concentrations de substances dans les hottes diminuent). Dans le même temps, il est nécessaire d’exiger que les produits en matériaux polymères soient utilisés de manière appropriée (c’est-à-dire qu’ils ne doivent être emballés et entreposés que conformément à l’étiquetage du produit, par exemple «Pour les produits alimentaires en vrac», «Pour les produits alimentaires froids», ou conformément à leur mode d’emploi). .
Pour répondre à ces exigences en utilisation réelle, les matériaux doivent être caractérisés par des niveaux élevés de résistance aux paramètres acide-base et température-temps de divers produits alimentaires, des régimes sanitaires de lavage et de désinfection et des contraintes mécaniques. Les propriétés nécessaires sont également lisses, non poreuses (polies) et une surface légère (la surface interne doit être légèrement teintée, ce qui facilite l'évaluation du traitement sanitaire du produit), une conception simple, pratique pour le nettoyage, le lavage et la désinfection du produit.
Parmi les matériaux à base de métaux et d'alliages, l'acier inoxydable est le mieux adapté aux exigences en matière d'hygiène. Dans la porcelaine moderne, l’assortiment décoré (illustré) domine, dans lequel les meilleures propriétés d’hygiène sont caractérisées par des options de décoration sous glaçure.
Compte tenu de l’échelle d’utilisation pour la fabrication de produits destinés à entrer en contact avec des produits alimentaires (récipients, récipients, plats, films d’emballage, revêtements, pièces de réfrigérateurs, joints et bouchons, matériaux de filtrage, etc.), les matériaux polymères suivants sont utilisés: polyoléfines, polyamides, polystyrènes, polycarbonate, chlorure de polyvinyle, fluoroplastes, aminoplastes. Les matériaux polymères contiennent le composant principal (polymère obtenu à la suite de réactions chimiques complexes de polymérisation et de polycondensation de monomères) et des excipients (additifs - stabilisants, antioxydants, plastifiants, colorants, agents de modification, lubrifiants, etc.).
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Mise en place d'un contrôle sanitaire de la production et de l'utilisation de matériaux destinés à entrer en contact avec des aliments

  1. Matériaux polymères destinés au contact alimentaire
    Exigences hygiéniques pour les produits à base de matériaux polymères. Les matériaux polymères en contact avec les produits alimentaires, ainsi que des exigences telles que la résistance, l'économie, la fabricabilité, l'acceptabilité du consommateur, le caractère décoratif, la recyclabilité, etc., sont soumis à certaines exigences en matière d'hygiène. Ces exigences sont énoncées dans les «Instructions pour les mesures sanitaires et chimiques
  2. Exigences sanitaires pour les entreprises de production alimentaire
    Les entreprises de production alimentaire comprennent la viande, les produits laitiers, la boulangerie, la confiserie, les industries de production alimentaire (usines à thé, etc.), les produits d’élevage, les produits alimentaires, les produits alimentaires, les produits alimentaires, les produits alimentaires, les produits alimentaires (usines à thé, etc.) et les produits d’élevage. ° РІСЂРµРґРЅС ‹С… РІРµС ‰ еств.
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