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Recettes pour certains plats diététiques


SOUPE DE LEGUMES PREMIERS PLATS
Produits par litre: pommes de terre 100 g, chou blanc 100 g, carottes 60 g, lait 300 ml, beurre 30 g, décoction de légumes.
Épluchez les légumes et les pommes de terre, faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau, frottez-les dans un tamis, combinez-les à la décoction, ajoutez le lait chaud, ajoutez le volume insuffisant à l'eau chaude et faites bouillir pendant 3 minutes.
Avant de servir, assaisonnez la soupe avec du beurre.
CHAUDIÈRE À LÉGUMES
Produits par litre: carottes 100 g, chou blanc 100 g, chou-fleur 100 g, pommes de terre 100 g, racine de persil 10 g, eau 1200 ml.
Mettez les légumes pelés dans de l'eau froide et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le couvercle soit bien fermé. Ajoutez ensuite le chou et poursuivez la cuisson jusqu'au moment de la cuisson. Souche de bouillon prêt et porter à ébullition.

VERT AUX POMMES DE TERRE
Produits par litre: épinards 150 g, pommes de terre 150 g, petite racine de persil, persil 20 g, œuf 1 pièce, eau ou bouillon de viande 1,2 l, crème sure 50 g
Rincez bien les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en pailles, plongez-les dans de l'eau ou du bouillon de viande, rincez les épinards à l'eau courante et plongez-les dans du bouillon une fois que les pommes de terre sont cuites à mi-cuisson. Protéine d'œufs à la coque (un petit morceau), lavée à l'eau courante et au persil finement haché, la crème sure est mise dans une assiette au moment de servir
soupe sur la table.
SOUPE DE PERLES AUX LÉGUMES
Produits: 100 g d'orge perlé, carottes, céleri, pommes de terre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, oignon 30 g, 1 verre de lait, aneth, persil.
Émietter les céréales et les faire passer dans une passoire en une décoction. Faites bouillir les carottes et les autres légumes et passez-les dans une passoire en décoction. Ajouter le gruau, le beurre, le lait, chaud, pas bouillir, mettre les verts hachés.

CAOUTCHOUC DE CUBE RUBLED AVEC CUIT
Produits: 800 g de chou frais, 3 cuillères à café de farine, 2 cuillères à soupe de beurre, 250 g de crème sure, légumes verts.
Chou frais haché pour égoutter dans l'huile, verser de l'eau bouillante. Mettez le beurre frit, l'oignon haché, la farine, faites bouillir. Ajouter le beurre, la crème sure, réchauffer, pas bouillir, ajouter les verts hachés finement. Servir avec de la crème sure.

VÉGÉTARIEN DE BORSCH
Produits par litre: chou blanc 130 g, betterave 150 g, pommes de terre 150 g, carottes 50 g, oignon 30 g, tomates fraîches 100 g, légumes verts 20 g, beurre 30 g, crème sure 50 g
Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans une petite quantité d'eau. Cuire les betteraves pelées dans de l’eau jusqu’à mi-cuisson, les râper sur une râpe grossière et les plonger dans la même eau, ajouter le reste des légumes hachés et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Ajoutez jusqu'à un litre de liquide pour ajouter de l'eau chaude et portez à ébullition.
Avant de servir le bortsch, mettez-y des légumes verts hachés
persil et crème sure.
SOUPE AUX FRUITS
Produits: riz 25 g, fruits secs et sucre 20 g chacun, crème sure 20 g.
Triez les fruits secs, rincez-les à l'eau tiède, triez-les en gros morceaux, versez de l'eau froide (sauf les abricots et les pruneaux) et faites cuire avec le couvercle fermé pendant 15 minutes, puis ajoutez les abricots et les pruneaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts faire bouillir.
Ajoutez du riz cuit et de la crème sure à la soupe finie.
POMMES DE TERRE À LA VIANDE BROTHON
Produits par litre: pommes de terre 400 g, carottes 100 g, légumes verts 20 g, un petit oignon.
Mettez les carottes hachées, les oignons dans un bouillon et faites-les cuire à moitié, puis ajoutez les pommes de terre hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Avant de servir, mettez les légumes hachés dans la soupe, retirez les oignons de la soupe.

RIZ DE LAIT DU SUD
Produits: 1,5 litre de lait, 0,5 tasse de riz, 1 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à soupe de beurre, 1 litre d’eau.
Lavez le riz, ajoutez de l'eau et laissez cuire 8 minutes. Puis versez le lait chaud et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Mettez le sucre dans la soupe prête.
Au moment de servir, mettez le beurre.

SOUPE AU LAIT AVEC TEMPERATURE
Produits: 1 verre de vermicelle, 1,5 litre de lait, 3 verres d’eau, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 c. De sucre.


Mettez les nouilles dans l'eau et faites cuire pendant 3-5 minutes, puis versez le lait chaud, mettez le sucre et faites cuire un peu plus jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
Avant de servir, ajoutez plus de sucre et de beurre.
SOUPE AUX FRUITS DE PRODUITS FRAIS
Produits: 100 g de raisins de Corinthe, 100 g de pommes, 100 g de prunes, 0,5 cuillère à soupe d'amidon, 3 cuillères à soupe de crème, le sucre, quelques écorces d'orange.
Lavez les pommes, coupez-les en quatre, lavez les prunes, enlevez les os, lavez les groseilles, épluchez. Faites cuire les fruits en les mettant dans de l'eau bouillante, passez au tamis, faites bouillir. Préparez l’amidon dilué dans de l’eau froide, versez-le dans la soupe bouillante, retirez-le du feu, assaisonnez avec du sucre et du zeste d’orange, ajoutez de la crème.
De la même manière, une soupe cuite de divers fruits. Pour la soupe, vous pouvez utiliser des pommes, des prunes, des cerises, des fraises, des fraises, des myrtilles (à raison de 100 g par portion).
SECOND PLATS
VIANDE RAW
Produits: viande 80 g, beurre 25 g, riz 8 g.

Faire bouillir la viande et émincer trois fois. À partir du riz, faites bouillir le porridge visqueux et frottez-le avec la viande hachée à travers un tamis. Mélanger la masse en purée avec le beurre ramolli, battre, façonner et laisser refroidir.
BEFSTROGANI DE LA VIANDE BOUILLIE
Produits: viande 110 g, beurre 7 g, farine de blé 7 g, crème sure 20 g, jus de tomate 17 g, légumes verts 5 g
Faites bouillir la viande, laissez-la refroidir, hachez finement les morceaux oblongs. Préparer la sauce à la crème sure, hacher finement
pièces oblongues. Préparez la sauce à la crème sure, ajoutez-y de la viande, ajoutez du jus de tomate, mélangez. Faites bouillir à feu doux pendant 12 minutes, remplissez de crème sure.
À la table, ajoutez un morceau de beurre et saupoudrez de légumes verts finement hachés.
Soufflé au boeuf
Produits: viande 110 g, lait 25 g, farine 6 g, beurre 5 g, œuf 1/4 morceaux.
Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez-la des pellicules et des tendons et passez trois fois dans un hachoir à viande. Mélanger la farce avec la sauce béchamel, mélanger, ajouter les jaunes, le beurre, bien mélanger, puis ajouter les blancs à la mousse très soigneusement. Remuer, mettre sous une forme graissée. Mettre au point dans un bain d'eau.

GULYASH DE VIANDE BOUILLIE
Produits: boeuf 110 g, carottes 15 g, beurre 7 g, farine de blé 7 g

Couper la viande bouillie en tranches, ajouter la sauce béchamel ou le bouillon (selon le régime), ajouter un peu de sel et cuire pendant 1 heure à feu doux.
PUREE DE VIANDE
Produits: boeuf 120 g, sauce béchamel 40 g, beurre 5 g.
La viande bouillie saute trois fois dans un hachoir à viande, ajoutez de la sauce béchamel et moulez soigneusement. Au lieu de la sauce béchamel, vous pouvez ajouter du bouillon de boeuf. Purée de pommes de terre servie avec du beurre.
Cocotte grillée
Produits: 0,5 kg de poulet bouilli ou frit, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 tranches de pain, 2/3 de tasse de lait, 1 œuf, 0,5 tasse de crème sure.
Après avoir enlevé les os, émincer le poulet bouilli ou frit, ajouter un peu de pain trempé dans du lait, de la purée de beurre, du jaune d’œuf, de la crème sure et tout broyer. Ajoutez ensuite les blancs fouettés, mélangez doucement et mettez dans un bol graissé. Mettez au four et faites cuire au four en plaçant le bol sur une casserole avec de l'eau chaude.
Veau bouillie
Produits: 430 g de veau, 200 g de racines.

Laver les légumes, nettoyer, rincer, hacher, verser un peu d'eau bouillante, ajouter un peu de sel, faire bouillir. Viande lavée, mettre dans un bouillon de légumes bouillant et cuire jusqu'à tendreté. Diviser en portions. La viande de veau désossée devrait être consommée à raison de 70 à 100 g par portion.
ZAPECANKA VIANDE
Produits: 200 g de viande de bœuf ou de veau sans os, un peu de pain, 1 oeuf, 1 cuillère à café de beurre.
Broyer le boeuf bouilli avec trempé dans le lait et le pain pressé. La farce obtenue essuie un tamis épais, puis broie la masse entière en ajoutant le jaune et la protéine fouettée, remue à nouveau et place sous une forme graissée. Fermer soigneusement, mettre au bain-marie et cuire pendant 1,5 heure.
Poisson bouilli
Produits: 700 g de poisson (sandre, daurade, morue), 400 g de légumes, sucre, 2 cuillères à café de beurre.
Poisson laver, nettoyer, couper, bien laver.
Les racines lavent, nettoient, rincent, versent de l'eau chaude, ajoutent un peu de sucre, font bouillir le bouillon. Dans le bouillon préparé, mettez le poisson entier ou en tranches. Cuire 15 minutes. Servir avec un petit morceau de beurre.
POISSON AUX LÉGUMES
Produits: 700 g de poisson (cabillaud, sandre, daurade, brochet), 300 g de carottes, 200 g de céleri, 100 g de persil.
Laver, peler, couper, nettoyer, laver à nouveau le poisson, le couper en portions. Lavez les légumes, nettoyez-les, rincez-les, coupez-les en lanières et faites-les légèrement mijoter dans de l'eau. Dans les légumes à l'état de demi-prêt à mettre le poisson, et tous ensemble pour mijoter sur un petit feu.
Saupoudrer de persil ou d'aneth avant de servir.

RIZ EXTÉRIEUR, AVOINE, BUCKWHEAT
Produits pour 100 g: lait 100 ml, gruaux 20 g, sucre 6 g, beurre 3-5 g, eau 120 ml.
En remuant continuellement, faites bouillir progressivement les céréales dans de l'eau bouillante et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Placez le pot de porridge sur un petit feu ou dans un bain-marie pendant 1 heure. Faites bouillir la bouillie chaude dans un tamis, ajoutez le sucre, le lait cru et laissez cuire en remuant pendant 3 minutes supplémentaires.
Dans le porridge fini mettez le beurre et remuez.

Riz bouilli (pour soupes ou plats d'accompagnement)
Produits pour 100 g: riz 40 g, eau 300 ml, beurre 6 g.
Riz à trier, rincer à l'eau chaude et laisser cuire à feu doux dans de l'eau légèrement salée. Jeter le riz fini dans un tamis ou une passoire, rincer sous l'eau courante tiède, laisser l'eau s'écouler, transférer le riz dans la casserole. Pour le bouillon sous cette forme, le riz est prêt. Si le riz pour la garniture, alors il doit être chauffé, ajouter le beurre et remuer.
Le riz a immédiatement servi sur la table.
SCREAMS DE BUCKWHEAT ET DE LA COURONNE
Produits par 100 g: gruau de sarrasin 15 g, eau 40 g, fromage cottage 40 g
sucre 7 g, œuf 1/4 pcs, beurre 7 g, crème sure 10 g

Les grains préparés doivent être versés dans de l’eau et, en remuant, bouillir pendant 20 minutes jusqu’à consistance épaisse, puis placés dans un bain-marie pour les chauffer. Laisser refroidir un peu le porridge cuit, ajouter le fromage cottage passé dans un hachoir à viande, l'œuf, le sucre et bien mélanger le tout. Faites cuire les côtelettes dans la masse résultante, jusqu'à ce qu'une croûte rose apparaisse. Versez les boulettes de viande prêtes à l'emploi avec la crème sure et mettez au four 5 minutes.
ZAKEKANKA PERSONNALISABLE AVEC DES BAIES (FRUITS)
Produits pour 100 g: fromage cottage 65 g, baies ou fruits 15 g, semoule 5 g, beurre 3 g, lait 15 g, crème sure 10 g, sucre 5 g
Fromage cottage, sucre, semoule, lait, bien mélanger et graisser, mettre au four. Lorsque le caillé devient légèrement rouge, déposez-y des baies ou des fruits finement hachés, saupoudrez du sucre restant et faites cuire jusqu'à tendreté.
Avant de servir, verser la crème sure.
Casserole de vermicelles au trône
Produits: vermicelles 30 g, fromage cottage 30 g, lait 50 g, sucre 15 g, 1/4 œuf, beurre 10 g.
Faites cuire les vermicelles dans 400 g d’eau, mettez-les au tamis, mettez-les dans un bol. Dans les nouilles, refroidies à la température du lait frais, ajoutez l'oeuf, mélangez et mettez la moitié de celui-ci sous une forme graissée, étalez-le sur les nouilles en une couche uniforme

du fromage cottage mélangé avec du sucre, mettez les nouilles restantes sur le fromage cottage, versez-le avec du beurre et faites cuire au four à température moyenne.
Pommes, cuites au sucre
Produits: 6 pommes, sucre.
Retirez les noyaux des pommes, placez-les sur une plaque de cuisson dans laquelle vous versez un verre d'eau, saupoudrez de sucre, remplissez-les de trous dans les pommes et faites dorer légèrement au four. Encore une fois, saupoudrer de sucre et cuire au four.
Servir avec de la crème ou du lait.
CONSERVES DE POMMES DE FRESH BLACK CURRENT
Produits: 6 pommes, sucre, eau.
Pour le sirop: 100 g d’eau, 0,5 tasse de sucre, écrasé de cassis frais.
Retirez les noyaux des pommes, placez-les sur une soucoupe profonde, saupoudrez de sucre et remplissez-les de vides dans les pommes, versez de l'eau dessus et mettez-les au four. Lorsque les pommes commencent à ramollir, versez-les avec du sirop et laissez-les rôtir au four.
Servir chaud ou froid, recouvert de purée de groseilles, de crème ou de lait.

PANIER SUR MESURE AVEC RAISIN ET SAUCE AU LAIT

Produits pour 100 g: fromage cottage 80 g, semoule 10 g, lait 90 g
œuf 1/4 partie, sucre 10 g, beurre 5 g, farine 3 g, raisins secs 6 g
Faites bouillir la semoule dans 60 g de lait jusqu'à cuisson complète. Émincer le fromage cottage, ajouter l'œuf battu, 5 g de sucre, les raisins secs, mélanger avec le porridge chaud, bien mélanger, mettre sous une forme graissée et cuire au four.
Pendant que la cocotte est au four, préparez la sauce. Broyer la farine dans un peu d'eau. Faire bouillir le reste du lait avec du sucre, verser la farine diluée dans de l'eau et porter à ébullition en remuant. Ajouter le beurre à la sauce préparée et mélanger. Au moment de servir, verser la sauce sur la cocotte.
SAUCES
SAUCE FUMÉE
Produits: crème sure 60 g, farine 7 g.
Faire bouillir la moitié de la crème sure dans le reste de la crème sure et ajouter la farine séchée au four, mélanger avec la crème sure chaude, bien mélanger, porter à ébullition, égoutter.
SAUCE BASHAMEL AU LAIT
Produits: lait 60 g, farine de blé 7 g, beurre 7 g.
Sécher la farine au four dans une casserole sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit jaune pâle et froide. Faire bouillir le lait. Laisser refroidir un quart du lait, ajouter la farine séchée, mélanger, verser dans le lait bouillant en remuant constamment et laisser bien bouillir.
Fini la vinaigrette au beurre.

VAPEUR DE PROTÉINE D'OMÉLET

Produits: œuf - 2 protéines, lait 60 g, beurre 3 g.
Lavez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Les jaunes peuvent être utilisés dans la préparation d'autres plats. Protéines bien éliminés avec un fouet, en ajoutant soigneusement le lait et le sel. Lubrifier le moule avec de l'huile, y verser la masse et cuire au bain vapeur.
Boissons
NUIT DES FRUITS DE LA HANCHES
Produits par litre: églantier 110 g, sirop de sucre à 100% 110 g, eau 110 g
Rose musquée à trier, rincer à l’eau froide, verser sur l’eau bouillante, couvrir d’eau chaude, fermer hermétiquement la casserole, faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes et laisser infuser pendant 20 heures. Filtrer la perfusion, ajouter le sirop de sucre et verser dans un plat en verre. Si la perfusion est préparée à partir d’églantine, 60 g de fruits sont pris et perfusés pendant 5 heures.
LEVURE DE BOISSON
Produits: levure 50 g, pain de seigle 40 g, sucre 14 g, miel 14 g, eau 250 g, un peu de zeste de citron.
Trancher le pain de seigle en fines tranches et sécher au four sur une plaque à pâtisserie. Rusks verser de l'eau bouillante, laisser infuser pendant 4 heures, filtrer à travers un tamis. Insister un peu de chaleur, y mettre la levure et un peu de zeste de citron. Mettez dans un endroit chaud (près de la batterie, sur la cuisinière) pour la fermentation pendant 7 heures, puis mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajoutez du sucre et du miel.
KISSEL FROM CURRENT, Framboises, Myrtilles
Produits: jus de baies 3 tasses, 0,75 tasse de fécule de pomme de terre, 0,5 tasse de sucre.
Diluez le jus de baies avec de l’eau de manière à obtenir un volume total de 3 tasses. Ajoutez du sucre, mélangez et portez à ébullition. Ensuite, versez un mince filet en mélangeant constamment 0,75 tasse d’eau froide mélangée à de l’amidon. Quand il bout et épaissit, servir ou, le laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
COMPOTES DE FRUITS FRAIS
Produits au litre: fruits et baies 550 g, sucre 150 g, eau 750 g
Avant la cuisson, triez les fruits, débarrassez-les des tiges, lavez-vous, coupez la peau épaisse, retirez le cœur, coupez-les en morceaux et mettez-les dans de l'eau bouillante additionnée de sucre. Retirer les noyaux des prunes. Faire bouillir la compote à feu doux jusqu'à tendreté. S'il y a des framboises fraîches, des fraises, des fraises, des oranges pelées, elles sont mises dans une compote toute prête, portées à ébullition, retirées du feu et refroidies.
KOMPOTY DE FRUITS SECS

Produits par litre: fruits séchés 115 g, sucre 110 g, eau 1 l.

Sécher soigneusement les fruits séchés, les mettre dans une passoire et les rincer à l'eau courante. Poires et grosses pommes coupées en tranches. Mettez les fruits préparés dans de l'eau froide et laissez cuire à feu doux. Sucre mis en fin de cuisson. Pour l'arôme, vous pouvez mettre une croûte de citron ou d'orange. Après avoir refroidi la compote, retirez ces croûtes.

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Recettes pour certains plats diététiques

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    SALADE, SALOPE DE CAROTTES ET DE POMMES Produits: Carottes 90 g, pommes 75 g, crème sure 25 g, sucre 7 g Lavez les carottes, épluchez, râpez, ajoutez les pommes pelées et râpées, le sucre, la moitié de la crème sure mélangez-le. Mettez dans un saladier et versez le reste de la crème sure. SALADE DE POMMES ET DE TOMATES Produits: pommes 50 g, tomates 45 g, persil et
  18. 7 recettes de plats de poisson
    SALADE AU THON Ingrédients: · 2 tranches de thon frais (125 g) d'une épaisseur de 1 à 2 cm ou une boîte de conserve de thon dans son jus; · 500 g de cresson d'eau fraîchement lavé ou de laitue verte ordinaire; · 100 g d'avocat, coupés en tranches d'épaisseur moyenne; · 1 tête de fenouil ou de céleri, coupée en fines tranches; · 230 g de haricots verts tranchés; · 2 cuillères à soupe
  19. 7 recettes de plats végétariens
    RIZ AU GINGEMBRE Ingrédients: · 2 morceaux de citrouille sans graines; · 230 g d'inflorescences de chou-fleur; · 400 grammes de légumes (chou ou épinards); · 400 g de quinoa cuit ou de riz brun cuit; · 400 g bouillis ou conservés sans sel ni additifs de fèves (adzuka); · 230 g d'algues trempées; · Feuilles de coriandre fraîches (pour la garniture); · Un morceau de gingembre de 2,5 cm; · 1 tête d'ail; · 60 g
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