<< Предыдушая Следующая >>

Санитарно-эпидемиологическая оценка проектов предприятий общественного питания

Цель: познакомиться с санитарно-эпидемиологической экспертизой проектов предприятий общественного питания.

Содержание работы:

1. Рассмотреть и дать санитарно-эпидемиологическую оценку: типу данного предприятия; территории и генеральному плану участка; планировке здания; набору и размещению торговых, производственных, складских, административно-бытовых и технических помещений; размещению оборудования; площади помещений; освещенности.

2. Дать санитарно-эпидемиологическое заключение по проекту.

Оснащение:

1. Проекты предприятий общественного питания.

2. Рекомендации для выполнения работы.

3. Нормативные материалы.



Предприятие общественного питания (ПОП) - предприятие, предназ-наченное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Проектирование предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с функциями, которые обеспечивают производственно-торговую деятельность: производство блюд, их реализацию и организацию потребления.

В связи с этим на ПОП выделяют отдельные функциональные группы помещений, которые осуществляют однотипные рабочие операции: торговые, производственные, складские, административно-бытовые и технические.

Функциональное зонирование этих групп помещений и их взаимосвязь должны обеспечивать:

• поточность технологического процесса (от поступления продукции до приготовления и отпуска кулинарной продукции);

• минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков;

• соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил.

При проектировании предприятий общественного питания учитывается классификация предприятий общественного питания.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Санитарно-эпидемиологическая оценка проектов предприятий общественного питания

  1. Общая оценка санитарно-эпидемиологического состояния предприятий общественного питания
    Общая оценка санитарно-эпидемиологического состояния оценивается в баллах по 5 основным факторам санитарно-эпидемиологического риска возникновения пищевых отравлений и инфекционных заболеваний (табл. 17). Состояние предприятия общественного питания оценивается в баллах: • при соблюдении всех санитарно-гигиенических правил - 100 баллов; • удовлетворительное состояние предприятия - 91-100
  2. ПОНЯТИЕ САНИТАРНОГО РЕЖИМА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ «ФАКТОРЫ РИСКА» В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.
    Одним из важнейших требований, предъявляемых к работе предприятий общественного питания является выпуск доброкачественной, эпидемически безупречной продукции. Это может быть достигнуто только в том случае, когда будут выполняться в полном объеме определенные требования, предъявляемые к работе предприятия общественного питания. Эти требования излагаются в различных нормативных документах,
  3. Санитарно-эпидемиологическое обследование предприятий общественного питания
    Цель занятия: Ознакомиться с методикой санитарно-эпидемиологи-ческого обследования предприятий общественного питания. Содержание работы: 1. Знакомство с целями и задачами санитарно-эпидемиологического обследования предприятий общественного питания. 2. Подготовка к обследованию. 3. Основные вопросы, подлежащие изучению при обследовании предприятий общественного питания.
  4. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания
    Производство высококачественной продукции на предприятиях общественного питания и состояние здоровья потребителей во многом зависят от соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Качество и
  5. Основные цели и задачи санитарно-эпидемиологического обследования предприятий общественного питания
    Обследование ПОП является важным разделом работы Государственного санитарно-эпидемиологического надзора и других контролирующих организаций. Основная цель обследования - выявление потенциальных санитарно-эпидемиологических нарушений, способных неблагоприятно влиять на качество выпускаемой продукции и состояние здоровья потребителей и персонала. Главные задачи санитарно-эпидемиологического
  6. Схема акта санитарно-эпидемиологического обследования предприятий общественного питания
    Акт санитарного обследования составляется по определенной схеме: 1. Общие сведения. Наименование, номер и адрес предприятия, ведомственная принадлежность предприятия (форма собственности), тип предприятия, место расположения (отдельно стоящее или встроенное), окружающие объекты. 2. Мощность предприятия: проектная и фактическая, количество посадочных мест и число отпускаемых за день блюд,
  7. Санитарные требования к предприятиям общественного питания
    Устройство и оборудование предприя­тий общественного питания (столовых, ресторанов, закусочных, кафе, домовых кухонь, буфетов и др.) регламентируют­ся действующими строительными и сани­тарными нормами. Ассортимент выпускаемой предприяти­ем общественного питания продукции утверждается соответствующими органа­ми торговли согласно ассортиментному минимуму в строгом соответствии с типом предприятия,
  8. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИИ И ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
    Содержание территории и помещений предприятия общественного питания в чистоте имеет важное значение для его безупречной работы в санитарном отношении. При этом своевременная и правильная уборка территории способствует меньшему загрязнению помещений предприятий общественного питания. Содержание территории предприятий общественного питания зависит, прежде всего, от полноты соблюдения санитарных
  9. Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
    I Требования к размещению 1.1. Размещение организаций, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно - эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам. 1.2. Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно
  10. Санитарный режим предприятий общественного питания и методы его контроля
    Цель: Изучить санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания и методы контроля его санитарного режима. Содержание работы: 1. Знакомство с моющими и дезинфицирующими средствами. 2. Определение эффективности хлорсодержащих дезинфицирующих средств. 3. Лабораторный контроль за санитарным режимом предприятий общественного питания. Оснащение: I. Оборудование
  11. Санитарные требования к предприятиям общественного питания, расположенным на строительных площадках
    В районе массовой жилои застройки или на строи­тельствах крупных заводских, гостиничных и других комплексов для питания строительных рабочих обору­дуются временные сооружения из типовых сборных конструкций типа «Березка», «Елочка» для размещения в них столовых-доготовочных или буфетов-раздаточных. К выбору земельного участка, оборудованию санитарно-технических систем, планировке, расстановке
  12. ВОПРОС - ЗНАЧЕНИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЕСТЕСТВЕННОЙ И ИСКУССТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    Регулярная вентиляция жилых и общественных зданий обеспечивает своевременное удаление избытка тепла, влаги и вредных газообразных примесей, скапливающихся в воздухе в результате пребывания людей и различных бытовых процессов. Воздух плохо вентилируемых жилищ и различных помещений в результате его химического и бактериального загрязнения может оказывать вредное влияние на состояние здоровья
  13. ГИГИЕНА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    Предприятия общественного питания призваны обес­печивать население готовой пищей, полуфабрикатами и кулинарными изделиями по месту их жительства, работы или учебы. С первых лет Советской власти партия и прави­тельство обращали внимание на развитие сети общест­венного питания для детей и рабочих промышленных предприятий. В. И. Ленин указывал, что при образцо­вой постановке работы общественные
  14. Типы предприятий общественного питания
    Предприятия общественного питания условно можно разделить на следующие типы: 1) работающие на сырье — с полным циклом обработки сырья, выпускающие полуфабрикаты (фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, специализированные загото­вочные цехи и др.); 2) работающие на полуфабрикатах, выпускающие го­товую продукцию (столовые-доготовочные, кулинар­ные фабрики и цехи, вагоны-рестораны, кафе, заку­сочные,
  15. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНОГО И ТЕКУЩЕГО ГОСУДАРСТВЕННОГО НАДЗОРА ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
    По функциям, решениям и конкретным задачам государственный санитарный надзор принято делить на предупредительный и текущий. Предупредительный санитарный надзор включает контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил при: 1. Перспективном планировании развития сети предприятий общественного питания; 2. Разработке норм проектирования предприятий общественного питания (СНиП);
  16. Классификация предприятий общественного питания
    Проектирование предприятий общественного питания учитывает следующие признаки, положенные в основу классификации: тип предприятия, функциональное назначение, технологическая стадия обработки сырья, способ производства кулинарной продукции, ассортимент, характер обслуживания и предоставляемые услуги, вид питания, место нахождения предприятия, обслуживаемый контингент посетителей, сезонность
  17. Гигиена труда на предприятиях общественного питания
    Предприятия общественного питания оснащены боль­шим количеством оборудования, работа которого может оказать неблагоприятное воздействие на организм рабо­тающего — повышением уровня громкости шума, темпера­туры и влажности воздуха. Поэтому к устройству и режиму работы оборудования предъявляются опреде­ленные технические требования и разрабатываются инструкции по эксплуатации его, с которыми
  18. ТРЕБОВАНИЕ К СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
    2.1. Требования к территории. Для поддержания чистоты на предприятии большое значение имеют своевременная и правильная уборка его территории, сбор и вывоз пищевых отходов, бытового мусора, очистка и дезинфекция мусороприемников. Захламленность территории, скопление на ней отбросов, пустой тары способствуют загрязнению помещений предприятий и создают условия для выплода мух и гнездования грызунов,
  19. ЦЕЛЬ, СПОСОБЫ И СРЕДСТВА ДЕЗИНФЕКЦИИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
    В комплекс мероприятий по соблюдению санитарного режима на предприятии общественного питания входят и мероприятия по уничтожению микрофлоры в окружающей среде. Известно, что некоторые болезнетворные микробы (патогенные) при попадании на пищевые продукты способны размножаться и вырабатывать токсины (яды), которые могут вызывать различные заболевания микробной природы. Следует подчеркнуть, что
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com