Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Parasitologie médicale / Anatomie pathologique / Pédiatrie / Physiologie pathologique / Oto - rhino - laryngologie / Organisation d'un système de santé / Oncologie / Neurologie et neurochirurgie / Héréditaire, maladies génétiques / Maladies transmises par la peau et les maladies sexuellement transmissibles / Antécédents médicaux / Maladies infectieuses / Immunologie et allergologie / Hématologie / Valeologie / Soins intensifs, anesthésiologie et soins intensifs, premiers soins / Hygiène et contrôle sanitaire et épidémiologique / Cardiologie / Médecine vétérinaire / Virologie / Médecine interne / Obstétrique et gynécologie
Accueil
À propos du projet
Actualités médicales
Pour les auteurs
Livres autorisés sur la médecine
<< Précédente Suivant >>

Exigences sanitaires et épidémiologiques des établissements publics de restauration

La production de produits de haute qualité dans les entreprises de restauration publique et l'état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des exigences des règles sanitaires et épidémiologiques du SP 2.3.6.1079-01 «Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes de restauration publique, de la fabrication et du chiffre d'affaires des produits alimentaires et des matières premières alimentaires».

La qualité et la sécurité des produits alimentaires sont largement déterminées par l'état sanitaire et technique des entreprises.

Actuellement, la restauration publique, l'industrie de transformation et les entreprises commerciales sont divisées en 3 groupes en fonction des conditions sanitaires et techniques:

1 groupe d'objets - l'état sanitaire correspond aux normes sanitaires en vigueur, aux règles et aux normes d'hygiène.

2 groupe d'objets - l'état sanitaire n'est pas conforme aux normes sanitaires en vigueur, mais ne dépasse pas les MPC et PDU selon les résultats des méthodes de recherche en laboratoire et instrumentale.

3 groupes d'objets - l'état sanitaire n'est pas conforme aux normes sanitaires, règles et normes d'hygiène actuelles, ils dépassent la concentration maximale autorisée et le niveau maximal autorisé selon les résultats des méthodes de recherche en laboratoire et instrumentale, les maladies infectieuses de groupe et les intoxications alimentaires sont enregistrées et des méthodes de coercition administrative sont appliquées.

Ces dernières années, il y a eu une tendance vers une augmentation des objets alimentaires des groupes 1 et 2 et une diminution du nombre de 3 groupes.
Dans le tableau. 13 présente des données sur la gravité spécifique des aliments en fonction de l'état sanitaire et technique (2002).

Tableau 13



La proportion d'installations alimentaires en état sanitaire



La présence d'un nombre important d'objets alimentaires des 2e et 3e groupes est due à une base matérielle et technique insatisfaisante, des équipements technologiques obsolètes, une technologie médiocre, un faible niveau de culture sanitaire du personnel, l'absence de personnel spécialement formé, notamment dans les petites entreprises, et un contrôle de production insuffisant. Tout cela augmente le risque d'intoxication alimentaire et d'infections d'origine alimentaire.
<< Précédente Suivant >>
= Passer au contenu du manuel =

Exigences sanitaires et épidémiologiques des établissements publics de restauration

  1. LE CONCEPT DE MODE SANITAIRE D'UN SERVICE ALIMENTAIRE PUBLIC "FACTEURS DE RISQUE" SANITAIRE ET EPIDEMIOLOGIQUE DANS L'ALIMENTATION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration publique est la libération de produits bénins et sans faille sur le plan épidémique. Cet objectif ne peut être atteint que si certaines exigences relatives au fonctionnement de l'entreprise de restauration sont pleinement satisfaites. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires,
  2. Examen sanitaire et épidémiologique des établissements publics de restauration
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'examen sanitaire-épidémiologique des entreprises de restauration collective. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'examen. 3. Les principales questions à étudier dans l'enquête sur la restauration.
  3. Évaluation générale de l'état sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration collective
    L'évaluation globale de l'état sanitaire et épidémiologique est notée par 5 facteurs principaux du risque sanitaire et épidémiologique d'intoxication alimentaire et de maladies infectieuses (tableau 17). L'état de l'entreprise de restauration est évalué en points: • soumis à toutes les règles sanitaires et hygiéniques - 100 points; • état satisfaisant de l'entreprise - 91-100
  4. Évaluation sanitaire et épidémiologique des projets de restauration
    Objectif: se familiariser avec l'expertise sanitaire et épidémiologique des projets de restauration. Contenu du travail: 1. Examiner et faire une évaluation sanitaire et épidémiologique: le type d'entreprise; territoire et schéma directeur du site; aménagement du bâtiment; le recrutement et le placement de locaux commerciaux, industriels, d'entrepôts, administratifs et techniques; logement
  5. Les principaux buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique des établissements publics de restauration
    L'enquête EPP est une section importante du travail de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État et d'autres organismes de réglementation. Le but principal de l'enquête est d'identifier les violations sanitaires et épidémiologiques potentielles qui pourraient nuire à la qualité des produits et à l'état de santé des consommateurs et du personnel. Les principales missions du service sanitaire-épidémiologique
  6. Le schéma de l'acte d'inspection sanitaire et épidémiologique de la restauration
    L'acte d'inspection sanitaire est établi selon un certain schéma: 1. Informations générales. Le nom, le numéro et l'adresse de l'entreprise, l'affiliation départementale de l'entreprise (forme de propriété), le type d'entreprise, l'emplacement (indépendant ou intégré), les installations environnantes. 2. La capacité de l'entreprise: conception et réelle, le nombre de places assises et le nombre de plats vendus par jour,
  7. Exigences sanitaires pour la restauration
    Le dispositif et l'équipement des entreprises de restauration publique (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines à domicile, buffets, etc.) sont réglementés par les normes de construction et sanitaires en vigueur. La gamme de produits fabriqués par la société de restauration est agréée par les instances professionnelles compétentes selon le minimum d'assortiment en stricte conformité avec le type d'entreprise,
  8. Exigences sanitaires pour la restauration.
    I Conditions d'hébergement 1.1. Placer des organisations, fournir des terrains, approuver la documentation du projet pour la construction et la reconstruction, la mise en service est autorisé s'il existe une conclusion sanitaire et épidémiologique sur leur conformité aux règles et normes sanitaires. 1.2. Les organisations peuvent être situées à la fois dans un bâtiment séparé et dans un bâtiment intégré
  9. EXIGENCES SANITAIRES POUR LE CONTENU DU TERRITOIRE ET DES LOCAUX DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES.
    La propreté du territoire et des locaux d'un établissement de restauration est essentielle pour son hygiène irréprochable. Dans le même temps, un nettoyage rapide et approprié du territoire contribue à réduire la pollution des locaux des établissements publics de restauration. Le contenu du territoire des entreprises de restauration collective dépend, tout d'abord, du plein respect des normes sanitaires
  10. Exigences sanitaires pour les établissements de restauration situés sur les chantiers de construction
    Dans le domaine de la construction de logements collectifs ou dans la construction de grandes usines, hôtels et autres complexes pour nourrir les travailleurs de la construction, des structures temporaires de structures préfabriquées standard telles que "Bouleau", "Sapin" sont en cours d'équipement pour le placement de salles à manger ou de tables d'appoint pré-préparées. Au choix du terrain, à l'équipement des systèmes sanitaires, à l'aménagement, à l'aménagement
  11. EXIGENCES CONCERNANT LE CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES
    2.1. Exigences du territoire. Pour maintenir la propreté de l'entreprise, un nettoyage rapide et approprié de son territoire, la collecte et l'enlèvement des déchets alimentaires, les ordures ménagères, le nettoyage et la désinfection des poubelles sont d'une grande importance. Le détritus du territoire, l'accumulation de déchets sur celui-ci, les conteneurs vides contribuent à la pollution des locaux des entreprises et créent des conditions pour l'élevage des mouches et des rongeurs nicheurs,
  12. Le régime sanitaire des entreprises de restauration collective et les modalités de son contrôle
    Objet: Etudier les exigences sanitaires pour l'entretien des entreprises de restauration publique et les méthodes de suivi de son régime sanitaire. Contenu du travail: 1. Connaissance des détergents et des désinfectants. 2. Déterminer l'efficacité des désinfectants à base de chlore. 3. Contrôle en laboratoire du régime sanitaire des entreprises de restauration collective. Équipement: I. Équipement
  13. Exigences sanitaires et épidémiologiques pour l'assainissement et l'élimination des déchets solides dans les entreprises alimentaires
    Les mesures techniques sanitaires pour la collecte, l'élimination, la neutralisation et l'élimination des déchets sont appelées traitement sanitaire. Les déchets sont divisés en liquide et solide. Déchets liquides - eaux usées (domestiques, industrielles, pluviales, agricoles, etc.). Déchets solides - déchets de construction, estimations des rues, déchets des services de restauration, entreprises industrielles et commerciales, scories des chaufferies, etc.
  14. "EXIGENCES SANITAIRES CONCERNANT LE CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES"
    "EXIGENCES SANITAIRES APPLICABLES AU CONTENU DES ENTREPRISES PUBLIQUES
  15. HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE
    Les entreprises de restauration sont appelées à fournir à la population des aliments préparés, des plats cuisinés et des produits culinaires sur le lieu de leur résidence, de leur travail ou de leurs études. Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont prêté attention au développement d'un réseau de restauration pour les enfants et les travailleurs industriels. V.I. Lénine a souligné que dans la formulation exemplaire du travail, le public
  16. Types d'établissements de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être conditionnellement divisées selon les types suivants: 1) travail sur les matières premières - avec un cycle complet de transformation des matières premières, production de produits semi-finis (usines de cuisine, usines d'approvisionnement, ateliers d'approvisionnement spécialisés, etc.); 2) travaillant dans des produits semi-finis, produisant des produits finis (cantines, usines et ateliers culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  17. Classification des établissements de restauration
    La conception des entreprises de restauration publique prend en compte les caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, méthode de production des produits culinaires, assortiment, nature du service et des services fournis, type de nourriture, localisation de l'entreprise, visiteurs desservis, saisonnalité
  18. EXIGENCES VÉTÉRINAIRES ET SANITAIRES DES ENTREPRISES DE TRAITEMENT DES MATIÈRES PREMIÈRES TECHNIQUES, DES ENTREPRISES D'ÉLIMINATION ET DES ENTREPÔTS
    Le traitement des confiscations vétérinaires, des déchets non alimentaires et des matières premières techniques d'origine animale est effectué dans les magasins d'alimentation animale et de produits techniques des entreprises de transformation de la viande et des services vétérinaires et sanitaires. Dans l'atelier des aliments pour animaux et des produits techniques, le département des matières premières doit être complètement isolé des autres sections de l'atelier et de l'entrepôt des produits finis. Matières premières envoyées
  19. Santé au travail en restauration
    Les entreprises de restauration publique sont équipées d'une grande quantité d'équipements, dont le fonctionnement peut avoir un effet néfaste sur le corps du travailleur - en augmentant le volume de bruit, de température et d'humidité. Par conséquent, certaines exigences techniques sont présentées à l'appareil et le mode de fonctionnement de l'équipement et des instructions pour son fonctionnement sont développés, avec lesquels
Portail médical "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com