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Substituts de sucre


Quel que soit le régime alimentaire, il est très difficile de s'abstenir d'aliments sucrés et de sucre, en particulier de sucreries. Par conséquent, il est souvent proposé de remplacer le sucre blanc raffiné, si habituel pour de nombreuses personnes "à part entière", par d'autres substances sucrées qui peuvent même ne pas être absorbées, mais qui ont un goût similaire à celui des sucres.
Tous les succédanés du sucre peuvent être divisés en deux groupes: naturel et synthétique. Le premier {fructose, sorbitol, xylitol} est complètement absorbé par l'organisme et, à l'instar du sucre ordinaire, fournit de l'énergie à une personne. La plupart des substituts synthétiques {saccharine, cyclamate, aspartame, acésulfame de potassium, sucracite} n'ont aucune valeur énergétique et ne sont pas absorbés. Mais souvenez-vous de votre appétit après avoir bu une bouteille de cola hypocalorique ou mangé du chocolat au régime.
Après avoir senti le goût sucré, notre tractus gastro-intestinal commence à se préparer à la production de glucides.
Naïf, il ne suggère même pas qu'au lieu de cela nous lui ayons envoyé zéro calorie. Le corps ne reste pas endetté et tout glucide qui pénètre dans l'estomac pendant la journée après ce «paquet» provoque une sensation de faim sans précédent. Par conséquent, les substituts de sucre ne devraient pas être abusés.
Mais il est toujours judicieux de garder un chocolat en réserve pour un substitut de sucre. Dans les moments de dépression ou de désespoir, il vous aidera à ne pas craquer pour des produits interdits.
Les succédanés du sucre incluent des substances de différentes structures chimiques:
• certains monosaccharides (fructose) et disaccharides (lactose);
• alcools polyvalents (xylitol, sorbitol, mannitol, glycérine);
• certains acides aminés et leurs dérivés (glycine, alanine, aspartame);
• certaines protéines (monelline, thaumatine, cyclomates);
• dérivés de l'acide o-sulfobenzoïque (saccharine), etc.
Saccharine.
Le premier substitut de sucre était la saccharine. La saccharine (également connue sous les noms de Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10 et autres) a été synthétisée par des scientifiques allemands. Au siècle dernier, la saccharine était extrêmement populaire en raison de sa production relativement légère. La nouvelle substance avait une qualité incroyable: elle était 450 fois plus sucrée que le sucre. Représente la structure chimique de l'acide o-sulfobenzoïque. Lorsque bouillir dans une solution aqueuse perd son goût sucré. La saccharine est peu soluble dans l'eau. Par conséquent, le sel de sodium de la saccharine, appelé soluble dans la saccharine, est couramment utilisé. Il est disponible sous forme de comprimés de 40 mg dans un emballage de 100 pièces. La saccharine reste le "sucre chimique" le plus populaire au monde. La seule exigence de sécurité est le respect de «l'indemnité journalière admissible».
Le Comité d’experts de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) sur les additifs alimentaires estime qu’il est sans danger pour les humains de consommer de la saccharine en une quantité allant jusqu’à 2,5 mg par kg de poids corporel par jour. Il est recommandé de ne pas utiliser plus de 4 comprimés par jour. Le dépassement régulier de cette norme peut entraîner de nombreuses complications, même si aucun spécialiste ne peut spécifier lesquelles. Des données expérimentales ont été obtenues, suggérant que la saccharine à fortes doses pourrait contribuer à la formation de tumeurs.
Je dois dire que la saccharine est obligée de «nourrir» la majorité de la population adulte de la planète. Même les personnes qui ne remplacent jamais le sucre par des édulcorants reçoivent quotidiennement une quantité assez importante de cette substance.
Le fait est que la saccharine est très largement utilisée dans l'industrie alimentaire. L'un des ingrédients des crèmes glacées, crèmes, desserts à la gélatine et autres produits de confiserie est l'additif alimentaire E 954. La saccharine est dissimulée sous ce pseudonyme discret et mal compris.
En Russie, la société israélienne "Biscol" considère le "substitut de la saccharine" le plus courant comme "Sukrasit". Il est vendu en paquets de 300, 700 et 1200 comprimés. Cet édulcorant est également disponible sous forme de poudre, ce qui convient très bien aux expériences culinaires. Après tout, la saccharine n'est pas détruite par un traitement thermique. Elle peut donc être utilisée dans la confiserie ou ajoutée à des compotes et des conserves. Toutefois, l’hôtesse doit tenir compte du fait que ce substitut n’est pas un conservateur, tel que, par exemple, le sucre ordinaire. Par conséquent, toutes les préparations à base de "Sukrazite" ne peuvent pas être conservées plus de trois semaines.
Un autre édulcorant, Sukradayet, est également très demandé dans notre pays. Chaque comprimé contiendra 18 mg de saccharine. On utilisera ici de l'acide citrique et du bicarbonate de soude ordinaire. N'abusez pas de ce substitut: une tasse de thé ou de café suffit pour un ou deux comprimés. Si vous en mettez plus, la boisson aura un goût amer plutôt désagréable, devenant plus prononcée à mesure qu'elle refroidit.
Suklamat (tsukli).
Les cyclamates sont devenus le deuxième substitut du sucre synthétique. Les experts ne recommandent pas les cyclamates aux femmes enceintes, aux enfants et aux personnes souffrant d'insuffisance rénale. Pour tous les autres, il existe une dose journalière admissible de cet édulcorant, ce qui correspond à 11 mg par 1 kg de poids. Suklamat n'est pas détruit dans le processus de cuisson et n'a pas de goût.
Les qualités gustatives du cyclamate se manifestent le plus clairement dans un mélange avec d'autres substituts, et la même saccharine exerce un effet de stress plus favorable. De plus, le cyclamate masque le goût amer qui apparaît lors de la "surdose" de saccharine. Le rapport optimal entre ces deux substances est de 10: 1, soit 20 mg de cyclamate et 2 mg de saccharine. Cette proportion est à la base de presque tous les édulcorants mélangés vendus dans notre pays.
Les plus populaires d'entre eux sont considérés comme "Zucli" (disponible sous forme de pilule et sous forme liquide "Tsukli"). Un comprimé contient 6 mg de saccharine sodique et 60 mg de cyclamate de sodium. Le médicament est une combinaison de deux substituts de sucre artificiels. Il n'a pas de calories et ne contient pas de glucides.
Indications: restriction de l'apport en glucides dans le diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, régimes hypocaloriques. Un comprimé équivaut à une cuillère à café de sucre. "Susli", "Milford" et "Diamond", ils sont tous disponibles sous forme de comprimés, en paquets de 650 ou 1200 comprimés. Milford est également vendu sous forme liquide: 1 cuillère à café de cette solution remplace 4 cuillères à soupe de sucre.
Cependant, ce sirop de synthèse présente un inconvénient important: il est très difficile à doser. Une erreur de quelques gouttes peut affecter de manière significative le goût final du produit. Par conséquent, il est plus sûr et plus facile d'utiliser des pilules.
Effet secondaire: les cyclamates sont transformés, sous l’influence de bactéries intestinales, en cyclohexylamine toxique. Ce type de succédané de sucre est interdit à la vente aux États-Unis, au Canada, au Japon et dans d'autres pays du monde en raison de son état de santé dangereux. Avec son utilisation constante, des réactions allergiques cutanées sont également possibles.
Les contre-indications sont une hypersensibilité au médicament.
Aspartame (shugafri).
L'aspartame est considéré comme l'un des substituts du sucre les plus populaires.
C'est un dipeptide méthylé constitué de deux acides aminés - la n-phénylalanine aspartique, qui, en quantités importantes, fait partie de l'alimentation habituelle. 1 g du médicament contient 4 kcal. Disponible sous forme de comprimés de 18 mg. Le goût sucré du médicament disparaît pendant le traitement thermique.
Il est utilisé comme édulcorant pour l'obésité, compliqué par le diabète.
Prendre 2 comprimés (18-36 mg) pour 1 verre de boisson. La dose quotidienne maximale est de 40 mg.
Cependant, les experts ne nient pas les complications probables liées à l’utilisation de doses importantes de cette substance. L'urticaire et d'autres réactions allergiques sont parmi les effets secondaires observés. Des cas de développement d'appétit accru sont décrits. C’est peut-être pour cette raison qu’il fait l’objet d’un traitement très suspect dans tous les États européens et qu’il est interdit de sucrer avec eux des aliments adaptés destinés aux enfants de moins de quatre ans.
Les médecins ne recommandent pas l'aspartame et les adolescents, mais il est très difficile d'éliminer ce substitut de leur régime alimentaire. Le fait est que l'aspartame est relativement bien soluble dans l'eau. Cette propriété a trouvé une large application dans l'industrie alimentaire - ce substitut est maintenant utilisé dans presque toutes les boissons "légères".
Grâce à lui, les boissons vendues peuvent se vanter d'avoir un minimum de calories. Bien sûr, une quantité modérée de ce "soda" ne fera aucun mal. Cependant, des litres d'alcool quotidiens peuvent nuire à la santé de la «vodohleba».
Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne les boissons chauffées: à des températures élevées, l'aspartame est détruit par la libération de méthanol, substance chimique plutôt agressive. Après avoir chauffé à une température de 40 à 50 degrés Celsius, la quantité de méthanol dans l'aspartame augmente! Bien sûr, dans une canette de Cola, la quantité de méthanol est maigre, mais si vous buvez 2 à 3 litres de Coca-Cola par jour tout en prenant d’autres aliments contenant de l’aspartame, la situation risque de ne pas être comique.
En cas d'ingestion, le méthanol (alcool méthylique ou alcool de bois, qui a tué ou aveuglé des milliers de buveurs de mauvaise qualité) est converti en formaldéhyde, puis en acide formique (le venin des fourmis rouges).
Le formaldéhyde est une substance piquante, cancérogène de classe A. Ie.
Selon la classification, le formaldéhyde appartient au même groupe de substances que l'arsenic contenant de l'acide cyanhydrique - des poisons mortels! À petites doses, le formaldéhyde provoque des maladies neurologiques.
J'espère que maintenant, vous comprenez que l'inscription sur une bouteille de cola «Boisson fraîche» ne concerne pas vos sensations gustatives. Ceci est un avertissement vital. De plus, ceux qui souffrent de phénylcétonurie (une maladie impliquant une violation du métabolisme de la phénylalanine) sont contre-indiqués. La phénylalanine, contenue dans l'aspartame, modifie le seuil de sensibilité, épuise la sérotonine, qui contribue au développement de la maniaco-dépression, des attaques de panique, de la colère et de la violence.
Docteur en médecine H.D. Roberts (États-Unis), auteur de La protection contre la maladie d'Alzheimer, affirme que la consommation d'aspartame pendant la grossesse entraîne l'apparition de malformations cérébrales congénitales chez un enfant, même lors de l'utilisation d'aspartame à très petites doses.
Le professeur de génétique Lewis Elsas (États-Unis, Université Emory) a prouvé que la phénylalanine s’accumulait dans les structures du cerveau, provoquant un retard mental. Selon les données de laboratoire, les animaux ont développé des tumeurs cérébrales, tandis que la phénylalanine a été convertie en DHR, un facteur de croissance des tumeurs cérébrales. Voici un des faits cités par L. Eslas: "Lorsque nous avons examiné une tumeur cérébrale distante, nous avons constaté une forte teneur en aspartame."
Donc, mal utiliser toutes sortes de "lumières" n'est pas très raisonnable.
Sur les étiquettes de limonade, l’aspartame est généralement masqué par l’abréviation E951. Pour les adultes en bonne santé, la dose journalière admissible d'aspartame, qui est de 30 mg par kilogramme de poids, a été déterminée.
Le plus souvent, l'aspartame est mélangé à "l'acésulfame-K", qui appartient à la "jeune" génération d'édulcorants. On pense que le profil aromatique d'un tel tandem est aussi proche que possible du sucre naturel: «l'acésulfame-K» est responsable de la «douceur instantanée», et l'aspartame offre une longue finale. C'est pourquoi le mélange de ces substances est à la base de la majorité des analogues industriels du sucre. Les plus célèbres d'entre eux sont: "NutraSweet", "Sweet time", "Candelel" et le "Miwon" sud-coréen. Tous sont vendus sous forme de comprimés 300 et 600 comprimés.
L'aspartame est contre-indiqué pour la phénylcétonurie homozygote, l'hypersensibilité au médicament. Il n'est pas recommandé d'utiliser des personnes en bonne santé présentant un surpoids modéré.
Xylitol.
Le xylitol est un alcool pentahydrique, qui est une substance cristalline de couleur blanche, de goût sucré et bien soluble dans l'eau. Disponible sous forme de poudre. La teneur en calories d'un gramme de xylitol est de 4 kcal.
Le xylitol doux est égal au sucre blanc (saccharose), rapidement absorbé. N'a pas d'effet persistant sur la glycémie chez les personnes en bonne santé et réduit le taux de glucose dans le sang chez les patients atteints de diabète sucré. Cette propriété du xylitol permet son utilisation chez les patients interdits ou limités à une consommation de sucre - avec diabète, obésité, surpoids.
Parmi les effets secondaires doivent être conscients de l'effet cholérétique et laxatif du médicament. La dose quotidienne de xylitol ne doit pas dépasser 40 g. Avec le développement d'effets secondaires, la quantité quotidienne de xylitol doit être limitée à 20 g. Le xylitol n'a aucun effet nocif sur le corps.
Il peut être utilisé directement au lieu du sucre et dans la fabrication de divers plats et produits.

Sorbitol
Le sorbitol est un alcool à six alcools, qui est un cristal incolore au goût sucré. Il est bien dissout dans l'eau. Dans le corps humain, le sorbitol vient avec des fruits. Les fruits de cendre de montagne et de prunellier en sont particulièrement riches. Avec une longue conservation des fruits et des baies, le sorbitol se transforme progressivement en fructose.
La douceur du sorbitol est environ deux fois moins élevée que celle du glucose. La valeur calorique est de 3,4 kcal / g. Il a un effet cholérétique et laxatif (dans une moindre mesure que le xylitol). La quantité quotidienne de sorbitol devrait être limitée à 25-35 grammes.
Fructose.
Le fructose est un monosaccharide.
Synonymes: sucre de fruits, sucre de fruits. Presque une fois et demi plus sucré que le saccharose. Certains chercheurs croient que le fructose est le sucre, le plus approprié pour la nutrition dans les conditions modernes, étant donné l'inactivité physique croissante, le stress nerveux, le nombre croissant de personnes obèses, etc.
Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'avec l'utilisation prolongée et incontrôlée du fructose en tant que produit alimentaire, le développement de l'acidose et d'autres phénomènes douloureux est possible.
Lorsqu’on utilise du fructose, du sorbitol ou du xylitol comme substitut du sucre, il convient de garder à l’esprit qu’ils ont la même teneur en calories que le sucre. Le glucose et le fructose sont le plus rapidement absorbés et utilisés dans le corps comme source d’énergie, ainsi que pour la formation de glycogène (glucide de réserve) dans le foie et les muscles.
Sucralose
Le substitut le plus sûr est le sucralose. C'est le seul "sucre artificiel" à avoir évité les accusations de cancérogénicité. Les experts affirment que sa réception est sûre non seulement pour le contingent ordinaire, mais également pour les femmes enceintes et les enfants du groupe d'âge le plus jeune. La dose quotidienne maximale est de 5 mg par 1 kg de poids. Mais le sucralose n’est presque jamais utilisé dans l’industrie alimentaire et est relativement rare sur les tablettes des pharmacies russes.
Le fait est qu’aujourd’hui, ce substitut est le plus cher du marché russe et ne résiste donc pas à la concurrence d’analogues du sucre moins chers.
Substituts de sucre à base de Stevia.
Ces dernières années, un seul substitut du sucre d'origine naturelle est néanmoins apparu. Ceci est un extrait de "stevia" - une plante douce ou "miel d'herbe" d'Amérique du Sud.
L'extrait de Stevia est plus sucré que le sucre ordinaire à plusieurs reprises. Les substances sucrées "stevia" ne se désagrègent pas dans le corps et ne perdent pas leurs qualités lors du traitement à haute température. Par conséquent, l'extrait de "stevia" convient comme substitut du sucre pour les boissons et de nombreux autres produits exposés à la chaleur. À

tout le reste, l'extrait de "stevia" est sans danger - les molécules douces sont éliminées telles quelles par le corps, elles ne s'accumulent pas et n'entrent pratiquement pas dans des réactions biochimiques. C'est pourquoi l'extrait de "stevia" est considéré comme un substitut du sucre idéal, tant pour les personnes en bonne santé que pour les personnes souffrant de diabète, d'obésité, de troubles cardiovasculaires et d'autres troubles métaboliques.
"Greenlite Stevia" se distingue par le fait qu’il est fabriqué à partir d’un extrait d’une plante douce (glycosides contenus dans les feuilles de "Stevia") et n’est pas un produit de synthèse chimique.
À l'heure actuelle, les produits Greenlite sont les seuls substituts de sucre naturels fournis sur le marché mondial. Il s'agit de maltodextrine, un polymère de glucose formé par la décomposition de l'amidon d'orge ou du maïs en petites chaînes de glucose (oligosaccharides). Ils sont parfaitement transformés en glycogène du tissu musculaire et donnent de l'énergie au mouvement. Ce n'est pas pour rien que ce type de glucides est utilisé dans la plupart des boissons pour sportifs.
Les substituts de sucre naturels "GREENLITE" aident à réduire le risque de diabète et à réduire le surpoids. Lorsque GREENLITE est consommé chez des patients atteints de diabète de type 2, le taux de sucre dans le sang n'augmente pas, ce qui joue un rôle important dans la prévention des complications micro et macro-vasculaires chez ces patients.
Des études à long terme menées par les centres scientifiques de divers pays ont confirmé que la «stevia» normalise la fonction du système immunitaire dans le corps humain, stimule la sécrétion d'insuline, la circulation sanguine, stabilise la pression artérielle. favorise la réparation des processus ulcératifs, améliore la digestion et est recommandé pour les personnes en surpoids.
"Stevia" est un conservateur naturel, a des effets antimicrobiens et antifongiques; способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, замедляет процесс старения.
Более 1000 лет «Стевия» использовалась индейцами Гуарани. За последние тридцать лет использования «Стевии», в качестве пищевой добавки, в таких странах: как Япония, Китай, Корея, Тайвань, Южная Америка, США, Канада и других странах не отмечено никаких побочных или негативных проявлений для здоровья человека. Более того, многочисленные исследования на животных и людях с различными заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой системы, подтвердили полезные свойства продуктов на основе «Стевии». Объединенный Экспертный Комитет по пищевым добавкам Всемирной Организации Здравоохранения (FAO/WHO) в 2004 году признал гликозиды стевии (стевиозид и Ребаудиозид) безопасными продуктами и одобрил ежедневный прием «Стевии».
Единственный его минус, достаточно специфический вкус. Но, как говорится, если нужда заставит - то выбора нет. Придется привыкать.
Передозировка любого вещества может принести вред здоровью. Именно поэтому так важно соблюдать правила «допустимой дневной нормы». Покупайте только те препараты, на этикетке которых указан тип подсластителя и его вес. Эта предосторожность позволяет точно рассчитать безопасное количество заменителя сахара. Контроль за порошками и уже готовыми сиропами, достаточно проблематичен. Поэтому, я советую отдавать предпочтение таблетированным формам сахаразаменителей, так как они предусматривают самый точный учет сладких миллиграммов.
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