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Recettes de plats diététiques à la maison


PREMIERS COURS
SOUPE AU LAIT MANNY
Produits: semoule 30 g, lait 300 g, 1/4 œuf, beurre 8 g, sucre 3 g, eau 220 g

La semoule s'endort lentement dans de l'eau bouillante en remuant pour ne pas former de grumeaux. En continuant de remuer, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 10-15 minutes. Ajoutez 200 g de lait chaud, amenez la soupe à ébullition et retirez la casserole du feu. Mélanger l'œuf cru avec 100 g de lait chaud bouilli, bien mélanger et verser dans la soupe. Ajouter le sucre, le sel et le beurre.
LAIT DE SOUPE
Produits: flocons d'avoine 35 g, lait 160 g, beurre 12 g, eau 320 g, 1/4 œuf, sucre 3 g.
Gruau à trier, laver, verser de l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson complète. Filtrer le bouillon, frotter les grains à travers un tamis et mélanger avec le bouillon. Ajouter le lait chaud, porter la soupe à ébullition et retirer du feu. Agiter l'oeuf cru avec une fourchette et y verser le lait chaud. Ajoutez la soupe avec ce mélange alors qu'il est encore chaud, ajoutez le sucre, le beurre, le sel.
SOUPE AU LAIT DE RIZ
Produits: lait 300 g, riz 40 g, beurre 7 g, sucre 3 g.
Faire bouillir le riz dans l'eau, essuyer, diluer avec du lait chaud, ajouter le sucre, le sel, le beurre.
SOUPE HERCULES AU LAIT

Produits: lait 300 g, flocons d'avoine 30 g, sucre 4 g, beurre 7 g.
Versez les flocons d'avoine dans un filet d'eau bouillante, faites bouillir pendant quelques minutes, ajoutez le lait chaud et laissez cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ajouter le sucre, le sel et le beurre.
Soupe De Pommes De Terre
Produits: pommes de terre 140 g, eau 320 g, beurre 12 g, 1/2 œuf, crème sure 25 g, farine 7 g, légumes verts 7 g
Pelez les pommes de terre, lavez, faites bouillir. Versez le bouillon dans une autre casserole, passez les pommes de terre dans un tamis. Préparez la sauce: diluez la farine séchée au four dans 40 g de bouillon de pommes de terre, faites bouillir, passez le filtre. Purée de pommes de terre, sauce et mélange de décoction, ajouter l'œuf cru, l'huile et bien mélanger. Bouillir la soupe, sel. Avant de servir, assaisonner de crème sure et parsemer de persil ou d'aneth finement haché.
Soupe à l'orge
Produits: gruau d'orge 50 g, carottes 15 g, oignon 9 g, racine de persil 7 g, beurre 7 g, bouillon de viande 220 g, eau 250 g, sel.
Oignons, racine de persil, carottes propres, laver, hacher et mettre dans le bouillon bouillant. Faire bouillir 30 minutes, filtrer le bouillon.
Pour trier la croupe, laver, verser de l'eau bouillante, cuire 2 heures avant la cuisson, filtrer. Dans le bouillon muqueux ajouter le bouillon de boeuf. Soupe de sel, mettre le beurre.


SOUPE DE TRAITE AVEC CITROU ET POITRINE DE MANNA
Produits: lait 350 g, citrouille 150 g, semoule 30 g, sucre 20 g, beurre 10 g, eau 100 g
Épluchez la citrouille, coupez-la en petits morceaux et laissez mijoter avec de l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faites simultanément bouillir le lait, faites bouillir la semoule, laissez cuire pendant 10 minutes, combinez avec la citrouille et ajoutez du sucre.
Servir avec de la semoule.
SOUPE - PUREE DE POMMES DE TERRE
Produits: pommes de terre 200 g, beurre 12 g, farine de blé 5 g, crème sure 25 g, décoction de légumes 250 g
Pour bouillon: chou 10 g, carottes 5 g, persil 6 g, eau 290 g
Pour préparer le bouillon, nettoyer les légumes, rincer, hacher, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau chaude, porter rapidement à ébullition et cuire à feu doux pendant 40 minutes avec le couvercle fermé. Laisser le bouillon reposer pendant 10 minutes et filtrer. Faire bouillir les pommes de terre séparément et les faire chauffer, diluer avec la décoction de légumes cuits, ajouter la sauce béchamel, porter à ébullition, puis filtrer et porter à nouveau à ébullition. Assaisonner la soupe avec de la crème sure ou du beurre.
SECONDE PLATS
VIANDE DE PRIÈRE
Produits: boeuf 110 g, sauce à la crème sure 40 g, beurre 5 g.
Hacher la viande bouillie trois fois, ajouter la sauce à la crème sure et bien moudre. Au lieu de la sauce à la crème sure, vous pouvez ajouter du bouillon de boeuf. Purée servir avec du beurre.
La purée de viande cuite peut être ajoutée à une soupe muqueuse ou en purée.
VIANDE RAW
Produits: viande 80 g, beurre 25 g, riz 9 g
Faire bouillir la viande et trois fois à travers le hachoir à viande. Faites bouillir du porridge visqueux avec du riz et frottez-le avec la viande hachée à travers un tamis. Mélanger la masse en purée avec le beurre ramolli, battre, façonner et laisser refroidir.
REMPLISSAGE DE FRUITS DE VIANDE
Produits: viande 120 g, pain de blé 20 g, lait 25 g, 1/3 d'œufs, persil.
Pour la gelée: décoction de légumes 150 g, gélatine.
Couper la viande et la viande hachée, ajouter du pain trempé dans du lait et émincer à nouveau. Ajouter l'huile végétale, le sel et les œufs à la masse obtenue et fouetter au fouet. Préparez des boulettes de viande et faites-les cuire pour un couple. Préparer la gelée: faire bouillir le bouillon ou le bouillon de légumes à feu doux, filtrer, ajouter la gélatine trempée pendant 30 minutes, porter à ébullition, filtrer. Dans une forme peu profonde, versez un peu de bouillon ou de bouillon froid, mettez les boulettes de viande, ajoutez du bouillon ou du bouillon. Lorsque les boulettes de viande sont gelées en gelée, remplissez-les complètement de bouillon ou de bouillon, laissez-les refroidir.
Soufflé au boeuf
Produits: boeuf 110 g, lait 25 g, farine 6 g, 1/4 œuf, beurre 5 g
Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirez les pellicules et les tendons, hachez deux fois. Mélanger le hachis avec la sauce béchamel, mélanger, ajouter les jaunes, le beurre, remuer, puis introduire doucement les protéines dans la masse. Remuer et mettre sous une forme graissée. Mettez dans un bain-marie et amenez-le au plus vite.
Au lieu de la sauce béchamel, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la sauce au lait.
ROLE VIANDE VAPEUR
Produits: boeuf 115 g, pain 25 g, lait 25 g, 1/4 œuf.
Préparez la masse de côtelettes à partir de viande, placez-la sur une gaze humide avec une couche de 2 cm.Placez les œufs durs et finement hachés au milieu le long du bord de la masse de côtelette. Après avoir soulevé la gaze sur un côté, connectez les bords de la masse de côtelette, placez-la sur la grille du bac à vapeur avec la gaze et faites cuire.
GULYASH DE VIANDE BOUILLIE
Produits: boeuf 110 g, carottes 15 g, beurre 6 g, farine
Couper la viande bouillie en tranches, ajouter la sauce béchamel, saler et cuire à feu doux pendant 1 heure.




VAPEUR DE BEFSTROGANOV
Produits: boeuf 110 g, beurre 7 g, farine 7 g, lait 60 g, crème sure 20 g, jus de tomate 20 g, légumes verts 5 g, sel.
Faites bouillir la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux oblongs. Préparez une sauce blanche, versez la viande dessus, ajoutez le jus de tomate, le sel et mélangez. Faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes, puis remplissez de crème sure. Au moment de servir, ajoutez une tranche de beurre et saupoudrez de stroganoff de bœuf finement haché.
GENOU DE SUDAK AVEC HUILE
Produits: poisson 110 g, pain 15 g, farine de blé 7 g, 1/2 œuf, 55 g de lait
Pelez le poisson de la peau et des os, faites bouillir la moitié de la masse, refroidissez-le et émincé deux fois avec le poisson cru restant. Préparez la sauce sous forme de kissel à partir de lait et de farine, combinez avec du poisson émincé, ajoutez du jaune brut et 15 g d’huile végétale, mélangez le tout, mélangez légèrement avec la protéine fouettée, mettez dans un moule beurré et cuit à la vapeur.
Avant de servir, verser le soufflé avec du beurre fondu.
SOUFFLE VAPEUR DE POISSON CULINTE
Produits: poisson 145 g, lait 30 g, beurre 5 g, 1/3 œuf,
le sel

Faire bouillir les filets de poisson dans le bouillon de légumes, retirer la peau du poisson fini et passer deux fois dans un hachoir à viande. Ajoutez la sauce béchamel hachée, le beurre, les jaunes d’œufs à la masse broyée et ajoutez délicatement les blancs d’œufs battus. Lubrifiez le moule avec de l'huile, mettez-y la masse préparée et mettez-le au point en fermant le couvercle.
CUTLETS VAPEUR DE POISSON
Produits: filet de poisson 90 g, lait 30 g, pain 20 g, beurre 5 g, sel.

Filet de poisson sans peau et sans os à travers un hachoir à viande, mélanger avec du pain et du sel imbibé de lait, bien mélanger. Rincer dans un hachoir à viande et bien mélanger. Faire des côtelettes avec la masse obtenue et les cuire pour un couple. Servir les galettes en les arrosant de beurre chaud.
SOUFFLE CAVING STEAM
Produits: caillé frais 110 g, lait 40 g, farine 7 g, 1/5 œuf, beurre, 5 g
Moudre du fromage cottage avec du lait, du jaune et de la béchamel. Dans la masse résultante, introduisez doucement les protéines fouettées. Lubrifiez le moule avec de l’huile et mettez-y de la masse, mettez-le dans un bain de vapeur, mettez-le au point.
CRÉATIF CONVIVIAL
Produits: 1 litre de lait frais, 2 cuillères à soupe de table à 3%
vinaigre
Chauffer le lait entier à 60 degrés, ajouter 2 cuillères à soupe de 3% de vinaigre. En remuant constamment, chauffer à 80 degrés. Laisser le mélange pendant 10 minutes pour séparer le lactosérum du caillot, laisser refroidir, filtrer à travers une étamine.
POTTER DE GREENWOOD
Produits: fromage cottage faible en gras 110 g, sarrasin 60 g, sucre 15 g, beurre 7 g, 1/10 œuf.
La bouillie de sarrasin cuite refroidir à 60 degrés, mélanger avec l'oeuf cru, le sucre, le fromage cottage, mettre sous une forme graissée et cuite à la vapeur ou au four.
Proposez krupenik avec de la crème sure ou de la confiture.
PROTÉINE DE VAPEUR D'OMÉLET
Produits: œuf - 2 protéines, lait 70 g, beurre 4 g, sel.
Lavez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Les jaunes peuvent être utilisés pour cuisiner d'autres plats. Protéines fouetter bien au fouet, en ajoutant soigneusement le lait et le sel. Lubrifiez le moule avec de l’huile, versez-y de la masse et faites cuire au bain-marie.
OMLET NATUREL
Produits: œuf 2 morceaux, lait 60 g, beurre 3 g, sel.
Laver les œufs, verser dans la vaisselle, mélanger avec du lait, du sel, un fouet, filtrer, verser dans un moule graissé et cuire au bain-marie.

OMELET VAPEUR AVEC VIANDE
Produits: œuf 2 morceaux, lait 110 g, viande 180 g, beurre 12 g, sel.
Viande hachée hachée. Versez les œufs dans la vaisselle, salez, ajoutez le lait, battez. Introduire la viande déchiquetée. Mettez la masse dans un moule graissé et faites cuire à couple. Pour préparer une omelette à bouffée, vous devez diviser la masse de l’omelette en 3 parties. Placez une partie dans un moule huilé et laissez-le s'étirer un peu sur le bain de vapeur, mettez une autre partie par-dessus (omelette avec de la viande hachée), répétez la procédure. Enfin, versez le reste de la masse de l'omelette et préparez le plat sur le bain de vapeur.
ZAPEKANKA POMMES DE TERRE À LA VIANDE
Produits: pommes de terre 320 g, boeuf 110 g, lait 35 g, crème sure 25 g, beurre 6 g, 1/10 œuf.
Faites bouillir la viande et les pommes de terre épluchées, passez deux fois séparément dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et mélangez bien. Mettez la masse obtenue sur une forme graissée. Aligner la surface avec une cuillère, badigeonner d'un mélange d'œufs crus et de crème sure, cuire au four ou à la vapeur.
Le plat fini taché de crème sure peut être servi avec des légumes verts.
CUTLETS VIANDE VAPEUR
Produits: par 100 g: viande 145 g, pain 20 g, craquelins au blé 6 g, beurre 6 g, eau 25 g
Séparez la viande des os, des tendons et des films, coupez-la en petits morceaux et émincez-la avec de l’eau imbibée d’eau et du pain légèrement pressé ou un long pain. Sel de viande hachée, frappez bien, en ajoutant progressivement 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Faire des escalopes de côtelette de masse et les faire cuire dans une casserole spéciale - un bain-marie. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser la grille sur les couteaux, qui est placée au bas de la casserole. L'eau devrait être versé de sorte qu'il était en dessous de la grille. À partir du moment où l'eau bout jusqu'à ce que les côtelettes soient prêtes, 30 minutes se sont écoulées.
Les côtelettes peuvent être cuites à partir de poulet, veau, poisson. Les légumes cuits, le riz bouilli, la bouillie de sarrasin sont recommandés comme accompagnement.
TEFTELS À LA VIANDE
Produits: par 100 g: viande 145 g, pain 20 g, beurre 6 g, carottes 15 g, oignon 6 g, chou 25 g, bouillon de viande 140 g, racine de persil 3 g
Couper les légumes, ajouter le bouillon et le ragoût à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant la cuisson des légumes pour faire cuire la viande. La pulpe de viande avec un pain imbibé d'eau, émincer deux fois. Dans une farce cuite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède, du beurre fondu et mélangez bien.
À partir de la masse résultante, rouler des boulettes de viande pesant 40 à 45 g et les plonger dans le bouillon avec les légumes pendant environ 20 minutes. Après la cuisson des boulettes de viande, les légumes peuvent être utilisés comme accompagnement.
SOUFFLE DE VIANDE BOUILLIE
Produits: pour 100 g: viande 160 g, un demi-œuf, un pain de 20 g, beurre 3 g.

Faire bouillir la viande, libérer la chair des os et des tendons. Viande bouillie et pain, trempés dans l'eau, émincés. Dans la viande hachée, mettez le jaune de l'oeuf. Battez les protéines et ajoutez-les graduellement à la viande en remuant. Mettez la masse obtenue dans une poêle à frire huilée et faites cuire au four jusqu'à ce qu'une fine croûte rose apparaisse sur la viande.
SAUCES
SAUCE BESHAMEL
Produits: lait 55 g, farine de blé 7 g, beurre 4 g.
Sécher la farine au four dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit jaune pâle et froide. Faire bouillir le lait. Laisser refroidir un quart du lait, ajouter la farine séchée, mélanger, verser dans le lait bouillant en remuant continuellement, laisser bien bouillir.
Sauce prête à la sauce au beurre.
SAUCE FUMÉE
Produits: crème sure 50 g, farine 5 g.
Faire bouillir la moitié de la crème sure, incorporer le reste de la crème sure à la farine, sécher au four, mélanger à la crème sure chaude, bien mélanger, porter à ébullition, égoutter.
SAUCE LAITIÈRE AVEC OEUF COUPE
Préparez la sauce au lait de béchamel comme ci-dessus. Faire cuire un oeuf dans une casserole fine et fine, mélanger avec la sauce, ajouter le beurre.
Boissons
HANCHES BRUNES
Produits: églantines séchées 30 g, eau 250 g, sucre 20 g (à ajouter avant utilisation).
Les cynorhodons séchées à sec, rincer à l'eau froide, hacher, mettre dans une casserole en émail, couvrir d'eau chaude, faire bouillir pendant 10 minutes sous un couvercle fermé. Retirer du feu et insister 3 heures dans un endroit frais. Les églantiers non broyés insistent 10 heures. Souche d'infusion.
BERRY KISSELES
Produits: 200 g de baies (framboises, fraises, groseilles, argousier, canneberges), 1,5 verre d’eau, 40 g de fécule de pomme de terre, sucre.
Baies à trier, laver, laisser l’eau s’égoutter, puis cuire à l’eau bouillante. Presser le jus, filtrer. Amidon dilué dans quelques cuillères d'eau froide. Faites bouillir le jus de baies et versez-y l'amidon dilué, en remuant lentement, portez à ébullition, ajoutez du sucre. Chill.
KISSEL LAITIER
Produits: 2 tasses de lait, 30 g de fécule de pomme de terre, sucre.

Faire bouillir le lait, verser l'amidon dilué dans plusieurs cuillères de lait froid, faire bouillir, ajouter du sucre au goût, refroidir.
JUS DE JUS DE BAIES RAW
Produits: 200 g de baies (framboises, fraises, groseilles, argousier, canneberges, myrtilles), une tasse et demie d’eau, sucre, 15 g de gélatine.
Gelatin wash, humide. Baies à trier, laver, laisser l’eau s’égoutter. Presser le jus pour filtrer, verser de l'eau tiède avec du sucre. Dissoudre la gélatine dans plusieurs cuillères à soupe d’eau chaude, combiner avec le liquide cuit, ajouter le sucre au goût, refroidir.
LEVURE DE BOISSON
Produits: levure 55 g, pain de seigle 40 g, sucre 15 g, miel 15 g, eau 255 g, zeste de citron (une petite croûte de citron).
Trancher le pain de seigle en fines tranches et sécher sur la plaque de cuisson au four. Rusks verser de l'eau bouillante, laisser infuser pendant 4 heures et filtrer. Chauffer légèrement l'infusion, y mettre la levure et un petit zeste de citron. Mettez dans un endroit chaud pour fermenter pendant 7 heures, puis réfrigérez.
Au moment de servir, ajoutez du sucre et du miel.

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Recettes de plats diététiques à la maison

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