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Recettes pour cuisiner à la maison


SALADES ET SNACKS
SALADE AU FUME
Produits: 5 grappes de laitue (300 g), 200 g de crème sure, aneth, sel.
Préparation: trier les feuilles de laitue, rincer, couper en gros morceaux, saupoudrer de sel, verser la crème sure et mélanger doucement. Mettez dans un saladier, saupoudrez d'aneth ou d'oignon vert finement hachés.
SALADE DE TOMATES AVEC OIGNON ET SOMEETANE
Produits: tomates 5 pièces, 2 oignons, crème sure 100 g, persil, sel.
Laver les tomates, les couper en tranches, ajouter l'oignon haché, saler au goût et verser la crème sure. Mettez dans un saladier et saupoudrez de persil.

SALADE DE CAROTTES ET DE POMMES
Produits: 4 morceaux de carottes, 3 pommes, acide citrique, sel, 50 g de crème sure.
Lavez les carottes, épluchez, râpez, ajoutez les pommes pelées et râpées, le sel, la crème sure et mélangez. Vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique ou de vinaigre dilué.

SALADE DE CHOUX FRAIS
Produits: une petite tête de chou, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d’huile végétale, de l’acide citrique ou du vinaigre, du sel, du persil.
Après avoir enlevé les feuilles supérieures du chou, hachez-le en fines lanières, mettez-le dans une casserole, saupoudrez de vinaigre dilué avec de l'huile végétale, du sel et, en remuant légèrement, laissez mijoter un peu afin que le chou ramollisse. Puis laissez refroidir, ajoutez l’oignon haché, salez au goût, mélangez et mettez dans un saladier. Saupoudrer de carottes râpées et garnir de persil.

SALADE DE HARICOTS AU JAMBON OU DE HARENG
Produits: 1 tasse de haricots, 150 g de jambon ou de hareng fumé, 2 œufs bien raides, 100 g de crème sure ou de mayonnaise.
Faire tremper les haricots, faire bouillir dans de l'eau non salée, égoutter le bouillon et laisser refroidir. Ajouter le jambon fumé, coupé en petits morceaux, verser la crème sure ou la mayonnaise ou la sauce tomate, mélanger et mettre dans un saladier.
Faites cuire les œufs à la coque, pelés, coupés en deux, retirez les jaunes et remplacez les œufs farcis par du jambon finement haché. Ainsi préparé des moitiés d'oeufs pour décorer la salade. Les jaunes pilés peuvent être mis en mayonnaise, en les glissant dans des haricots.

Vinegret
Produits: 3 morceaux de pommes de terre, 2 betteraves, 1 carotte, 1 œuf, un demi-bulbe ou quelques plumes d'oignon vert, 1 concombre mariné, une demi-tasse de haricots, 100 g de crème sure, sel.
Faites bouillir les pommes de terre, les betteraves, les carottes et les haricots séparément. Les pommes de terre cuisent mieux non pelées. Faire tremper les haricots, faire bouillir, égoutter et saler légèrement. Les betteraves cuisent sans être épluchées.
Les légumes bouillis refroidir, peler, couper en petits morceaux et mettre dans un bol. Ajouter pelé et haché

les mêmes tranches de concombre, l'oignon finement haché, le sel. Verser la crème sure et mélanger doucement. Mettez la vinaigrette cuite dans un saladier et garnissez-la de tranches d'œufs durs, de betteraves et de concombre. La vinaigrette peut également être décorée avec des oignons verts finement hachés et des pois verts bouillis.

BOUTEILLES DE POISSON À LA SAUCE À LA TOMATE
Produits: 500 g de poisson, 1 tranche de pain, lait pour tremper le pain, 1 œuf, 1 oignon, 30 g d’huile végétale, 1 cuillère à soupe de crème sure, bouillon, 1 cuillère à soupe de purée de tomate, sel, farine, bouillon de poisson.
Poissons des intestins du poisson, retirez la peau, retirez les os et passez la pulpe dans un hachoir à viande avec un pain trempé dans du lait et des oignons, rôti à l'huile végétale. Ajoutez l'oeuf, salez, mélangez bien et divisez les boules de la taille d'une châtaigne. Les rouler dans la farine, les faire frire dans l'huile végétale, ajouter la purée de tomates, la crème sure, un peu de sel, ajouter le bouillon de poisson et couvrir la casserole, laisser mijoter pendant 15 minutes. Mettez les boulettes de viande refroidies dans une assiette et versez sur la sauce dans laquelle elles ont été cuites. Décorer le plat sur les bords avec des concombres frais, des tomates, des légumes salés.

CONGELÉ À L'OIGNON Frit
Produits: 500 g de foie de veau ou de porc, 150 g de farine de blé, 70 g d’huile végétale, 70 g de crème sure, 0,5 oignon, sel.
Trempez le foie dans l'eau, retirez les pellicules, coupez en fines tranches, enlevez un peu, saupoudrez de sel, roulez en farine, faites frire dans l'huile végétale, mettez dans une casserole, versez un peu de bouillon, la crème sure et étalez le ragoût.

Peler les oignons, les couper en tranches et les faire frire séparément.

Avant de servir sur chaque tranche de foie, mettez une cuillerée d'oignons frits.


PREMIERS PLATS
Borsch
Produits: 0,5 kg de bœuf avec os, 1 betterave, 1/4 de chou, 2 carottes, 0,5 persil, 1/4 de céleri (racine), 1 feuille de laurier, 8 pois, 1 oignon, 2 tomates ou 2 cuillères à soupe de purée de tomates, 2 cuillères à café de farine, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de crème sure, persil, sel, 3,5 litres d'eau.
De la viande et des racines cuire le bouillon. Betteraves, carottes, chou, propres et coupés en carrés. Dans un autre bol, mettez les betteraves hachées, versez un peu de bouillon, ajoutez le beurre, la purée de tomates, couvrez les plats et, en remuant, laissez mijoter. Ensuite, mettez les carottes tranchées rôties, le persil et le ragoût jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Après la cuisson, ajoutez du sel.
Mettez le chou frais haché, la feuille de laurier, le poivron dans le bouillon filtré et faites bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, mettez les betteraves à l'étuvée et cuisez encore. Faire frire la farine dans le beurre, diluer avec le bouillon et verser dans la soupe.
Vous pouvez mettre des pommes de terre dans la soupe. Il met après ébullition du chou frais 5 minutes. Si vous utilisez des tomates à la place de la purée de tomates, mettez-les en tranches avant la cuisson avec du poivre et du laurier.
Au moment de servir, mettez dans un plat de viande bouillie tranchée, de crème sure et de persil haché.

Rasulnik

Produits: 0,5 kg de boeuf avec os, 1/4 de tête de chou frais, 10 pommes de terre, 1 carotte, 2 persil (racine), 0,5 céleri (racine), 1 oignon, 2 concombres marinés, 1 cuillère à soupe de beurre, 70 g de crème sure, persil, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 3,5 litres d'eau.
Faire bouillir le bouillon de viande et les os. Épluchez les concombres marinés, retirez les graines, coupez les en petits carrés. Le reste des légumes épluchés est coupé en carrés et en cercles.
Mettez le chou dans le bouillon salé bouillant et faites cuire 15 minutes dans une casserole, puis mettez les tranches de pomme de terre et les racines rôties. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vers la fin de la cuisson, mettez les concombres, les poivrons, les feuilles de laurier et, s'il y a peu d'acide, ajoutez le cornichon au concombre.
Au moment de servir, remplissez la soupe de crème sure et ajoutez du persil haché.

Soupe Pommes De Terre
Produits: 0,5 kg de bœuf, moitié de persil, moitié de céleri, 5 grains de poivre, 1 feuille de laurier, 12 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, sel, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, 3 litres d'eau.
Faites bouillir le bouillon et égouttez-le. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans le bouillon salé filtré. Lorsque le bouillon bout, mettre les carottes rôties, le persil, les oignons et cuire pendant 20 minutes. Ajouter une cuillerée de purée de tomates, du poivre, du laurier et cuire encore 3 à 5 minutes.

BOUQUE BLANCHE DE VIANDE ET D'OS
Produits: 0,5 kg de viande avec os, 1 oignon, 1 carotte, 0,5 céleri, 0,5 racine de persil, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 3,5 litres d’eau, sel.
Lavez la viande et les os à l'eau froide avant la cuisson. Ensuite, coupez les os en petits morceaux, mettez-les avec la viande dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire à feu vif. Lorsque l'eau bout, ouvrez la casserole, retirez la mousse, salez et, sans couvrir la casserole, faites cuire à feu doux pendant 2 heures. La graisse apparue à la surface doit être enlevée. Une partie de la graisse doit rester dans le bouillon pour préserver l’arôme des légumes qu’il contient, ce qui donne au bouillon un goût agréable.
Lorsque la viande dans le bouillon est cuite et ramollie (si la fourchette coincée y entre librement, la viande est prête), il faut l'enlever, mettre les racines rôties, puis continuer à cuire le bouillon.
Laisser reposer le bouillon préparé, puis filtrer à travers un tamis.

POTION AVEC PELMEN
Produits: pour ravioli: 400 g de boeuf avec graisse, 1 oignon, 2 tasses de farine, 1 oeuf, poivre, sel.
Faites bouillir le bouillon dont la recette est donnée ci-dessus. Les boulettes peuvent être cuites à partir d'un seul bœuf ou ajouter un peu de porc. Le bœuf aux oignons saute 2 fois dans un hachoir à viande, salez, poivrez, un peu de bouillon et mélangez bien.
Pétrir la pâte avec de la farine, des œufs et un quart de tasse d’eau, l’étaler en fine couche, y déposer les boulettes de viande et découper les boulettes de pâte dans un moule rond.
Faire bouillir le bouillon, y mettre les boulettes et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Si vous souhaitez obtenir une soupe claire, les dumplings doivent être cuits séparément dans de l'eau salée et, en les retirant, versez un bouillon chaud.

Au moment de servir, mettre les légumes verts tranchés dans les raviolis
persil et un peu de beurre.

SOUPE DE POISSON

Produits: viande de poisson 100 g, tête, gros os 250 g, oignon 25 g, racine de persil 10 g, eau 1200 g, pommes de terre 300 g, carottes 25 g, riz 25 g, persil et aneth 20 g
Rincer la tête et les os, hacher, verser avec de l'eau froide et faire bouillir pendant une heure après l'ébullition. Laissez la mousse durcir et retirez-la. Après avoir fait bouillir les os pendant une heure, ajoutez la chair de poisson dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant une heure. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon, les racines et le sel dans le bouillon. Souche de bouillon prêt. Ensuite, triez le riz, rincez-le à l'eau chaude, déposez-le dans le bouillon et laissez cuire à mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre hachées, les carottes, hachées sur une grande râpe. Avant de servir, mettez le persil et l'aneth hachés dans la soupe de poisson.

RIZ DE LAIT DU SUD
Produits: 0,5 tasse de riz, 1,5 litre de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, 20 g de sucre, sel, cannelle au goût.
Plonger le riz lavé dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et presque jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Ajoutez le lait, le sucre et le sel et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Au service, mettez l'huile à la cannelle.
Vous pouvez faire cuire cette soupe différemment. Pur riz, lavé et séché, faites frire le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié rose à la normale, versez le lait bouillant, le sel, mettez le beurre restant, laissez bouillir et servez à la table avec le sucre et la cannelle.
SOUPE DE COURANT

Produits: 0,5 kg de groseilles, 60 g de semoule, de zeste de citron ou de cannelle, sel et sucre au goût, 40 g de beurre.
Énumérer les raisins de Corinthe, bien rincer, ajouter au sirop d’eau, le sucre et le zeste de citron, cuire les baies dans ce sirop jusqu’à moelleux, incorporer une passoire et essuyer. Ensuite, faites bouillir le bouillon, ajoutez la semoule, laissez cuire pendant 15 minutes, ajoutez le beurre et servez chaud ou réfrigéré.

SOUPE DE CURAGI AU RIZ
Produits: 220 g d’abricots secs, 35 g de riz, 40 g de sucre, 1,2 litre d’eau.
Abricots secs, rincez, versez de l'eau bouillante, couvrez, laissez reposer pendant une heure, ajoutez le riz bouilli, le sucre et passez le tout au tamis. Servir frais.

SOUPE AUX FRUITS DE VITAMINE
Produits: 150 grammes de son de blé, 350 grammes de fraises, 80 grammes de rose sauvage, 300 grammes de pommes, 60 grammes de sucre, 20 grammes d’amidon, 200 grammes de crème.
Faites infuser le son dans 250 g d’eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant une heure. Moudre le dogrose avec un rouleau à pâtisserie, verser 200 g d'eau bouillante, couvrir et laisser bouillir pendant 5 minutes, retirer du feu, laisser reposer pendant 2 heures, puis filtrer le son et l'infusion d'églantier, combiner, chauffer, faire bouillir l'amidon avec de l'eau froide, mettre les fraises, les pommes coupées en tranches, le sucre , assaisonnez avec de la crème. Servir chaud ou réfrigéré.

SOUPE AU LAIT AVEC CITROU ET POMMES
Produits: 350 g de citrouille, 55 g de semoule, 1,5 beurre, 40 g de sucre, 250 g de pommes, persil, 1,5 l de lait, sel.

La citrouille et les pommes coupées en cubes, saupoudrer d'huile dans son propre jus, en remuant pour ne pas brûler. Ajoutez le sucre et la semoule, versez le lait bouillant et faites bouillir le tout pendant 15 minutes en remuant constamment. Servez la soupe, saupoudrez de persil finement haché et arrosez de beurre fondu.
SECOND PLATS
Viande Frite
Produits: 0,5 kg de bœuf, 18 g de sucre, 300 g d'oignon, 800 g de pommes de terre, 100 g de crème sure, 35 g de farine de blé, 40 g de sauce tomate, 70 g de beurre ou cuit au four, 35 g de persil, sel, moulu poivre
Lavez le bœuf, nettoyez-le des tendons, coupez-le en morceaux, battez-le, saupoudrez de sel, de sucre, de poivre moulu. Mettez dans une casserole propre bien chauffée et, en tournant tout le temps, faites frire 10 minutes dans son jus et dans sa graisse. Lorsque les oignons sont rôtis, saupoudrer de farine et faire revenir à nouveau, ajouter la crème sure et le jus obtenu en faisant griller la viande, et laisser cuire au feu pendant 2 minutes supplémentaires. Mettez la viande dans un plat, versez dessus la sauce, saupoudrez de persil finement haché. Servir comme accompagnement avec des pommes de terre frites.
BASTSTROGANS DE BOEUF
Produits: 500 g de boeuf, 1 cuillère à soupe de beurre cuit, 100 g de crème sure, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de tomate, poivre moulu, persil, sel.
Lavez le bœuf, retirez le film, coupez les fibres en morceaux de 2 cm d'épaisseur et battez avec un marteau. Ensuite, coupez ces morceaux en morceaux oblongs de 3 cm de long, saupoudrez-les de sel, de poivre et faites-les revenir dans une graisse bien chauffée jusqu'à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Ajouter l'oignon finement haché, saupoudrer de farine, laisser cuire encore quelques minutes, ajouter la crème sure, la sauce tomate et faire bouillir. La sauce tomate ne peut pas être mis. Un plat cuit sert immédiatement. Servir comme accompagnement de pommes de terre bouillies ou frites.

GULASH DE BOEUF
Produits: 0,5 kg de bœuf, 20 g de sel, 700 g de pommes de terre, 300 g d'oignons, 70 g de farine de blé, 70 g de sauce tomate, 60 g de beurre, 50 g de crème sure, 35 g de persil et aneth, poivre moulu à goûter.
Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette, égouttez-le légèrement et coupez-le en cubes. Saupoudrer de sel et d'épices et faire frire 10 minutes dans son jus et son huile dans une casserole bien chauffée, puis mettre le beurre et les oignons émincés et faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Mettez la viande préparée dans une casserole préchauffée, versez deux tasses de bouillon chaud ou d'eau, ajoutez les tomates, la crème sure, 2 feuilles de laurier, couvrez d'un couvercle et laissez le ragoût pendant 10 minutes. Servir le goulache avec des pommes de terre frites ou bouillies, saupoudrer de persil et d'aneth finement hachés.

ANTHRECOT AVEC POMMES DE TERRE
Produits: 0,5 kg de bœuf, 70 g de beurre, 700 g de pommes de terre, 15 g de sel, 20 g de persil et d’aneth, 70 g de beurre, des épices et du sel au goût.
Lavez la viande, débarrassez-la des tendons, coupez la fibre en morceaux de 2 cm d'épaisseur et jetez-la, saupoudrez de sel, de poivre, mettez dans une casserole bien chauffée et faites frire, en tournant le jus et la graisse pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre et faites frire des deux côtés pendant 8 minutes supplémentaires jusqu'à coloration dorée. Cuire les pommes de terre frites séparément. Au moment de servir sur une assiette à côté de l'entrecôte, mettez des pommes de terre frites arrosées de viande et de beurre fondu. Saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché.

CUTLETS VIANDE VAPEUR

Produits: pour 100 g: viande 150 g, pain de blé 20 g, craquelins au blé 6 g, beurre 6 g, eau 30 g, sel.
Séparez la viande des os, des tendons et des films, coupez-la en petits morceaux et passez à travers un hachoir à viande avec du pain trempé et pressé dans de l'eau. Viande hachée avec du sel et bien mélanger, en ajoutant progressivement une cuillère à soupe d'eau froide. De la masse de côtelette pour faire des hamburgers qui peuvent être cuits à la vapeur dans un bain-marie. En l’absence d’une telle casserole, utilisez la grille sur les pieds: elle est placée au fond de la casserole. L'eau devrait être versé de sorte qu'il était en dessous de la grille. À partir du moment où l'eau bout jusqu'à ce que les côtelettes soient prêtes, cela prend 20 minutes.

CARACTÉRISTIQUES DU BOEUF
Produits: 0,7 kg de bœuf, 2 tranches de pain, 150 g de lait, poivre moulu, 2 cuillères à soupe de farine, 80 g de crème sure, 2 cuillères à soupe de tomate, bouillon, 1 cuillère à soupe de beurre cuit au four, sel.
Pour la farce d'œufs et d'oignons: 5 oignons, 1 œuf à la coque, 1 cuillère à soupe de beurre, le persil, 1 cuillère à soupe de craquelins, poivre moulu, sel.

Préparez la masse broyée à partir de viande et d'autres additifs de la même manière que pour les boulettes de viande et répartissez-la en portions pesant environ 50 à 60 g. Étalez cette masse et mettez une demi-cuillère à soupe de farce aux œufs et à l'oignon. Ensuite, entre les paumes pour couper oblongue zrazy afin que le remplissage est à l'intérieur. Rouler dans de la farine ou de la chapelure et faire revenir de tous les côtés dans une graisse bien chauffée. Ensuite, mettez zrazy dans la casserole, versez un peu de bouillon, ajoutez la crème sure, la tomate, fermez la casserole et laissez mijoter. Avant de servir, placez le zrazy sur un plat chauffé et versez le même jus que celui-ci. Mettez des pommes de terre bouillies, de la purée de pomme de terre, des carottes cuites, du sarrasin ou de la bouillie de riz autour. Soumettre séparément la salade verte.
Pour remplir l'oignon finement haché, faites-le frire dans le beurre, ajoutez les œufs durs hachés, les craquelins, le persil haché, le poivre, le sel, mélangez le tout et remplissez-le de pâte.

POISSON Frit Avec Pommes De Terre
Produits: 0,7 kg de poisson, 700 g de pommes de terre, 80 g d’huile végétale, 20 g de farine, sel, poivre au goût, persil.
Coupez le poisson transformé en deux en deux, coupez-le en 2, saupoudrez de sel et de poivre, maintenez pendant 20 minutes, puis roulez dans la farine et faites revenir dans une poêle avec de l'huile végétale, puis mettez au four 2 minutes. Servir comme accompagnement de pommes de terre frites ou de porridge de sarrasin, assaisonné de beurre, parsemer de verdures hachées finement.

MAISON DE POISSON
Produits: 400 g de poisson, 100 g de crème sure, 110 g d'oignon, 4 g de sucre, 40 g d'huile végétale, 0,5 kg de pommes de terre, sel et poivre au goût.
Pour transformer le poisson en boyaux, retirez les branchies et mettez du lait salé pendant 20 minutes, puis retirez-les et séchez-les avec une serviette. À l'intérieur et à l'extérieur, frottez le poisson avec du sel, du poivre, de la farine panée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mettez le poisson dans une poêle, versez la crème sure et mettez au four chaud. Au bout de 10 minutes, mettez l'oignon émincé, remettez-le au four et mettez-le au point. Soumettre à pêcher des pommes de terre bouillies.

CUTLETS DE POISSON

Продукты: 0,5 кг рыбы, 1 ломтик рыбы, 0,5 стакана молока, 1 луковица, 0,5 яйца, 50 г муки, 50 г растительного масла и 0,5 столовой ложки сливочного масла, молотый перец, соль, 0,5 стакана сметанного соуса.
Подготовленную рыбу разрезать вдоль пополам, удалить кости, снять кожу. Мякоть вместе с замоченным в молоке булкой и поджаренным на сливочном или растительном масле луком пропустить через мясорубку, добавить молотый перец, если требуется - соль, яйцо, все хорошо перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке и зажарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.
Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или растопленным сливочным маслом. Рядом положить вареный картофель, картофельное пюре или тушеную свежую капусту.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ
Продукты: 4 картофелины, 0,5 кг творога, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла.
Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, немного разбавить молоком и перемешать.
Сваренный картофель нарезать ломтиками или поджарить на масле ломтики сырого картофеля и перемешать с творогом. Все это выложить в противень или миску, смазанные маслом, обложить кусочками масла и запекать в духовке до образования золотистой корочки.


ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Продукты: 13 картофелин, 1 яйцо, 70 г растительного масла для жаренья, 100 г сметаны.
Натереть картофель, отжать излишки сока, добавить яйцо (не обязательно), соль, размешать. Поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом, кладя по 1 столовой ложке массы для каждой оладьи.
Массу для оладьей можно приготовить и на молоке. Сок натертого картофеля отжать через марлю, массу заварить кипящим молоком, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать и жарить оладьи.
Подать к столу со сметаной и со шкварками.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ
Продукты: 1 кочан белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатного пюре, соль, 0,5 ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла.
Кочан капусты разрезать на четырехугольные куски. Положить в кастрюлю, налить воды до 1/3 высоты капусты. Добавить немного уксуса, чтобы капуста не разварилась, и тушить. Муку поджарить на масле, добавить мелко нарезанный лук, томатное пюре, еще немного поджарить и, разбавив горячей водой, немного поварить. Приготовленным таким образом соусом полить тушеную капусту, перемешать, добавить по вкусу соль, сахар и еще немного потушить. Вместо томатного пюре в капусту можно положить нарезанные свежие яблоки.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

Продукты: 6 штук моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 50 г
манной крупы, 1 яблоко, 15 г сливочного масла, корица, соль, 80 г
сметаны.



В натертую сырую морковь положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые яичные белки. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на него морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке.
При подаче к столу запеканку разрезать на куски и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану, молочный или сметанный соус.

ТЫКВА ВАРЕНАЯ
Продукты: 1 кг тыквы, лимонная кислота, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка белых сухарей.
Очистить тыкву от кожицы и удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в подсоленной воде. Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.
При подаче к столу полить маслом с поджаренными сухарями.

РАГУ ОВОЩНОЕ
Продукты: 5 картофелин, 3 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, 150 г сметаны, соль.
Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную ломтиками, и тушить до размягчения. Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный, нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного тушить.

Вместо сметаны овощи можно полить сметанным соусом. À
подаче к столу рагу полить растопленным сливочным маслом.
ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
Продукты: на 200 г: творог 75 г, яблоки 85 г, яйцо 1/2 штуки, сахар 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, сироп варенья 10 г.
Творог протереть через сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, перемешивая снизу вверх. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг на водяной бане 40 минут. Готовый пудинг полить сиропом любого варенья. Вместо яблок можно использовать черную смородину, малину и др.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Продукты: творог 45 г, вермишель 45 г, молоко 80 г, яйцо 1/2 штуки, сахар 20 г, масло сливочное 18 г.
Вермишель отварить в 800 г воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в миску. В вермишель, слегка остывшую, добавить яйцо, перемешать и половину ее выложить в форму, смазанную маслом, на вермишель разложить ровным слоем творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом и поставить запекать в духовку при средней температуре.

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ПОМИДОРАМИ
Продукты: яблоки 100 г, яйцо 1 штука, молоко 70 г, масло сливочное 10 г.
Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить на сковороде с маслом, влить яйца, взбитые с молоком, и поставить в духовку. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.
OMLET
Продукты: яйцо 2 штуки, молоко 140 г, сливочное масло 4 г, мука пшеничная 4 г.
В 20 г молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку со средним жаром.
К омлету подать свежие помидоры, овощные пюре.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ
Продукты: 150 г творога, 20 г молока, 1/2 яйца, 10 г манной крупы, 15 г сахара, 10 г масла, 30 г сметаны.
Манную крупу всыпать в молоко. Творог протереть через сито, добавить разбухшую в молоке манную крупу, растертый с сахаром яичный желток, ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать. Массу выложить в посуду для пудинга, накрыть ее и варить 1 час, поставив посуду в кипящую воду, или же выложить массу в посуду для запекания и запекать в духовке.
Подать со сливочным маслом или фруктовым киселем.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПОЛУВЯЗКАЯ
Продукты: молоко 200 г, крупа 35 г, сахар 10 г, сливочное масло 6 г, вода 200 г.
En remuant continuellement, faites bouillir progressivement les céréales dans de l'eau bouillante et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или на водяную баню на 1 час. Dans le porridge fini mettez le beurre et remuez.
Горячую кашу можно протереть через сито, добавить в нее сахар, сырое молоко и при помешивании варить 3 минуты.

BUCKWHEAT CRAZY
Продукты: крупа 85 г, вода 170 г, масло сливочное 6 г.
Versez les céréales dans l'eau, mélangez, fermez le couvercle et mettez sur feu moyen. Lorsque la croupe a absorbé toute l'eau, mettez la casserole avec la bouillie sur un petit feu pendant 30 minutes. Dans le porridge fini, ajoutez du beurre ou du lait et mélangez.

FUMÉE À CHAUD
Продукты: 500 г кабачков, соль, 0,5 столовой ложки панировочных сухарей.
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семена, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный кипяток. Quand ils deviennent mous, égouttez-les et servez-les avec de la chapelure.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ
Продукты: 3 кабачка, 300 г мелко нарезанных грибов, 300 г лука репчатого, соль, зелень укропа, 100 г сметаны.
Кабачки очистить, срезав концы, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с обеих сторон, сложить в кастрюлю.
Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, положить в кипящую воду на 2 минуты, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. Соединить

с кабачками, добавить жареный с томатом репчатый лук, влить сметану и тушить на слабом огне 10 минут. В конце тушения овощи заправить по вкусу солью, перцем, посыпать мелко нарезанным укропом.

Carotte frottée
Продукты: 400 г моркови, соль, сахар, 3 ложки молока, 2 чайные ложки сливочного масла.
Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в подсоленную кипящую воду, когда станет мягкой отцедить, протереть сквозь густое сито, развести молоком, вскипятить, заправить по вкусу, перед подачей к столу положить сливочное масло.

Pommes de terre bouillies avec fumé
Продукты: картофель 240 г, зелень петрушки и укропа 10 г, сметана 20 г.
Картофель средней величины хорошо вымыть, очистить и сварить на пару. Посолить во время варки через 2 минуты. Горячий картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

SAUCES
СОУС МОЛОЧНЫЙ
Продукты: молоко 90 г, мука пшеничная 5 г, сахар 12 г.
Муку поджарить на сковороде без жира до светло - желтого цвета, охладить и размешать в 15 г молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем несколько охладить.
SAUCE BLANCHE
Продукты: бульон 100 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.
Муку поджарить до желтоватого цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 10 минут.
SAUCE FUMÉE
Продукты: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан овощного или мясного бульона, 100 г сметаны, соль.
Поджаренную до светло-желтого оттенка на масле или сухим способом муку, помешивая, развести мясным или овощным бульоном, затем варить 5 минут. К концу варки добавить сметану, соль, можно добавить желтки, сахар и лимонную кислоту. Чтобы соус сгустился, надо, добавив желтки, подогреть его.
BOISSONS ET JUS DE VITAMINE
POIGNEE BUT
Продукты: сушеные плоды шиповника 35 г, вода 300 г, сахар 20 г (добавляют перед употреблением).
Сушеные плоды шиповника очистить от волосков, промыть холодной водой, измельчить, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, прокипятить 10 минут под закрытой крышкой. Retirer du feu et insister 3 heures dans un endroit frais. Les églantiers non broyés insistent 10 heures. Souche d'infusion.

COMPOTE DE FRUITS SECS
Продукты: сушеные фрукты 120 г, сахар 100 г, вода 1 л.
Sécher soigneusement les fruits séchés, les mettre dans une passoire et les laver à l'eau courante. Poires et grosses pommes coupées en tranches. Mettez les fruits préparés dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les fruits soient pondus doucement. Sucre mis en compote en fin de cuisson. Pour la saveur, vous pouvez mettre une croûte d'orange ou de citron. Compote fraîche, retirez les zestes de citron.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ВИШЕН
Продукты: 250 г яблок, 250 г вишен, 120 г сахара, 2,5 л воды.
Перебрать вишни, промыть в холодной воде, косточки удалить. Залить ягоды горячей водой и довести до кипения. Через 5 минут отвар процедить, положить в него сахар, вскипятить, добавить промытые и нарезанные яблоки, вишни без косточек, дать покипеть еще 5 минут и снять с огня.
СОК ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
При подготовке яблок для соковыжималки достаточно удалить из них сердцевину и крупно нарезать. Для ручного приготовления сока нужно с яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и выжать через марлю.
СОК ИЗ МОРКОВИ
При ручном выжимании сока подготовленную морковь натереть на мелкой терке и через марлю выжать сок.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, МАЛИНЫ
Продукты: на 800 г киселя 1 стакан ягод, 150 г сахара, 40 г крахмала.
Вымытые в холодной воде ягоды размять и выжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахар и кипятить до полного растворения, затем добавить размятые ягоды. На части охлажденного отвара развести крахмал, влить отвар и, помешивая, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, влить в кисель ягодный сок, тщательно перемешать.

KISSEL AU LAIT
Продукты: 800 г молока, 100 г сахара, 80 г крахмала.
В горячее молоко добавить сахар, вскипятить. Развести в небольшом количестве молока крахмал, ввести, помешивая, в молоко, довести до кипения и выдержать 5 минут на слабом огне, все время помешивая. Pour refroidir
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
Продукты: 5 яблок, 4 столовые ложки крахмала, 150 г сахара, 4 стакана воды.
Яблоки обмыть, разрезать на тонкие дольки, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Когда яблоки разварятся, процедить через сито. Яблоки протереть, смешать пюре с отваром добавить сахар и дать закипеть, затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.

ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ
Продукты: сок из 1 лимона, 1,5 стакана воды, 15 г желатина, сахар по вкусу.
Желатин помыть и намочить в холодной воде. Лимон вымыть, выжать сок, процедить через марлю.
В горячую кипяченую воду положить сахар, лимонный сок. В нескольких ложках горячей воды растворить желатин, влить в приготовленную жидкость, положить сахар по вкусу, охладить.

PUREE DE FRUITS
Продукты: 2 яблока средней величины, 150 г слив или других фруктов, лимонная цедра, сахар.

Фрукты вымыть, положить в кипящую воду, сварить, протереть
через сито, положить по вкусу сахар и тертую лимонную цедру.

MOULE DE FRUITS

Продукты: 300 г яблок (малины, клубники, вишни), сахар, 10 г желатина, 2 белка.
Желатин вымыть, намочить на 30 минут в холодной воде. Lavez les pommes, hachez-les, faites-les bouillir, arrosez-les d'eau, passez-les dans un tamis, mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, faites bouillir. Battre les blancs dans la mousse, ajouter la compote de pommes bouillante et la gélatine dissoute dans de l'eau chaude. Bien mélanger, verser dans des vases, laisser refroidir.



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Recettes pour cuisiner à la maison

  1. Recettes pour cuisiner à la maison
    PREMIERS COURS DE RIZ SOUFFRÉ DE LÉGUMES Produits: riz 35 g, pommes de terre 25 g, courgettes 15 g, eau 250 g Faites cuire le riz dans de l’eau, essuyez-le, diluez-le à l’eau chaude, ajoutez des pommes de terre bouillies essuyées et des courgettes frites bouillies. SOUPE À RIZ SLIPPER Produits: riz 35 g, beurre 6 g, sucre 4 g, 250 g d'eau ou 1/3 de lait et d'eau. Riz cuit cuit dans de l'eau à feu doux
  2. Recettes pour cuisiner à la maison
    Salades, hors-d'œuvre SALADE DE TOMATEURS FRAIS Produits: tomates fraîches 100 g, huile végétale 9 g Tomates préparées, coupées en fines tranches, salez légèrement et saupoudrez d'huile végétale. SALADE DE CHOUAU AUX CAROTTES Aliments: 200 g de chou blanc, 80 g de carottes, 50 g de pommes, 4 cuillères à soupe de kéfir, 2 cuillères à soupe de persil, un peu de sel. Hacher le chou, les pommes et
  3. Recettes pour cuisiner à la maison
    PLATS VÉGÉTAUX, SALADES DE SALADES À LA BETTERAVEUR ÉBILLÉE Produits: betterave 120 g, huile végétale 7 g Faites bouillir les betteraves dans la peau, refroidissez, pelez, coupez en lanières, remplissez avec de l'huile végétale. SALADE DE CAROTTES ET DE POMMES Produits: carottes 100 g, pommes non pelées sans cœur 70 g, sucre 6 g Retirez les trognons des pommes, coupez-les en tranches et coupez-les en bâtonnets. Carotte crue grille sur
  4. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADES, ENTRÉES SALADE À LA CAROTTE ET AUX POMMES Produits: carottes 100 g, pommes non pelées sans cœur 70 g, crème sure 20 g, sucre 6 g Découpez le trognon des pommes, coupez-les en tranches et découpez-les en lanières. Râpez les carottes crues et mélangez-les aux pommes. Assaisonner de sucre et verser sur la crème sure. SALADE DE TOMATES Produits: 450 g de tomates, 1 pomme, 1 cuillère à soupe de légume
  5. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADES, SNACKS SALADE DE CACA AUX POMMES Aliments: 0,5 kg de chou blanc, 200 g de pommes, sucre, jus de citron, 1 cuillère à café d'huile végétale, sel. Nettoyer le chou des feuilles fanées, laver, hacher, saler, mettre un peu de sucre, bien mélanger et laisser sous le couvercle. Quand le chou est ramolli, mettre les pommes râpées, l’huile végétale, assaisonner avec du jus de citron et
  6. Recettes pour cuisiner à la maison
    Plats de Légumes SALADE DE CONCOMBRES À L'HUILE VÉGÉTALE Produits: 3 grappes de laitue, 2 concombres frais, un peu d'oignon vert, l'aneth, 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Énumérer les feuilles de laitue, rincer, couper en gros morceaux, ajouter les concombres coupés en rondelles, les oignons verts hachés, ajouter l'huile végétale, mélanger doucement. Ensuite, mettez dans un saladier, saupoudrez d'aneth,
  7. Recettes pour cuisiner à la maison
    PLATS VÉGÉTAUX Aubergines À L'EAU CUITS: 3 aubergines moyennes, 2 cuillères à soupe de craquelins broyés, 1 cuillère à café de beurre, sucre. Les aubergines lavent, épluchent, coupent dans le sens de la longueur, retirent les graines. Faire bouillir de l'eau avec du sucre, ajouter un peu de sel, mettre les aubergines dans l'eau bouillante et cuire. Quand ils sont prêts, égouttez-les et servez-vous à la table, saupoudrés de biscottes grillées et d'une tranche
  8. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADES, STARTERS SALADE DE TOMATES FRAICHES Produits: 100 g de tomates fraîches, 8 g de crème sure Préparez des tomates coupées en fines tranches, puis mettez-y de la crème sure ou versez-les légèrement avec de l'huile végétale. SALADE DE BETTERAVE ET DE PRINCOTE Produits: betterave 90 g, pruneau 35 g, sucre 5 g, huile végétale 5 g Faire cuire les betteraves dans le zeste, laisser refroidir, peler, râper sur une râpe fine. Pruneaux
  9. Recettes pour cuisiner à la maison
    Carottes frottées Aliments: 0,5 kg de carottes, sucre, 2 cuillères à café de beurre, persil. Lavez les carottes, épluchez-les, rincez-les, hachez-les, mettez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée, passez-les dans un tamis, diluez-les avec du lait ou de l'eau, portez à ébullition, assaisonnez au goût et mettez du beurre sur la table. SALADE DE BETTERAVES CUITES Produits: betterave 120 g, beurre
  10. Recettes pour cuisiner à la maison
    SNACKS, SALADS SALADE POMMES - AVOCATS Aliments: pommes 50 g, tomates 40 g, persil 15 g, succédané de sucre 8 g, huile végétale 10 g Lavez les fruits et les légumes à l'eau courante, râpez les pommes, coupez les tomates en petits morceaux , hachez finement les légumes et mélangez le tout soigneusement, ajoutez le substitut de sucre et l'huile végétale. SALADE DE TOMATES FRAICHES
  11. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADES DE SALADE DE CONCOMBERS FRAIS ET SALAD DEFINITE AUX CÉRÉALES Produits: concombres 80 g, salade 60 g, crème sure 30 g, jus de citron et sucre au goût. Lavez les concombres, épluchez-les, nettoyez la laitue. Les légumes préparés déchiquettent, mélangent et assaisonnent avec de la crème sure, du jus de citron ou de l'acide citrique, du sucre. Mettez dans un bol à salade. SALADE DE BETTERAVE ET POMME AU FUMAGE Produits: betterave 80 g, pommes
  12. Recettes pour cuisiner à la maison
    SALADE, SALOPE DE CAROTTES ET DE POMMES Produits: Carottes 90 g, pommes 75 g, crème sure 25 g, sucre 7 g Lavez les carottes, épluchez, râpez, ajoutez les pommes pelées et râpées, le sucre, la moitié de la crème sure mélangez-le. Mettez dans un saladier et versez le reste de la crème sure. SALADE DE POMMES ET DE TOMATES Produits: pommes 50 g, tomates 45 g, persil et
  13. Recettes de plats diététiques à la maison
    Collations et salades Les collations peuvent être froides et chaudes. Ils sont pris au début d'un repas. Ils doivent augmenter l'appétit et préparer l'estomac à digérer l'essentiel de la nourriture. Lorsque les maladies du système digestif aux collations doivent être abordées avec une grande prudence. Les aliments prescrits pour les ulcères gastriques sont doux et les collations stimulent le travail des organes digestifs. Cependant, commencez à prendre
  14. Recettes de plats diététiques à la maison
    PREMIERS COURS DE LAIT SOUPE AU LAIT Produits: semoule 30 g, lait 300 g, 1/4 œuf, beurre 8 g, sucre 3 g, eau 220 g Versez lentement la semoule dans de l'eau bouillante en brassant de manière à ne pas former de grumeaux. En continuant à remuer, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 10-15 minutes. Ajoutez 200 g de lait chaud, amenez la soupe à ébullition et retirez la casserole du feu. Mélanger l'oeuf cru avec 100 g
  15. Recettes de plats diététiques à la maison
    PREMIERS COURS PRODUITS MILACY EXTRA DU LAIT: Céréale «Hercules» 45 g, lait 200 g, 1/4 œuf, beurre 15 g, sucre 2 g, eau 250 g, flocons d'avoine, verser dans de l'eau bouillante et cuire à ébullition jusqu'à cuisson complète pendant au moins une heure. Passer à travers une étamine. Amener le bouillon muqueux à ébullition et retirer du feu. Du lait chaud et des œufs crus à la cuisson d'un œuf -
  16. Cuisiner des repas diététiques à la maison
    Collations et salades Les collations peuvent être froides et chaudes. Ils sont pris au début d'un repas. Ils doivent augmenter l'appétit et préparer l'estomac à digérer l'essentiel de la nourriture. Lorsque les maladies du système digestif aux collations doivent être abordées avec une grande prudence. La nourriture, prescrite pour les maladies du tractus gastro-intestinal, est douce et les collations stimulent le travail des organes digestifs. Cependant
  17. Recettes pour certains plats diététiques
    PREMIERS PLATS PRODUITS VÉGÉTAUX Par litre: pommes de terre 100 g, chou blanc 100 g, carottes 60 g, lait 300 ml, beurre 30 g, décoction de légumes. Épluchez les légumes et les pommes de terre, faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau, frottez-les dans un tamis, combinez-les à la décoction, ajoutez le lait chaud, ajoutez le volume insuffisant à l'eau chaude et faites bouillir pendant 3 minutes. Avant de servir
  18. 7 recettes de plats de poisson
    SALADE AU THON Ingrédients: · 2 tranches de thon frais (125 g) d'une épaisseur de 1 à 2 cm ou une boîte de conserve de thon dans son jus; · 500 g de cresson d'eau fraîchement lavé ou de laitue verte ordinaire; · 100 g d'avocat, coupés en tranches d'épaisseur moyenne; · 1 tête de fenouil ou de céleri, coupée en fines tranches; · 230 g de haricots verts tranchés; · 2 cuillères à soupe
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