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Recettes pour cuisiner à la maison

Plats de légumes
SALADE DE CONCOMBRES À L'HUILE VÉGÉTALE
Produits: 3 grappes de laitue, 2 concombres frais, des oignons verts, de l'aneth, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Énumérer les feuilles de laitue, rincer, couper en gros morceaux, ajouter les concombres coupés en rondelles, les oignons verts hachés, ajouter l'huile végétale, mélanger doucement. Ensuite, mettez dans un bol à salade, saupoudrez d'aneth, garnissez avec de plus grandes tranches de concombre et de feuilles de laitue.
SALADE DE CAROTTES ET DE POMMES
Produits: 2 carottes, 2 pommes, acide citrique, sucre, 1/4 tasse de crème sure.
Carottes crues lavées et pelées râpez, ajoutez les pommes pelées et râpées, la crème sure, mélangez. Si nécessaire, ajoutez de l'acide citrique.
La salade est accompagnée de farine, de crêpes de légumes, de côtelettes de céréales et de pommes de terre, de plats de volaille et de viande bouillie.

SALADE DE FRUITS ET BAIES

Produits: 2 pommes aigre-douce, 1 verre de cerises, 1 verre de prunes, 3 poires, 100 g de sucre.
Pelez les pommes, les poires et les prunes fraîches (les prunes doivent être immergées dans de l'eau bouillante pour fendre la peau), retirez les boîtes de semences et les graines. Les pommes et les poires coupent et bouillent dans de l'eau sucrée, les mettent ensemble avec les cerises dans un plat en verre en couches, saupoudrent de sucre et mettent pendant plusieurs heures dans un endroit froid.
Salades de chou et de betterave
Produits: 200 g de chou, 100 g de betteraves crues, 50 g d’huile de tournesol, 10 g de salade verte, 10 g de persil, 10 g d’aneth, un peu de sel.
Hacher finement le chou, râper les betteraves crues sur une râpe en plastique, mélanger avec le chou, assaisonner avec l'huile de tournesol ou végétale, vous pouvez ajouter le jus d'un demi-citron. Mélanger, décorer dans un saladier avec des légumes verts.
Salade de chou aux carottes
Produits: 200 g de chou blanc, 80 g de carottes, 50 g de pommes, 4 cuillères à soupe de kéfir, 2 cuillères à soupe de persil, sucre.
Hacher le chou, les pommes et les carottes sur une râpe grossière, mélanger avec le chou, assaisonner avec le kéfir, le sucre, saupoudrer de persil, mélanger, mettre dans un saladier, décorer
les verts.


SALADE DE CAROTTES BRUTES
Produits: 400 g de carottes, 2 pommes, sucre.
Laver les carottes, peler, râper. Apple laver, râper. Tous ensemble, mélanger avec du sucre.
CAROTES CONGELÉES
Produits: 10 morceaux de carottes, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1/2 cuillère à soupe de farine.
Pelez la carotte, lavez-la, coupez-la en tranches, mettez-la dans une casserole et ajoutez un peu d'eau, de l'huile, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ensuite, faites légèrement frire la farine dans du beurre, diluez-la avec du lait chaud ou de l'eau, faites-en cuire un peu et versez les carottes. Au goût, ajoutez du sucre et laissez mijoter quelques minutes de plus.
PANIER À CAROTTES
Produits: 10 carottes, 400 g de fromage cottage, 0,5 tasse de semoule, 2 cuillères de sucre, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de beurre, cannelle, 1 cuillère à soupe de craquelins.
Râpez des carottes crues ou bouillies, ajoutez du fromage cottage en purée, de la semoule trempée dans du lait, du sucre, de la cannelle, mélangez le tout, introduisez des protéines fouettées. Mettre la masse préparée dans une plaque à pâtisserie graissée de beurre et saupoudrée de chapelure, couvrir de morceaux de beurre et cuire au four.
Tykva a bouilli
Produits: 1,5 kg de citrouille, acide citrique, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de craquelins blancs.
Pelez la citrouille, retirez les pépins, coupez-les en quadrilatère et faites bouillir dans de l'eau. Égoutter, ajouter de l'acide citrique au goût et chauffer un peu plus.
Au moment de servir, saupoudrer de chapelure frite.
Crêpes à la citrouille
Produits: 1,5 kg de citrouille, 1 verre de lait, 1 verre de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile.
Pelez la citrouille, retirez les graines, râpez-la, versez-la avec du lait et laissez mijoter. Ensuite, refroidissez, ajoutez la farine, pilé avec le jaune de sucre, vous pouvez ajouter un peu de kéfir, bien mélanger, entrer la protéine battue. Au lieu de la farine, vous pouvez ajouter une tasse de semoule incomplète. Faites frire les petites crêpes dans l'huile végétale.
SALADE DE TOMATES
Produits: 0,5 kg de tomates, 1 pomme, 1 cuillère d'huile végétale, jus de citron, persil ou aneth.
Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en fines tranches ou en quatre, lavez la pomme, râpez-la. Ajoutez du jus de citron. Lavez le persil, hachez-le finement. Mettre les tomates préparées dans un plat, saupoudrer de pomme râpée, de persil finement haché, saupoudrer d'huile végétale ou de crème sure.
SALADE DE POMMES DE TERRE AUX LÉGUMES
Produits: 700 g de pommes de terre, 2 concombres frais, 2 carottes, 180 g d'oignons verts, 200 g de sauce à la crème sure, verts.

Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les, hachez-les et les concombres en dés, râpez les carottes crues, hachez les oignons verts, hachez les tomates, mélangez-les à la sauce, décorez de légumes verts.
SALADE DE VIANDE
Produits: 300 g de viande bouillie, 4 morceaux de pommes de terre bouillies, 2 concombres, 100 g de salade verte, 2 carottes cuites, 1 tasse de kéfir ou de lait aigre, 2 tomates, légumes verts.
Produits pelés coupés en cubes ou en fines tranches, mélanger avec du yogourt ou du kéfir, saupoudrer de verdure hachée finement, garnir de tranches de tomates. Premiers cours
SOUPE LAITIER AU RIZ
Produits: 1,5 litre de lait, 0,5 tasse de riz, 1 cuillère à soupe de beurre, 20 g de sucre, cannelle au goût.
Plonger le riz lavé dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et presque jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Ajouter le lait, le sucre et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète. Au service, mettez l'huile à la cannelle.
SOURCE MILK VERMISHELY
Produits: 1,5 litre de lait, 200 g de vermicelle, 1 cuillère à soupe de beurre, 50 g de sucre, cannelle au goût.

Faire frire les nouilles dans la moitié de la norme de l'huile, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Dès que les nouilles deviennent roses, versez-les sur 2 doigts au-dessus du lait bouilli, couvrez et cuisez, sans déranger pendant 5 minutes. Puis remuez, ajoutez le reste de lait bouilli, ajoutez le sucre et la cannelle.
SOUPE DE CITOUPE DOUCE
Produits: citrouille de taille moyenne, 1,5 litre de lait, 10 g de sucre, cannelle.
Potiron bouilli, coupé en morceaux, frotter dans un tamis, verser le lait chaud, ajouter la cannelle avec du sucre, faire bouillir et servir chaud ou réfrigéré.
VITAMINE AUX FRUITS
Produits: 2 litres d'eau, 200 grammes de son de blé, 400 grammes de fraises, 80 grammes de rose sauvage, 200 grammes d'abricots secs, 50 grammes de sucre, 25 grammes d'amidon, 1 tasse de crème.
Le son infuser dans 300 g d’eau bouillante, couvrir avec un couvercle, laisser reposer une heure. Dogroot frotter avec un rouleau à pâtisserie, versez 200 g d'eau bouillante, fermez le couvercle et faites bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, retirer du feu, laisser reposer pendant 2 heures, puis filtrer le son et l'extrait d'églantier, mélanger, chauffer, faire bouillir avec de l'amidon dilué dans de l'eau froide, mettre les fraises, les abricots secs, le sucre, remplir de crème. Servez chaud ou froid.
Chou frais
Produits: chou frais 800 g, 3 cuillères à café de farine, beurre 2 cuillères à soupe, 0,5 tasse de crème sure, persil, aneth, laurier.
Chou fraîchement haché, saler légèrement et sécher dans l'huile, verser de l'eau bouillante. Mettez la feuille de laurier, l'oignon haché sauté, la farine dorée dans le beurre, faites bouillir, ajoutez le beurre, la crème sure, faites chauffer sans bouillir, ajoutez les légumes verts finement hachés. Servir avec de la crème sure.
BORSCH FROID AUX POMMES
Produits: kvass de betterave 2 l, pommes 3 morceaux, concombres 2 morceaux, 0,5 tasse de crème sure, aneth, oignons verts.
Pelez les pommes, retirez les boîtes de semences, coupez-les en tranches. Dans le kvass de betteraves, mettre les concombres pelés et tranchés, les pommes, l'aneth, les oignons verts finement hachés et la crème sure fouettée.
À cette lime à soupe pommes de terre pelées, cuites avec de la pelure.
CUISSON BEETLE KVASS
Faire bouillir les betteraves, peler, couper en petits morceaux oblongs ou râper sur une râpe grossière, verser de l'eau bouillante et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Ensuite, refroidissez, mettez le pain attaché dans un linge propre et placez-le au chaud pendant une journée pour la fermentation. Lorsque levé, sortez le pain.
POMMES DE TERRE AVEC GRAND

Produits: 0,5 kg de pommes de terre, 80 g de céréales, 20 g de persil (racine), 80 g d’oignons, 1,5 litre d’eau, 20 g de beurre.

Pour cette soupe, utilisez n'importe quelle céréale. Orge perlé, orge, flocons d’avoine à trier, laver et faire bouillir séparément dans de l’eau jusqu’à la moitié de la cuisson. Le riz et les céréales de blé sont crus.
Dans le bouillon bouillant mettre les grains préparés. Dès que l'eau bout, ajoutez les pommes de terre en dés, au bout de 10 minutes, les oignons, les racines et le jus de cuisson, et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Assaisonner avec des épices.
La soupe peut être cuisinée avec du poisson. L'orge perlé se marie particulièrement bien avec le poisson.
SOUPE AU LAIT AVEC POMPE ET GRAND
Produits: 800 g de lait ou un mélange de lait et d'eau, 300 g de citrouille pelée, 30 g de céréales.
Épluchez le potiron et les graines, coupez-les en cubes, mettez-les dans du lait bouillant ou dans un mélange de lait et d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez ensuite à ce plat le millet précuit jusqu'à mi-cuisson, faites cuire jusqu'au moment de servir, ajoutez le beurre et le sucre. Si au lieu de mil d'utiliser de la semoule, il n'a pas été préalablement bouilli.
COLUMNER
Produits: betterave 70 g, concombres frais pelés 100 g, oignons verts 30 g, eau 60 g, yaourt 220 g, crème sure 10 g, salade 30 g, sucre 6 g, 1/4 œuf, aneth.

Râper les betteraves. Salade, oignons et concombres hachés finement. Œufs finement hachés. Les produits préparés verser le yaourt et l'eau bouillie, ajouter le sucre, mélanger. Au moment de servir, mettez de la crème sure et des herbes.
Au lieu d'oignons, vous pouvez manger de la salade.
RÉFRIGÉRATEUR À PARTIR D'UNE BEETLE BRUN
Produits: 1 tasse de lait caillé - 1 tasse de crème sure, 150 g de concombres frais, 300 g de kvas de betterave, 400 g de betteraves, 2 œufs à pic, 2 cuillères à soupe d’aneth et d’oignons verts, sucre, jus de citron.
Rincer les betteraves, les couper en lanières et les faire bouillir dans une casserole fermée dans une petite quantité d’eau avec du jus de citron. Refroidissez ensuite les feuilles, épluchez les concombres et coupez-les en dés, mélangez le yaourt à la crème sure, ajoutez la partie supérieure des feuilles, les concombres hachés, les œufs en tranches, l'aneth, les oignons nouveaux, versez le kvass de betterave rouge, mélangez. Soumettre à la table réfrigérée.
SUPPLÉMENT DE CULTURES DE PERLES
Produits: 200 g de céréales, 30 g de persil, 50 g de carottes, 50 g d’oignons, 40 g de beurre, 1,5 litre de liquide.
Cuire les grains, ajouter les légumes passés, frotter avec le bouillon, diluer avec du lait ou du bouillon, faire bouillir. Deuxième cours
Poissons de la baie

Produits: 0,5 kg de poisson (brochet, sandre, daurade), 450 g de racines, feuille de laurier, 10 g de gélatine.

Lavez le poisson, nettoyez-le, coupez-lui la tête, lavez-vous à fond. Les racines lavent, nettoient, rincent et avec la tête du poisson versent de l'eau, salent et font cuire le bouillon. Mettez le poisson haché et la feuille de laurier dans le bouillon préparé et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à feu doux. Lorsque le poisson a refroidi, retirez-le du bouillon, mettez-le sur le plat et décorez-le de légumes bouillis.
Filtrer le bouillon, y dissoudre la gélatine lavée et imbibée de pré-gélatine, assaisonnée au goût. De la même manière, la gelée verse le poisson, l'étend sur une assiette et met au froid.
Avant de servir, saupoudrer de jus de citron.
Poisson bouilli
Produits: 700 g de poisson (sandre, brochet, daurade, morue), 400 g de légumes, sucre, sel, 2 cuillères à café de beurre.
Poisson laver, nettoyer, couper, bien laver. Les racines lavent, nettoient, rincent, versent de l'eau chaude, du sel, ajoutent une pincée de sucre, font bouillir le bouillon. Dans le bouillon fini, mettez le poisson entier ou en morceaux. Cuire 20 minutes. Servir avec un petit morceau de beurre.
POISSON AUX LÉGUMES
Produits: 700 g de poisson (cabillaud, sandre, brochet, daurade), 250 g de carottes, 200 g de céleri, 120 g de persil, 160 g d'oignons verts.

Laver le poisson, nettoyer, couper, laver à nouveau, couper en morceaux. Lavez les légumes, nettoyez-les, rincez-les, coupez-les en lanières et faites-les légèrement mijoter dans de l'eau. Dans les légumes à moitié prêts à mettre du poisson, salez et laissez mijoter à feu doux. Saupoudrer de persil ou d'aneth avant de servir.
CRÈME DE POISSON
Produits: 700 g de poisson (sandre, brochet, daurade), sel.
Laver, nettoyer, couper le poisson, rincer, retirer les yeux de la tête. Râpez légèrement avec du sel, enveloppez soigneusement dans du papier sulfurisé, mettez le poêle dans un four préchauffé.
POISSON FARCIS
Produits: 700 g de poisson maigre (morue, brochet, sandre, carpe, daurade), 400 g de racines, 50 g de pain, 0,5 tasse de lait, 1 protéine, sel.
Les racines lavent, nettoient, rincent, versent de l'eau, salent et font bouillir le bouillon.
Lavez le poisson, coupez, nettoyez, rincez, séparez la pulpe des os, retirez la peau du filet obtenu. Hachez dans un hachoir à viande avec un rouleau imbibé de lait et essorez-le. Salez la masse obtenue, mélangez-la avec la protéine fouettée, faites une saucisse, nivelez-la et lissez-la, enveloppez-la dans un morceau de gaze, attachez-la avec un fil, mettez-la dans un bouillon bouillant et faites cuire pendant 45 minutes à feu doux.
CUTLES DE POISSON
Produits: par 100 g: poisson 85 g, pain 20 g, lait 15 g, 1/4 œuf, biscuits au blé 6 g, huile végétale 10 g
Poisson, débarrassé de sa peau et de ses os, coupé en morceaux, émincer avec un pain trempé dans du lait, ajouter l'oeuf, le sel, bien battre au fouet. Faire des escalopes avec la masse, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans une poêle bien chaude. Après avoir fait frire les boulettes de viande des deux côtés à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans la casserole, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Servir avec un plat de pommes de terre bouillies ou avec d'autres légumes.

CUTLETS POISSON VAPEUR
Produits: poisson 90 g, pain 20 g, lait ou eau 20 g, beurre 5 g.
Filet de poisson sans peau et sans os à travers un hachoir à viande, mélanger avec un pain trempé dans du lait ou de l'eau, bien mélanger. Encore une fois hacher et bien mélanger. Faire des côtelettes avec la masse obtenue et les cuire pour un couple. Servir avec du beurre fondu. Vous pouvez faire cuire les côtelettes au four.
CONGELATEURS DE POISSON
Produits: 700 g de poisson, 450 g de racines, 50 g de pain, 0,5 tasse de lait, 1 protéine.
Cuire le poisson haché comme décrit ci-dessus. Faites-en des boulettes de viande rondes ou ovales et faites-les bouillir dans un bouillon de légumes.
REMPLISSAGE DES BASES DE VIANDE
Produits: boeuf 150 g, bâton 20 g, lait 20 g, 1/4 œuf, persil, sel.
Pour la gelée: bouillon ou décoction de légumes 170 g, gélatine.
Émincer la viande préparée et lavée dans un hachoir à viande, ajouter un pain trempé dans du lait et passer à nouveau dans un hachoir à viande. Ajouter l'huile végétale, le sel et les œufs à la masse obtenue et fouetter au fouet. Préparez des boulettes de viande et faites-les cuire pour un couple. Préparer la gelée: faire bouillir le bouillon ou le bouillon à feu doux, filtrer, ajouter la gélatine trempée pendant 25 minutes, porter à ébullition, filtrer. Dans une forme peu profonde, versez un peu de bouillon ou de bouillon froid, mettez les boulettes de viande, ajoutez du bouillon ou du bouillon. Lorsque les boulettes de viande sont gelées en gelée, remplissez-les complètement de bouillon ou de bouillon, laissez-les refroidir.
BOEUF CUIT FRIED
Produits: 650 g de boeuf bouilli, 1 oeuf, 1 tasse de biscottes, 1 cuillère à soupe de beurre, du lait, du sel.
La viande bouillie coupée en tranches sur les fibres, humidifiée avec un œuf, fouettée avec une petite quantité de lait et de sel, roulée dans la chapelure et frite des deux côtés. Ensuite, placez les tranches de viande sur le plat et à côté de - pommes de terre bouillies. La viande peut être saupoudrée de crème sure ou de sauce béchamel.
Le boeuf bouilli peut être accompagné de divers légumes bouillis: carottes, pois verts, chou frais.
Au lieu des accompagnements de légumes, vous pouvez servir du porridge de céréales ou des nouilles maison grossièrement hachées. Faire bouillir les nouilles, incorporer une passoire, mélanger avec du beurre et du fromage râpé non tranchant.

HOT BEEF (VEAU)
Produits: 400 grammes de viande désossée, 2 carottes, 2 racines de persil,
le sel
Lavez la viande, laissez l'eau s'écouler, mettez dans une poêle à frire sèche et bien chauffée, faites dorer les deux côtés à feu vif, salez légèrement, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux dans une casserole fermée.
Laver le persil et les carottes, peler, rincer, râper sur une râpe grossière.
Mettez les légumes dans la viande et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en versant de l'eau si nécessaire. Lorsque la viande est prête, frottez la sauce avec les racines à travers un tamis, assaisonnez-la légèrement de sel, coupez la viande en portions et versez la sauce.
CUTLETS DE BOEUF
Produits: 400 g de bœuf sans os ni veau, un œuf ou seulement des protéines, 50 g de pain rassis, 0,5 tasse de lait, 1 cuillère à thé de farine et du sel.
Pour préparer la viande hachée, il est nécessaire de bien laver la viande, la presser, la hacher, la hacher deux fois avec un pain trempé dans du lait, du sel, mélangée à une protéine ou un œuf entier (selon le but de l'alimentation thérapeutique), bien mélanger, donner aux côtelettes une forme oblongue ou ronde, les rouler farine et ensuite: a) faire bouillir des escalopes pour un couple ou dans un bouillon salé; b) feuilleter sans graisse dans une poêle à frire sèche, puis, en versant légèrement l’eau, laisser mijoter; c) avec nutrition améliorée - frire dans la graisse.
Les galettes à la vapeur sont cuites dans un plat à vapeur. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser avec succès la grille sur les pattes, placée au bas de la casserole. Le niveau d'eau doit être inférieur à la grille. À partir du moment où l'eau bout jusqu'à ce que les côtelettes soient prêtes, cela prend 20 minutes.

Golubtsy avec de la viande
Produits: 250 g de boeuf, 7 feuilles de chou, 1 oignon, décoction de légumes, 2 cuillères à soupe de tomate, sel.
Les feuilles de chou sont mises dans de l'eau bouillante légèrement salée et ne les font pas cuire plus de 5 minutes. Tendez, soigneusement, pour ne pas casser, laissez refroidir.
Viande hachée. Épluchez les oignons, lavez-les, hachez-les finement, faites les brunir dans une poêle sèche sans matière grasse, mélangez-les à la viande hachée, salez à volonté, emballez la viande hachée dans des feuilles de chou. Chou farci cuit à mettre dans une casserole en rangées, versez une décoction de légumes, laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux. Положить томат, еще немного потушить, заправить солью и щепоткой сахара, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
МАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ
Продукты: 400 г макарон, 160 г постной ветчины, 1 ложка слив, 1 ложка сливочного масла, панировочные сухари, укроп.
Сварить макароны, положив в кипящую слегка подсоленную воду. Отцедить, обдать кипяченой водой комнатной температуры. Ветчину нарезать на тонкие ломтики или перемолоть.
Кастрюлю смазать сливочным маслом, обсыпать стенки сухарями и уложить слоями, чередуя макароны и ветчину. Верхний слой макаронов выровнять, печь в нагретой духовке.


БЕФСТРОГАНОВ
Продукты: на 100 г: мясо 100 г, лук репчатый 7 г, масло сливочное 4 г, томат 6 г, мука пшеничная 4 г, сметана 12 г, бульон 60 г.
Подготовленное мясо нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и длиной 5 см. Нарезанное мясо положить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо, прибавить мелко нарубленный лук, томат-пюре, соль. Плотно закрыть крышкой и тушить бефстроганов до готовности. За время тушения мяса приготовить соус.
Приготовление соуса.
Для приготовления соуса необходимо слегка поджарить муку, развести ее бульоном или овощным отваром и сметаной.
В готовый бефстроганов влить соус и довести до кипения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО ОТВАРА
Продукты: 150 г сельдерея, 150 г моркови, 100 г петрушки, 1,5 л
de l'eau
Коренья вымыть, очистить, сполоснуть под струей воды, нарезать, залить кипящей водой, посолить, варить до полной готовности. Готовый отвар процедить.
Отвар может служить также основой для приготовления многих супов, а вареные овощи можно использовать для гарниров.
СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: сырое мясо 160 г, яйцо - 1-2 штуки, батон 20 г, масло сливочное 3 г.

Мясо отварить, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб или батон, размоченный в воде, пропустить на мясорубке. В мясной фарш положить желток яйца, а белок взбить и добавлять постепенно в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке до появления на мясе тонкой розовой корочки.
ОМЛЕТ ПАРОВОЙ БЕЛКОВЫЙ
Продукты: яйцо - 2 белка, молоко 55 г, масло сливочное 3 г.
Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ПОМИДОРАМИ
Продукты: яблоки 60 г, яйцо 1/2 штуки, молоко 35 г, масло сливочное 6 г.
Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить на сковороде с маслом, влить яйца, взбитые с молоком, и поставить в духовку. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.
ЯИЧНИЦА С МОРКОВЬЮ
Продукты: морковь 30 г, молоко 80 г, яйцо 1/2 штуки, масло сливочное 5 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в небольшую кастрюлю с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне до мягкости 20 минут. Во время тушения в морковь иногда понемногу подливать молоко, перемешивая ее. В готовую морковь влить тщательно взбитое яйцо, добавить оставшееся холодное молоко и все смешать. Кастрюлю поставить на водяную баню. Готовую яичницу подать горячей.
РАГУ ОВОЩНОЕ
Продукты: на 100 г: картофель 30 г, морковь 20 г, помидоры 25 г, капуста цветная 45 г, зелень 3 г, лук репчатый 6 г, масло сливочное 6 г, сметана 6 г, бульон 120 г.
Корнеплоды очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона или воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, цветную капусту добавить к корнеплодам, посолить и тушить до готовности. Незадолго до конца тушения в овощи положить сметану и сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.
МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ СО СМЕТАНОЙ
Продукты: морковь 110 г, молоко 25 г, вода 15 г, сахар 3 г, манная крупа 7 г, яйцо 1/4 часть, масло растительное 7 г, сметана 6 г.
Очищенную морковь нарезать мелкими кусочками и тушить до мягкости в молоке с водой под плотно закрытой крышкой. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, довести до кипения. В кипящую морковную массу струей всыпать манную крупу и, помешивая, варить до загустения, затем немного охладить, добавить в нее взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты. Котлеты обжарить с двух сторон до появления розовой корочки, поставить в духовку на 5 минут. При подаче на стол котлеты полить сметаной или кефиром.

КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА
Продукты: капуста свежая белокочанная 150 г, молоко 15 г, манная крупа 7 г, яйцо 1/4 часть, масло растительное 3 г, сметана 6 г, мука пшеничная.
Капусту вымыть, очистить, мелко порубить и тушить в молоке до готовности. Затем, помешивая, тонкой струйкой всыпать в капусту манную крупу, сварить до загустения и немного остудить. В теплую капусту добавить взбитое яйцо, немного соли и хорошо размешать. Готовую капустную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку. Запекать до образования на запеканке розовой корочки.
Пока запеканка готовится в духовке, приготовить соус: в сметане хорошо растереть муку и при помешивании довести до кипения. Готовую запеканку полить сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ВАРЕНЫМ МЯСОМ
Продукты: на 100 г: мясо 70 г, картофель 90 г, репчатый лук 5 г, яйцо 1/4 часть, масло сливочное 4 г, сметана 12 г.
Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, соединить с поджаренным луком и перемешать. Картофель сварить на пару, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него 2 г сливочного масла, взбитое яйцо и хорошо перемешать. На сковороду, смазаную оставшимся маслом, положить 2/3 картофельного пюре и разровнять. На картофель ровным слоем положить мясо, а на него - оставшийся картофель, смазать маслом, поставить в духовку. Перед подачей на стол запеканку полить сметаной или томатным соком.

К запеканке можно подать помидор или огурец.
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Продукты: кабачки 70 г, мука пшеничная 40 г, масло растительное 9 г, яйцо 1/2 штуки, сметана 12 г.
Кабачки хорошо вымыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль. Если масса получится густой, можно развести молоком. Жарить на растительном масле. Подать теплыми со сметаной.
СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА
Продукты: на 100 г: творог 80 г, яйцо 1/4 часть, крупа манная 6 г, сахар 6 г, мука пшеничная 4 г.
В творог добавить сахар, манную крупу, яйцо и хорошо размешать. Творожную массу выложить на разделочную доску, присыпанную мукой, разделать сырники, обвалять их в муке и обжарить в масле. Обжаренные сырники поставить в духовку на 8 минут. К сырникам подать фруктовое пюре, молочный соус, сметану.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ
Продукты: на 100 г: вермишель 30 г, творог 30 г, молоко 50 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 15 г, масло сливочное 10 г.
Вермишель отварить в 400 г воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в тазик. В вермишель, остывшую до температуры

парного молока, добавить яйцо, перемешать и половину ее положить в форму, смазанную маслом, на вермишель ровным слоем разложить творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом и поставить запекать в духовку при средней температуре.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ
Продукты: гречневая крупа ядрица 1,5 стакана, вода 3 стакана, масло сливочное или молоко, чуть соли.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (не мыть), залить водой, поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. После закипания огонь убавить наполовину и варить 10 минут до загустения, затем убавить огонь до слабого и варить до полного выпаривания воды еще 5 минут. После окончания варки кастрюлю завернуть и оставить на 15 минут до упревания. К каше можно подать сливочное масло или молоко, наливая его в тарелку с кашей.
РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ
Продукты: 1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Рис засыпать в кипящую воду и варить 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Как только стечет вода, переложить рис в горячее слегка подсоленное молоко и варить, помешивая, на слабом огне 15 минут, положить сахар, размешать, закрыть крышку и поставить для упревания на 15 минут на водяную баню. При подаче положить в кашу сливочное масло.
РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

Продукты: 1 стакан риса, 5 яблок, 2,5 стакана воды, 2 ложки столовые сливочного масла, 2 столовые ложки изюма, чуть корицы

Замоченный предварительно рис залить горячей слегка подсоленной водой. Когда крупа впитает воду, положить изюм, сливочное масло, корицу, нарезанные дольками яблоки (без семян и кожицы). Кастрюлю плотно закрыть крышкой и варить кашу 12 минут на малом огне.
ПЛОВ С ФРУКТАМИ И ТЫКВОЙ
Продукты: 1,5 стакана риса, 600 г тыквы, 250 г свежих яблок, 100 г изюма, 100 г груш или айвы.
Свежие яблоки и груши (айву) очистить от кожицы, семян, нарезать на небольшие кубики и смешать с изюмом.
В кастрюле растопить часть масла, положить на дно ломтики тыквы, которые нужно также очистить от кожицы и семян, засыпать 1/3 частью риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, вновь положить фрукты и засыпать оставшимся рисом. Все полить оставшимся маслом и залить чуть подсоленной водой, которая должна только покрыть рис. Накрыть кастрюлю крышкой и варить плов на слабом огне один час. Соусы
СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло - желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть. Готовый соус заправить сливочным маслом.
СОУС СМЕТАННЫЙ
Продукты: сметана 60 г, мука 7 г.
Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.
СОУС СМЕТАННЫЙ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ
Продукты: сметана 40 г, мука 7 г, морковь 15 г, корень петрушки, корень сельдерея - по 3 г, лук 9 г, вода 110 г.
Приготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. Вскипятить сметану, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кипящую сметану, дать прокипеть.
ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ
Для фруктовых соусов можно использовать консервированные фрукты, ягоды, соки.
Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, а из ягод удалить косточки, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить водой чуть выше уровня фруктов фруктовым отваром из срезанной кожицы и на слабом огне тушить до готовности, затем добавить сахар.
Витаминные напитки
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Продукты: на 1 л: общее количество сушеных фруктов 115 г, сахар 110 г, вода 1 л.
Сушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона. Компот охладить, корочки лимона вынуть.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД
Продукты: на 1 л: общее количество фруктов и ягод 600 г, сахар 120 г, вода 800 г.
Перед варкой плоды перебрать, освободить от плодоножек, промыть в проточной воде, у яблок, груш удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в кипящую воду с сахаром. Из слив удалить косточки. Варить компот нужно на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Если имеются свежие ежевика, малина, клубника, земляника, очищенные мандарины и апельсины, их закладывают в готовый компот, доводят до кипения, а затем охлаждают.
ЯГОДНЫЕ КИСЕЛИ

Продукты: 250 г ягод (малина, клубника, клюква, смородина, облепиха), почти 2 стакана воды, 45 г крахмала, сахар.

Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь, затем сварить в кипятке. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды. Вскипятить ягодный сок и влить туда разведенный крахмал, помешивая, довести до кипения, положить сахар. Охладить.
ОТВАР ШИПОВНИКА
Продукты: сушеные плоды шиповника 30 г, вода 250 г, сахар 20 г (добавляют перед употреблением).
Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Souche d'infusion.
ЖЕЛЕ ИЗ СОКОВ СВЕЖИХ ЯГОД
Продукты: 250 г ягод (малины, клубники, смородины, клюквы, черники), 1,5 стакана воды, сахар, 15 г желатина.
Желатин вымочить, намочить. Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь. Выжатый сок отцедить, влить в теплую воду с сахаром. Желатин растворить в нескольких ложках горячей воды, соединить с приготовленной жидкостью, прибавить сахар по вкусу, охладить.
ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

Продукты: 350 г яблок, 2 стакана воды, сахар 100 г, лимонная корка.

Вскипятить воду с сахаром и лимонной коркой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину, сварить, опуская постепенно в кипящий сироп. Охладить.
ФРУКТОВЫЙ МУСС
Продукты: 350 г яблок (малины, клубники, вишни), 10 г желатина, 2 белка, сахар.
Желатин вымыть, намочить в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, слегка поливая водой, протереть через сито, положить в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить. Взбить белки в пену, добавить кипящее яблочное пюре и желатин, растворенный в горячей воде. Тщательно размешать, разлить в вазочки, охладить.
ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ
Продукты: яблоки 3 штуки, 160 г слив или других фруктов, сахар, лимонная цедра.
Фрукты вымыть, положить в кипящую воду, сварить, протереть через сито, положить сахар по вкусу и тертую лимонную цедру.
ПЮРЕ ИЗ ВИШЕН
Продукты: 1,2 кг вишен, 3 стакана сахара.
Вишни протереть, смешать с сахаром, поставить в холодильник.

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Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях

  1. Recettes pour cuisiner à la maison
    PREMIERS COURS DE RIZ SOUFFRÉ DE LÉGUMES Produits: riz 35 g, pommes de terre 25 g, courgettes 15 g, eau 250 g Faites cuire le riz dans de l’eau, essuyez-le, diluez-le à l’eau chaude, ajoutez des pommes de terre bouillies essuyées et des courgettes frites bouillies. SOUPE À RIZ SLIPPER Produits: riz 35 g, beurre 6 g, sucre 4 g, 250 g d'eau ou 1/3 de lait et d'eau. Riz cuit cuit dans de l'eau à feu doux
  2. Recettes pour cuisiner à la maison
    Salades, hors-d'œuvre SALADE DE TOMATEURS FRAIS Produits: tomates fraîches 100 g, huile végétale 9 g Tomates préparées, coupées en fines tranches, salez légèrement et saupoudrez d'huile végétale. SALADE DE CHOUAU AUX CAROTTES Aliments: 200 g de chou blanc, 80 g de carottes, 50 g de pommes, 4 cuillères à soupe de kéfir, 2 cuillères à soupe de persil, un peu de sel. Hacher le chou, les pommes et
  3. Recettes pour cuisiner à la maison
    ОВОЩНЫЕ БЛЮДА, САЛАТЫ САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ Продукты: свекла 120 г, масло растительное 7 г. Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК Продукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сахар 6 г. Удалить у яблок сердцевину, нарезать их кусочками и нашинковать соломкой. Сырую морковь натереть на
  4. Recettes pour cuisiner à la maison
    САЛАТЫ, ЗАКУСКИ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК Продукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сметана 20 г, сахар 6 г. Удалить у яблок сердцевину, нарезать их кусочками и нашинковать соломкой. Сырую морковь натереть на мелкой терке и смешать с яблоками. Заправить сахаром и полить сметаной. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ Продукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 столовая ложка растительного
  5. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADES, SNACKS SALADE DE CACA AUX POMMES Aliments: 0,5 kg de chou blanc, 200 g de pommes, sucre, jus de citron, 1 cuillère à café d'huile végétale, sel. Nettoyer le chou des feuilles fanées, laver, hacher, saler, mettre un peu de sucre, bien mélanger et laisser sous le couvercle. Quand le chou est ramolli, mettre les pommes râpées, l’huile végétale, assaisonner avec du jus de citron et
  6. Recettes pour cuisiner à la maison
    САЛАТЫ И ЗАКУСКИ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ Продукты: 5 пучков салата (300 г), 200 г сметаны, укроп, соль. Приготовление: листики салата перебрать, промыть, разрезать на крупные части, посыпать солью, залить сметаной и осторожно перемешать. Положить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или зеленым луком. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ Продукты: помидоры 5 штук, 2 луковицы,
  7. Recettes pour cuisiner à la maison
    PLATS VÉGÉTAUX Aubergines À L'EAU CUITS: 3 aubergines moyennes, 2 cuillères à soupe de craquelins broyés, 1 cuillère à café de beurre, sucre. Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на части, вынуть зернышки. Faire bouillir de l'eau avec du sucre, ajouter un peu de sel, mettre les aubergines dans l'eau bouillante et cuire. Quand ils sont prêts, égouttez-les et servez-vous à la table, saupoudrés de biscottes grillées et d'une tranche
  8. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADES, STARTERS SALADE DE TOMATES FRAICHES Produits: 100 g de tomates fraîches, 8 g de crème sure Préparez des tomates coupées en fines tranches, puis mettez-y de la crème sure ou versez-les légèrement avec de l'huile végétale. SALADE DE BETTERAVE ET DE PRINCOTE Produits: betterave 90 g, pruneau 35 g, sucre 5 g, huile végétale 5 g Faire cuire les betteraves dans le zeste, laisser refroidir, peler, râper sur une râpe fine. Чернослив
  9. Recettes pour cuisiner à la maison
    Carottes frottées Aliments: 0,5 kg de carottes, sucre, 2 cuillères à café de beurre, persil. Lavez les carottes, épluchez-les, rincez-les, hachez-les, mettez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée, passez-les dans un tamis, diluez-les avec du lait ou de l'eau, portez à ébullition, assaisonnez au goût et mettez du beurre sur la table. SALADE DE BETTERAVES CUITES Produits: betterave 120 g, beurre
  10. Recettes pour cuisiner à la maison
    SNACKS, SALADS SALADE POMMES - AVOCATS Aliments: pommes 50 g, tomates 40 g, persil 15 g, succédané de sucre 8 g, huile végétale 10 g Lavez les fruits et les légumes à l'eau courante, râpez les pommes, coupez les tomates en petits morceaux , hachez finement les légumes et mélangez le tout soigneusement, ajoutez le substitut de sucre et l'huile végétale. SALADE DE TOMATES FRAICHES
  11. Recettes pour cuisiner à la maison
    САЛАТЫ САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ЛИСТВЕННОГО САЛАТА СО СМЕТАНОЙ Продукты: огурцы 80 г, салат 60 г, сметана 30 г, сок лимона и сахар по вкусу. Огурцы вымыть, очистить, салат перебрать, вымыть. Подготовленные овощи нашинковать, смешать, заправить сметаной, соком лимона или лимонной кислотой, сахаром. Выложить в салатник горкой. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ Продукты: свекла 80 г, яблоки
  12. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADE, SALOPE DE CAROTTES ET DE POMMES Produits: Carottes 90 g, pommes 75 g, crème sure 25 g, sucre 7 g mélangez-le. Mettez dans un saladier et versez le reste de la crème sure. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ Продукты: яблоки 50 г, помидоры 45 г, зелень петрушки и
  13. Recettes de plats diététiques à la maison
    ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Закуски могут быть холодными и горячими. Их принимают в начале еды. Они должны повышать аппетит и подготавливать желудок к перевариванию основной части еды. При болезнях органов пищеварения к закускам нужно подходить с большой осторожностью. Пища, которая назначается при язвенной болезни желудка, щадящая, а закуски стимулируют работу органов пищеварения. Однако начинать прием
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