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Nutrition et nutriments essentiels


La condition la plus importante pour la nutrition est la combinaison correcte de tous les nutriments dans l'alimentation quotidienne de l'homme. Ces substances peuvent être divisées en six groupes: 1) protéines, 2) graisses, 3) glucides, 4) vitamines, 5) minéraux, 6) eau. Ils doivent être introduits en quantités suffisantes pour couvrir tous les déchets corporels, à la fois quantitativement et qualitativement.
Dans le corps humain, des processus d'oxydation (combinaison avec l'oxygène) de différents nutriments - protéines, lipides, glucides - sont continuellement effectués, lesquels s'accompagnent de la formation et du dégagement de chaleur. Cette chaleur est nécessaire pour tous les processus de la vie, elle est utilisée pour chauffer l'air inhalé afin de maintenir la température corporelle. L'énergie thermique fournit également l'activité du système musculaire. Plus une personne effectue de mouvements musculaires, plus elle produit des pertes, qui nécessitent plus de nourriture pour couvrir.
Le besoin de plus de nourriture est exprimé en unités thermiques - calories. Le contenu calorique de la nourriture est la quantité d'énergie qui est formée dans le corps à la suite de l'absorption de nourriture. Une calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour chauffer 1 litre (grosse calorie) et 1 ml (calorie) d'eau ayant une température de 15 degrés Celsius, un degré. Chaque gramme de protéine et chaque gramme de glucide d'un aliment, lorsqu'il est brûlé dans le corps, produit une chaleur égale à 4 kcal en quantité et, lors de la combustion de 1 g de graisse, il se forme 9 kcal.
La consommation d'énergie quotidienne dans le même groupe d'âge est individuelle. Cela dépend du développement physique d'une personne, de l'état de ses systèmes nerveux et endocrinien, de l'intensité des mouvements, du travail et de l'état général du corps.
La nourriture pour le corps n'est pas seulement une source d'énergie. C'est un matériau de construction pour les cellules d'organes et de systèmes. En outre, il sert de source de chaleur, contribue à augmenter la résistance du corps aux effets néfastes des facteurs externes et internes et améliore ses performances. Entrant dans le tube digestif, il est digéré. De plus, ses composants - protéines, lipides et glucides - sont décomposés en substances moins complexes, absorbées par les parois intestinales et pénétrant dans le sang. Le sang les transporte à travers tous les organes et tissus du corps et nourrit tout le corps.
Une alimentation saine doit contenir dans l’alimentation tous les principaux nutriments: protéines, lipides, glucides, minéraux, vitamines, eau - dans des proportions optimales, elle doit répondre aux besoins et aux capacités physiologiques de l’organisme des personnes saines et malades.
Protéines
La protéine est le matériau à partir duquel le corps humain construit ses propres tissus. Il s'agit d'un composé chimique complexe constitué d'éléments simples appelés acides aminés. Les protéines sont également nécessaires à la production d’enzymes dans le corps, aux hormones et au maintien de la résistance aux facteurs indésirables. Le corps reçoit des protéines telles que le lait, le fromage, le fromage cottage, les œufs, la viande, le poisson, c’est-à-dire les produits d’origine animale. Les protéines d'origine animale sont des protéines "complètes", car elles contiennent tous les acides aminés nécessaires à la formation des tissus du corps humain. Les produits d'origine végétale (pommes de terre, farine, céréales, légumes, pois, haricots) contiennent également des protéines, mais ils ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires à la formation des protéines corporelles. Par conséquent, les protéines végétales sont considérées comme «défectueuses». Pour que les protéines végétales soient bien utilisées par le corps, elles doivent être associées, dans l’alimentation humaine, à des protéines animales qui complètent leur valeur nutritionnelle.
L’absence prolongée de protéines à part entière dans l’alimentation aggrave la santé et entraîne une dégradation de l’activité vitale de l’organisme. Par exemple, le manque de protéines peut entraîner une diminution de la résistance de l'organisme à diverses maladies infectieuses, entraîner un retard de développement, contribuer à la survenue d'une anémie et d'autres maladies.
Les protéines jouent un rôle important dans la régulation de la pression artérielle. Les besoins en protéines du corps dépendent de l'âge et de l'état physiologique du corps. Le corps des enfants, des adolescents et des femmes enceintes a besoin de plus de protéines (par rapport au poids corporel) que le corps d’un adulte. Un nourrisson a besoin de quatre fois plus de protéines par kilogramme de poids (qu'un adulte qui a besoin d'un gramme de protéines par kilogramme de poids). En moyenne, un adulte devrait consommer environ 75 à 90 grammes de protéines par jour.
Les sources les plus importantes de protéines sont les aliments tels que la viande, le poisson, les œufs, le fromage cottage, le lait, le fromage, le pain, les pommes de terre, les haricots, le soja et les pois.
Dans le régime alimentaire, il est très important de diversifier les aliments, car seul cet aliment fournit au corps tous les acides aminés nécessaires. Pour que les protéines soient bien digérées, le mode de cuisson revêt une grande importance. Lorsque vous faites bouillir et rôtir de la viande ou du poisson, les substances protéiques changent considérablement. Les produits cuits à la vapeur perdent moins de substances extractives (odorantes et aromatisantes) que ceux cuits à l'eau.
CONTENU PROTÉINE DANS UN PRODUIT DE 100 G
Viande - 14-20; poisson - 12-16; œufs - 10,8; fromage - 30; lait - 5,0; pain - 5-10; pommes de terre - 1,7; haricots - 19,6; soja - 34; pois - 19.7.
Les graisses
Les graisses alimentaires sont nécessaires au corps non seulement en tant que source d'énergie. Les graisses sont impliquées dans les processus de récupération en tant que partie structurelle des cellules et de leurs systèmes membranaires. servir de solvants des vitamines A, E, D et favoriser leur absorption. En améliorant le goût des aliments, les graisses augmentent sa valeur nutritionnelle. En outre, ils contribuent au développement de l'immunité et aident le corps à retenir la chaleur et à protéger les protéines de la combustion. Les graisses sont présentes dans de nombreux aliments d'origine animale et végétale. Leur valeur biologique est différente. Une consommation insuffisante de graisse dans le corps peut entraîner une perturbation du système nerveux central, une altération de la peau, des reins, des organes de la vision, etc. Cependant, une consommation excessive de graisse conduit à la plénitude, contribuant à l'apparition de diverses maladies (athérosclérose, diabète, hypertension). Dans le régime alimentaire devrait inclure les graisses végétales et animales. Les graisses animales ont plus de valeur car certaines, comme le beurre, contiennent des vitamines.
Le besoin moyen d'un adulte en graisse est de 80 à 100 g par jour, légumes compris: 25 à 30 g.
Dans les aliments, aux dépens des matières grasses, il convient de fournir 33% de la valeur énergétique quotidienne du régime alimentaire, ce qui, selon les données modernes, est optimal. En brûlant, 1 g de graisse forme 9 kcal.
On trouve des quantités adéquates de graisses dans des aliments tels que la cervelle, le cœur, les œufs, le foie, le beurre, le fromage, la viande, le saindoux, la volaille, le poisson et le lait. Les graisses végétales sont également précieuses, en particulier dans la nutrition des personnes âgées, car elles ne contiennent pas de cholestérol. L'utilisation habile des matières grasses en cuisine est d'une importance primordiale. En nutrition clinique, il est recommandé de mettre le beurre dans un plat préparé avant de le servir au patient. Les graisses, ajoutées aux aliments préparés, sont plus faciles à digérer et à absorber par l'organisme que celles avec lesquelles les produits sont trempés au cours de leur préparation. Lors de la cuisson à haute température, la composition chimique des graisses change et les substances résultantes irritent les voies biliaires et la vésicule biliaire. Par conséquent, en cas de maladie du foie, les aliments frits sont contre-indiqués. Pour la friture, ne recommandez pas d'utiliser du beurre, il est préférable d'utiliser des huiles végétales ou du ghee. Le beurre à haute température se décompose et la vitamine A contenue dans celui-ci meurt.

GLUCIDES
Les glucides sont la principale source d'énergie. En raison des glucides, le corps reçoit environ 2/3 de l'énergie thermique. Chaque gramme de glucides fournit 4 kcal d'énergie. La plupart des glucides sous forme de sucre et d'amidon se trouvent dans les aliments d'origine végétale. Par exemple, les glucides du sucre représentent près de 90%, les fécules de pomme de terre entre 70 et 80%. Beaucoup de glucides trouvés dans les pâtes, le riz, le gruau de sarrasin, les petits pains, le pain de seigle. Dans les légumes frais, un peu de glucides. La composition des fruits et légumes en grande quantité comprend de l'eau et des fibres, qui ne sont pratiquement pas digérées. Les particules de fibres non digérées augmentent le péristaltisme intestinal et protègent contre la constipation. On trouve beaucoup de fibres dans les légumes, les fruits et les produits complets. Avec la nutrition thérapeutique, les fibres sont parfois consommées en grande quantité. Par exemple, dans le traitement de l'obésité, le corps doit recevoir des aliments non nutritifs, non nutritifs, mais volumineux et éliminant la faim. Au contraire, dans les cas d’ulcère gastrique et d’autres maladies, lorsque l’estomac et les autres organes du tube digestif ne peuvent pas être irrités, la quantité de fibres est réduite au minimum. Les fibres aident à éliminer le cholestérol de l'organisme, elles doivent donc enrichir les rations anti-sclérotiques.
Les glucides trop cuits sont absorbés dans le sang sous forme de sucre. Afin de maintenir un certain ratio de sucre dans le sang, la plupart des glucides, il est souhaitable d'introduire dans le corps sous forme d'amidon. Dans ce cas, en raison de la lente dégradation de l'amidon dans le tube digestif, le sucre qui en résulte est progressivement absorbé dans le sang. Cependant, s'il est nécessaire que les tissus obtiennent rapidement du sucre, par exemple avec une forte contrainte mentale ou physique, une activité cardiaque affaiblie, il est recommandé de consommer beaucoup de sucre, parfois il est injecté directement dans le sang. Le sucre, en particulier le glucose, est absorbé rapidement et facilement par le corps.
La valeur des glucides dans la nutrition thérapeutique est très grande. Si le corps malade ne peut normalement pas absorber de protéines ou de graisses, les glucides devraient alors constituer la base de la nutrition. Pour les maladies du coeur ou du foie, les glucides tels que le sucre, le miel, le glucose, le jus de fruit et quelques autres sont recommandés.
Avec le diabète sucré, les glucides, et en particulier le sucre, ne sont presque pas donnés. En cas de rhumatismes et d'inflammations diverses, la consommation de glucides, en particulier de sucre, est également limitée. Les besoins quotidiens en glucides varient entre 300 et 500 g. Pour une meilleure nutrition ou, si vous le souhaitez, le poids en glucides peut atteindre 600 g par jour, mais pas plus. Chaque gramme de glucides libère 4 kcal. À des fins thérapeutiques, la quantité de glucides dans les aliments peut être considérablement réduite: un patient au lit peut recevoir jusqu'à 120 g / 150 g, et un patient au lit jusqu'à 250 g / 300 g par jour.
En obtenant trop de glucides, le corps les stocke sous forme de graisse.
Afin de préserver les glucides, les produits doivent être cuits à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau. Le sucre est plus facile à digérer et à être absorbé par le corps que l'amidon, car il se dissout plus rapidement dans l'eau. Le taux quotidien moyen de sucre et autres sucreries varie de 80 à 100 g.
Des quantités excessives de glucides dans l'alimentation violent le juste rapport entre les principales parties de l'aliment, ce qui entraîne des troubles métaboliques, une réduction de l'apport en protéines, une rétention d'eau dans le corps, la formation de taux élevés
la graisse, qui est déposée, ne participe presque pas aux processus métaboliques.



Les glucides sont riches en sucre, miel, céréales, farine, légumes, en particulier pommes de terre et fruits. Les glucides les plus facilement absorbés, à savoir le sucre, le miel, les fruits et le lait.

TENEUR EN CARBOHYDRATES DANS 100 G DE PRODUITS
Pain de seigle - 42-45; pain de blé - 43-50; sarrasin - 64; semoule - 70; riz - 72; sucre - 75-90; miel - 95-99; pommes de terre - 20; chou blanc - 5; melon d'eau - 9; carottes - 7-8; betteraves - 10; raisins - 17; pommes - 11.
VITAMINES
Pour le fonctionnement normal du corps, il est nécessaire que le régime alimentaire contienne des vitamines - des substances qui ne fournissent pas d’énergie au corps, mais qui sont absolument nécessaires au maintien de la vie. Ils dirigent et accélèrent les processus métaboliques. Le corps ne produit pas de vitamines. Ils viennent ou avec de la nourriture, ou sous forme de drogues synthétiques. Les vitamines naturelles sont plus bénéfiques pour le corps que les drogues synthétiques.
La quantité de vitamines consommée doit répondre aux besoins du corps. Une carence prolongée en vitamines dans le régime alimentaire conduit à l'avitaminose. Mais le plus souvent, il y a l'hypovitaminose, dont le développement est associé à un manque de vitamines dans les aliments. Ceci est particulièrement observé dans les mois d'hiver-printemps.
Les vitamines sont divisées en deux groupes: solubles dans l'eau - solubles dans l'eau et liposolubles - uniquement dans les graisses. Le groupe des vitamines liposolubles comprend les vitamines A, D, E, K. Les vitamines hydrosolubles sont les vitamines C (acide ascorbique) et B (Bl, B2, PP et autres).

La vitamine A affecte la croissance du corps, sa résistance aux infections. Il est nécessaire de maintenir une vision normale, l'état de la peau et des muqueuses. Le manque de vitamine A provoque la cécité nocturne, particulièrement dangereuse pour les conducteurs de véhicules. Une personne au crépuscule perd rapidement son orientation, ne voit pas clairement les objets, ses réactions visuelles sont ralenties. En cas de manque de vitamine A, on observe une perte de cheveux, une fragilité ou une séborrhée grasse, la peau du visage devient rugueuse, sèche, a une apparence douloureuse et aucune crème dans ce cas n’aidera pas tant que le déficit alimentaire n’aura pas été comblé.
La vitamine A est contenue en grande quantité dans l'huile de poisson, la crème, le beurre, le jaune d'oeuf, le foie et le lait.
Dans certains produits végétaux: carottes, poivrons, laitue, épinards, tomates, pois verts, abricots, persil, oignons verts, églantier et argousier. Cependant, nous devons garder à l'esprit que la vitamine A, comme les autres vitamines liposolubles, est beaucoup mieux absorbée avec les graisses, pour lesquelles il est utile d'utiliser des produits contenant du carotène, dans différentes combinaisons avec de l'huile.
La vitamine A et le carotène sont bien conservés dans les aliments lorsqu'ils sont cuits à feu doux sans accès d'air.
La vitamine D favorise la formation osseuse et stimule la croissance du corps. En cas de manque de vitamine D dans les aliments, l’absorption normale du calcium et du phosphore par le corps est perturbée, ce qui entraîne le rachitisme. La plus grande quantité de vitamine D se trouve dans l'huile de poisson, le jaune d'œuf, le foie et les œufs de poisson. La vitamine D se trouve dans le lait et le beurre en petite quantité.
La vitamine K est impliquée dans la respiration des tissus, contribue à la préservation d'une coagulation sanguine normale. Son absence peut survenir lors de maladies du système digestif ou lors de la prise de divers médicaments antibactériens. La vitamine K se trouve principalement dans les tomates, les parties vertes des plantes, les épinards, le chou, les orties.
La vitamine C est un atout précieux pour le corps: la vitamine C, ou acide ascorbique, participe activement aux processus d'oxydo-réduction, affecte les échanges de glucides et de protéines, augmente la résistance de l'organisme à diverses infections.
Avec un apport insuffisant de vitamine C avec de la nourriture, une fragilité accrue des petits vaisseaux sanguins, une tendance aux hémorragies sur la peau et les muqueuses, des fractures osseuses, des maladies pustuleuses se développent. Les processus de croissance sont ralentis, la sécrétion de suc gastrique diminue, la fonction motrice de l'intestin grêle est affaiblie, la formation d'un certain nombre d'hormones est perturbée, les réserves de glucides glycogéniques sont réduites dans le foie, les gencives gonflent,
dents lâches.
Chez l'homme, la vitamine C ne se forme pas, ne s'accumule pas et pénètre dans le corps avec de la nourriture. Il est contenu dans de nombreux fruits et légumes frais. Les fruits les plus riches sont la rose sauvage, le cassis, l'aronia, l'argousier, la groseille à maquereau, les agrumes, le chou, les pommes de terre, les poivrons, les pommes aigres. La vitamine C est soluble dans l'eau; il est facilement détruit par le chauffage et l'exposition aux alcalis, est oxydé lorsqu'il entre en contact avec certains métaux (fer, cuivre), est détruit par l'exposition à l'oxygène de l'air et perd ses propriétés bénéfiques. Lors de la cuisson et de la conservation des fruits et légumes, près de 70% sont détruits. En tenant compte de ces propriétés de la vitamine C, vous devez respecter les règles de cuisson suivantes:
1) nettoyer les légumes et préparer les repas immédiatement avant utilisation;
2) déposer des légumes à ébullition dans de l’eau bouillante, car ils contiennent moins d’oxygène;
3) faire cuire les légumes dans un récipient scellé;
4) conserver les plats de légumes cuits au maximum pendant une heure et demie;
5) le liquide dans lequel les légumes ont été bouillis, utiliser pour les soupes;
6) les légumes cuits pour une vinaigrette ou une salade, en particulier sous forme pelée, ne doivent pas être conservés longtemps.
Les besoins en vitamine C d'un adulte sont de 70 à 100 mg par jour. En hiver, la vitamine C peut être obtenue avec des pommes de terre, ainsi que de la choucroute fraîche et fraîche.
Le groupe des vitamines B comprend des vitamines indépendantes solubles dans l’eau qui participent aux processus métaboliques de l’organisme, du processus de formation du sang, et jouent également un rôle important dans le métabolisme des glucides, des graisses et de l’eau. Les vitamines du groupe B sont des stimulants de croissance. Avec sa carence, maux de tête, fatigue, sensation de faiblesse et de faiblesse musculaire, trouble du tube digestif et du système nerveux, apparaissent des ongles cassants.
Витамины этой группы содержатся в пивных и пекарских дрожжах, гречневой и овсяной крупе, ржаном хлебе, молоке, мясе, печени, яичном желтке, цветной капусте, ячменной крупе, зеленом горошке, картофеле, лесных и грецких орехах, арахисе. Особенно богаты витамином В1 изделия из муки грубого помола.
В процессе кулинарной обработки продуктов витамин В1 сохраняется хорошо.
Потребность организма в витаминах составляет 1,5-2,0 мг в сутки и зависит от энергозатрат. Поскольку витамины группы В хорошо растворяются в воде и легко окисляются кислородом воздуха, для их сохранения необходимо избегать длительного вымачивания продуктов, не рекомендуется оставлять их на воздухе в измельченном виде.
Недостаточность витамина В2 проявляется в замедлении роста, нарушениях кожных и слизистых покровов (образование трещин, язвочек в углах рта, шелушение кожи, воспаление слизистых глаз и т. д.). Его недостаток приводит к быстрой утомляемости глаз, ослаблению остроты зрения, возникает светобоязнь. Этим витамином богаты почки, язык, куриное мясо, телятина, говядина, куриные яйца, молоко, молочные продукты, гречневая и овсяные крупы и каши из них, фасоль, горох, капуста, шпинат, шиповник, дрожжи, печень.
Он хорошо сохраняется в продуктах в процессе их кулинарной обработки.
Витамин Е участвует в обмене белков, углеводов, жиров и жирорастворимых витаминов. Витамин Е влияет на деятельность эндокринных желез, благоприятно влияет на течение беременности и развитие плода. В процессе кулинарной обработки продуктов сохраняется хорошо. Больше всего этого витамина содержится в зернах кукурузы, капусте, зеленом горохе, яйцах, мясных и рыбных продуктах, в растительных маслах, пшенице, овсе, ржи, ячмене, петрушке, сельдерее, печени, почках, сливочном масле.

Между действием отдельных витаминов существует тесная связь. Недостаток в пище одного из витаминов влечет нарушение обмена других витаминов. Полноценный пищевой рацион должен быть сбалансированным не только по калорийности. Необходимо стремиться получать все важные витамины главным образом через продукты питания. Если калорийность питания обеспечивается в основном за счет использования продуктов животного и растительного происхождения, богатых белками, жирами и углеводами, то источником витаминов являются главным образом овощи и фрукты, которые используются также в качестве лечебных продуктов питания. Особенно значительна их роль в профилактике и лечении простудных заболеваний и гриппа. Систематичесое потребление овощей и фруктов повышает устойчивость человека ко многим неблагоприятным факторам, как внутренним, иак и внешним, поэтому в сезон необходимо есть побольше ягод, фруктов, овощей в сыром виде ил готовить из них блюда, не требующие термической обработки - салаты, холодные супы, коктейли, соки.
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА
В пище обязательно должны содержаться минеральные вещества, которые входят в состав клеток и тканей организма. Они необходимы для нормального усвоения пищи, формирования скелета, выработки гормонов, правильного кроветворения, работы клеток нервной системы, развития и деятельности желез внутренней секреции и т. д. Значение их очень велико, без них человеческий организм не мог бы существовать, не мог бы функционировать. Чтобы обеспечить организму ежедневную доставку минеральных веществ в достаточном количестве, надо знать источники и содержание в них этих элементов. К основным минеральным веществам относятся кальций, калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь.
Кальций необходим для правильного роста и развития организма, нормальной работы сердца, свертываемости крови, а также правильного формирования мышц, нервов и скелета. Почти 90 % всего кальция, который содержится в организме, находится в костной ткани.



Длительное отсутствие кальция в питании приводит к серьезным изменениям в организме, вызывая такие болезни как кариес зубов, рахит, декальцинация костей. В результате дефицита кальция нередко появляются боли в суставах, ошибочно принимаемые за ревматизм.
Содержится кальций во многих продуктах животного и растительного происхождения, но усваивается из них неодинаково. В растительных продуктах кальций содержится в труднорастворимых соединениях, которые усваиваются плохо. Лучше всего кальций усваивается из молока и молочных продуктов, где он находится в соединении с белком. Поэтому так важно употреблять их в ежедневном рационе достаточное количество.
Фосфор - вещество, которое подобно кальцию, необходимо для построения костей и зубов. Он входит также в состав кровяных шариков, нервных тканей мозга и других тканей организма. Фосфор входит в состав разнообразных продуктов питания. Наибольшее его количество находится в мясе, яичном желтке, рыбе, сырах, овсяной и гречневой крупах, бобовых, орехах, овощах, хлебных изделиях, а также в мозгах, печени и почках.
Магний участвует в обмене веществ, вместе с кальцием и фосфором участвует в формировании скелета, повышает и улучшает деятельность кишечника, повышает желчеотделение, участвует в передаче нервного возбуждения. В основном магний содержится в пшенице, ржи, гречке, просе, ячмене, овсе.
Железо играет важную роль в восстановительных процессах организма и является составной частью гемоглобина. Дефицит его в питании может вызвать малокровие (анемию). Для людей очень важно достаточное поступление железа с продуктами питания, так как запасы его в организме ограничены. Дневная норма железа составляет для детей и подростков 6-15 мг, для взрослых - 12-15 мг.
В наибольших количествах железо содержится в печени, почках, рыбе, яйцах, фасоли, черном хлебе, бобовых, овсяной, гречневой и перловой крупах, зеленой части растений и фруктах.
Калий и натрий играют важную роль в процессах водно-солевого обмена и регуляции давления.
Потребность организма в натрии удовлетворяется потреблением повареной соли, добавляемой к пище. В среднем человек нуждается в 5- 10 г соли в день. Однако, это количество бывает недостаточным при выполнении тяжелой физической работы, или в жаркое время года, так как человек, потея, теряет большие количества соли с потом, доходящие иногда до 20 г в сутки. Нехватка натрия лучше всего восполняется более соленой пищей или солеными напитками. Как недобор, так и избыток соли ведет к расстройствам организма. В результате недостаточного потребления соли появляется чувство слабости, тошнота, усталость, жажда, мышечные спазмы, падает аппетит. Избыток соли создает излишнюю нагрузку органов кровообращения и выделительных органов, ведет к задержке воды в организме, увеличивает жажду. В продуктах питания, особенно растительного происхождения, солей натрия содержится немного.
При недостаточности в организме калия снижается давление крови и падает тонус мышц. Организм больше нуждается в калии, чем в натрии, так как калий необходим для деятельности мускулатуры сердца и кишечника.
Богаты калием картофель, морковь, капуста, петрушка, шпинат, бобовые, абрикосы, изюм, чернослив.

Для правильной жизнедеятельности организма необходимы и другие минеральные вещества, так называемые микроэлементы - кобальт, цинк, иод, фтор, марганец, медь.
Микроэлементы поступают в организм с пищей.
Иод необходим для выработки гормона щитовидной железы (тироксина). Этот гормон играет большую роль в обмене веществ. Для человека опасен не только дефицит иода, но и его избыток. В результате нехватки иода развивается зоб, излишек иода вызывает повышенную функцию щитовидной железы. Суточная потребность в иоде удовлетворяется при содержании его в пище и воде от 0,15 до 0,2 мг. Количество иода в продуктах зависит от содержания этого элемента в почве, воде, воздухе. Больше всего иода в приморских районах. Из продуктов питания самый крупный источник иода: морские рыбы, яйца и некоторые овощи. Поваренная соль, которая продается в магазинах также часто обогащается иодом.
Цинком богаты злаки, дрожжи, бобовые, печень; медь и кобальт содержатся в говяжьей печени, почках, желтке куриного яйца, меде.
Очень разнообразен минеральный состав ягод и фруктов. В них много калия, железа, меди, фосфора и др. Причем все эти минеральные вещества прекрасно усваиваются. Особенно велико значение фруктов и ягод для тех, кто страдает нарушениями сердечно-сосудистой системы, в частности гипертонической болезнью, расстройствами кровообращения, поражением почек с образованием отеков. Калий, содержащийся в этих продуктах, усиливает выделение жидкости из организма.
Низкая калорийность, отсутствие жиров и холестерина, высокое содержание витамина С делают фрукты и ягоды и блюда из них незаменимыми в рационе больных атеросклерозом и другими заболеваниями.
Вода, составляющая почти 70 % веса человеческого тела, входит в состав каждой клетки организма. Вода растворяет пищевые вещества, поступающие в пищеварительный тракт, обеспечивает их
переваривание, всасывание и обмен веществ. Переваренные вещества могут попасть в кровь только будучи растворенными в жидкости. Вода регулирует правильное кровообращение и давление крови, способствует распределению в организм питательных веществ и выведению шлаков через почки, кожу и толстый кишечник. Мы поглощаем воду не только в виде жидкостей, она входит в состав всех продуктов питания. Больше всего воды содержится в овощах - до 90 %, меньше всего - в топленых жирах и сушеных продуктах.
В сутки человек должен получать 2-3 л воды, включая ту воду, которая содержится в пище.
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Питание и основные пищевые вещества

  1. Питание и основные пищевые вещества
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    Организм человека состоит из белков (19,6 %), жиров (14,7 %), углеводов (1 %), минеральных веществ (4,9 %), воды (58,8 %). Он постоянно расходует эти вещества на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержания тепла и осуществления всех жизненных процессов, в том числе физической и умственной работы. 1.Белки Это сложные органические соединения из
  9. Nomenclature des valeurs de l'apport nutritionnel recommandé
    Plusieurs pays ont adopté leur propre système PRWT et utilisent différents systèmes d’éducation en terminologie (tableau 8). L’Union européenne utilise les valeurs de consommation de référence basées sur la population (PEHD) et, dans l’ancienne Union soviétique, le terme «normes physiologiques» du PRWT utilisé dans cette publication correspond aux valeurs de référence relatives à l’apport nutritionnel indiquées dans le présent document.
  10. Влияние на организм очищенных пищевых веществ
    В течение всей эволюции организм животного потреблял лишь натуральную пищу, которая за весьма редким исключением представляла собой комплексы различных веществ. Поэтому неудивительно, что механизмы сформировавшегося в филогенезе обмена веществ предполагают, с одной стороны, поступление пищевого вещества в созданном природой натуральном виде (а не отдельно белков, углеводов, жиров, железа,
  11. Réglementation hygiénique des substances nocives dans l'environnement et dans les aliments
    La réglementation en matière d'hygiène est obligatoire pour toutes les substances toxiques entrant dans le corps humain provenant de l'environnement - air, eau, sol, produits alimentaires, matériaux en contact avec les produits alimentaires, etc. Toute substance chimique est toxique dans certaines conditions d'exposition. Toxicité - la capacité d'une substance à nuire à un organisme vivant. Sur le corps humain
  12. Пищевые отравления, вызываемые примесями химических веществ
    К этой группе немикробных пищевых отравлений относятся отравления, вызываемые пестицидами, нитритами и другими пищевыми добавками при повышенном их содержании в продуктах, примесями, перешедшими в продукты из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных пленок и др. Отравление нитритами и другими пищевыми добавками при повышенном их содержании в продуктах Отравление нитритами. При постоянном
  13. Загрязнение пищевых продуктов чужеродными химическими веществами
    Чужеродные химические вещества (ЧХВ) называются еще ксенобиотиками (от греч. xеnоs - чужой). Они включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта или же они могут образоваться в продукте в результате технологической обработки и хранения, а также
  14. Валеологическая оценка некоторых блюд и пищевых веществ
    Отдельного разговора заслуживают некоторые блюда, которые являются обязательными в рационе многих людей. Супы во многих семьях рассматриваются едва ли не как основное условие рационального питания. При этом, однако, невозможно найти какого-либо удовлетворительного опытного или теоретического обоснования такого взгляда. Наоборот, есть много доказательств, показывающих, что суп в общепринятом
  15. Влияние на организм неправильного сочетания пищевых веществ
    В процессе эволюции животный организм, как правило, имел возможность в каждый данный момент употреблять лишь однородный вид пищи: либо преимущественно углеводистую (растительную), либо белковую или белково-жировую (животную). В конечном итоге это закрепилось в анатомо-физиологических особенностях человека, когда начальные отделы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) оказались преимущественно
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