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Nutrition et nutriments essentiels


La condition la plus importante pour la nutrition est la combinaison correcte de tous les nutriments contenus dans la ration quotidienne d'une personne, qui doivent en outre être introduits en quantités suffisantes pour couvrir tous les déchets corporels, à la fois quantitativement et qualitativement.
Dans le corps humain, des processus d'oxydation (combinaison avec l'oxygène) de différentes substances alimentaires - protéines, lipides, glucides - sont continuellement effectués, lesquels s'accompagnent de la formation et du dégagement de chaleur. Cette chaleur est nécessaire pour tous les processus de la vie, elle est utilisée pour chauffer l'air inhalé afin de maintenir la température corporelle. L'énergie thermique fournit également l'activité du système musculaire. Plus une personne effectue de mouvements musculaires, plus elle produit des pertes, qui nécessitent plus de nourriture pour couvrir.
Le besoin de plus de nourriture est exprimé en unités thermiques - calories. Actuellement, selon le système de mesure international (SI), la valeur énergétique des aliments est exprimée en joules (1 kcal = 4,184 kJ). Le contenu calorique de la nourriture est la quantité d'énergie qui est formée dans le corps à la suite de l'absorption de nourriture. Une calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour chauffer 1 litre (grosse calorie) et 1 ml (calorie) d'eau ayant une température de 15 degrés Celsius, un degré. Chaque gramme de protéine et chaque gramme de glucide de tout aliment, lorsqu'il est brûlé dans le corps (pendant l'oxydation), produit de la chaleur en quantité égale à 4 kcal et, lors de la combustion de 1 g de graisse, il se forme 9 kcal. Connaissant l'ampleur du besoin en énergie, il est possible de déterminer le besoin en nutriments essentiels - protéines, lipides et glucides. Les minéraux, les vitamines et l’eau sont également importants pour la vie du corps. Les écureuils.
Les protéines ont une importance particulière dans la nutrition. Les principales manifestations de la vie sont liées à leur action: métabolisme, contraction musculaire,
irritabilité nerveuse, capacité de croissance et de reproduction et même réflexion. Ils sont contenus dans tous les tissus et fluides corporels, constituant leur composant principal. Les protéines sont composées de divers acides aminés qui déterminent leur signification biologique. Certains des acides aminés sont formés dans le corps. Ils sont appelés acides aminés interchangeables. D'autres n'entrent dans le corps qu'avec de la nourriture. Ces acides aminés sont appelés acides aminés essentiels. Pour une activité vitale physiologiquement à part entière du corps, il est nécessaire d'avoir tous les acides aminés essentiels dans les aliments. Un contenu insuffisant dans le régime alimentaire d'au moins un acide aminé essentiel entraîne une diminution de la valeur biologique des protéines et peut être à l'origine d'un déficit en protéines, malgré la quantité suffisante de protéines dans le régime alimentaire. Les acides aminés essentiels se trouvent principalement dans les produits animaux: dans le lait, le fromage cottage, la viande, le poisson et les œufs.
Cependant, le corps humain ne peut se passer de protéines d'origine végétale, contenues dans le pain, les céréales et les légumes, composés principalement d'acides aminés essentiels. Les protéines de produits d'origine animale combinées à des protéines d'origine végétale fournissent au corps les substances nécessaires à son développement et à son fonctionnement.
Un corps humain moyen a besoin en moyenne de 1 à 1,2 gramme de protéines pour 1 kg de poids corporel. Cela signifie qu'une personne pesant entre 70 et 75 kg devrait recevoir entre 70 et 90 g de protéines par jour.

Si l'intensité du travail physique augmente, les besoins en protéines du corps augmentent également. Le taux quotidien moyen d'une protéine humaine adulte est estimé à 90-100 g par jour. De plus, 55% de celle-ci devrait être alimentée en protéines animales.
Les principales sources de protéines sont la viande, le poisson, les œufs, le fromage, le lait, le pain, les pommes de terre, les haricots, le soja et les pois.
Les protéines de l'alimentation ne peuvent être remplacées par aucune autre substance. La graisse
La signification physiologique des graisses est très diverse. Ils sont une source d’énergie et dépassent l’énergie de toutes les autres substances. Les graisses sont impliquées dans les processus de récupération en tant que partie structurelle des cellules et de leurs systèmes membranaires. servir de solvants des vitamines A, E, D et favoriser leur absorption. En améliorant le goût des aliments, les graisses augmentent sa valeur nutritionnelle. En outre, ils contribuent au développement de l'immunité et aident le corps à rester au chaud.
Une consommation insuffisante de graisse dans le corps peut entraîner une perturbation du système nerveux central, des modifications de la peau, des reins, des organes de la vision, etc. Les animaux qui suivent un régime sans graisse résistent moins longtemps et plus longtemps à la vie.
La composition de la matière grasse et de ses substances auxiliaires a révélé des composants vitaux de la nutrition tels que les acides gras polyinsaturés, la lécithine, les vitamines A, E, etc.
Le besoin moyen d'un adulte en graisse est de 80 à 100 g par jour, légumes compris: 25 à 30 g.
Dans les aliments, aux dépens des matières grasses, il convient de fournir 33% de la valeur énergétique quotidienne du régime alimentaire, ce qui, selon les données modernes, est optimal. Pour 1000 kcal, cela représente 37 g de graisse.

On trouve des quantités adéquates de graisses dans des aliments tels que la cervelle, le cœur, les œufs, le foie, le beurre, le fromage, la viande, le saindoux, la volaille, le poisson et le lait. Les graisses végétales sont également précieuses, en particulier dans la nutrition des personnes âgées, car elles ne contiennent pas de cholestérol. Glucides.
Les glucides sont la principale source d'énergie. Ils représentent en moyenne 50 à 70% de l'apport calorique quotidien. Chaque gramme de glucides fournit 4 kcal d'énergie. Le besoin en glucides dépend du gaspillage d'énergie du corps.
Pour les personnes engagées dans un travail physique léger ou mental, les besoins quotidiens varient de 300 à 500 g, bien plus pour ceux qui effectuent un travail physique ou des sportifs. Incliné au gras, vous pouvez réduire la quantité de glucides dans votre régime sans compromettre votre santé.
Les produits végétaux sont les plus riches en glucides - pain, céréales, pâtes alimentaires, pommes de terre. Le glucide pur est le sucre.
Des quantités excessives d'hydrates de carbone violent le rapport correct entre les principales parties de l'aliment, ce qui entraîne des troubles métaboliques. Vitamines.
Les vitamines sont des substances qui ne fournissent pas d’énergie au corps, mais qui sont absolument nécessaires en quantité minimale pour rester en vie.
Ils sont irremplaçables, car ils ne sont pas synthétisés ou presque pas synthétisés, ils ne sont pas produits par les cellules du corps. Les vitamines accompagnent ou contiennent des aliments ou contiennent des drogues synthétiques. Ils régulent, dirigent et accélèrent les processus métaboliques.
Les vitamines sont divisées en deux grands groupes: solubles dans l’eau et solubles dans les lipides.
Le groupe des vitamines liposolubles comprend les vitamines A, D, E et K.

La vitamine A affecte la croissance du corps, sa résistance aux infections. Il est nécessaire de maintenir une vision normale, l'état de la peau et des muqueuses. Contient de la vitamine A en grande quantité dans l'huile de poisson, la crème, le beurre, le jaune d'oeuf et le foie. Certains produits végétaux: carottes, laitue, épinards, tomates, pois verts, abricots, oranges - contient du carotène - provitamine A, qui se transforme en vitamine A dans le corps.
La vitamine D favorise la formation osseuse et stimule la croissance du corps. En cas de manque de vitamine D dans les aliments, l’absorption normale du calcium et du phosphore par le corps est perturbée, ce qui entraîne le rachitisme. La plus grande quantité de vitamine D se trouve dans l'huile de poisson, le jaune d'œuf, le foie et les œufs de poisson. La vitamine D se trouve dans le lait et le beurre en petite quantité.
La vitamine K est impliquée dans la respiration des tissus, contribue à la préservation d'une coagulation sanguine normale. Cette vitamine est synthétisée dans le corps par les bactéries intestinales. Son absence peut survenir lors de maladies du système digestif ou lors de la prise de divers médicaments antibactériens. La vitamine K se trouve principalement dans les tomates, les parties vertes des plantes, les épinards, le chou, les orties.
Le groupe des vitamines hydrosolubles comprend la vitamine C et les vitamines du groupe B.
La vitamine C, ou acide ascorbique, est activement impliquée dans les processus d'oxydo-réduction, affecte le métabolisme des glucides et des protéines, augmente la résistance du corps à diverses infections. Cette vitamine se trouve dans de nombreux fruits et légumes frais. Les fruits les plus riches sont la rose sauvage, le cassis, l'aronia, l'argousier, la groseille, les agrumes, le chou, les pommes de terre et les légumes à feuilles.

Le groupe de vitamines B comprend 15 vitamines actives, solubles dans l'eau et indépendantes qui participent aux processus métaboliques de l'organisme, à la formation du sang, et jouent également un rôle important dans le métabolisme des glucides, des lipides et de l'eau. Les vitamines du groupe B sont des stimulants de croissance. Les vitamines de ce groupe se trouvent dans la levure de bière et de boulangerie, le sarrasin et l'avoine, le pain de seigle, le lait, la viande, le foie, le jaune d'oeuf et les parties vertes des plantes.
La vitamine E (tocophérol) fait référence aux vitamines liposolubles. Il affecte l'activité des glandes endocrines, le métabolisme des protéines, des glucides, assure le métabolisme intracellulaire. La vitamine E a un effet positif sur le déroulement de la grossesse et le développement du fœtus. La majeure partie de cette vitamine se trouve dans les grains de maïs, les carottes, le chou, les pois verts, les œufs, la viande et les produits à base de poisson, dans l'huile de vache et dans l'huile d'olive.
Une carence prolongée en vitamines dans le régime alimentaire conduit à l'avitaminose. Mais le plus souvent, il y a l'hypovitaminose, dont le développement est associé à un manque de vitamines dans les aliments; Ceci est particulièrement observé au printemps et en hiver. Lorsque l'hypovitaminose augmente la fatigue, il y a faiblesse, apathie, diminution des performances, diminution de la résistance du corps.
Il existe une relation étroite entre l'action de vitamines individuelles. Le manque de nourriture dans l'une des vitamines conduit à d'autres substances métaboliques; seulement avec une nutrition appropriée les vitamines ont le bon effet. Substances minérales.
La nourriture doit contenir des minéraux qui font partie des cellules et des tissus du corps et sont impliqués dans divers processus métaboliques. Le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, le chlore, les sels de sodium sont des macroéléments; ils sont nécessaires quotidiennement en quantités relativement importantes, de même que le fer, le zinc, le manganèse, le chrome, l'iode et le fluor. qui sont nécessaires en très petites quantités, ils sont donc appelés oligo-éléments. Les oligo-éléments pénètrent dans le corps humain avec des produits d'origine animale et végétale. Par exemple, l'iode est riche en fruits de mer; le zinc est le plus riche en céréales, levure, légumineuses et foie; Le cuivre et le cobalt se trouvent dans le foie de boeuf, les rognons, le jaune d'oeuf et le miel.
La composition minérale des baies et des fruits est très diverse. Ils ont beaucoup de potassium, fer, cuivre, phosphore. Et tous ces minéraux sont parfaitement digérés. En outre, ils sont faibles en calories, manquent de graisse et de cholestérol, ainsi que de beaucoup de vitamine C - tout cela les rend indispensables dans le régime alimentaire des personnes souffrant de nombreuses maladies: hypertension, troubles circulatoires, lésions rénales, notamment avec formation d'un œdème. Le potassium contenu dans ces produits améliore l'excrétion des liquides corporels.
La bonne absorption des aliments par le corps dépend de la préparation, de l’apparence et de la variété du menu. Il est très important que la nourriture ressemble à quoi que ce soit, que la table soit magnifiquement dressée. D'un type de plat agréable, le suc gastrique commence à se distinguer activement et tout le système digestif est préparé au moment du repas.
Vous ne pouvez pas manger de nourriture très chaude et très froide. La température des plats chauds ne doit pas dépasser 60 degrés. Froid - pas moins de 10 degrés.
Dans certaines maladies, par exemple, dans le diabète, les aliments doivent contenir non seulement certains aliments, mais tout le régime alimentaire quotidien doit avoir une composition chimique bien établie. Il est nécessaire de respecter un certain menu dont chaque plat est préparé selon les normes prescrites et avec un traitement culinaire approprié.
La nutrition médicale à domicile a ses propres caractéristiques, car il faut tenir compte du fait que l’appétit du patient est généralement réduit, que la liste des produits de son menu est limitée et que les condiments sont interdits. Néanmoins, les plats diététiques peuvent être très savoureux s’ils sont préparés en connaissance de cause.
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Nutrition et nutriments essentiels

  1. Nutrition et nutriments essentiels
    La condition la plus importante pour la nutrition est la combinaison correcte de tous les nutriments contenus dans la ration quotidienne d'une personne, qui doivent en outre être introduits en quantités suffisantes pour couvrir tous les déchets corporels, à la fois quantitativement et qualitativement. Dans le corps humain, processus d'oxydation (combinaison avec l'oxygène) de diverses substances alimentaires - protéines, lipides, glucides - en continu
  2. Nutrition et nutriments essentiels
    La condition la plus importante pour la nutrition est la combinaison correcte de tous les nutriments contenus dans la ration quotidienne d'une personne, qui doivent en outre être introduits en quantités suffisantes pour couvrir tous les déchets corporels, à la fois quantitativement et qualitativement. Dans le corps humain, processus d'oxydation (combinaison avec l'oxygène) de diverses substances alimentaires - protéines, lipides, glucides - en continu
  3. Nutrition et nutriments essentiels
    La condition la plus importante pour la nutrition est la combinaison correcte de tous les nutriments dans l'alimentation quotidienne de l'homme. Ces substances peuvent être divisées en six groupes: 1) protéines, 2) graisses, 3) glucides, 4) vitamines, 5) minéraux, 6) eau. Ils doivent être introduits en quantités suffisantes pour couvrir tous les déchets corporels, à la fois en termes quantitatifs et qualitatifs. Chez l'homme, en permanence
  4. Nutrition et valeur biologique des aliments de base
    La valeur nutritionnelle du produit dépend de la teneur en éléments nutritifs (aliments et goût), de la valeur biologique - son apport en acides aminés, de la présence d’AGPI, de vitamines, de sels minéraux et d’autres substances biologiquement actives. Les principaux aliments sont le pain, la viande et les produits à base de viande, le poisson et les produits à base de poisson, le lait et les produits laitiers, les légumes, les baies, les fruits et autres.
  5. Le concept de nutrition hygiénique. Normes de nutrition Les produits alimentaires, leur composition et leur valeur énergétique.
    La nutrition est un processus complexe de réception, de digestion, d'absorption et d'assimilation dans le corps des nutriments nécessaires pour couvrir ses dépenses énergétiques, construire et renouveler les cellules et les tissus du corps et réguler les fonctions physiologiques du corps. En matière d’hygiène, on utilise le terme «aliment nutritif», qui désigne un aliment construit sur des bases scientifiques, capable de répondre pleinement au besoin de
  6. CONSOMMATION DE TAILLE RECOMMANDÉE DE SUBSTANCES ALIMENTAIRES
    Chaque pays devrait utiliser les valeurs de consommation de nutriments recommandées pour les nourrissons et les jeunes enfants, sur la base des données scientifiques obtenues par la communauté scientifique internationale, comme base de leurs recommandations méthodologiques sur la nutrition et l'alimentation des enfants. INTRODUCTION Les valeurs recommandées sont discutées et comparées dans ce chapitre et les quatre chapitres suivants.
  7. Produits chimiques cancérogènes dans les aliments
    L'un des problèmes médicaux les plus anciens est la nutrition et le cancer. En effet, les aliments peuvent contenir des produits chimiques cancérigènes (CXW) et leurs précurseurs. Les sources KHV comprennent principalement les déchets industriels, les centrales thermiques, les systèmes de chauffage et les transports. En se déplaçant dans l'atmosphère, dans le sol et les plans d'eau, ces cancérogènes peuvent pénétrer dans les aliments. De tels
  8. Substances alimentaires et leur valeur.
    Le corps humain est constitué de protéines (19,6%), de graisses (14,7%), de glucides (1%), de substances minérales (4,9%) et d’eau (58,8%). Il dépense constamment ces substances pour la formation de l’énergie nécessaire au fonctionnement des organes internes, au maintien de la chaleur et à la mise en oeuvre de tous les processus de la vie, y compris le travail physique et mental. 1. Protéines Ce sont des composés organiques complexes de
  9. Nomenclature des valeurs de l'apport nutritionnel recommandé
    Plusieurs pays ont adopté leurs propres systèmes PRWT et utilisent différents systèmes d'éducation par terme (tableau 8). L’Union européenne utilise les valeurs de consommation de référence basées sur la population (PEHD) et, dans l’ancienne Union soviétique, le terme «normes physiologiques» du PRWT utilisé dans cette publication correspond aux valeurs de référence relatives à l’apport nutritionnel indiquées dans le présent document.
  10. Effet sur le corps des nutriments purifiés
    Pendant toute l'évolution, l'organisme de l'animal n'a consommé que des aliments naturels, qui constituaient, à de très rares exceptions près, un complexe de substances diverses. Il n’est donc pas surprenant que les mécanismes formés dans la phylogenèse du métabolisme suggèrent, d’une part, l’ingestion de la substance alimentaire sous sa forme naturelle créée par la nature (et non séparément les protéines, les glucides, les graisses, le fer).
  11. Réglementation hygiénique des substances nocives dans l'environnement et dans les aliments
    La réglementation en matière d'hygiène est obligatoire pour toutes les substances toxiques entrant dans le corps humain provenant de l'environnement - air, eau, sol, produits alimentaires, matériaux en contact avec les produits alimentaires, etc. Toute substance chimique est toxique dans certaines conditions d'exposition. Токсичность - способность вещества наносить вред живому организму. На организм человека
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