Accueil
À propos du projet
Nouvelles de la médecine
Aux auteurs
Livres sous licence de médecine
<< à venir Suivant >>

Recettes pour cuisiner à la maison


SALADES ET SNACKS
SALADE AU FUME
Produits: 5 grappes de laitue (300 g), 200 g de crème sure, aneth, sel.
Préparation: trier les feuilles de laitue, rincer, couper en gros morceaux, saupoudrer de sel, verser la crème sure et mélanger doucement. Mettez dans un saladier, saupoudrez d'aneth ou d'oignon vert finement hachés.
SALADE DE TOMATES AVEC OIGNON ET SOMEETANE
Produits: tomates 5 pièces, 2 oignons, crème sure 100 g, persil, sel.
Laver les tomates, les couper en tranches, ajouter l'oignon haché, saler au goût et verser la crème sure. Mettez dans un saladier et saupoudrez de persil.

SALADE DE CAROTTES ET DE POMMES
Produits: 4 morceaux de carottes, 3 pommes, acide citrique, sel, 50 g de crème sure.
Lavez les carottes, épluchez, râpez, ajoutez les pommes pelées et râpées, le sel, la crème sure et mélangez. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique ou de vinaigre dilué.

SALADE DE CHOUX FRAIS
Produits: une petite tête de chou, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile végétale, un peu d’acide citrique ou de vinaigre, du sel, du persil.
Tête de chou, en retirant les feuilles supérieures, coupé en fines lanières, mettre dans une casserole, verser sur du vinaigre dilué avec de l'huile végétale, du sel et, en remuant, laisser mijoter un peu pour que le chou soit ramolli. Puis laissez refroidir, ajoutez l’oignon haché, salez au goût, mélangez et mettez dans un saladier. Saupoudrer de carottes râpées et garnir de persil.

SALADE DE HARICOTS AU JAMBON OU DE HARENG
Produits: 1 tasse de haricots, 150 g de jambon ou de hareng fumé, 2 œufs bien raides, 100 g de crème sure ou de mayonnaise.
Faire tremper les haricots, faire bouillir dans de l'eau non salée, égoutter le bouillon et laisser refroidir. Ajouter le jambon fumé, coupé en petits morceaux, verser la crème sure ou la mayonnaise ou la sauce tomate, mélanger et mettre dans un saladier.
Faites cuire les œufs à la coque, pelés et coupés en deux, retirez les jaunes et remplacez les œufs farcis par du jambon finement haché. Les moitiés d'oeuf ainsi préparées décorent la salade. Les jaunes pilés peuvent être mis en mayonnaise, en les glissant dans des haricots.

Vinegret
Produits: 3 morceaux de pommes de terre, 2 betteraves, 1 carotte, 1 œuf, un demi-bulbe ou quelques plumes d'oignon vert, 1 concombre mariné, une demi-tasse de haricots, 100 g de crème sure, sel.
Faites bouillir les pommes de terre, les betteraves, les carottes et les haricots séparément. Les pommes de terre cuisent mieux non pelées. Faire tremper les haricots, faire bouillir, égoutter et saler légèrement. Les betteraves cuisent sans être pelées.
Légumes cuits refroidir, peler, couper en petits morceaux et mettre dans un bol. Ajouter pelé et haché

les mêmes tranches de concombre, d'oignon finement haché, de sel. Verser la crème sure et mélanger doucement. Mettez la vinaigrette préparée dans un saladier et garnissez-la de tranches d'œufs durs, de betteraves et de concombre. La vinaigrette peut également être décorée avec des oignons verts finement hachés et des pois verts bouillis.

BOUTEILLES DE POISSON À LA SAUCE À LA TOMATE
Produits: 500 g de poisson, 1 tranche de pain, lait pour le trempage du pain, 1 oeuf, 1 oignon, 30 g d’huile végétale, 1 cuillère à soupe de crème sure, bouillon, 1 cuillère à soupe de purée de tomate, sel, farine, bouillon de poisson.
Poissons des intestins du poisson, retirez la peau, retirez les os et passez la pulpe dans un hachoir à viande avec un pain trempé dans du lait et des oignons, rôti à l'huile végétale. Ajoutez l'oeuf, salez, mélangez bien et divisez les boules de la taille d'une châtaigne. Les rouler dans la farine, les faire frire dans l'huile végétale, ajouter la purée de tomates, la crème sure, un peu de sel, ajouter le bouillon de poisson et couvrir la casserole, laisser mijoter pendant 15 minutes. Mettez les boulettes de viande refroidies dans une assiette et versez sur la sauce dans laquelle elles ont été cuites. Décorer le plat sur les bords avec des concombres frais, des tomates, des légumes salés.

CONGELÉ À L'OIGNON Frit
Produits: 500 grammes de foie de veau ou de porc, 150 grammes de farine de blé, 70 grammes d'huile végétale, 70 grammes de crème sure, 0,5 oignon et du sel.
Trempez le foie dans l'eau, retirez les pellicules, coupez en fines tranches, enlevez un peu, saupoudrez de sel, roulez en farine, faites frire dans l'huile végétale, mettez dans une casserole, versez un peu de bouillon, la crème sure et mettez en ragoût.

Peler les oignons, les couper en tranches et les faire frire séparément.

Avant de servir sur chaque tranche de foie, mettez une cuillerée d'oignons frits.


PREMIERS COURS
Borsch
Produits: 0,5 kg de bœuf avec os, 1 betterave, 1/4 de chou, 2 carottes, 0,5 persil, 1/4 de céleri (racine), 1 feuille de laurier, 8 pois, 1 oignon, 2 tomates ou 2 cuillères à soupe de purée de tomates, 2 cuillères à café de farine, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de crème sure, persil, sel, 3,5 litres d'eau.
De la viande et des racines bouillir le bouillon. Betteraves, carottes, chou, propres et coupés en carrés. Dans un bol séparé, mettez les betteraves hachées, versez un peu de bouillon, ajoutez le beurre, la sauce tomate, couvrez les plats et, en remuant, faites mijoter. Ensuite, mettez les carottes rôties, le persil et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Après la cuisson, ajoutez du sel.
Mettez le chou frais haché, la feuille de laurier, le poivron dans le bouillon filtré et faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, mettez les betteraves à l'étuvée et cuisez encore. Faire frire la farine dans le beurre, diluer avec le bouillon et verser dans la soupe.
Vous pouvez mettre des pommes de terre dans la soupe. Il met après que le chou frais bout 5 minutes. Si vous utilisez des tomates à la place de la purée de tomates, mettez-les en tranches avant la cuisson avec du poivre et du laurier.
Au moment de servir, mettez dans un plat de viande bouillie tranchée, de crème sure et de persil haché.

Rasulnik

Produits: 0,5 kg de boeuf avec os, 1/4 de tête de chou frais, 10 pommes de terre, 1 carotte, 2 persil (racine), 0,5 céleri (racine), 1 oignon, 2 concombres salés, 1 cuillère à soupe de beurre, 70 g de crème sure, persil, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 3,5 litres d'eau.
Faire bouillir le bouillon de viande et les os. Pelez les cornichons, enlevez les pépins, coupez les en petits carrés. Les légumes pelés restants coupés en carrés et en cercles.
Mettez le chou dans le bouillon salé bouillant et faites cuire 15 minutes dans une casserole ouverte, puis mettez les tranches de pommes de terre et les racines rôties. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vers la fin de la cuisson, mettez les concombres, les poivrons, les feuilles de laurier et, s'il y a peu d'acide, ajoutez le cornichon au concombre.
Au moment de servir, remplissez la soupe de crème sure et ajoutez du persil haché.

Soupe De Pommes De Terre
Produits: 0,5 kg de bœuf, demi-persil, demi-céleri, 5 grains de poivre, 1 feuille de laurier, 12 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, sel, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, 3 litres d'eau.
Faites bouillir le bouillon et égouttez-le. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans le bouillon salé filtré. Lorsque le bouillon bout, mettre les carottes rôties, le persil, les oignons et cuire pendant 20 minutes. Ajoutez une cuillerée de purée de tomates, du poivre, du laurier et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.

BOUQUE BLANCHE DE VIANDE ET D'OS
Produits: 0,5 kg de viande avec os, 1 oignon, 1 carotte, 0,5 céleri, 0,5 racine de persil, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 3,5 litres d’eau, sel.
Lavez la viande et les os à l'eau froide avant la cuisson. Ensuite, coupez les os en petits morceaux, mettez-les avec la viande dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu vif. Lorsque l'eau bout, ouvrez la casserole, retirez la mousse, salez et, sans couvrir la casserole, faites cuire à feu doux pendant 2 heures. La graisse apparue à la surface doit être enlevée. Une partie de la graisse doit rester dans le bouillon pour préserver les substances aromatiques des légumes qu’il contient, ce qui donne au bouillon un goût agréable.
Lorsque la viande dans le bouillon est cuite et ramollie (si la fourchette coincée y entre librement, la viande est prête), il faut l'enlever, mettre les racines rôties, puis continuer à cuire le bouillon.
Laissez le bouillon préparé reposer, puis passez au tamis.

CHAUDIÈRE AU PELMEN
Produits: pour ravioli: 400 g de boeuf avec graisse, 1 oignon, 2 tasses de farine, 1 oeuf, poivre, sel.
Faites bouillir le bouillon dont la recette est donnée ci-dessus. Les boulettes peuvent être préparées à partir d'un seul bœuf ou ajouter un peu de porc. Le bœuf aux oignons saute 2 fois dans un hachoir à viande, salez, poivrez, un peu de bouillon et mélangez bien.
Pétrir la pâte avec de la farine, des œufs et un quart de tasse d’eau, rouler finement, y déposer les boulettes de viande et couper les boulettes en un gâteau rond.
Faire bouillir le bouillon, y mettre les boulettes et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Si vous voulez obtenir une soupe claire, les boulettes de pâte doivent être cuites séparément dans de l'eau salée et, en les retirant, versez un bouillon chaud.

Au moment de servir, mettre les légumes verts tranchés dans les raviolis
persil et un peu de beurre.

SOUPE DE POISSON

Produits: viande de poisson 100 g, tête, gros os 250 g, oignon 25 g, racine de persil 10 g, eau 1200 g, pommes de terre 300 g, carottes 25 g, riz 25 g, persil et aneth 20 g
Rincer la tête et les os, hacher, verser avec de l'eau froide et faire bouillir pendant une heure après l'ébullition. Laissez la mousse durcir et retirez-la. Après avoir fait bouillir les os pendant une heure, ajoutez la chair de poisson dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant une heure. 30 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez l'oignon, les racines et le sel dans le bouillon. Souche de bouillon prêt. Puis triez le riz, rincez-le à l'eau chaude, plongez-le dans le bouillon et laissez cuire à mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre hachées, les carottes, hachées sur une grande râpe. Avant de servir, mettez le persil et l'aneth hachés dans la soupe de poisson.

SOUPE AU RIZ LAIT
Produits: 0,5 tasse de riz, 1,5 litre de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, 20 g de sucre, sel, cannelle au goût.
Plonger le riz lavé dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et presque jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Ajoutez le lait, le sucre et le sel et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Au service, mettez l'huile à la cannelle.
Vous pouvez faire cuire cette soupe différemment. Du riz pur lavé et séché, faites frire le beurre à la moitié du taux normal, versez le lait bouillant, le sel, mettez le reste du beurre, laissez réduire et ajoutez à la table du sucre et de la cannelle.
SOUPE DE COURANT

Produits: 0,5 kg de groseilles, 60 g de semoule, de zeste de citron ou de cannelle, sel et sucre au goût, 40 g de beurre.
Énumérer les raisins de Corinthe, bien rincer, ajouter au sirop d’eau, le sucre et le zeste de citron, cuire les baies dans ce sirop jusqu’à moelleux, incorporer une passoire et essuyer. Ensuite, faites bouillir le bouillon, ajoutez la semoule, laissez cuire pendant 15 minutes, ajoutez le beurre et servez chaud ou réfrigéré.

SOUPE DE CURAGA AU RIZ
Produits: 220 g d’abricots secs, 35 g de riz, 40 g de sucre, 1,2 litre d’eau.
Abricots secs, rincez, versez de l'eau bouillante, couvrez, laissez reposer pendant une heure, ajoutez le riz bouilli, le sucre et passez le tout au tamis. Servir frais.

SOUPE AUX FRUITS DE VITAMINE
Produits: 150 grammes de son de blé, 350 grammes de fraises, 80 grammes de rose sauvage, 300 grammes de pommes, 60 grammes de sucre, 20 grammes d’amidon, 200 grammes de crème.
Bran dans 250 g d'eau bouillante, couvrir avec un couvercle, laisser reposer une heure. Moudre le dogrose avec un rouleau à pâtisserie, verser 200 g d'eau bouillante, couvrir et laisser bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu, laisser reposer pendant 2 heures, puis filtrer le son et l'extrait d'églantier, combiner, chauffer, brasser l'amidon avec de l'eau froide, mettre les fraises, les pommes coupées en tranches, le sucre , assaisonner avec de la crème. Servir chaud ou réfrigéré.

SOUPE AU LAIT AVEC CITROUILLE ET POMMES
Produits: 350 g de citrouille, 55 g de semoule, 1,5 beurre, 40 g de sucre, 250 g de pommes, persil, 1,5 litre de lait et sel.

Couper le potiron et les pommes en cubes, saupoudrer d'huile dans son propre jus en brassant pour ne pas brûler. Ajoutez le sucre et la semoule, versez le lait bouillant et faites bouillir le tout pendant 15 minutes en remuant constamment. Servez la soupe, saupoudrez de persil finement haché et arrosez de beurre fondu.
SECONDE PLATS
Viande frite
Produits: 0,5 kg de bœuf, 18 g de sucre, 300 g d'oignon, 800 g de pommes de terre, 100 g de crème sure, 35 g de farine de blé, 40 g de sauce tomate, 70 g de beurre ou cuit au four, 35 g de persil, sel, moulu poivre
Lavez le bœuf, épluchez les tendons, coupez-les en morceaux, battez-les, saupoudrez de sel, de sucre, de poivre moulu. Mettez dans une casserole propre bien chauffée et, en retournant tout le temps, faites frire 10 minutes dans son jus et dans sa graisse. Lorsque les oignons sont frits, saupoudrer de farine et faire revenir à nouveau, ajouter la crème sure et le jus obtenu en faisant rôtir la viande, et laisser cuire au feu pendant 2 minutes supplémentaires. Mettez la viande dans un plat, versez dessus la sauce, saupoudrez de persil finement haché. Servir comme accompagnement avec des pommes de terre frites.
BASTSTROGES DE BOEUF
Produits: 500 g de boeuf, 1 cuillère à soupe de beurre cuit, 100 g de crème sure, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de tomate, poivre moulu, persil, sel.
Lavez le bœuf, retirez le film, coupez les fibres en morceaux de 2 cm d'épaisseur et battez avec un marteau. Ensuite, coupez ces morceaux en morceaux oblongs de 3 cm de long, saupoudrez-les de sel, de poivre et faites-les revenir dans une graisse bien chauffée jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Ajouter l'oignon finement haché, saupoudrer de farine, faire revenir pendant quelques minutes, verser la crème sure, la sauce tomate et faire bouillir. La sauce tomate ne peut pas être mis. Un plat cuit sert immédiatement. Servir comme accompagnement de pommes de terre bouillies ou frites.

GULASH DE BOEUF
Produits: 0,5 kg de bœuf, 20 g de sel, 700 g de pommes de terre, 300 g d'oignons, 70 g de farine de blé, 70 g de sauce tomate, 60 g de beurre, 50 g de crème sure, 35 g de persil et aneth, poivre moulu à goûter.
Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette, égouttez-le légèrement et coupez-le en cubes. Saupoudrer de sel et d'épices et faire frire 10 minutes dans son jus et son huile dans une casserole bien chauffée, puis mettre le beurre et les oignons émincés et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Mettez la viande préparée dans une casserole préchauffée, versez deux tasses de bouillon chaud ou d'eau, ajoutez les tomates, la crème sure, 2 feuilles de laurier, couvrez d'un couvercle et laissez le ragoût pendant 10 minutes. Servir le goulache avec des pommes de terre frites ou bouillies, saupoudrer de persil et d'aneth finement hachés.

ANTHRECOT AVEC POMMES DE TERRE
Produits: 0,5 kg de bœuf, 70 g de beurre, 700 g de pommes de terre, 15 g de sel, 20 g de persil et d’aneth, 70 g de beurre, des épices et du sel au goût.
Lavez la viande, nettoyez-la des tendons, coupez les fibres en morceaux de 2 cm d'épaisseur et jetez-les, saupoudrez de sel, de poivre, mettez dans une casserole bien chauffée et faites frire, en tournant dans votre jus et votre graisse pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre et faites frire des deux côtés pendant 8 minutes supplémentaires jusqu'à coloration dorée. Cuire les pommes de terre frites séparément. Au moment de servir sur une assiette à côté de l'entrecôte, mettez des pommes de terre frites arrosées de viande et de beurre fondu. Saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché.

CUTLETS VIANDE VAPEUR

Produits: par 100 g: viande 150 g, pain au blé 20 g, craquelins au blé 6 g, beurre 6 g, eau 30 g, sel.
Séparez la viande des os, des tendons et des films, coupez-la en petits morceaux et passez au moulin à viande avec le pain trempé et pressé dans de l'eau. Viande hachée avec du sel et bien mélanger, en ajoutant progressivement une cuillère à soupe d'eau froide. De la masse de côtelette pour faire des hamburgers qui peuvent être cuits à la vapeur dans un bain-marie. En l’absence d’une telle casserole, utilisez la grille sur les pieds: elle est placée au fond de la casserole. L'eau devrait être versé de sorte qu'il était en dessous de la grille. À partir du moment où l'eau bout jusqu'à ce que les côtelettes soient prêtes, cela prend 20 minutes.

CARACTÉRISTIQUES DU BOEUF
Produits: 0,7 kg de bœuf, 2 tranches de pain, 150 g de lait, poivre moulu, 2 cuillères à soupe de farine, 80 g de crème sure, 2 cuillères à soupe de tomate, bouillon, 1 cuillère à soupe de beurre cuit au four, sel.
Pour la farce d'œufs et d'oignons: 5 oignons, 1 œuf à la coque, 1 cuillère à soupe de beurre, le persil, 1 cuillère à soupe de craquelins, poivre moulu, sel.

Préparez la masse moulue à partir de viande et d'autres additions de la même manière que pour les côtelettes et répartissez-la en portions pesant environ 50 à 60 g. Étalez cette masse et mettez une demi-cuillère à soupe de farce aux œufs et à l'oignon. Ensuite, entre les paumes, coupez le zrazy oblong pour que le remplissage soit à l’intérieur. Rouler dans de la farine ou de la chapelure et faire revenir de tous les côtés dans une graisse bien chauffée. Ensuite, placez zrazy dans la casserole, versez un peu de bouillon, ajoutez la crème sure, la tomate, fermez la casserole et laissez mijoter. Avant de servir, placez le zrazy sur un plat chauffé et versez le même jus que celui-ci. Mettez des pommes de terre bouillies, de la purée de pomme de terre, des carottes en sauce, du sarrasin ou de la bouillie de riz. Soumettre séparément la salade verte.
Destiné à la farce, l'oignon finement haché, le faire revenir au beurre, ajouter les oeufs durs hachés, les craquelins, le persil haché, le poivre, le sel, mélanger le tout et farcir de pâte.

POISSON RÔTI AUX POMMES DE TERRE
Produits: 0,7 kg de poisson, 700 g de pommes de terre, 80 g d’huile végétale, 20 g de farine, sel, poivre au goût, persil.
Coupez le poisson transformé en deux en deux, coupez-le en 2, saupoudrez de sel et de poivre, maintenez pendant 20 minutes, puis roulez dans la farine et faites revenir dans une casserole à l'huile végétale, puis mettez au four 2 minutes. Servir comme accompagnement de pommes de terre frites ou de porridge de sarrasin, assaisonné de beurre et saupoudrer de verdure hachée finement.

MAISON DE POISSON
Produits: 400 g de poisson, 100 g de crème sure, 110 g d'oignon, 4 g de sucre, 40 g d'huile végétale, 0,5 kg de pommes de terre, sel et poivre au goût.
Pour transformer le poisson en boyaux, retirez les branchies et mettez du lait salé pendant 20 minutes, puis retirez-les et séchez-les avec une serviette. Внутри и снаружи натереть рыбу солью, перцем, панировать в муке и обжарить до полуготовности. Уложить рыбу в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в нагретую духовку. Через 10 минут положить мелко нарезанный лук, снова поставить в духовку и довести до готовности. Подать к рыбе отварной картофель.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ

Продукты: 0,5 кг рыбы, 1 ломтик рыбы, 0,5 стакана молока, 1 луковица, 0,5 яйца, 50 г муки, 50 г растительного масла и 0,5 столовой ложки сливочного масла, молотый перец, соль, 0,5 стакана сметанного соуса.
Подготовленную рыбу разрезать вдоль пополам, удалить кости, снять кожу. Мякоть вместе с замоченным в молоке булкой и поджаренным на сливочном или растительном масле луком пропустить через мясорубку, добавить молотый перец, если требуется - соль, яйцо, все хорошо перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке и зажарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.
Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или растопленным сливочным маслом. Рядом положить вареный картофель, картофельное пюре или тушеную свежую капусту.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ
Продукты: 4 картофелины, 0,5 кг творога, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла.
Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, немного разбавить молоком и перемешать.
Сваренный картофель нарезать ломтиками или поджарить на масле ломтики сырого картофеля и перемешать с творогом. Все это выложить в противень или миску, смазанные маслом, обложить кусочками масла и запекать в духовке до образования золотистой корочки.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Продукты: 13 картофелин, 1 яйцо, 70 г растительного масла для жаренья, 100 г сметаны.
Натереть картофель, отжать излишки сока, добавить яйцо (не обязательно), соль, размешать. Поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом, кладя по 1 столовой ложке массы для каждой оладьи.
Массу для оладьей можно приготовить и на молоке. Сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи.
Подать к столу со сметаной и со шкварками.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ
Продукты: 1 кочан белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, 0,5 ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла.
Кочан капусты разрезать на четырехугольные куски. Положить в кастрюлю, налить воды до 1/3 высоты капусты. Добавить немного уксуса, чтобы капуста не разварилась, и тушить. Муку поджарить на масле, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, еще немного поджарить и, разбавив горячей водой, немного поварить. Приготовленным таким образом соусом полить тушеную капусту, перемешать, добавить по вкусу соль, сахар и еще немного потушить. Вместо томатного пюре в капусту можно положить нарезанные свежие яблоки.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

Продукты: 6 штук моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 50 г
манной крупы, 1 яблоко, 15 г сливочного масла, корица, соль, 80 г
сметаны.



В натертую сырую морковь положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые яичные белки. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на него морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке.
При подаче к столу запеканку разрезать на куски и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану, молочный или сметанный соус.

ТЫКВА ВАРЕНАЯ
Продукты: 1 кг тыквы, лимонная кислота, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка белых сухарей.
Очистить тыкву от кожицы и удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в подсоленной воде. Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.
При подаче к столу полить маслом с поджаренными сухарями.

РАГУ ОВОЩНОЕ
Продукты: 5 картофелин, 3 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, 150 г сметаны, соль.
Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную ломтиками, и тушить до размягчения. Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный, нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного тушить.

Вместо сметаны овощи можно полить сметанным соусом. Avec
подаче к столу рагу полить растопленным сливочным маслом.
ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
Продукты: на 200 г: творог 75 г, яблоки 85 г, яйцо 1/2 штуки, сахар 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, сироп варенья 10 г.
Творог протереть через сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, перемешивая снизу вверх. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг на водяной бане 40 минут. Готовый пудинг полить сиропом любого варенья. Вместо яблок можно использовать черную смородину, малину и др.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Продукты: творог 45 г, вермишель 45 г, молоко 80 г, яйцо 1/2 штуки, сахар 20 г, масло сливочное 18 г.
Вермишель отварить в 800 г воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в миску. В вермишель, слегка остывшую, добавить яйцо, перемешать и половину ее выложить в форму, смазанную маслом, на вермишель разложить ровным слоем творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом и поставить запекать в духовку при средней температуре.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ПОМИДОРАМИ
Продукты: яблоки 100 г, яйцо 1 штука, молоко 70 г, масло сливочное 10 г.
Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить на сковороде с маслом, влить яйца, взбитые с молоком, и поставить в духовку. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.
ОМЛЕТ
Продукты: яйцо 2 штуки, молоко 140 г, сливочное масло 4 г, мука пшеничная 4 г.
В 20 г молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку со средним жаром.
К омлету подать свежие помидоры, овощные пюре.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ
Продукты: 150 г творога, 20 г молока, 1/2 яйца, 10 г манной крупы, 15 г сахара, 10 г масла, 30 г сметаны.
Манную крупу всыпать в молоко. Творог протереть через сито, добавить разбухшую в молоке манную крупу, растертый с сахаром яичный желток, ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать. Массу выложить в посуду для пудинга, накрыть ее и варить 1 час, поставив посуду в кипящую воду, или же выложить массу в посуду для запекания и запекать в духовке.
Подать со сливочным маслом или фруктовым киселем.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ
Продукты: молоко 200 г, крупа 35 г, сахар 10 г, сливочное масло 6 г, вода 200 г.
В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разварить до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.
Горячую кашу можно протереть через сито, добавить в нее сахар, сырое молоко и при помешивании варить 3 минуты.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
Продукты: крупа 85 г, вода 170 г, масло сливочное 6 г.
Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поставить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло или молоко и размешать.

ВАРЕНЫЕ КАБАЧКИ
Продукты: 500 г кабачков, соль, 0,5 столовой ложки панировочных сухарей.
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семена, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный кипяток. Когда станут мягкими, отцедить, подать с панировочными сухарями.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ
Продукты: 3 кабачка, 300 г мелко нарезанных грибов, 300 г лука репчатого, соль, зелень укропа, 100 г сметаны.
Кабачки очистить, срезав концы, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с обеих сторон, сложить в кастрюлю.
Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, положить в кипящую воду на 2 минуты, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Соединить

с кабачками, добавить жареный с томатом репчатый лук, влить сметану и тушить на слабом огне 10 минут. В конце тушения овощи заправить по вкусу солью, перцем, посыпать мелко нарезанным укропом.

МОРКОВЬ ПРОТЕРТАЯ
Продукты: 400 г моркови, соль, сахар, 3 ложки молока, 2 чайные ложки сливочного масла.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в подсоленную кипящую воду, когда станет мягкой отцедить, протереть сквозь густое сито, развести молоком, вскипятить, заправить по вкусу, перед подачей к столу положить сливочное масло.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ
Продукты: картофель 240 г, зелень петрушки и укропа 10 г, сметана 20 г.
Картофель средней величины хорошо вымыть, очистить и сварить на пару. Посолить во время варки через 2 минуты. Горячий картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

СОУСЫ
СОУС МОЛОЧНЫЙ
Продукты: молоко 90 г, мука пшеничная 5 г, сахар 12 г.
Муку поджарить на сковороде без жира до светло - желтого цвета, охладить и размешать в 15 г молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.
СОУС БЕЛЫЙ
Продукты: бульон 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.
Муку поджарить до желтоватого цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут.
СОУС СМЕТАННЫЙ
Продукты: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан овощного или мясного бульона, 100 г сметаны, соль.
Поджаренную до светло-желтого оттенка на масле или сухим способом муку, помешивая, развести мясным или овощным бульоном, затем варить 5 минут. К концу варки добавить сметану, соль, можно добавить желтки, сахар и лимонную кислоту. Чтобы соус сгустился, надо, добавив желтки, подогреть его.
ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ И СОКИ
ОТВАР ШИПОВНИКА
Продукты: сушеные плоды шиповника 35 г, вода 300 г, сахар 20 г (добавляют перед употреблением).
Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Снять с огня и настаивать 3 часа в прохладном месте. Неизмельченные плоды шиповника настаивать 10 часов. Настой процедить.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Продукты: сушеные фрукты 120 г, сахар 100 г, вода 1 л.
Сушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона. Компот охладить, корочки лимона вынуть.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ВИШЕН
Продукты: 250 г яблок, 250 г вишен, 120 г сахара, 2,5 л воды.
Перебрать вишни, промыть в холодной воде, косточки удалить. Залить ягоды горячей водой и довести до кипения. Через 5 минут отвар процедить, положить в него сахар, вскипятить, добавить промытые и нарезанные яблоки, вишни без косточек, дать покипеть еще 5 минут и снять с огня.
СОК ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
При подготовке яблок для соковыжималки достаточно удалить из них сердцевину и крупно нарезать. Для ручного приготовления сока нужно с яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и выжать через марлю.
СОК ИЗ МОРКОВИ
При ручном выжимании сока подготовленную морковь натереть на мелкой терке и через марлю выжать сок.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, МАЛИНЫ
Продукты: на 800 г киселя 1 стакан ягод, 150 г сахара, 40 г крахмала.
Вымытые в холодной воде ягоды размять и выжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахар и кипятить до полного растворения, затем добавить размятые ягоды. На части охлажденного отвара развести крахмал, влить отвар и, помешивая, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, влить в кисель ягодный сок, тщательно перемешать.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
Продукты: 800 г молока, 100 г сахара, 80 г крахмала.
В горячее молоко добавить сахар, вскипятить. Развести в небольшом количестве молока крахмал, ввести, помешивая, в молоко, довести до кипения и выдержать 5 минут на слабом огне, все время помешивая. Охладить.
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
Продукты: 5 яблок, 4 столовые ложки крахмала, 150 г сахара, 4 стакана воды.
Яблоки обмыть, разрезать на тонкие дольки, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Когда яблоки разварятся, процедить через сито. Яблоки протереть, смешать пюре с отваром добавить сахар и дать закипеть, затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.

ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ
Продукты: сок из 1 лимона, 1,5 стакана воды, 15 г желатина, сахар по вкусу.
Желатин помыть и намочить в холодной воде. Лимон вымыть, выжать сок, процедить через марлю.
В горячую кипяченую воду положить сахар, лимонный сок. В нескольких ложках горячей воды растворить желатин, влить в приготовленную жидкость, положить сахар по вкусу, охладить.

ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ
Продукты: 2 яблока средней величины, 150 г слив или других фруктов, лимонная цедра, сахар.

Фрукты вымыть, положить в кипящую воду, сварить, протереть
через сито, положить по вкусу сахар и тертую лимонную цедру.

ФРУКТОВЫЙ МУСС

Продукты: 300 г яблок (малины, клубники, вишни), сахар, 10 г желатина, 2 белка.
Желатин вымыть, намочить на 30 минут в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, слегка поливая водой, протереть через сито, положить в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить. Взбить белки в пену, добавить кипящее яблочное пюре и желатин, растворенный в горячей воде. Тщательно размешать, разлить в вазочки, охладить.



<< à venir Suivant >>
= Aller au contenu du tutoriel =

Recettes pour cuisiner à la maison

  1. Recettes pour cuisiner à la maison
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА СУП РИСОВЫЙ ПРОТЕРТЫЙ С ОВОЩАМИ Продукты: рис 35 г, картофель 25 г, кабачки 15 г, вода 250 г. Рис сварить в воде, протереть, развести горячей водой, добавить протертый отваренный картофель и отваренные протертые кабачки. СУП РИСОВЫЙ СЛИЗИСТЫЙ Продукты: рис 35 г, масло сливочное 6 г, сахар 4 г, 250 г воды или 1/3 молока и воды. Подготовленный рис варить в воде на медленном огне
  2. Recettes pour cuisiner à la maison
    Salades, hors-d'œuvre SALADE DE TOMATES FRAICHES Produits: tomates fraîches 100 g, huile végétale 9 g Tomates préparées coupées en fines tranches, salez légèrement et saupoudrez d'huile végétale. Salade de choux aux carottes Produits: 200 g de chou blanc, 80 g de carottes, 50 g de pommes, 4 cuillères à soupe de kéfir, 2 cuillères à soupe de persil, un peu de sel. Hacher le chou, les pommes et
  3. Recettes pour cuisiner à la maison
    ОВОЩНЫЕ БЛЮДА, САЛАТЫ САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ Продукты: свекла 120 г, масло растительное 7 г. Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК Продукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сахар 6 г. Удалить у яблок сердцевину, нарезать их кусочками и нашинковать соломкой. Сырую морковь натереть на
  4. Recettes pour cuisiner à la maison
    САЛАТЫ, ЗАКУСКИ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК Продукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сметана 20 г, сахар 6 г. Удалить у яблок сердцевину, нарезать их кусочками и нашинковать соломкой. Сырую морковь натереть на мелкой терке и смешать с яблоками. Заправить сахаром и полить сметаной. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ Продукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 столовая ложка растительного
  5. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADES, SNACKS SALADE DE CACHE AUX POMMES Produits: 0,5 kg de chou blanc, 200 g de pommes, sucre, jus de citron, 1 cuillère à café d'huile végétale, sel. Капусту очистить от увядших листьев, вымыть, нашинковать, посолить, положить немного сахара, хорошо размешать и оставить под крышкой. Когда капуста станет мягкой, положить натертые яблоки, растительное масло, заправить лимонным соком и
  6. Recettes pour cuisiner à la maison
    Plats de Légumes SALADE DE CONCOMBRES À L'HUILE VÉGÉTALE Produits: 3 grappes de laitue, 2 concombres frais, un peu d'oignon vert, l'aneth, 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Énumérer les feuilles de laitue, rincer, couper en gros morceaux, ajouter les concombres coupés en rondelles, les oignons verts hachés, ajouter l'huile végétale, mélanger doucement. Ensuite, mettez dans un saladier, saupoudrez d'aneth,
  7. Recettes pour cuisiner à la maison
    ОВОЩНЫЕ БЛЮДА БАКЛАЖАНЫ ВАРЕНЫЕ Продукты: 3 баклажана средней величины, 2 ложки толченых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, сахар. Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на части, вынуть зернышки. Вскипятить воду с сахаром, добавить чуть соли, положить в кипящую воду баклажаны и варить. Когда будут готовы, отцедить и подать к столу, посыпав подрумяненными сухарями и с кусочком
  8. Recettes pour cuisiner à la maison
    САЛАТЫ, ЗАКУСКИ САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ Продукты: свежие помидоры 100 г, сметана 8 г. Подготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, затем положить на них сметану или слегка полить растительным маслом. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРНОСЛИВА Продукты: свекла 90 г, чернослив 35 г, сахар 5 г, растительное масло 5 г. Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на мелкой терке. Чернослив
  9. Recettes pour cuisiner à la maison
    МОРКОВЬ ПРОТЕРТАЯ Продукты: 0,5 кг моркови, сахар, 2 чайных ложки сливочного масла, зелень петрушки. Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в слегка подсоленную кипящую воду, когда станет мягкой, протереть через сито, развести молоком или водой, вскипятить, заправить по вкусу и перед подачей к столу положить масло. САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ СВЕКЛЫ Продукты: свекла 120 г, масло
  10. Recettes pour cuisiner à la maison
    ЗАКУСКИ, САЛАТЫ САЛАТ ЯБЛОЧНО - ПОМИДОРНЫЙ Продукты: яблоки 50 г, помидоры 40 г, зелень петрушки 15 г, заменитель сахара 8 г, масло растительное 10 г. Фрукты и овощи вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими дольками, зелень мелко нарубить и все осторожно перемешать, добавить заменитель сахара и растительное масло. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
  11. Recettes pour cuisiner à la maison
    САЛАТЫ САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ЛИСТВЕННОГО САЛАТА СО СМЕТАНОЙ Продукты: огурцы 80 г, салат 60 г, сметана 30 г, сок лимона и сахар по вкусу. Огурцы вымыть, очистить, салат перебрать, вымыть. Подготовленные овощи нашинковать, смешать, заправить сметаной, соком лимона или лимонной кислотой, сахаром. Выложить в салатник горкой. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ Продукты: свекла 80 г, яблоки
  12. Recettes pour cuisiner à la maison
    САЛАТЫ, ЗАКУСКИ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК Продукты: морковь 90 г, яблоки 75 г, сметана 25 г, сахар 7 г. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, сахар, половину сметаны и перемешать. Выложить в салатник горкой и полить оставшейся сметаной. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ПОМИДОРОВ Продукты: яблоки 50 г, помидоры 45 г, зелень петрушки и
  13. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях
    ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Закуски могут быть холодными и горячими. Их принимают в начале еды. Они должны повышать аппетит и подготавливать желудок к перевариванию основной части еды. При болезнях органов пищеварения к закускам нужно подходить с большой осторожностью. Пища, которая назначается при язвенной болезни желудка, щадящая, а закуски стимулируют работу органов пищеварения. Однако начинать прием
  14. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА СУП МАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ Продукты: крупа манная 30 г, молоко 300 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 8 г, сахар 3 г, вода 220 г. Манную крупу медленно засыпать в кипящую воду, помешивая, чтобы не образовались комки. Продолжая помешивать, варить до готовности 10-15 минут. Добавить 200 г горячего молока, довести суп до кипения и снять кастрюлю с огня. Сырое яйцо смешать со 100 г
  15. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд в домашних условиях
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА СУП ОВСЯНЫЙ МОЛОЧНЫЙ СЛИЗИСТЫЙ Продукты: крупа «Геркулес» 45 г, молоко 200 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 15 г, сахар 2 г, вода 250 г. Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до полного разваривания не менее часа. Процедить через марлю. Слизистый отвар довести до кипения и снять с огня. Из кипяченого горячего молока и сырых яиц приготовить яично -
  16. Приготовление некоторых диетических блюд в домашних условиях
    ЗАКУСКИ И САЛАТЫ Закуски могут быть холодными и горячими. Их принимают в начале еды. Они должны повышать аппетит и подготавливать желудок к перевариванию основной части еды. При болезнях органов пищеварения к закускам надо подходить с большой осторожностью. Пища, которая назначается при заболеваниях желудочно - кишечного тракта, щадящая, а закуски стимулируют работу органов пищеварения. Cependant
  17. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА СУП ОВОЩНОЙ Продукты на 1 л: картофель 100 г, капуста белокочанная 100 г, морковь 60 г, молоко 300 мл, сливочное масло 30 г, отвар овощной. Очистить овощи и картофель, сварить из до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, недостающее по объему количество дополнить горячей водой и кипятить 3 минуты. Перед подачей
  18. 7 рецептов рыбных блюд
    САЛАТ С ТУНЦОМ Ингредиенты: · 2 кусочка свежего тунца (125 г) толщиной 1-2 см или одна банка консервированного тунца в собственном соку; · 500 г свежего мытого водяного кресса или простого зеленого салата; · 100 г авокадо, нарезанного ломтиками средней толщины; · 1 головка фенхеля или сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками; · 230 г нарезанной стручковой фасоли; · 2 столовые ложки
Portail médical "MedguideBook" © 2014-2016
info@medicine-guidebook.com