Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Parasitologie médicale / Anatomie pathologique / Pédiatrie / Physiologie pathologique / Oto - rhino - laryngologie / Organisation du système de santé / Oncologie / Neurologie et neurochirurgie / Héréditaires, maladies géniques / Maladies de la peau et sexuellement transmissibles / Antécédents médicaux / Maladies infectieuses / Immunologie et allergologie / Immunologie et allergologie / Hématologie / Valéologie / Soins intensifs anesthésiologie et soins intensifs, premiers soins / Hygiène et contrôle sanitaire et épidémiologique / Cardiologie / Médecine vétérinaire / Virologie / Médecine interne / Obstétrique et gynécologie
Accueil
À propos du projet
Nouvelles médicales
Pour les auteurs
Livres sous licence de médecine
<< Précédent Suivant >>

Exigences sanitaires et épidémiologiques applicables aux établissements de restauration collective

La production de produits de haute qualité dans les entreprises de restauration collective et l’état de santé des consommateurs dépendent en grande partie du respect des règles sanitaires et épidémiologiques de la SP 2.3.6.1079-01 «Exigences sanitaires et épidémiologiques des organisations de restauration collective, de la fabrication et de la transformation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qui les composent».

La qualité et la sécurité des aliments sont en grande partie déterminées par l'état sanitaire des entreprises.

Actuellement, les entreprises de restauration collective, de transformation et de commerce sont divisées en 3 groupes en fonction de l'état sanitaire technique:

1 groupe d'objets - l'état sanitaire est conforme aux normes sanitaires en vigueur, aux règles et aux normes d'hygiène.

2 groupe d'objets - les conditions sanitaires ne sont pas conformes aux normes sanitaires, règles et normes d'hygiène applicables, mais elles ne dépassent pas les dépassements des MPC et des PDU en fonction des résultats des méthodes de recherche en laboratoire et sur les instruments.

3 groupe d'objets - l'état sanitaire n'est pas conforme aux normes sanitaires, règles et normes d'hygiène applicables, ils dépassent la concentration maximale admissible et le niveau maximal admissible en fonction des résultats des méthodes de recherche en laboratoire et sur les instruments, les maladies infectieuses par groupe et les intoxications alimentaires sont enregistrées et des méthodes de contrainte administrative sont enregistrées.

Ces dernières années, on a observé une tendance à l'augmentation du nombre d'objets alimentaires des groupes 1 et 2 et à la diminution du nombre de 3 groupes.
Dans la table 13 présente des données sur la densité d'objets alimentaires en fonction de l'état sanitaire et technique (2002).

Tableau 13



La proportion des installations alimentaires dans des conditions sanitaires



La présence d’un nombre important d’objets alimentaires des 2e et 3e groupes est due à une base matérielle et technique peu satisfaisante, à des équipements technologiques obsolètes, à une technologie médiocre, à une culture peu hygiénique du personnel, à l’absence de personnel spécialement formé, en particulier dans les petites entreprises, et à un contrôle insuffisant de la production. Tout cela augmente les risques d'intoxication alimentaire et d'infections d'origine alimentaire.
<< Précédent Suivant >>
= Passer au contenu du manuel =

Exigences sanitaires et épidémiologiques applicables aux établissements de restauration collective

  1. LA CONCEPTION DU SERVICE SANITAIRE D'UN SERVICE ALIMENTAIRE PUBLIC: "FACTEURS DE RISQUE" SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES DANS L'ALIMENTATION PUBLIQUE.
    L'une des exigences les plus importantes pour le travail des entreprises de restauration collective est la libération de produits bénins et sans faille épidémique. Cet objectif ne peut être atteint que si certaines exigences relatives au fonctionnement de l’activité de restauration sont pleinement remplies. Ces exigences sont énoncées dans divers documents réglementaires,
  2. Examen sanitaire et épidémiologique des établissements de restauration collective
    Objectif de la leçon: Se familiariser avec la méthodologie de l'examen sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration collective. Contenu du travail: 1. Connaissance des buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des entreprises de restauration collective. 2. Préparation à l'examen. 3. Les principales questions à étudier dans l’enquête sur la restauration.
  3. Évaluation générale de l'état sanitaire et épidémiologique des entreprises de restauration collective
    L'évaluation globale de l'état sanitaire et épidémiologique porte sur 5 facteurs principaux du risque sanitaire et épidémiologique d'intoxication alimentaire et de maladies infectieuses (tableau 17). L’état de l’entreprise de restauration est évalué en points: • soumis à toutes les règles sanitaires et hygiéniques - 100 points; • état satisfaisant de l'entreprise - 91-100
  4. Evaluation sanitaire et épidémiologique de projets de restauration
    Objectif: se familiariser avec l'expertise sanitaire et épidémiologique des projets de restauration. Contenu du travail: 1. Examiner et donner une évaluation sanitaire et épidémiologique: le type d'entreprise; le territoire et le plan général du site; aménagement du bâtiment; le recrutement et le placement de locaux commerciaux, industriels, d'entrepôts, administratifs et techniques; hébergement
  5. Les principaux buts et objectifs de l'enquête sanitaire et épidémiologique auprès des établissements de restauration collective
    L'enquête EPP est une partie importante du travail de la surveillance sanitaire et épidémiologique nationale et des autres organismes de réglementation. L’objectif principal de l’enquête est d’identifier les violations sanitaires et épidémiologiques pouvant affecter la qualité des produits et l’état de santé des consommateurs et du personnel. Les tâches principales du sanitaire-épidémiologique
  6. Le régime de l'acte d'examen sanitaire et épidémiologique des établissements de restauration collective
    L'acte de contrôle sanitaire est établi selon un certain schéma: 1. Informations générales. Nom, numéro et adresse de l'entreprise, affiliation du département à l'entreprise (forme de propriété), type d'entreprise, emplacement (autonome ou intégré), installations environnantes. 2. La capacité de l'entreprise: design et réelle, le nombre de places assises et le nombre de plats vendus par jour,
  7. Conditions sanitaires pour la restauration
    Les dispositifs et équipements des établissements de restauration publique (cantines, restaurants, snack-bars, cafés, cuisines de domicile, buffets, etc.) sont régis par les normes de construction et d'hygiène en vigueur. La gamme de produits fabriqués par la société de restauration est approuvée par les organismes de commerce compétents en fonction de l'assortiment minimal, en stricte conformité avec le type d'entreprise.
  8. Exigences sanitaires pour la restauration.
    I Conditions de logement 1.1. La mise en place d'organisations, la fourniture de terrains, l'approbation de la documentation de projet pour la construction et la reconstruction, ainsi que la mise en service sont autorisées s'il existe une conclusion sanitaire et épidémiologique concernant leur conformité aux règles et normes sanitaires. 1.2. Les organisations peuvent être situées à la fois dans un bâtiment séparé et dans un bâtiment intégré
  9. EXIGENCES SANITAIRES CONCERNANT LE CONTENU DU TERRITOIRE ET LES LOCAUX DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES.
    Garder le territoire et les locaux d'un établissement de restauration publique propres est essentiel pour son assainissement impeccable. Dans le même temps, un nettoyage en temps voulu et approprié du territoire contribue à réduire la pollution des locaux des établissements de restauration publics. Le contenu du territoire des entreprises de restauration collective dépend en premier lieu du respect intégral des normes sanitaires.
  10. Prescriptions sanitaires applicables aux établissements de restauration situés sur des chantiers de construction
    Dans le domaine de la construction de logements de masse ou de la construction de grands complexes d’usine, d’hôtel et autres destinés à l’alimentation des travailleurs de la construction, des structures provisoires préfabriquées standard telles que "Bouleau", "Sapin" sont équipées pour la mise en place de salles à manger ou de tables basses. Au choix de la terre, équipement des systèmes sanitaires, planification, aménagement
  11. EXIGENCES RELATIVES AU CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES
    2.1. Exigences du territoire. Pour maintenir la propreté de l'entreprise, nettoyer proprement et en temps son territoire, collecter et éliminer les déchets alimentaires, les ordures ménagères, nettoyer et désinfecter les poubelles revêtent une grande importance. Les déchets du territoire, l’accumulation de déchets, les conteneurs vides contribuent à la pollution des locaux des entreprises et créent des conditions favorables à l’élevage de mouches et de rongeurs
  12. Le régime sanitaire des entreprises de restauration publique et les méthodes de contrôle
    Objet: Étudier les exigences sanitaires pour la maintenance des entreprises de restauration collective et les méthodes de contrôle de son régime sanitaire. Contenu du travail: 1. Connaissance des détergents et des désinfectants. 2. Déterminer l'efficacité des désinfectants à base de chlore. 3. Contrôle en laboratoire du régime sanitaire des entreprises de restauration collective. Equipement: I. Equipement
  13. Exigences sanitaires et épidémiologiques relatives à l'assainissement et à l'élimination des déchets solides dans les entreprises du secteur alimentaire
    Les mesures techniques sanitaires pour la collecte, l'élimination, la neutralisation et l'élimination des déchets sont appelées traitement sanitaire. Les déchets sont divisés en liquide et solide. Déchets liquides - eaux usées (domestiques, industrielles, eaux pluviales, agricoles, etc.). Déchets solides - déchets de construction, estimations de rues, déchets de services de restauration, entreprises industrielles et commerciales, scories provenant de chaufferies, etc.
  14. "EXIGENCES SANITAIRES CONCERNANT LE CONTENU DES ENTREPRISES ALIMENTAIRES"
    "EXIGENCES SANITAIRES CONCERNANT LE CONTENU DES ENTREPRISES PUBLIQUES
  15. HYGIÈNE COMMUNAUTAIRE
    Les entreprises de restauration sont invitées à fournir à la population des plats préparés, des plats préparés et des produits culinaires sur leur lieu de résidence, de travail ou d’étude. Dès les premières années du pouvoir soviétique, le parti et le gouvernement ont prêté attention au développement d'un réseau de restauration pour les enfants et les travailleurs de l'industrie. V. I. Lénine a souligné que, dans la formulation exemplaire du travail, le public
  16. Types de restauration
    Les entreprises de restauration publique peuvent être classées sous les types suivants: 1) travail sur les matières premières - avec un cycle complet de traitement des matières premières, de fabrication de produits semi-finis (usines de cuisine, usines de fabrication, ateliers d’achat spécialisés, etc.); 2) travaillant dans des produits semi-finis, produisant des produits finis (cantines, usines et ateliers culinaires, voitures-restaurants, cafés, snack-bars,
  17. Classification des établissements de restauration
    La conception des entreprises de restauration collective tient compte des caractéristiques suivantes qui sous-tendent la classification: type d'entreprise, objectif fonctionnel, stade technologique de transformation des matières premières, méthode de production des produits culinaires, assortiment, nature du service et des services fournis, type d'aliment, localisation de l'entreprise, visiteurs desservis, caractère saisonnier
  18. EXIGENCES VETERINAIRES ET SANITAIRES APPLICABLES AUX ENTREPRISES POUR LE TRAITEMENT DE MATIERES PREMIERES TECHNIQUES, D'ENTREPRISES D'ELIMINATION ET D'ENTREPOTS
    La transformation des produits vétérinaires confisqués, des déchets non alimentaires et des matières premières techniques d'origine animale est effectuée dans les magasins d'alimentation et les ateliers techniques des entreprises de transformation de la viande et des services vétérinaires et sanitaires. Dans l'atelier d'aliments pour animaux et de produits techniques, le service des matières premières doit être complètement isolé des autres sections de l'atelier et de l'entrepôt de produits finis. Matières premières envoyées pour
  19. Santé au travail dans la restauration
    Les entreprises de restauration sont équipées de nombreux équipements dont le fonctionnement peut avoir des effets néfastes sur le corps du travailleur en augmentant le volume du bruit, la température et l'humidité. Par conséquent, certaines exigences techniques sont présentées à l'appareil et le mode de fonctionnement de l'équipement et les instructions pour son fonctionnement sont développés, avec lequel
Portail médical "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com