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Dans quels cas, une nutrition séparée devrait être considérée comme thérapeutique





1. Lorsque les acides alimentaires contenus dans les fruits acides ne peuvent pas être pris simultanément avec des produits contenant de l'amidon: pain, céréales, pommes de terre, pâtes, etc.?

«Quand» n’est que la première partie de la question à laquelle il faut répondre. La deuxième partie est le pourquoi. Et avec lui, il est probablement plus facile de commencer l'examen de cette règle fondamentale de la nutrition séparée.
Pendant le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, la combinaison de féculents avec des fruits et des légumes acides n’est pas nocive pour le corps. Par exemple, une soupe au chou aigre avec des pommes de terre ou un cornichon avec de l’orge perlé, de la crème aigre ou de la choucroute aux pommes et des canneberges, que nous assaisonnons avec de l’huile végétale et que nous mangeons volontiers des pommes de terre bouillies, et même un léger en-cas avec, ne sont jamais devenus une cause d’empoisonnement ni de mort. avec du pain. Les causes doivent être recherchées dans les troubles du tractus gastro-intestinal. Et je vais y aller une fois pour toutes d’une manière déterminée pour moi-même. Si le processus principal de digestion commence dans l'estomac, nous entamerons l'examen avec. En anticipant de nombreuses objections sur le fait que la digestion commence déjà dans la cavité buccale, je tiens à noter que les anomalies dans le travail des glandes salivaires chez l’homme sont extrêmement rares, et nous ne tiendrons donc pas compte de cette étape de la digestion dans nos cas particuliers, étant donné que la salivation se produit dans les cas suivants: Tous sont identiques, ce qui signifie que c’est juste - comme il se doit.
Si, avec une acidité normale du suc gastrique, les produits amylacés et acides sont combinés sans difficulté, alors avec une acidité faible et nulle, cette combinaison même au stade initial de la digestion provoque une augmentation de la formation de gaz.
Alors, que pouvons-nous dire du résultat final, pour ainsi dire à la sortie, lorsque de graves problèmes apparaissent à l'entrée? Par conséquent, sans considérer les autres étapes de la digestion, où cette tendance négative ne fera que
Pour aggraver, nous pouvons recommander avec une acidité faible et surtout nulle du suc gastrique (gastrite hypocidale et anacide), si possible, ne consommez pas de fruits et légumes acides simultanément avec des produits contenant de l'amidon et du sucre.
Avec une acidité accrue (gastrite hyperacide), les acides organiques de fruits et légumes acides irritent chimiquement les cellules qui tapissent la muqueuse gastrique, provoquant une libération encore plus importante d’acide chlorhydrique. Mais, comme vous le savez, l’acide chlorhydrique ne réagit pas avec l’amidon et, par conséquent, son contenu dans l’estomac au cours de la digestion ne diminue pas, mais augmente au contraire, ce qui entraîne des brûlures d’estomac graves et persistantes, ainsi que la corrosion de la membrane muqueuse et l’ulcération de la paroi stomacale. . Par conséquent, dans le cas d'une gastrite hyperacide, il est également judicieux d'utiliser la première règle de la nutrition séparée - ne prenez pas de légumes et de fruits acides avec de l'amidon et des sucres en même temps.


2. Dans quels cas, les aliments à base de protéines prédominants ne peuvent pas être combinés à ceux à base de féculents?

Avec une acidité nulle et faible, les produits protéiques, en particulier les produits à base de viande, nécessitent beaucoup de tension dans tout l'appareil sécrétoire de la muqueuse gastrique. Pour une meilleure production de suc gastrique dans ces conditions, un contact direct des macromolécules de protéines avec les cellules sécrétant de la membrane muqueuse est nécessaire, car l'acide chlorhydrique et la pepsine sont libérés exclusivement lorsque la protéine apparaît. Les produits amylacés, au contact de la surface de la muqueuse gastrique, inhibent la fonction des cellules pariétales produisant de l'acide chlorhydrique.
Par conséquent, compte tenu du fait important qu’il est difficile pour les estomacs des «hypoacides» et des «nuleviks» de produire de l’acide, qui est indispensable à la digestion des protéines, même sans produits contenant de l’amidon, il ne devrait pas compliquer le processus de digestion en ajoutant de l’amidon dans l’estomac. Ainsi, dans ce cas également, la règle de ne pas associer des protéines à des amidons a une base physiologique réelle.
Mais dans le cas d’une acidité accrue, les produits amylacés, protégeant la libération d’acide chlorhydrique, contribuent à améliorer la digestion des protéines animales.


3. Les différentes protéines ne doivent pas être prises ensemble.

Il me semble qu'après tout ce qui a été dit aux paragraphes 1 et 2 de notre analyse, il ne sert à rien de prouver l'intérêt de cette règle pour les patients souffrant d'un faible contenu ou d'un manque d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique. C'est tellement clair. Cependant, son absence de signification pour ceux qui ont de l'acide chlorhydrique normal est assez évidente. De plus, il est si facile de comprendre à quel point une telle ordonnance est néfaste pour ceux qui la produisent en excès. En effet, plus la combinaison de protéines est complexe, plus la charge de la muqueuse gastrique mal sécrétée est lourde, plus le composant protéique doit être aussi simple que possible. Avec une acidité normale, cela ne joue aucun rôle. Lorsque la fonction de sécrétion de l’estomac est excessive, plus la composition en protéines est complexe, moins l’effet de l’acide chlorhydrique sur les muqueuses enflammées est traumatisant. Cette affirmation découle du fait que les produits protéiques sont d’excellents antiacides, c’est-à-dire des produits qui lient et neutralisent l’acide chlorhydrique. Et dans ce cas particulier, plus l'ensemble des protéines est large, plus la liaison de l'acide chlorhydrique est fiable.


4. L'utilisation de matières grasses avec des protéines ralentit l'absorption de ces dernières et provoque leur pourriture.

Comme nous l’imaginons bien maintenant, un ralentissement de la digestion, dû à l’effet inhibiteur des graisses sur la sécrétion des glandes gastriques, est un facteur positif pour l’acidité accrue du suc gastrique - gastrite hyperacide, c’est-à-dire lorsque la production d’acide chlorhydrique doit être maîtrisée. Par contre, une telle opposition à la digestion est vraiment extrêmement indésirable et dangereuse en cas de faible activité sécrétoire. Dans ce cas, les produits carnés mangés avec des matières grasses ne sont pas exposés à l'acide chlorhydrique qui, en plus de la digestion des protéines, doit également désinfecter les aliments. Et à cet égard, je tiens à souligner encore une fois que la capacité de tuer les microbes putréfactifs est une propriété très importante de l’acide chlorhydrique.
En raison du fait que les graisses inhibent la sécrétion gastrique, les produits protéiques d'origine animale restent beaucoup plus longtemps dans l'estomac à l'état inchangé. Étant donné que la température dans l'estomac est supérieure à la température de stockage des aliments, la microflore pathogène, toujours présente dans les aliments, commence à se multiplier très rapidement en l'absence d'acide chlorhydrique. Essentiellement, dans l'estomac, la digestion des produits carnés n'est plus due à l'acide chlorhydrique et aux enzymes, mais à des bactéries putréfiantes. Si la pourriture commence dans l'estomac, où, selon les bases physiologiques de la digestion, il ne doit pas y avoir de pourriture, son environnement doit être uniquement acide, puis dans l'intestin, où il est déjà légèrement alcalin, une fermentation et une décomposition sont possibles. Dans le même cas, lorsqu'aucun chyme acidifié stérile ne vient de l'estomac dans les intestins, mais qu'un morceau de nourriture pauvre ou complètement non traité avec de l'acide chlorhydrique ayant développé une flore putréfiante, le processus de pourrir davantage dans l'intestin devient tout simplement inévitable.
C’est pourquoi les patients présentant une acidité réduite et surtout nulle du suc gastrique ne doivent pas associer des aliments protéinés à des graisses.


5. Il n'est pas recommandé de prendre des fruits acides avec des protéines en même temps.

Cette règle s’applique mieux aux personnes très acides. Et je ne comprends pas tout à fait pourquoi cette recommandation s’adresse uniquement à ceux dont la fonction de sécrétion a la tendance opposée, puisque l’énoncé «fruits acides, inhibant la sécrétion du suc gastrique, retardant fortement l’absorption des protéines, ce qui conduit à leur décomposition», devrait être pris pour acquis. pas autrement. Ici, apparemment, il existe une sorte d'incohérence de la théorie de la nutrition séparée avec sa mise en œuvre pratique. Après tout, les acides organiques contenus dans les fruits acides augmentent l'acidité globale du suc gastrique, ce qui en soi ne peut qu'améliorer le processus de digestion avec une acidité faible et nulle.
D'autre part, les jus de légumes et de fruits concentrés inhibent dans une certaine mesure la sécrétion des glandes gastriques et abaissent ainsi le niveau d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique sécrété, tandis que les jus de légumes et de fruits dilués activent au contraire la fonction des cellules pariétales. Mais après tout sur les jus, cette règle ne dit rien, il s'agit de fruits acidulés. Par conséquent, à mon avis, la règle de ne pas prendre des fruits acides avec des protéines en même temps ne devrait concerner que les patients souffrant de gastrite hyperacide, c'est-à-dire une acidité accrue du suc gastrique.


6. La consommation de sucre ne doit pas être combinée avec la consommation d'amidon.

Je pense que cette règle est bonne pour les patients atteints de toute pathologie digestive, en d’autres termes, pour toutes les maladies du tractus gastro-intestinal.
Afin de ne pas prendre trop de temps, je vais essayer d'expliquer cette thèse en donnant l'exemple de deux des cas les plus caractéristiques de déviations dans le travail du tractus gastro-intestinal. Avec l'augmentation de l'acidité, tandis que dans l'estomac, le sucre et l'amidon augmentent encore plus l'acidité du suc gastrique, ce qui conduit vraiment à des "éructations acides et autres indigestions". Comme nous l'avons déjà dit, l'amidon, avec une faible acidité, inhibe la libération d'acide chlorhydrique et ralentit ainsi le mouvement des aliments de l'estomac au duodénum, ​​tandis que le sucre traité avec de la salive, la ptyaline, est déjà dégradé dans l'estomac. Et puisque, grâce à l’amidon, le temps passé par le sucre dans l’estomac est considérablement accru et que, en l’absence d’acide chlorhydrique, la microflore de fermentation n’est pas neutralisée, les processus de fermentation du sucre commencent et s’accroissent. À l'avenir, tout cela de l'estomac est transféré en toute sécurité dans les intestins, provoquant des flatulences - la formation de gaz et une reproduction plus poussée de la microflore putréfiante et pathogène.


7. Examinons maintenant la règle qui n'exige qu'un seul féculent à la fois, ce qui, selon Shelton, est "encore plus important pour éviter les combinaisons d'aliments médiocres".

Il me semble que l'explication donnée par Shelton à cette recommandation est vraiment physiologiquement justifiée par une acidité réduite et une acidité accrue du suc gastrique. En cas de consommation excessive d’amidon, l’un des amidons, à savoir celui qui a un poids moléculaire inférieur, commence à se décomposer activement dans l’estomac, provoquant une fermentation. Dans le même temps, d'autres composés d'amidon, dont le poids moléculaire est beaucoup plus élevé, sont passés au crible: ils masquent la muqueuse gastrique, empêchant ainsi la libération d'acide chlorhydrique, ce qui fait que les féculents stagnent longtemps dans l'estomac et se soumettent encore davantage à la fermentation.


8. Tout type de melon doit toujours être consommé séparément.

Ceci est certainement une remarque juste. Pour nous, Russes, nous ne sommes pas pertinents. Parce que, pour la plupart, nous ne mangeons pas de melons de différentes variétés. De plus, nous ne mangeons même pas de melons de la même variété, et principalement parce que les melons chers ne constituent pas un aliment important dans le régime alimentaire des Russes appauvris. Et en général, ce point Shelton a complètement emprunté à l’Ayurveda sans aucune adaptation aux circonstances du temps et du lieu.


9. Mieux vaut boire du lait séparément ou ne pas boire du tout.

En effet, la première chose qui arrive au lait lorsqu'il pénètre dans l'estomac est son caillis, autrement dit, sous l'action de la composante acide du suc gastrique, le lait coagule et des flocons de protéines coagulées et de graisse en tombent.
Plus l'acidité du suc gastrique est forte, plus le processus de caillage est rapide et plus les flocons qui tombent sont grands et denses. En même temps, dans l'estomac, il se produit une stratification du lait caillé en fromage cottage et en lactosérum, qui a également un caractère acide.

Si à ce moment-là il y a des particules d'un autre aliment solide dans l'estomac, alors les flocons de fromage cottage qui tombent du lait caillé les enveloppent, les isolant longtemps de l'action du suc gastrique, ce qui empêche sans aucun doute leur digestion. Il ne reprendra pas avant que la couche de protéine qui les recouvre soit digérée.
Essayons de comprendre ce qui est bon ou mauvais en cela pour ceux dont l'estomac n'est pas très sain.
Si l'acidité du suc gastrique est augmentée, le lait, lorsqu'il est caillé, tire sur lui l'essentiel de l'acide libre présent dans l'estomac. Ainsi, l'acidité totale du suc gastrique est réduite. Chaque «ulcère» le sait, ce qui soulage les accès de douleur causés par l’hypersécrétion d’acide chlorhydrique, à travers le lait ou la crème. Mais plus efficacement arrêter l'attaque de la douleur qui survient, en prenant du lait avec des craquelins du pain blanc. Le fait est que si vous buvez un lait, les particules caillées s'assemblent rapidement en une masse protéique uniforme. La formation de grumeaux réduit de manière significative la surface de contact globale du nouveau produit protéique par rapport à une distribution en couche mince sur la surface muqueuse de l'estomac. Dans ce cas, la surface du fromage cottage en contact avec le suc gastrique est beaucoup plus grande que la surface de la grosseur; par conséquent, la quantité d'acide chlorhydrique nécessaire au traitement de la grosseur est beaucoup moins importante que dans le cas d'une distribution plane de la masse protéique du caillé. Par conséquent, quelque temps après la consommation de lait, une petite brûlure d'estomac se produit à nouveau (mais beaucoup moins qu'avant).
Que peut-on faire pour que le sentiment de brûlures d'estomac ne se reproduise plus? Pour cela, le lait doit être pris simultanément avec des biscuits blancs. Lors de la mastication, ils s'effritent finement et, une fois dans l'estomac, ne permettent pas aux flocons de protéines fraîchement caillées de se rassembler en gros morceaux.
Grâce aux craquelins finement broyés, de nombreux petits morceaux se forment dans lesquels se trouve un morceau de pain blanc. Cependant, cela n'empêche pas la digestion des glucides dans l'estomac, qui font partie des rouleaux, et même, au contraire, améliore les conditions de ce processus.
Pourquoi Oui, car, comme le sait la physiologie de la digestion, les aliments glucidiques de l'estomac ne sont pas digérés, car ils ont un environnement acide stable et les enzymes qui digèrent les glucides, notamment le pain blanc, agissent uniquement dans un environnement alcalin. Il est bien connu que la première étape du processus de division des glucides est l’action de la salive, tandis que l’étape finale est l’action des enzymes du suc intestinal.
Au premier stade, lors de la mastication d'aliments, la ptyaline est une enzyme des glandes salivaires qui décompose les hydrates de carbone, ainsi que la salive, imprégne l'aliment mâché, après quoi l'aliment est avalé et une partie de l'enzyme située à la surface externe du morceau de nourriture avalé, si elle n'est pas détruite par l'acide chlorhydrique, la majeure partie est désactivée. Dans le même temps, à l'intérieur du morceau de nourriture, où l'acide chlorhydrique n'a pas encore pénétré, la dégradation des glucides sous l'action de la ptyaline se poursuit. Mais seulement jusqu'à ce que l'acide chlorhydrique y pénètre.
L'étape suivante de la digestion des glucides ne reprend que dans l'intestin, où le liquide digestif est alcalin.
Ainsi, si un film protéique de lait caillé se forme à la surface de petites masses de glucides, il en résulte un double avantage. Premièrement, grâce au broyage des flocons de fromage cottage avec des miettes, les conditions nécessaires à la digestion des protéines dans l'estomac sont améliorées (cela a déjà été dit). Et deuxièmement, les conditions pour la digestion des glucides dans l'estomac sont améliorées. Cette situation est due précisément au fait qu’un film protéinique continu à la surface de particules solides de craquelins empêche la pénétration de l’acide chlorhydrique non seulement en profondeur, mais même à leur surface externe.
Et tout cela continue jusqu'à ce que, sous l'action du suc gastrique, la couche protéique externe de la particule soit détruite. Et au moment où la destruction se produit, la particule d'hydrate de carbone se déplacera en toute sécurité dans les intestins. Ainsi, beaucoup moins d'énergie sera dépensée pour sa digestion ultérieure.
Toutefois, il convient de garder à l’esprit que, pour l’utilisation du lait, en cas de forte acidité, des craquelins faits de pain blanc ou de pain blanc concassé de deux à trois jours conviennent. Le pain blanc frais ou les petits pains à ces fins ne sont absolument pas acceptables. Etant donné que, contrairement aux biscuits secs, s’écroulant lorsqu’il mâche de petites miettes, le muffin, lorsqu’il est mâché, se transforme en une grosseur de pâte à modeler de taille relativement grande. En raison de cette consistance, les flocons de lait caillé se déposent mal à la surface de la masse.
Ainsi, deux types de grumeaux se forment dans l’estomac: l’un est constitué d’un composant protéique et l’autre d’un composé glucidique. Dans les deux cas, le taux d’action des enzymes diminue fortement. Dans le premier cas, en raison du fait que la formation d’une masse protéique importante entraîne une forte diminution de la surface de contact de la masse protéique avec l’enzyme pepsine. Dans le second cas, en raison de la faible adhérence des particules de protéines à la surface extérieure de la masse alimentaire de glucides, une couche protéique protectrice ne se forme pas et l'acide chlorhydrique, au contact de cette masse, désactive de plus en plus l'enzyme ptyaline. Вот и получается, что людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, и больным гиперацидным гастритом следует тем тщательнее пережевывать белые сухарики и тем медленнее пить молоко, чем выше у них кислотность. При этом глотки следует делать небольшие и ни коем случае не использовать черный хлеб ни в каком виде, так как он провоцирует повышенное кислотоотделение.
Теперь рассмотрим ситуацию, когда кислотность желудочного сока понижена или соляная кислота вовсе отсутствует. Вот тогда-то молоко в желудке не створаживается. Из желудка, где молоко должно было бы пройти первичную обработку, чтобы в дальнейшем усвоиться в кишечнике, оно в неизмененном виде поступает в кишечник, где даже в принципе не может пойти нормальный процесс створаживания. Это значит, что при нулевой кислотности молоко может только разрушаться гнилостной микрофлорой кишечника, следствием чего является сильное газообразование, отрыжка с привкусом тухлого яйца и ухудшение функций каждого из отделов пищеварительной системы.
Таким образом, чем ниже кислотность желудочного сока, тем категоричнее противопоказано потребление цельного молока. С другой стороны, при непереваривании белка, содержащегося в молоке, возможно переваривание и усвоение в кишечнике молочного сахара – лактозы. Поэтому и в случае сниженной кислотообразующей функции желудка существует разумный выход из положения. Во-первых, вместо молока целесообразнее принимать уже створоженные кисломолочные продукты, а в случае их отсутствия молоко следует пить вприкуску с кислыми овощами и фруктами, вызывающими его мгновенное створаживание практически еще во рту. Но все-таки готовые кисломолочные продукты, тем более содержащие бифидо- и лактобактерии, предпочтительнее. Иными словами, учитывая гнилостный характер микрофлоры кишечника больных анацидным и гипоцидным гастритами, искусственное введение бифидо – и лактобактерий, являющихся содружественной микрофлорой кишечника и, что не менее важно, антагонистичной флорой к патогенным – гнилостным бактериям, позволяет нормализовать работу толстого и тонкого кишечника за счет:
А) ликвидации дисбактериоза;
Б) нормализации рН внутренней среды кишечника;
В) устранения гнилостной микрофлоры;
Г) улучшения двигательной функции кишечника вследствие активизации его перистальтики.
Отдельно мне хотелось бы сказать в защиту диеты Шелтона еще несколько слов. Обычно Шелтона упрекают в том, что идея раздельного питания абсурдна сама по себе, уже хотя бы потому, что как в природе не существует чистых белков, так нет в ней и чистых жиров и крахмалов. Практически все естественные продукты питания содержат в себе несколько компонентов. Взять хотя бы, к примеру, мясо, считающееся важным источником белка. Так вот – белка в нем не более 20 %, тогда как жира намного больше.
В злаковых же растениях преобладают углеводы, но в то же время в них имеется немало белка, есть в них и жиры. Таким образом, трудно, а если быть абсолютно точным, то невозможно питаться отдельно белками или углеводами. Какую бы пищу мы ни потребляли, в наши желудки поступают одновременно и белки, и жиры, и углеводы.
Казалось бы, вот аргумент, убийственный для всей системы раздельного питания и, по существу, не оставляющий камня на камне от ее выводов. Но это только кажущееся несоответствие, поскольку, по большей части, это несоответствие надуманное, высосанное из пальца. В чем причина этого несоответствия? А причина этого несоответствия заключается в поверхностной, я бы даже сказал, вульгарной интерпретации учения о пользе раздельного потребления белковых и углеводных (крахмалистых) природных продуктов. Да, в природе не существует в чистом виде ни белковых продуктов, ни углеводных, все естественные продукты представляют собой такие природные комплексы, где питательные компоненты (белки, жиры и углеводы) находятся в сбалансированном состоянии.
Иными словами, химический состав каждого индивидуального продукта оптимален для потребления его человеком в качестве полноценного питания. Это объясняется тем, что пищеварительная система человека приспосабливалась к потреблению естественных (в том состоянии, в котором они находятся в природе) продуктов питания в течение десятков и сотен тысяч лет. За это время каждый из этих продуктов стал тропен, т. е. сродственен, пищеварительной системе. Что же касается новоизобретенных сочетаний, как правило, термически обработанных продуктов, то они в значительной мере нарушают веками сложившийся порядок. Может быть, в этом случае было бы уместно говорить о генетически запрограммированном механизме усвоения человеческим организмом тех или иных естественных (природных) пищевых комплексов. А такие новации, как хот-доги, бутерброды, пицца, гамбургеры и т. п., короче, все то, что сейчас определяется термином fast – food, имеют столько же общего с естественными пищевыми комплексами, сколько бумажные цветы с живыми. И в этом (как мне кажется) кроется рациональная идея раздельного питания.
Поэтому, говоря о совместимости белковой пищи и углеводов, следует иметь в виду не химически чистый белок или химически чистый крахмал, а пищевой комплекс, т. е. какой-либо из натуральных продуктов питания, в котором в качестве основного пищевого компонента преобладает тот или иной ингредиент.
Но вот действительно существенного уточнения, на мой взгляд, заслуживает утверждение, что основы лечения раздельным питанием применимы ко всем людям и при всех условиях, а индивидуализация заключается лишь в применении общей системы к каждому отдельному лицу (см. главу "Технология раздельного питания"). Все девять пунктов приведенного выше анализа однозначно свидетельствуют, что раздельное питание применимо только в качестве лечебного питания. Причем только в установленных конкретных случаях заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при некоторых болезнях паренхиматозных органов (печень, почки, селезенка). В остальном же система раздельного питания, на мой взгляд, весьма сомнительна.
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В каких случаях раздельное питание следует рассматривать как лечебное

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