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Les tâches de contrôle sanitaire liées à l'utilisation d'engrais dans la production agricole (nitrates, etc.)






Utilisation répandue dans la production agricole moderne, en particulier dans les variantes de technologie intensive, les engrais azotés (composants d’engrais minéraux, eaux usées industrielles et leurs sédiments; produits de décomposition de substances azotées organiques, etc.) peuvent entraîner une augmentation de la teneur en nitrates, nitrites et nitrosamines dans les produits alimentaires, les nitrosamides (dans le corps, les nitrates sont transformés en nitrites ayant un effet toxique; les nitrites réagissant également avec les amines et les amides forment également une nitrose ins et nitrozamidy dangereux en ce qui concerne le cancer). La source de nitrates et de nitrites dans l'organisme est, en outre, des additifs alimentaires contenant ces composés (utilisés dans la préparation de saucisses, produits à base de poisson, certains fromages) et une eau à haute teneur en nitrates et nitrites (masses d'eau de surface, puits, eaux souterraines, etc.).
L'ingestion systématique de quantités accrues de nitrates, nitrites et nitrosamines peut entraîner une intoxication et un risque de cancer. Par conséquent, une organisation claire du contrôle systématique de la teneur en nitrates dans les produits alimentaires à l'aide de méthodes d'analyse approuvées est nécessaire (voir Lignes directrices pour la détermination des nitrates en production végétale »n ° 4228-80 et ajout aux directives méthodologiques n ° 4415-87). La question de la possibilité d'utiliser des produits agricoles à forte teneur en nitrates dans la population est tranchée en tenant compte de la réglementation et des normes élaborées (voir «Principes de réglementation hygiénique de la teneur en nitrates admissible dans les produits alimentaires», «Teneur en nitrates autorisée dans les produits alimentaires à base de légumes et recommandations relatives au contrôle sanitaire et hygiénique». pour leur contenu "N ° 3078-84;" Teneurs admissibles en nitrates dans les produits d'origine végétale et méthodes pour les déterminer "(SanPiN 42-123-4619-88).
Sur la base des données relatives aux diverses accumulations de nitrates dans des cultures individuelles, des normes différenciées ont été établies pour leur contenu pour certains types de cultures et en fonction des conditions de leur culture (sol découvert ou protégé). La dose journalière admissible (DSD) de nitrates pour une personne est supposée être comprise entre 300 et 325 mg (une moyenne de 312,5 mg). En particulier, les teneurs admissibles en nitrates pour les sols dégagés sont (mg / kg); pommes de terre - 250; chou blanc précoce - 900, tardif - 500; premières carottes - 400, tardives - 250; tomates - 150 (pour un sol protégé - 300); concombres - 150 (400); betterave de table - 1400; oignon - 80; plume d'arc - 600 (800); légumes à feuilles, salades, oseille, laitue, épinards, persil, aneth, etc. - 2000 (3000); melons - 90; pastèques - 60; poivron doux - 200 (400); courge - 400 (400); raisins de table - 60; pommes - 60; poires - 60; aliments pour bébés, légumes en conserve - 50. Les normes s'appliquent aux produits fournis aux consommateurs du Fonds pour tous les États; pour les produits utilisés principalement dans la république ou la région, des normes républicaines ou régionales peuvent être élaborées, qui sont signalées au ministère de la Santé de l'URSS.
La supervision sanitaire comprend une évaluation complète des performances des services agrochimiques et vétérinaires pour la caractérisation opérationnelle d'une situation spécifique du point de vue de l'hygiène; respect des normes relatives à la charge du sol en engrais selon les options utilisées dans la pratique des cultures en croissance et la teneur réelle en nitrates dans les produits agricoles (contrôle agrochimique); contrôle des concentrations de nitrates et de nitrites dans les aliments pour animaux et dans l'eau destinée à l'abreuvement des animaux de ferme et respect des mesures préventives appropriées dans les exploitations (surveillance vétérinaire); en fonction de la situation - échantillonnage sélectif des produits (y compris à la veille de la récolte et à l'automne, pendant la période de vente en masse sur le réseau de distribution, marchés compris) pour la recherche dans le laboratoire de la station sanitaire et épidémiologique avec la clarification obligatoire (élimination) des raisons pour lesquelles il existe une augmentation de la teneur en nitrates dans la nourriture; réglementation de l'utilisation des nitrates et des nitrites comme additifs alimentaires (contrôle sanitaire d'installations alimentaires utilisant de tels additifs; entreprises conservant des plantes vertes et des plantes-racines; cuisines de producteurs laitiers, orphelinats, établissements de soins préscolaires et entreprises de préparation de préparations pour nourrissons); prise en compte des concentrations réelles de nitrates dans l'eau potable pour évaluer la situation générale (lors du calcul de la charge quotidienne sur le corps humain; le CPM des nitrates dans l'eau potable est de 45 mg / l).

Selon les documents susmentionnés, pour estimer la teneur en nitrates du régime alimentaire et des produits alimentaires, il est tenu compte de 10 à 20 cultures végétales, qui sont les principales sources de nitrates dans l’alimentation humaine (en fonction du contenu moyen de chaque produit dans le régime alimentaire de la population). Si, dans certains produits, la teneur en nitrates n’est pas plus de deux fois supérieure à la norme, ils peuvent être utilisés (de préférence à l’état bouilli, voir ci-dessous) si une dilution appropriée est fournie avec des produits inoffensifs en restauration (sauf pour les établissements pour enfants), mais en quantités ne dépassant pas 50% du besoin. Ces types de transformation technologique des produits alimentaires tels que l’ébullition (de 20 à 40%; la décoction sont égouttées), le trempage, la mise en conserve avec le marinage et certaines autres réduisent considérablement la teneur en nitrates. Données intéressantes sur la localisation préférentielle (teneur accrue) en nitrates dans des parties de produits agricoles: betteraves - dans la colonne vertébrale, concombres - aux extrémités, carottes - dans la partie inférieure, chou - dans les tiges, courges - dans la peau et la tige (retirer ces parties) . Grâce au traitement culinaire (nettoyage, lavage, ébullition ou blanchiment, rôtissage, etc.), la teneur en nitrates des plats de légumes préparés est inférieure à celle des produits originaux (20-25% en moyenne).
L'utilisation d'eaux usées et de boues pour l'engrais et l'irrigation est autorisée à condition que les exigences sanitaires soient satisfaites (contrôle de l'amélioration de la qualité et de l'hygiène). L'eau ayant subi un traitement mécanique et biologique peut être utilisée pour l'irrigation (il est interdit de faire pousser des légumes dans des champs irrigués, y compris les pommes de terre, les baies, les fruits, les melons et les courges); Les cultures cultivées utilisant des eaux usées domestiques ou industrielles comme engrais à base de boues devraient faire l'objet d'une évaluation de l'hygiène de la manière prescrite.
S'il existe un laboratoire de production (dans les champs irrigués de 1000 hectares et plus) qui étudie la composition chimique des eaux usées (boues) et du filtrat selon un programme coordonné avec le service sanitaire et épidémiologique, la station sanitaire et épidémiologique effectue un contrôle sélectif de la composition de l'eau d'irrigation, du sol et de l'agriculture. cultures (en l'absence de laboratoire, le contrôle est effectué par un service agrochimique ou une station sanitaire / épidémiologique): la fréquence et le nombre des analyses dépendent des conditions locales y.
Avec le bon fonctionnement des systèmes d'irrigation avec égouts (en utilisant les précipitations), les cultures cultivées devraient avoir des propriétés organoleptiques et une composition chimique normales, ne pas contenir de substances nocives en quantités supérieures à MAC, des œufs d'helminthes viables, une microflore pathogène. Lors de l'utilisation des précipitations, les résultats d'études dynamiques (à long terme) sur les cultures et les sols sont importants (il est possible d'empêcher l'accumulation de substances toxiques en limitant l'utilisation des précipitations par année, par dose par unité de surface, etc.). Ainsi, conformément aux exigences des «Conditions techniques temporaires applicables aux boues d'épuration des eaux usées municipales séchées thermiquement, utilisées comme engrais pour l'agriculture» (n ° 128-872-3 du 04.19.79), les sédiments peuvent être appliqués à la même parcelle de sol. pas plus d'une fois tous les 5 ans à une dose de 10 tonnes par ha, à condition que l'arsenic et le mercure ne soient pas présents dans les sédiments et que la teneur (en g / kg de matière sèche) d'autres éléments contrôlés: soit en plomb à 0,2, en chrome à 0,7, en cadmium 0,1, nickel à 0,1, manganèse à 0,5, cuivre à 2,0, zinc à 2,5 et l'absence d'oeufs viables pour helminthes. On note qu'il est opportun d'utiliser les boues en les introduisant à l'automne sous le travail du sol principal (voir aussi «Orientations méthodologiques pour l'étude helminthologique d'objets environnementaux et les mesures sanitaires pour protéger les helminthes contre la contamination par les œufs et la décontamination des sols, des légumes, des baies et des articles ménagers». 76; “Directives pour la détermination de faibles concentrations de substances toxiques et hautement toxiques dans divers objets et environnements, du degré de migration de diverses formes de ces substances dans l'environnement” n ° 3901-8 5)


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Les tâches de contrôle sanitaire liées à l'utilisation d'engrais dans la production agricole (nitrates, etc.)

  1. Nitrates, nitrites et engrais azotés
    Les engrais azotés non seulement augmentent le rendement, mais peuvent également augmenter la teneur en protéines dans les cultures, augmenter leur valeur vitaminique, car L'azote fait partie de ces composants alimentaires. Cependant, les engrais minéraux ont un effet favorable dans le cas du strict respect des réglementations en matière d'agrochimie et d'hygiène, en tenant compte des conditions locales. Le non-respect de ces exigences entraîne une accumulation excessive
  2. Exigences parasitologiques sanitaires pour l'épuration des sols et l'utilisation à des fins agricoles des eaux usées et de leurs sédiments
    Comme nous l'avons déjà noté, les eaux usées peuvent contenir des agents pathogènes, des virus, des protozoaires et des œufs d'helminthes. Les bactéries les plus courantes sont Salmonella, Escherichia et Mycobacterium entéropathogènes. On trouve souvent dans les eaux usées des kystes d’amibes dysentériques, de Giardia, d’œufs d’ascaris, de trichures, de Teniid, de ankylostomes, etc. Aux États-Unis, on tente d’évaluer le risque relatif
  3. Contrôle sanitaire de l'utilisation d'additifs alimentaires
    Les additifs alimentaires (conservateurs, colorants, substances aromatisantes et aromatisantes, antioxydants, stabilisants, préparations enzymatiques, substituts du sel et du sucre, etc.) sont introduits dans les produits alimentaires à différentes étapes de leur production, de leur stockage et de leur transport, afin de leur conférer certaines propriétés (indispensables selon les positions technologiques) : préservation des qualités naturelles, propriétés nutritionnelles et
  4. Mise en place d'un contrôle sanitaire de la production et de l'utilisation de matériaux destinés à entrer en contact avec des aliments
    Dans les entreprises agro-alimentaires des secteurs agro-industriels, de la restauration et du commerce concernés, divers produits (plats, récipients, emballages, équipements, instruments, biens de consommation, etc.) fabriqués à partir de divers matériaux: métaux et alliages, porcelaine, faïence, verre et matériaux relativement nouveaux (voir ci-dessous) - polymères.
  5. Réglementation de l'utilisation agricole des terres forestières
    Paramonova N.I. Conseiller scientifique: Ph.D., professeur associé, Grebenshchikov V.Yu. FGOU VPO “Académie agricole d'État d'Irkoutsk”, Irkoutsk La Russie est un État forestier mondial. Plus de la moitié de son territoire est recouvert de forêts, qui jouent un rôle important dans la vie des gens. Législation, établissant des règles pour l'utilisation, la reproduction et la protection des forêts et des terres forestières, en même temps
  6. Utilisation du principe de feedback dans la gestion du ventilateur
    Lors de la lecture de livres et d'articles étrangers sur la ventilation mécanique, vous pouvez trouver des termes avec le mot boucle: 1. Contrôle de boucle ouverte. 2. Contrôle en boucle fermée. 3. Double boucle «double» contrôle. Tout d’abord, notons que les spécialistes de la ventilation mécanique utilisent le mot boucle pour désigner un circuit fermé, un circuit, un système de rétroaction. Le contrôle en boucle ouverte est le moyen de transport de la ventilation mécanique le plus simple et le moins cher
  7. LAIT D'AUTRES ANIMAUX AGRICOLES ET SON UTILISATION RATIONNELLE
    Outre le lait de vache, le lait d'autres animaux (moutons, chèvres, juments, chameaux, etc.) est utilisé pour l'alimentation animale.La composition en lait de certaines espèces animales est présentée dans le tableau 20. Le lait de chèvre est proche de la composition et des propriétés de la vache. Il contient plus de protéines, de lipides, de calcium et moins de carotène. Dans les matières grasses du lait, plus d’acides caprique et linoléique, et de globules gras plus petits
  8. Examen. Examen vétérinaire-sanitaire des produits de l'élevage et de l'hygiène des animaux de ferme, 2009
    1. Décrivez brièvement (forme, taille, couleur) et faites un diagramme - une esquisse de la topographie des ganglions lymphatiques de la tête, des organes internes et de la carcasse du bétail. 2. Abattage forcé d'animaux dans votre ferme (lieu et méthode d'abattage, causes et modes de vente de la viande, comparaison avec les règles en vigueur et conclusions appropriées). 3. Examen vétérinaire et sanitaire des produits d'abattage d'animaux au
  9. L'utilisation de nouveaux types de matières premières dans la production de saucisses
    Kisikkulova E.A. Superviseur: O. Vagapova, Cand. S.-H. Sciences Académie de médecine vétérinaire de l'État de l'Oural, Troitsk La gamme de produits carnés comprend des centaines de noms. Dans la production générale de produits à base de viande, une part importante est occupée par des produits très demandés par la population: saucisses, viandes fumées, produits semi-finis, conserves. Augmentation
  10. EXAMEN VETERINAIRE ET SANITAIRE DES MARIS AIRBIRD
    La tuberculose touche les oiseaux de toutes sortes, la maladie évolue de la même manière que chez les mammifères, principalement de manière chronique. Les modifications chez les oiseaux sont détectées plus souvent dans le foie, les intestins, la rate, les ovaires et les os, moins souvent dans les poumons, les reins et les phanères séreux. La taille des foyers tuberculeux est différente, leur couleur est blanc terne ou grisâtre jaunâtre, il n'y a pas de calcification. Pour local (local)
  11. CONTROLE DU CONTENU DE PREPARATIONS ANTIMICROBIENNES UTILISEES DANS LA PRODUCTION ANIMALE
    Article 6.9.1. Objet Les présentes recommandations visent à décrire une approche de la surveillance du contenu en agents antimicrobiens utilisés dans l’élevage. Les pays de l'OIE sont invités à collecter des données quantitatives objectives afin de déterminer le profil d'utilisation des médicaments antimicrobiens par espèce animale, classe de médicaments, effet thérapeutique, type
  12. Exigences sanitaires pour la production d'alcool et de distillerie
    Les exigences sanitaires applicables à la production sont déterminées par les documents sectoriels en vigueur: «Règles sanitaires pour les entreprises du secteur des boissons alcoolisées», «Règles sanitaires pour les entreprises du secteur des boissons alcoolisées», «Règles sanitaires pour les entreprises du secteur de la levure», «Règles de sécurité pour la production du secteur de la microbiologie», "Règles de technologie
  13. PROPRIETES BACTERICIDES DU LAIT ET LEUR UTILISATION EN FABRICATION
    Le lait, qui se trouve dans le pis des animaux en lactation, a une propriété bactériostatique et bactéricide pendant une certaine période après sa délivrance. Ceci est dû à la présence dans le lait de substances antibactériennes produites par l'animal et provenant du sang et des cellules mammaires. Ces substances incluent des anticorps (antitoxines, agglutinines, bactériolysines, etc.),
  14. EXAMEN VETERINAIRE ET SANITAIRE D'OEUFS ET DE PRODUITS A BASE D'OEUFS DE VOLAILLE AGRICOLE
    Les œufs de volaille en proportions parfaites contiennent des protéines, des graisses, des lipides, des glucides, des vitamines et des minéraux. Et étant donné que l'embryon se développe en dehors du ventre de la mère, dans l'œuf de poule des oiseaux, en plus de l'apport d'eau contenu dans la protéine, il existe toutes les substances nécessaires à la formation du poulet qui se trouvent dans la protéine, le jaune et la coquille. Dehors, seul l'air entre dans l'œuf. 12.1.
  15. Exigences sanitaires pour les entreprises de production alimentaire
    Les entreprises de production alimentaire comprennent la viande, les produits laitiers, la boulangerie, la confiserie, les entreprises de transformation alimentaire (usines de thé, etc.), les fermes d’élevage, les fermes laitières et les fermes avicoles. Lors de la mise en œuvre de la surveillance sanitaire en cours, il est recommandé de procéder à une inspection de l'entreprise tout au long du processus technologique (spécifique,
  16. PRINCIPES GÉNÉRAUX DU CONTRÔLE MICROBIOLOGIQUE, SANITAIRE ET HYGIÉNIQUE DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
    La tâche du contrôle microbiologique consiste à détecter et à identifier rapidement les voies de pénétration des microorganismes nuisibles dans la production, les foyers et leur degré de reproduction aux différentes étapes du processus technologique; prévenir le développement de microflore étrangère par le recours à diverses mesures préventives; sa destruction active par désinfection afin d'obtenir
  17. CONTRÔLE VÉTÉRINAIRE ET SANITAIRE DE LA QUALITÉ DES PRODUITS ANIMAUX SUR LES MARCHÉS
    La qualité des produits alimentaires d'origine animale lors de leur mise en œuvre sur des secousses de fermes collectives est contrôlée par des vétérinaires spécialistes des laboratoires d'examen vétérinaire et sanitaire. Les laboratoires d'expertise vétérinaire et sanitaire sont organisés sur le marché de la manière prescrite. Ils font partie du laboratoire municipal ou de district (interdistrict) de la ville ou du district chargé de la lutte contre les maladies des animaux.
  18. Exigences sanitaires pour la technologie de production du pain
    La qualité du produit fini dépend en grande partie de la qualité des matières premières utilisées, conformément aux instructions technologiques et à la recette du produit. Dans le même temps, toutes les matières premières alimentaires entrantes doivent satisfaire aux exigences des normes existantes, aux conditions techniques, aux exigences en matière d'hygiène, posséder un certificat d'hygiène (ou un certificat d'hygiène), des certificats de conformité ou des certificats de conformité.
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