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Parlez de calories.


La plupart des personnes qui perdent du poids aujourd'hui calculent soigneusement le contenu calorique de la nourriture consommée, mais le font complètement en vain, car le contenu calorique de la nourriture consommée en général n'a aucune incidence. Surpris?
Il ne s'agit pas de la quantité de nourriture elle-même, mais de sa composition qualitative, des proportions de protéines, de lipides et de glucides. Principalement des glucides. Ce sont eux qui, lorsqu'ils entrent dans le corps, sont convertis en glucose, ce qui, d'une part, nous donne de l'énergie et, d'autre part, il augmente le taux de sucre dans le sang et favorise la formation d'une couche adipeuse.
Je pense que la théorie de la perte de poids, basée sur un régime hypocalorique, est sans aucun doute la plus grande erreur scientifique dans le domaine de la diétologie. Cette hypothèse simplifiée n’a aucune base scientifique réelle. Rappelez l'histoire.
En 1930, deux médecins américains de l'Université du Michigan, Newborg et Johnston, ont avancé dans l'une de leurs publications l'idée que "l'obésité est probablement le résultat de la consommation d'aliments riches en calories". Comme, à ce moment-là, aucune théorie n'expliquait scientifiquement les causes de l'excès de poids, dès que leurs travaux ont été publiés, ils ont immédiatement été acceptés comme un dogme scientifique indéniable. Et malgré les nombreuses contradictions et découvertes de ces dernières années, leur théorie a été incluse dans les programmes des institutions médicales de nombreux pays occidentaux et continue d’y occuper une place prépondérante.
Quelles sont les calories dont tout le monde parle tellement?
La quantité de calories d'un produit est déterminée très simplement: il est brûlé dans la "bombe calorique" et mesure la quantité de chaleur dégagée en calories. La chose la plus intéressante est que dans la bombe calorique, vous pouvez même poser un tabouret, ce qui vous donnera également le nombre de calories requis. Cependant, cela ne veut pas dire que les selles sont un produit alimentaire précieux et que le corps humain ne ressemble pas à une bombe similaire. Il ne brûle pas tout là-bas ni jette. Certains produits sont partiellement digérés et d’autres ne le sont pas du tout.
Il y a plusieurs décennies, l'académicien A.M. Ugolev a publié sa célèbre théorie de la nutrition. Le point principal de cette théorie était le suivant: la teneur en calories du régime alimentaire devrait correspondre à la consommation d’énergie du corps.
Mais le temps passa et apporta quelques modifications à cette disposition. Il s'est avéré que le corps de chaque personne peut absorber différemment les calories provenant des aliments, par exemple:
• Une teneur importante en fibres (y compris solubles) peut réduire considérablement l'absorption, et donc la consommation de calories en excès.
• Certains oligo-éléments contenus dans les aliments affectent l'absorption de substances dans l'intestin grêle. Par exemple, les travaux scientifiques de L. Fakambi ont montré que les fromages affinés, caractérisés par une teneur élevée en calcium, retiennent une partie des graisses et empêchent leur absorption par les intestins. En conséquence, cette partie de la graisse, et donc des calories, n’est pas ingérée, mais accompagne les selles.
• Les graisses de nature différente sont aspirées de différentes manières. Par exemple, les graisses animales saturées sont beaucoup plus facilement absorbées et converties en graisse humaine que les graisses végétales polyinsaturées, qui ne participent pratiquement pas à la formation de graisse.
• L'absorption intestinale des glucides, des lipides et des protéines varie quelque peu en fonction du moment de la journée, de la saison et de la composition chimique des autres produits qu'ils rencontrent lorsqu'ils pénètrent dans l'intestin.
Ainsi, la théorie de la nutrition calorique se présente comme suit: "La teneur en calories du corps absorbée par chaque organisme de différentes manières, la majeure partie de son régime devrait correspondre à la consommation d'énergie de l'organisme."
Malheureusement, la théorie calorique maîtrisait parfaitement l'esprit des nutritionnistes modernes, car elle permettait, sous une forme numérique commode, d'évaluer l'intensité énergétique des aliments. Le fait que ces chiffres puissent varier énormément d'une personne à l'autre n'a guère d'intérêt pour personne.
Alors voilà. Selon cette théorie, si les besoins énergétiques d'une personne sont de 2 500 calories par jour et qu'il n'en consomme que 2 000 avec de la nourriture, le corps humain empruntera cette quantité de graisse stockée pour couvrir un déficit de 500 calories. En conséquence, une perte de poids se produira. Et une autre situation. Si une personne consomme 3 500 calories par jour au lieu des 2 500 dont elle a besoin, un excédent de 1 000 calories sera automatiquement déposé sous forme de réserve de graisse. Comme vous pouvez le constater, l'arithmétique est simple. C'est en raison de la simplicité et de l'accessibilité de tout calcul du régime que de nombreux nutritionnistes utilisent encore la théorie des calories.
Mais dans ce cas, je voudrais poser une question: comment les prisonniers ont-ils survécu dans des camps de concentration, qui reçoivent entre 200 et 400 calories par jour avec un travail épuisant quotidien? Si cette théorie est correcte, alors, selon elle, ils devraient mourir dans quelques jours, après avoir dépensé toutes leurs réserves de graisse. Oui, ils sont très maigres, mais ont continué à vivre. Et les habitants de Leningrad assiégés? Combien de jours ont-ils gardé une maigre ration?
De la même manière, vous pouvez vous demander pourquoi certains gourmands, qui consomment entre 4 000 et 5 000 calories par jour, ne souffrent pas d'obésité. En outre, parmi eux se trouvent de nombreuses personnes maigres. Les gens disent même à leur sujet: "Pas dans une alimentation de cheval." Selon cette théorie, ces «gloutons» devraient, dans quelques années, prendre du poids en quatre cent cinq cents kilogrammes. Et comment expliquer que certaines personnes, en réduisant la quantité de nourriture consommée, et avec elle les calories, continuent à prendre du poids?
Supposons qu’avec une norme quotidienne de 2500 calories, une personne consomme une telle quantité de nourriture pendant une longue période. Mais si soudainement ce nombre de calories est réduit à 2000, le corps commence alors à compenser la quantité manquante due à la réserve de graisse. La perte de poids se produit. C'est logique.
Mais après cela, le corps sous l'action de l'instinct de survie s'adapte rapidement, en quelques jours, à ce niveau de calories entrantes. Inclus ne sont pas visibles, à première vue, les fonctions de protection et les réserves du corps. La température corporelle peut légèrement diminuer, le cœur bat un peu moins, les mouvements deviennent un peu plus lents et plus économiques. Et la personne vivra en paix plus loin avec seulement 2000 calories. Dans le même temps, la perte de poids cesse naturellement. Mais ce n'est pas tout.
Le fait est que notre corps, à la suite de l'évolution, a acquis une expérience de la survie, qui vise à créer des réserves. S'il continue à ne donner que 2 000 calories, il réduira simplement ses besoins en énergie, jusqu'à 1 700 calories par exemple, et la différence de 300 calories restera mise en réserve. Et voici une chose paradoxale: bien qu'une personne mange moins (et que son corps, respectivement, consomme moins de calories), elle commence à se rétablir lentement. Une certaine diminution est suivie d'une restauration, voire d'un excès de poids initial. De plus, pour tout ce processus se déroulera de différentes manières. C'est pourquoi il est impossible d'offrir un régime hypocalorique, qui ne s'intéresse pas à sa composition et qui ignore les caractéristiques des réactions du corps d'une personne en particulier.
Pour commencer, le processus de consommation de n'importe quel aliment peut être divisé en trois composantes:
1. Traitement mécanique (meulage).
2. digestion.
3. aspiration.
Et il n'y a pas une seule personne qui a toutes ces étapes qui passent de la même manière.
Cela dépend de nombreux facteurs, mais l’essentiel est qu’une personne finira par absorber 99% des éléments nutritifs, tandis que l’autre n’en aura pas plus de 30%. Chez une personne, ces substances iront à la reconstitution des besoins énergétiques, tandis que l’autre se déposera sous forme de graisse. Il n’est pas étonnant aujourd’hui que de nombreux nutritionnistes progressistes disent: "pour perdre du poids, vous devez non seulement réduire votre apport calorique, mais aussi, de manière spéciale, en modifier la composition". C'est la base de l'approche moderne du traitement de l'obésité.
Si un excès de calories était effectivement une cause universelle de surpoids, le moyen le plus simple et le plus naturel de guérir cette maladie serait simplement de réduire la quantité de nourriture consommée. Il suffirait de compter le nombre de calories que cette personne mange habituellement et de lui offrir un régime dans lequel ces calories contiennent dix pour cent de moins. Et il devrait perdre du poids!?
Mais tout n'est pas si simple. Une simple réduction des calories ne peut pas vaincre l'obésité. Cela échoue même lorsque le déficit calorique est très important. Bien que beaucoup de mes collègues essaient encore de compter les calories, malgré le fait que cela soit assez fastidieux, même pour un nutritionniste, et les résultats de tels calculs sont très approximatifs. Après tout, même les aliments portant le même nom peuvent avoir des calories différentes.
La perte de poids avec un simple régime hypocalorique n'est observée qu'au tout début de son utilisation. Après un certain temps, bien avant d’atteindre le poids souhaité, le processus s’arrête malgré l’adhésion très stricte au régime. Cette situation est familière à beaucoup de ceux qui ont déjà essayé de perdre du poids.
Mais si c'est encore plus facile pour vous ou si vous êtes plus habitué à compter les calories, je tiens à vous prévenir d'une erreur.
Certains nutritionnistes russes et étrangers conseillent de passer aux repas en 2000 kcal. Je ne conseille pas de faire cela en aucune façon.
Tout d’abord, perdre du poids, même s’il le fait, c’est incroyablement long et étiré depuis de nombreuses années.
Deuxièmement, dans le cas d’un métabolisme faible, ces 2 000 kcal risquent de ne pas entraîner de perte de poids. Les recommandations limitant le régime à seulement 2 000 kcal doivent être considérées comme une réassurance inutile, qui ne fait que nuire au processus de perte de poids.
Troisièmement, l’essentiel, selon des chercheurs américains, avec un apport calorique de 2 000 kcal, la perte de poids n’est pas due à la graisse, mais à la perte de tissus sans graisse (c'est-à-dire due aux muscles). Il provoque la fatigue, la perte de cheveux, des changements de la peau et la dépression.
En d'autres termes, une petite diminution des calories est beaucoup plus douloureuse qu'une réduction des calories à 1 000 kcal et, de plus, tout le poids perdu en même temps est rapidement restauré lors du passage à une alimentation normale.
Les personnes qui surveillent la forme physique calculent généralement les calories dans leur alimentation. Du point de vue de la nutrition moderne et de la science médicale en général, cette approche est fondamentalement fausse: tout régime alimentaire devrait être basé sur un équilibre de protéines, de lipides et de glucides. L'apport en graisses devrait être minimisé, mais sinon, pour chaque personne, l'accent mis sur la nutrition devrait être différent.
Autrement dit, une approche moderne du problème de la nutrition rationnelle ne consiste pas à compter les calories, mais à calculer un régime individuel équilibré pour les micro et les macronutriments tout en créant les conditions optimales pour leur digestibilité! Leur carence provoque des excès alimentaires, le corps essayant de compenser le manque de certaines substances. Par conséquent, il est nécessaire d'organiser la fourniture planifiée de tous les composants alimentaires nécessaires en quantités suffisantes. Le secret du retour au poids, conformément à tous les «régimes de livres», est que, à l’exclusion de certains aliments du régime, vous n’obtenez pas les substances dont votre corps a besoin, et cela compense leur manque en dépensant ses propres réserves. Mais lorsque vous revenez à votre ancien mode de vie, l'organisme qui a survécu au stress dû au régime commence à restaurer les substances consommées avec une force double. Et cela est toujours - le retour de plus de poids que vous avez perdu. Avec lui vient le désespoir.
Comment organiser votre nourriture selon ce nouveau concept?
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Parlez de calories.

  1. Calories calories
    Pourquoi jusqu'à présent échoué à perdre du poids pour tout le monde? Nous avons déjà souligné que cela s’expliquait par des idées erronées ou inexactes sur le métabolisme, sur les mécanismes d’accumulation et de consommation des réserves de graisse. Les erreurs suscitent des doutes, et ceux-ci nous font nous arrêter dans l'indécision. Et l’une de ces idées fausses très courantes est de penser que plus un produit est satisfaisant, plus il
  2. De la dépression en général. Parlons?
    C’est ce sur quoi je veux attirer votre attention maintenant ... Comment vivons-nous les maladies corporelles? Lorsque nous n'avons pas l'intention d'être malade à votre guise, bien sûr. Au premier signe de rhume, nous avons grimpé dans un bain chaud, bu du thé avec des framboises et du miel, versé de la moutarde dans nos chaussettes, bu un verre ou deux de vodka au poivre, nous nous sommes recouverts chaudement et le matin, comme des concombres! À qui une telle préoccupation pour eux-mêmes, avaler un couple ou deux
  3. Les calories
    La valeur des produits continue à être mesurée en calories. La calorie est la même unité de mesure qu'un pouce ou un mètre. Une faible teneur en calories est la quantité de chaleur nécessaire pour augmenter la température d'un gramme (20 gouttes) d'eau d'un degré. Une grosse calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour chauffer 1 kg (environ 2,25 livres) d'eau par degré Celsius. La chaleur et l’énergie sont considérées comme des équivalents et
  4. Calories: qui combien?
    Une fois, j'ai regardé un film scientifique sur la saine alimentation, la production, semble-t-il, la BBC. Le journaliste a posé la même question aux passants: «Qu'est-ce qu'une calorie?» Et personne ne pouvait y répondre. Tout le monde a dit: c'est quelque chose qui est dans les produits. Il y en a beaucoup dans le chocolat, mais personne ne savait exactement ce que c'était. Je reconnais que j’ai aussi appris la définition scientifique que lorsque j’ai commencé à être sérieusement intéressé.
  5. A propos des maladies en général. Parlons franchement?
    J'ai mon propre secret de santé, je veux le partager avec vous. Imaginons une situation: une gorge qui commence à avoir une respiration sifflante, une gêne au nez et une vigueur perdue quelque part - il semble que nous ayons attrapé la grippe et tombé malade? Nos pensées hypothétiques à ce sujet: 1. C'est dégoûtant! Encore une fois éternuer et tousser, et ce vilain nez qui coule! Je déteste faire mal! 2. Oh, encore une fois je tombe malade! Comment ma santé a commencé! Bien sûr, avec de tels
  6. Dès que je veux parler à mon épouse, il commence à crier. Que devrais-je faire?
    J'ai peur de me tromper et je ne sais pas comment entamer une conversation pour qu'il ne prenne pas, dès le début, une tournure désagréable. Si quelqu'un est constamment sur ses gardes, c'est un signe certain qu'il se sent accusé de quelque chose. Vérifiez si vous espérez dans votre cœur que vous réussirez à faire comprendre à votre mari quelque chose dans le but de lui prouver que vous avez raison. Quel est le but de votre conversation avec lui? Peut-être
  7. Que dois-je faire lorsque je veux parler à mon mari et à lui avec moi - non?
    J'ai l'impression de parler à un mur. Pour cette raison, je m'abstiens souvent de lui parler. Quand une personne est complètement repliée sur elle-même, cela parle de sa peur de perdre le contrôle de soi. En règle générale, la peur est de montrer sa sensibilité et sa vulnérabilité chez les hommes. Extérieurement, ils regardent calmement, retiennent leurs émotions et souhaitent ainsi donner l’impression d’une personne.
  8. Quand je veux parler à ma femme, elle commence à faire des objections et je vais immédiatement à moi-même.
    Pourquoi est-ce que je ne suis pas seulement incapable d'exprimer mon opinion, mais même de perdre ma voix? Votre réaction indique que vous avez un sentiment de peur. Vous voulez vraiment que votre épouse vous entende et, en même temps, vous pensez que ce dont vous parlez n’est pas si important pour elle. C'est pourquoi elle ne veut pas vous écouter. Ce que tu crains t'arrive.
  9. Aliments à teneur réduite en calories (1800-2000 calories)
    Les aliments à faible teneur en calories (1800-2000 calories) sont recommandés pour les patients diabétiques en surpoids dépassant la normale de 29 à 49%. La teneur calorique quotidienne dans ce cas est également limitée, mais sans perturber le rapport entre les principaux ingrédients de l’alimentation - protéines, lipides et glucides. PRODUIT SET POUR LE JOUR Pain noir 150 g Pomme de terre 70 g Légumes (sauf pommes de terre) 550 g Krupa
  10. Aliments à teneur réduite en calories (900-1000 calories)
    Une alimentation hypocalorique est recommandée pour les patients atteints de diabète sucré dont le poids corporel dépasse de 60 à 100% le poids corporel normal (obésité de classe III à IV). L'important dans ce régime est de réduire le contenu calorique quotidien à 900-1000 calories en raison d'une diminution substantielle de la quantité de graisse dans le régime et d'une augmentation des protéines. Il est recommandé d’inclure dans le menu plus de légumes, d’abord du chou,
  11. Régime hypercalorique (3500-3600 calories)
    Un régime hypercalorique est recommandé pour un patient épuisé et affaibli. PRODUIT SET POUR LE JOUR Pain noir 500 g Pomme de terre 450 g Légumes (sauf pommes de terre). Sarrasin, flocons d'avoine, orge 70 g. Viande bovine II catégorie 220 g ou Poulet II catégorie 220 g. Saucisses cuites variétés à faible teneur en matière grasse 60 g. Oeufs 1 pièce. Fromage cottage non gras 200 g. Fromage Russe 50 g. Lait 400 g.
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