Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Parasitologie médicale / Anatomie pathologique / Pédiatrie / Physiologie pathologique / Oto - rhino - laryngologie / Organisation d'un système de santé / Oncologie / Neurologie et neurochirurgie / Héréditaire, maladies génétiques / Maladies transmises par la peau et les maladies sexuellement transmissibles / Antécédents médicaux / Maladies infectieuses / Immunologie et allergologie / Hématologie / Valeologie / Soins intensifs, anesthésiologie et soins intensifs, premiers soins / Hygiène et contrôle sanitaire et épidémiologique / Cardiologie / Médecine vétérinaire / Virologie / Médecine interne / Obstétrique et gynécologie
Accueil
À propos du projet
Actualités médicales
Pour les auteurs
Livres autorisés sur la médecine
<< Précédente Suivant >>

ANALYSE DU LAIT

Recherche organoleptique. Déterminez la couleur, la texture, l'odeur et le goût du lait.

La couleur du lait versé dans un cylindre de verre incolore est définie par la lumière du jour réfléchie.

La consistance est déterminée par une transfusion lente des jeunes avec un mince filet le long de la paroi du cylindre. Non seulement la consistance, mais également la présence de flocons, de contaminants, de colostrum, etc. sont facilement établies dans le ruissellement et la trace subsiste. L'odeur est vérifiée dans une pièce ventilée à température ambiante au moment de l'ouverture du récipient ou lors du versement du lait. L'odeur est meilleure si le lait est préchauffé à 40-50 ° C. Le goût du lait cru est déterminé s'il provient d'un animal sain connu. Lors de l'examen vétérinaire et sanitaire du lait sur les marchés, le goût est établi après ébullition. Ils n'avalent pas de lait, mais humidifient seulement la surface de la langue avec.

Détermination de la densité du lait (GOST 3625-71). La densité du lait est déterminée à l'aide d'un hydromètre (lactosensimètre) à une température de 20 ° C, qui a deux échelles: le haut montre la température du lait, le bas - la vraie densité.

Équipement: hydromètre, bouteille en verre de 250 ml.

Le cours de la détermination. 150-200 ml de lait soigneusement mélangé sont versés dans le cylindre le long de la paroi (température 10-25 ° C), puis un hydromètre sec et propre est lentement immergé, empêchant son contact avec les parois. Après 1-2 minutes, les lectures sont faites sur les échelles du thermomètre et de l'hydromètre avec une précision de la moitié de la division minimale. Si la température du lait est de 20 ° C, les relevés de l'hydromètre correspondent à la vraie densité. Si la température du lait pendant la détermination était supérieure ou inférieure à 20 ° C, modifiez-la selon un tableau spécial. 25 ou en utilisant la correction 0,0002 pour chaque degré de différence de température. Si la température est supérieure à 20 ° C, la correction est ajoutée aux lectures de l'hydromètre, si elle est inférieure, puis soustrayez.

Par exemple, à une température de 18 ° C, l'hydromètre montre une densité de 1030. Dans ce cas, la différence de température est de 20-18 = 2 et la valeur de correction est 2x0,0002 = 0,0004. Par conséquent, la densité du lait est de 1,030-0,0004 = 1,0296. Afin de simplifier les calculs, il est recommandé de convertir les relevés de l'hydromètre en degrés (A). Pour cela, seuls les derniers chiffres sont pris en compte: par exemple 1.030 = 30 ° A ou dans nos calculs 30-0.4 = 29.6 ° A.

La précision de la détermination de la densité du lait dépend d'un certain nombre de facteurs: la température du lait est trop basse ou trop élevée, son mélange est médiocre avant le test, un hydromètre sale ou il est en contact avec les parois du cylindre. Objectivement, la densité du lait ne peut être estimée que si elle est connue pour le lait naturel obtenu à la ferme pendant une période de lactation donnée dans les conditions existantes d'alimentation et de conservation.

Tableau 25 Amener les indicateurs de l'hydromètre à une température de 20'C



Matériel et réactifs: butyromètre à lait, centrifugeuse de laboratoire, bain-marie avec thermomètre, support pour butyromètres, montres, pipette 10,77 ml, pipettes automatiques pour 1 et 10 ml, bouchons spéciaux en caoutchouc, acide sulfurique d'une densité de 1,81-1 , 82, alcool iso-amylique avec une densité de 0,811-0,812.

Le cours de la détermination. Dans des butyromètres propres, numérotés et montés sur trépied, en suivant strictement la séquence, ajoutez une pipette automatique, en essayant de ne pas humidifier le cou, 10 ml d'acide sulfurique (densité 1,81-1,82), ajoutez une pipette spéciale 10,77 ml de lait bien mélangé, versez-le le long de la paroi du butyromètre et empêchant le mélange avec l'acide. La pipette est maintenue pressée avec la pointe contre la paroi du butyromètre après que le lait se soit écoulé pendant encore 5-7 s. Ne pas souffler ni secouer le reste du lait de la pipette. Ensuite, avec une pipette automatique, ajoutez 1 ml d'alcool isoamylique et le butyromètre est bien fermé avec un bouchon en caoutchouc sec, en le tenant uniquement par la partie allongée, après avoir été enveloppé dans une serviette ou une serviette.

Agiter le butyromètre avec son contenu, retourner plusieurs fois jusqu'à dissolution complète des protéines, puis déposer le bouchon dans un bain-marie à une température de 65 ± 2 ° C pendant 5 minutes. Après avoir placé les butyromètres dans les cartouches de la centrifugeuse (du liège à la périphérie), centrifugés pendant 5 min à une vitesse d'au moins 1000 tr / min / min, puis placés dans un bain-marie à 65 + 2 ° C pendant 5 min, ce qui est très important, car l'échelle de l'appareil est conçue pour cela la température. En utilisant des mouvements hélicoïdaux du liège, l'otolib de graisse est réglé sur les divisions d'échelle et le pourcentage de graisse est compté sur le ménisque inférieur.

1 La frontière entre la graisse et l'acide doit être claire et la colonne de graisse transparente. En présence d'un anneau brun (ou jaune) (liège), ainsi que de diverses impuretés dans la colonne grasse, l'analyse est répétée. La détermination des matières grasses dans le lait doit être effectuée en parallèle dans deux ou trois butyromètres. Les écarts dans les résultats des déterminations parallèles de matières grasses ne doivent pas dépasser 0,1%.

Le résultat final est la moyenne arithmétique des définitions parallèles. Lors des analyses, les règles de sécurité doivent être respectées.

La précision de l'analyse est affectée par la violation des règles d'échantillonnage et de stockage du lait, des erreurs dans l'étalonnage du butyromètre et de la pipette pour le lait, des réactifs de mauvaise qualité, une température insuffisante du bain-marie ou de la centrifugeuse à basse vitesse.

Détermination de la pureté du lait. (GOST 8218-56). La pureté du lait est déterminée à l'aide de l'appareil "Record". C'est un cylindre sans fond, rétréci. Le diamètre de la partie rétrécie du vaisseau est de 27-30 mm. Dans cette partie, un maillage est fixé, sur lequel des filtres spéciaux en coton ou en flanelle sont posés

Équipement: appareil d'enregistrement, filtres à molleton ou à flanelle, une cuillère à mesurer ou un cylindre, un étalon pour déterminer la pureté du lait, une tasse de 250 ml.

Le cours de la détermination. 250 ml de lait bien mélangé, mieux chauffé à 40 ° C, sont versés dans un récipient et passés à travers un filtre. Après cela, le filtre est retiré et placé sur une feuille de papier, légèrement séché et comparé à la norme, définissant le groupe de pureté. Dans le lait du groupe I, les impuretés mécaniques ne sont pas trouvées (le filtre est propre), le groupe II - un précipité légèrement perceptible sur le filtre, le groupe III - un précipité notable des impuretés mécaniques.

Détermination du nombre de bactéries dans le lait. Le lait de semence bactérien est déterminé à l'aide d'échantillons de réductase ou de résazurine.

Test de réductase. La méthode habituelle (arbitrage).

La microflore du lait en train de vivre libère des enzymes, dont la réductase, qui décolore (restaure) le bleu de méthylène. Une relation a été trouvée entre la quantité de microflore et le taux de blanchiment du lait avec du bleu de méthylène (tableau 26).

Matériel et réactifs: bain-marie ou réductase, bouchons en caoutchouc, tubes à essai, montres, solution de travail de bleu de méthylène (5 ml d'une solution d'alcool saturé de bleu de méthylène et 195 ml d'eau distillée).

Le cours de la détermination. 20 ml de lait sont versés dans un tube à essai et 1 ml de solution de bleu de méthylène est ajouté, puis il est creusé hermétiquement avec un bouchon, le contenu est mélangé et placé dans un bain-marie, thermostat (réducteur) à une température de 38-40 ° C. Observer le temps de blanchiment au bleu de méthylène après 20 minutes, 2 et 5,5 heures

Tableau 26 Détermination du nombre de bactéries et de la classe de lait



Équipement et réactifs: les mêmes que pour la méthode conventionnelle.

Le cours de la détermination. 10 ml de lait chauffé à une température de 38-40 ° C et 2 ml d'une solution de bleu de méthylène sont versés dans un tube à essai (9 ml d'eau distillée sont ajoutés à 1 ml de la solution de travail utilisée pour mettre en place la réaction de la manière habituelle). La solution est préparée avant la mise en scène de la réaction. Le tube est fermé avec un bouchon en caoutchouc stérile, placé dans un bain-marie à une température de 38 ~ 40 ° C (le niveau d'eau dans le bain doit être supérieur au niveau du contenu du tube) et le temps de blanchiment du bleu de méthylène est observé après 10 minutes, 1 et 3 heures.

La classe de contamination bactérienne est établie selon le tableau. 26. Pour le contrôle, mettre un échantillon similaire de lait dans un tube à essai, mais sans bleu de méthylène, qui est visualisé après 10 minutes et 1 heure.

Facteurs affectant la précision de la détermination: la solution de bleu de méthylène est mal préparée, la basse température du RMB, les tubes sales ou les bouchons qui fuient. Test de résazurine. Matériel et réactifs: un bain-marie avec un thermomètre, des pipettes pour 1 et 10 ml, une solution de travail à 0,005% de résazurine (5 ml de résazurine sont dissous dans 100 ml d'eau distillée. 9 ml d'eau distillée sont ajoutés à Kjl ml de la solution résultante). ; Le cours de la détermination. 10 ml de lait et 1 ml d'une solution de travail de résazurine sont versés dans un tube à essai. Après avoir mélangé le contenu, le tube est placé dans un bain-marie à une température de 38-40 ° C

Je regarde le changement de couleur.

Le lait appartient à la classe I, si une couleur bleu-acier apparaît,

II - bleu-violet, III - rose, IV - blanc.

Détermination de l'acidité du lait. L'acidité du lait est déterminée en degrés Turner (° T). Dans la pratique, utilisez la méthode standard pour déterminer l'acidité maximale (maximum admissible).

Méthode standard (titramétrique, arbitrage). GOST 3624–67. Matériel et réactifs: burette, pipettes de 10 et 20 ml, flacons coniques de 150 ml, solution d'hydroxyde de sodium ou de potassium 0,1 N, solution d'alcool à 1% de phénolphtaléine, solution témoin à 2,5% de sulfate de cobalt.

Le cours de la détermination. 10 ml de lait et 20 ml d'eau distillée sont versés dans une fiole conique, puis 2 à 3 gouttes d'une solution de phénolphtaléine à 1% sont ajoutées. Le mélange est soigneusement mélangé et titré avec OD avec une solution d'hydroxyde de sodium (potassium) jusqu'à ce qu'une couleur rose pâle apparaisse, qui ne disparaît pas pendant une minute et correspond à un standard de couleur témoin préparé à partir d'une solution de sulfate de cobalt.

La quantité de millilitres d'alcali dépensée pour le titrage est multipliée par 10 (porter la quantité de lait à 100 ml) et l'acidité du lait se trouve en degrés Turner (° T).

Pour préparer un standard de couleur de contrôle, 10 ml de lait et 1 ml de sulfate de cobalt à 2,5% sont versés dans le même flacon conique. La norme est adaptée au travail de jour. La durée de conservation de l'étalon est allongée en y ajoutant une goutte d'une solution à 40% de formaldéhyde (formol).

Méthode de détermination de l'acidité maximale (autorisée pour les déterminations de masse).

Matériel et réactifs. Un support pour tubes à essai, des pipettes ou des godets de 5 et 10 ml, une fiole jaugée de 1 L, une solution d'hydroxyde de sodium ou de potassium 0,1 N, une solution aqueuse de phénolphtaléine à 1%.

Le cours de la détermination. Solution pré-préparée, qui devrait déterminer le degré d'acidité approprié.

La quantité requise de solution d'hydroxyde de sodium (potassium) 0,1 N est mesurée dans une fiole jaugée de 1 L (tableau 27), 10 ml d'une solution de phénolphtaléine à 1% sont ajoutés et de l'eau distillée est ajoutée à la marque (jusqu'à 1 L). 10 ml de la solution résultante et 5 ml du lait d'essai sont versés dans des tubes à essai et mélangés. L'acidité du lait correspond au tube à essai où la couleur rose pâle du mélange reste.

Dans une station de contrôle des viandes et du lait et des aliments, une solution est généralement préparée pour déterminer l'acidité maximale de 20 T.

Échantillon par ébullition. Le lait avec une acidité supérieure à 26 ° T coagule lorsqu'il est bouilli. En outre, une ventilation par ébullition, vous pouvez établir le fait de mélanger du lait frais avec de l'acide, hh> o est considéré comme une falsification. Dans de tels cas, les valeurs d'acidité sont normales, mais une fois bouilli, le lait coagule.

La précision de la détermination de l'acidité du lait est violée si la concentration d'alcali est supérieure ou inférieure à 0,1 n de solution, la vaisselle sale (fiole, pipette, burette), l'excès d'alcali pendant le titrage, aucune eau standard non distillée n'est utilisée.

Tableau 27

Préparation d'une solution d'hydroxyde de sodium 0,01 n pour déterminer l'acidité maximale du lait

Le cours de la détermination. 10 ml de lait, 10-12 gouttes d'une solution à 1% de phénolphtaléine sont mesurés dans une fiole et une solution de soude 0,1 est ajoutée goutte à goutte jusqu'à ce qu'une couleur rose pâle apparaisse, qui ne disparaît pas en secouant. Ajouter ensuite 2 ml de formol neutre (phénolphtaléine) et titrer avec une solution d'hydroxyde de sodium 0,1 N jusqu'à ce qu'une couleur rose pâle apparaisse, qui ne disparaît pas pendant une minute. La quantité d'alcali utilisée pour le titrage après addition de formol est multipliée par un coefficient de 1,92 et la teneur totale en protéines dans le lait est obtenue, et en multipliant par un facteur de 1,51, la teneur en caséine est déterminée.

Pour obtenir un formol neutre, quelques gouttes de phénolphtaléine et une solution d'hydroxyde de sodium 0,1 n y sont ajoutées goutte à goutte jusqu'à ce qu'une couleur rose pâle stable de la solution apparaisse.

Détermination des solides (CB) et des résidus de lait écrémé sec (SOMO), GOST 3626-73. Méthode d'arbitrage. 10 ml de lait sont versés dans un verre chimique avec du sable et pesés, puis séchés à l'étuve à une température de 102 ± 2 ° C pendant 2 heures. Puis il est pesé et séché à nouveau, le pesage est répété toutes les heures à poids constant.

La teneur en solides du lait peut être déterminée par la formule CB = [(4,9 • F + P ° A 4) / 4] + 0,5,

où CB - matière sèche,%;

W - teneur en matières grasses,%;

P ° A - la densité du lait, ° A;

les nombres sont une constante.

Le résidu de lait écrémé sec est déterminé par la formule:

SOMO = CB - F, où SOMO - résidu sec non gras,%;

SV - matière sèche,%;

W - teneur en matières grasses,%.

Contrôlez la pasteurisation du lait. Pour contrôler le mode de pasteurisation, ainsi que pour exclure l'ajout de lait cru à la pasteurisation, des échantillons pour la présence d'enzymes de peroxydase, de phosphatase et de lactoalbumine sont utilisés.

Test de peroxydase (GOST 3623-73).

Il est utilisé pour contrôler la pasteurisation instantanée du lait à partir de 80 ° C et au-dessus ou 75 ° C avec un temps de maintien de 10 min, lorsque l'enzyme peroxydase est complètement détruite.

L'échantillon est basé sur la propriété de l'enzyme peroxydase de décomposer le peroxyde d'hydrogène. L'oxygène libéré oxyde l'iodure de potassium, en conséquence, l'iode est libéré, ce qui donne une couleur bleue avec de l'amidon.

Matériel et réactifs: tubes à essai et pipettes, solution de peroxyde d'hydrogène à 0,5%, solution d'iodure de potassium avec de l'amidon.

Le cours de la détermination. 5 ml de lait sont versés dans un tube à essai et 5 gouttes d'amidon d'iodure de potassium et 5 gouttes de solution de peroxyde d'hydrogène à 0,5% sont ajoutées. Le contenu des tubes est mélangé. Dans le lait cru ou chauffé à une température inférieure à 75 ° C, ainsi que lorsque du lait cru est ajouté au lait bouilli, une couleur bleue (bleu foncé) apparaît. Dans le lait pasteurisé ou bouilli, la couleur ne change pas.

Test de phosphatase (GOST 3623-73). L'enzyme phosphatase est la plus sensible aux températures élevées. Il est détruit par chauffage à 63 ° C pendant 30 min ou à 72 ° C pendant 20 s. Ce test est recommandé pour contrôler la pasteurisation du lait à des températures de 62 à 80 ° C. De plus, en utilisant ce test, il est possible d'établir l'addition au lait cru pasteurisé ou bouilli en une quantité de 2% ou plus.

Matériel et réactifs: un bain-marie avec un thermomètre, une horloge, un cylindre, des flacons de 100 ml, 1, 2 pipettes et tubes de 20 ml, 1 N de solution d'ammoniaque, 1 N de solution de chlorure d'ammonium, une solution de travail au phosphate de sodium phénolphtaléine (0,1 g de substance dissous dans un mélange constitué de 80 ml d'une solution d'ammoniaque 1 n et 20 ml de chlorure d'ammonium, pH 9,8).

Le cours de la détermination. Versez 2 ml de lait dans une éprouvette et ajoutez 1 ml d'une solution de travail de phosphate de phénolphtaléine de sodium. Le tube est placé dans un bain-marie à 40-45 ° C et le changement de couleur est observé après 10 minutes et après 1 heure Le lait cru ou chauffé, mais avec l'ajout de lait cru, devient rose.
Dans le lait pasteurisé ou bouilli, la couleur ne change pas.

La précision de l'analyse est altérée par une mauvaise préparation ou un mauvais stockage des réactifs, l'acidité accrue du lait, ainsi que la basse température dans un bain d'eau.

Échantillon lactobaluminisé. Il est utilisé pour contrôler la pasteurisation avec un régime supérieur à 80 ° C. L'échantillon est basé sur la propriété de la protéine d'albumine coagulée, et précipite lorsque le lait est chauffé à une température de 80 ° C.

Matériel et réactifs: pipettes, burette, flacon conique de 100 ml, entonnoir avec filtre, solution d'acide sulfurique 0,1 N.

Le cours de la détermination. 5 ml de lait sont versés dans le ballon et 20 ml d'eau sont ajoutés et une solution 0,1 N d'acide sulfurique est ajoutée goutte à goutte jusqu'à l'apparition de flocons de caséine. Le mélange résultant a été filtré dans un tube à essai, après quoi le filtrat a été chauffé à ébullition.

Dans le lait, cru ou chauffé à une température inférieure à 80 ° C, des flocons d'albumine apparaissent, qui précipitent ensuite. Dans le lait chauffé à plus de 80 ° C, les flocons n'apparaissent pas.

Le contrôle du naturel du lait. Lorsqu'il est ajouté aux substances laitières inhabituelles pour lui ou à l'élimination de composants (par exemple, les matières grasses), il est considéré comme falsifié. Pour établir la nature et le degré de falsification, il est important de connaître les paramètres physico-chimiques du lait naturel, ce qui permet de faire les comparaisons nécessaires.

Détermination de l'addition d'eau. L'ajout d'eau au lait est déterminé par:

1. Par densité - son indicateur est réduit. L'ajout de 3% d'eau réduit la densité de 1 ° A.

Un indicateur plus objectif pour établir l'addition d'eau au lait est la quantité de substances écrémées sèches. Il a été constaté que le lait immédiatement après la distribution contient au moins 8% de substances sèches non grasses. Lorsque de l'eau est ajoutée au lait, cet indicateur est inférieur à 8%.

2. La quantité d'eau ajoutée peut être déterminée par la formule

B - ((СОМО - COMOj) / СОМО) • 100, où В - quantité d'eau ajoutée,%;

SOMO - résidu sec non gras du lait naturel,%;

COMOj - résidu sec écrémé du lait d'essai,%.

Détermination de l'élévation des graisses. Подснятие жира или добавление обезжиренного молока устанавливают по снижению содержания жира и сухих веществ и увеличению плотности. Степень обезжиривания молока можно рассчитать по формуле

О = ((Ж — Жх/Ж) — 100, где О - степень обезжиривания молока, %;

Ж - содержание жира в натуральном молоке, %;

Ж, - содержание жира в исследуемом молоке, %.

Определение двойной фальсификации. При одновременном разбавлении молока водой и снятии жира (двойная фальсификация) плотность молока может не измениться. В этом случае фальсификацию определяют по содержанию сухих обезжиренных веществ (менее 8%), а количество добавленной воды и обрата определяют по

формуле:

Д=100 • (Ж : Ж) • 100, где Д - общее количество воды и обрата, %; Жх - содержание жира в исследуемой пробе, %; Ж - содержание жира в стойловой пробе, %.

В = 100 — (100 • (COMOj / СОМО), где В - количество воды, добавленной в молоко, %; COMOj - сухое обезжиренное, вещество в исследуемом молоке, %; СОМО - сухое обезжиренное, вещество в стойловой пробе молока, %. Количество добавленного обрата определяют по формуле

о = д - в,

где О - количество добавленного обрата, %;

Д - количество добавленной воды и обрата, %;

В - количество добавленной воды, %.

Определение примеси соды. При добавлении в молоко соды реакция его становится щелочной. Для определения этого вида фальсификации к молоку добавляют индикатор (фенолрот, розоловая кислота, бромтимолблау и др.), который в кислой и щелочной среде имеет различия в окраске.

Проба с фенолротом. В пробирку наливают 2 мл молока и добавляют 3-4 капли 0,1% раствора фенолрота (индикатор готовят на 20% растворе спирта). При наличии соды цвет молока становится ярко-красным. В натуральном молоке цвет желто-оранжевый.

Проба с розоловой кислотой. В пробирку наливают 3-5 мл молока и добавляют такое же количество 0,2% спиртового раствора розоловой кислоты. При наличии соды появится малиново-красный цвет, в натуральном молоке - оранжевый.

Проба с бромтимолблау. В пробирку наливают 5 мл молока и добавляют осторожно по стенке 5 капель 0,04% спиртового раствора бромтимолблау. Через 2 мин в месте соприкосновения индикатора и молока определяют цвет. При содержании соды до 0,1% появляется зеленый цвет, 0,2% и более — сине-зеленый, в натуральном молоке — желтый или салатный.

Определение примеси крахмала. В пробирку наливают 5 мл молока и добавляют 2-3 капли 3-5% раствора йода. При наличии крахмала молоко окрашивается в синий цвет.

Определение примеси перекиси водорода. Чтобы молоко стало более устойчивым к свертыванию при нагревании, к нему иногда добавляют перекись водорода, что считается грубой фальсификацией. Чтобы определить это, в пробирку наливают 1 мл молока и 0,5 мл йодистокалиевого крахмала. При наличии перекиси водорода появляется синее окрашивание.

Исследование на мастит. Для контроля за состоянием молочной железы руководствуются методическими указаниями по диагностике, лечению и профилактике маститов у коров (утверждены Главным управлением ветеринарии МСХ СССР 5 сентября 1972 г. и дополнениями к указаниям — утверждены 18 октября 1977 г.).

Для диагностики субклинических маститов используют пробы с димастином или мастидином. Если эти реакции положительные, их уточняют пробой «отстаивания». Бромтимоловая проба для диагностики маститов не рекомендуется, она недостаточно объективна.

При заболевании у коров вымени в молоке увеличивается число лейкоцитов и проявляется щелочная реакция (рН 7 и выше), что устанавливают с помощью димастина и мастидина, содержащих поверхностноактивные вещества, которые, взаимодействуя с лейкоцитами, образуют сгусток, а индикатор изменяет цвет в зависимости от реакции среды (рН).

Проба с димастином. Оборудование и реактивы: пластинки с углублениями, пипетка на 1 мл, стеклянная палочка, 5% раствор димастина, приготовленный на дистиллированной воде. Автоматпипетка на 1 мл.

Ход определения. В луночки специальной пластинки от каждой доли вымени наливают по 1 мл молока последней порции удоя, добавляют по 1 мл 5% раствора димастина. Содержимое луночки перемешивают стеклянной палочкой. Молоко, полученное от коров, больных маститом, образует плотной тягучий сгусток ярко-красного цвета. Если образуется сгусток желеподобной консистенции красного цвета, считают, что молоко получено от коров, подозрительных по заболеванию маститом. Нормальное молоко остается однородным, цвет его оранжево-красный.

Проба с мастидином. Проводится так же, как с димастином. Реакцию учитывают главным образом по густоте желе. Положительная реакция — сгусток похож на белок куриного яйца фиолетового или темно-сиреневого цвета. Отрицательная — однородная жидкость или слабый сгусток светло-сиреневого, дымчатого цвета.

Проба «отстаивания». В пробирку наливают 10-15 мл молока и отстаивают в течение 16-18 ч на холоде. На 2-й день учитывают реакцию. В молоке коров, больных маститом, на дне пробирки образуется осадок с желтоватым или синеватым оттенком высотой 0,1 см и более, а также уменьшается слой сливок, консистенция которых становится слизистой.

Молоко от здоровых коров осадка не образует. Если проба отстаивания дает сомнительные результаты, то для уточнения диагноза молоко направляют на исследование в ветеринарную лабораторию, где определяют число лейкоцитов, активность каталазы и лизоци-мов, исследуют бактериологически.

Исследование молока на бруцеллез. Кольцевая проба. При заболевании коров бруцеллезом в молоке появляются антитела, которые при добавлении к молоку бруцеллезного антигена склеиваются (реакция агглютинации) и адсорбируются на жировых шариках.

Оборудование и реактивы: водяная баня, агглютинационные пробирки.

Ход определения. В пробирку наливают 1 мл молока и добавляют 1 каплю цветного бруцеллезного антигена (взвесь бру-целл, окрашенных гематоксшшном). Пробирку с содержимым встряхивают и помещают в термостат при 37*С на 40-45 мин. Положительная реакция характеризуется появлением в верхнем слое жидкости кольца синего цвета. При сомнительной - кольцо слабо окрашено, синеватое, при отрицательной - содержимое пробирки равномерно окрашено. Молоко с положительной или сомнительной реакцией в продажу не допускается, его уничтожают на мясо-молочной и пищевой контрольной станции в присутствии владельца.

Определение в молоке стафилококкового токсина. Оборудование и реактивы: центрифуга, термостат, пробирки, лимоннокислый натрий, эритроциты кроликов, антитоксическая стафилококковая сыворотка.

Ход определения. В пробирку наливают 2 мл молока и добавляют 1 каплю разведенных 5% раствором лимоннокислого натрия эритроцитов кролика. Содержимое в. пробирке тщательно перемешивают и помещают в термостат на 1 ч при 37*С, после чего выдерживают еще 1 ч при комнатной температуре, а затем центрифугируют при 1000 об./мин 10 мин. При наличии стафилококкового токсина молоко окрашивается равномерно в красный цвет. Результат отрицательный, если молоко над осевшими эритроцитами остается белым.

Исследование прекращают, если молоко свернулось. Параллельно ставят контроль с 2 мл физиологического раствора. В контрольной пробирке эритроциты оседают на дно, а физиологический раствор не окрашивается.

При положительной реакции пробы молока исследуют со специфической антитоксической стафилококковой сывороткой. Для этого в две пробирки добавляют по 2 мл исследуемого молока, затем в одну добавляют 1 каплю эритроцитов кролика, в другую - одну каплю эритроцитов кролика и 2 АЕ (антитоксические единицы) антитоксической стафилококковой сыворотки. Пробирки выдерживают в термостате при 37°С 1 ч, затем оставляют при комнатной температуре на 1 ч и центрифугируют при 1000 об./мин 10 мин.

Реакция считается положительной и специфической, если в пробирке с сывороткой не будет гемолиза эритроцитов и, следовательно, молоко останется белым. Реакция отрицательная, если в обеих пробирках наблюдается гемолиз эритроцитов.

В пробах молока и молочных продуктах, дающих положительную специфическую реакцию гемолиза, помимо токсина, содержится до 1,6 млрд патогенных стафилококков. Такие продукты в пищу непригодны.

Определение примеси крови. С этой целью используют центрифужный метод и бензидиновую пробу.

Центрифужный метод. Молоко может содержать кровь в результате травмирования вымени. При центрифугировании такого молока на дне пробирки образуется осадок розового цвета, который исследуют с помощью микроскопа.

Оборудование: центрифуга на 1000 об./мин, пробирки, микроскоп.

Ход определения. В пробирку наливают молоко, нагретое до температуры 40-45°С, закрывают ее пробкой и центрифугируют 10 мин при 1000 об./мин. При наличии крови виден красный осадок. При микроскопировании осадка обнаруживают форменные элементы крови.

Бензидиновую пробу применяют для определения крови и гноя в молоке.

Оборудование и реактивы: пипетки, бензидин, перекись водорода, ледяная уксусная кислота, этиловый спирт.

Ход определения. В пробирку наливают 2 мл этилового спирта и 2 мл 3% раствора перекиси водорода и вносят немного (на кончике ножа) бензидина. После перемешивания содержимого добавляют 3-4 капли ледяной уксусной кислоты и 4-5 мл исследуемого молока. При наличии крови или гноя через 20-30 с содержимое пробирки окрашивается в темно-синий цвет.

Определение кетоновых тел. При нарушении белкового или углеводного обмена веществ, интоксикациях, некоторых болезнях, а также при белковых перекормах в молоке коров появляются кетоновые тела. Молоко, содержащее кетоновые тела, опасно употреблять в пищу.

Оборудование и реактивы: пробирки, пипетки, сернокислый аммоний (Сульфат аммония), нитропруссид натрия, кристаллический едкий натрий.

Ход определения. В пробирку вносят приблизительно 1 г реактива (1 г нитропруссида натрия и 100 г сульфата аммония), добавляют 5 мл молока и 1-2 кристаллика едкого натрия. Пробирку хорошо встряхивают и через 3-5 мин устанавливают окраску содержимого.

Цвет молока, содержащего кетоновые тела, может быть от бледно-розового (слабо положительная реакция) до пурпурного (резко положительная).

Определение фосфорорганических ядохимикатов. Оборудование и реактивы: водяная баня, пробирки, фермент холинэстераза или сыворотка крови лошади, 1% раствор фенолфталеина, 1% раствор едкого натрия, 0,2% раствор ацетилхолина (бромистый или хлористый).

Ход определения. В две пробирки наливают по 2 мл молока: в первую - не содержащее ядохимикатов (контроль), во вторую - исследуемое. Затем добавляют по 0,5 холинэстеразы или по 0,5 мл сыворотки крови лошади и после перемешивания содержимое пробирки выдерживают в водяной бане 30 мин при температуре 38°С, после чего добавляют по две капли 1% раствора фенолфталеина и по каплям 1% раствор едкого натрия до появления розового окрашивания. После этого в пробирки приливают по 2 мл 0,2% раствора ацетилхолина (бромистого или хлористого). Содержимое хорошо перемешивают и пробирки помещают в водяную баню, наблюдая за скоростью обесцвечивания молока исследуемой пробы. При наличии ядохимикатов обесцвечивание молока исследуемой пробы задерживается по сравнению с контролем.

Одновременное обесцвечивание содержимого в обеих пробирках свидетельствует о том, что в молоке ядохимикатов нет.

Определение остаточных количеств антибиотиков. Молоко, содержащее антибиотики, отрицательно влияет на здоровье людей, способствует возникновению аллергий, снижает пищевую ценность молочного продукта. Кроме того, такое молоко и приготовленные из него продукты могут содержать антибиотикоустойчивые штаммы патогенных бактерий, которые образуют токсины, не разрушающиеся при пастеризации и вызывающие пищевые отравления у людей (например, золотистый стафилококк).

Кислотный метод. При наличии в молоке антибиотиков снижается интенсивность развития молочнокислой микрофлоры, что задерживает сбраживание лактозы и нарастание кислотности в сравнении с натуральным молоком (контролем).

Оборудование и реактивы: водяная баня, колбы, пробирки, тесткультура йогурта (или болгарской палочки, или молочнокислого стрептококка), 1% раствор лакмуса, молоко, не содержащее остаточных количеств (контроль).

Ход определения. В одну пробирку наливают 10 мл исследуемого, а в другую 10 мл контрольного молока, предварительно прогретых до 80°С в течение 5 мин и охлажденных до 40°С. В каждую пробирку добавляют по 1 мл тест-культуры йогурта (или болгарской палочки, или молочнокислого стрептококка) и по 0,5 мл раствора лакмуса. Пробирки помещают в водяную баню при 40°С на 3-4 ч до тех пор, пока свернется контрольное молоко.

Антибиотика нет (реакция отрицательная), если молоко в обеих пробирках свернулось одновременно и окрасилось в красный цвет. Бели молоко не свернулось и окрасилось в фиолетово-красный цвет, значит, оно содержит антибиотик (реакция положительная). Если молоко не свернулось, а цвет его изменился до голубого или фиолетово-голубого, это свидетельствует о том, что в нем находится большое количество антибиотика (реакция резко положительная).

Метод с резазурином. Оборудование и реактивы: термостат, колбы, пробирки, культура термостабильного стрептококка, 0,5% раствор резазурина.

Ход определения. В одну пробирку наливают 10 мл исследуемого, а в другую - 10 мл контрольного молока, предварительно прогретых до 90°С в течение 5 мин. В обе пробирки добавляют по 0,1 мл суточной культуры термостабильного стрептококка и помещают их в термостат при ЗТС на 2,5 ч, затем добавляют по 1 мл 0,05% раствора резазурина, снова пробирки помещают в термостат на 5 мин. При наличии антибиотиков молоко окрашивается в синий цвет, если в молоке антибиотиков нет - в ярко-красный.
<< Précédente Suivant >>
= Passer au contenu du manuel =

АНАЛИЗ МОЛОКА

  1. Анализ результатов психологического анализа 1 и 2 периодов деятельности привел к следующему пониманию обобщенной структуры состояния психологической готовности
    Оно состоит как-бы из двух мотивированно- волевых компонентов: к-1 и к-2 к-1: мотивы ответственности и долга, состояние уверенности; к-2: мотивы боевых действий, состояние решительности. При этом структура «состояния уверенности» - мотивы достижения успеха; уверенность в себе, расчете; самоконтроль; переживание государственной значимости успешностисвоей деятельности. Структура «состояния
  2. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВОЕННОГО СПЕЦИАЛИСТА В БОЮ НА ОСНОВЕ СИСТЕМНО-СИТУАТИВНОГО АНАЛИЗА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ (ССАД)
    ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВОЕННОГО СПЕЦИАЛИСТА В БОЮ НА ОСНОВЕ СИСТЕМНО-СИТУАТИВНОГО АНАЛИЗА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
  3. МОЛОКО
    Молоко является продуктом высокой биологической ценности. Из составных частей молока особое значение имеет белок, который по аминокислотному составу является полноценным и имеет высокую усвояемость. Жир молока содержит биологически активные жирные кислоты и является хорошим источником витаминов А и D. Минеральные вещества в молоке представлены кальцием, фосфором, которые находятся в нем в виде
  4. Пропало молоко
    Помочь вам вернуть молоко может только уверенность в своем желании кормить столько, сколько нужно вашему малышу, и упорство. Молоко может пропасть совсем, если мама испытывает сильный стресс. Никто не застрахован от нервного перенапряжения. Позвольте этой неприятной ситуации сойти на нет и не терзайте себя самообвинениями. Вы можете попробовать найти альтернативу своему молоку. Если приходится
  5. Молоко
    Молоко является питанием для новорожденных млекопитающих. Оно очень хорошо разведено и хорошо приспособлено к нежному и неразвитому желудку новорожденного, ради которого оно и вырабатывается. Молоко коровы готово удовлетворить питательные потребности теленка, козье - козленка, молоко суки - потребности щенка и т.д. У всех млекопитающих молодняк определенное время поддерживается естественным путем
  6. Сцеживание молока
    Если вы организовали кормление малыша «по требованию», у вас нет необходимости в регулярных сцеживаниях. Молочная железа, реагируя на «запросы» и «требования» со стороны ребенка, производит столько молока, сколько ему нужно. Частые сосания при правильном захвате груди застрахуют от застоев, возникающих при кормлении по режимной схеме, когда каждая грудь «простаивает» по 6—8 часов, ожидая своей
  7. Превращения молока
    С 4—5-го дня после родов в молочных железах начинает вырабатываться переходное молоко, в котором, по сравнению с молозивом, содержится меньше белков, но больше сахара и жира. Со 2—3-й недели после родов переходное молоко превращается в зрелое, представляющее собой эмульсию мельчайших капелек жира, находящихся в сыворотке. Состав его следующий: вода — 87 %, белок — 1,5 %, жир — 4 %, углеводы
  8. Как вырабатывается молоко
    Как прибывает молоко В первые несколько дней после родов грудь мягкая и пустая. Она вьщеляет лишь небольшое количество желтоватого первого молока, называемого молозивом (см.подраздел 3.4). Через несколько дней грудь начинает набрякать и иногда твердеет. Она начинает вырабатывать много молока. Мы говорим, что молоко "прибыло". Иногда молоко прибывает через два дня, иногда этот процесс занимает
  9. Показатели качества молока
    Молоко и молочные продукты, поступающие для реализации, должны быть высокого качества и соответствовать требованиям ГОСТа 13277-79. Свежее доброкачественное молоко должно иметь: жидкую однородную консистенцию; цвет — белый, со слегка желтоватым оттенком; запах и вкус — свойсвенные свежему молоку, приятные, без посторонних запахов и привкуса. Изменения в цвете молока могут быть связаны с
  10. Пастеризация молока
    При пастеризации молоко нагревают до 145° по Фаренгейту (63°С) и выдерживают при этой температуре в течение получаса или более. Это вызывает некоторые очень важные изменения в самом молоке, ни одно из которых не является благоприятным. Пастеризация предназначена убить бактерии, которые, как полагают, приносят болезни. Действительно, она убивает некоторые из бактерий, в том числе кисломолочные,
  11. "У меня протекает молоко"
    У некоторых женщин в первые несколько недель после родов протекает молоко. Чаще всего это происходит из-за хорошего поступления молока. Молоко протекает обычно тогда, когда наступает время кормления или когда кормление задерживается. У некоторых женщин молоко начинает протекать, когда они с любовью думают о ребёнке. Это свидетельствует о хорошо развитом рефлексе выделения молока. Работающим
  12. Бактериологические показатели молока
    В тканях вымени продуцируются вещества, обладающие выраженным бактерицидным действием. Большинство микроорганизмов, проникших в вымя под влиянием этих бактерицидных веществ, погибает. Однако микрококки (стафилококки) сохраняют жизнеспособность. К бактерицидным веществам молока относятся лактенины I, II, III. Свежевыдоенное молоко характеризуется высоким содержанием лактенина II, который близок
  13. ТРЕБОВАНИЯ И НОРМЫ К ЗАГОТОВЛЯЕМОМУ МОЛОКУ
    На заготовляемое молоко принят ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье (сырье). Он распространяется на молоко, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в том числе для получения продуктов детского и диетического питания (табл. 21). Под натуральным коровьим молоком (сырье) понимают молоко без
  14. Хранение вашего молока
    Материнское молоко – это не банка консервов. Если оно испорчено, вы не можете просто подойти к шкафу и открыть другую. Бутылочка вашего молока драгоценна для обоих: и для вас, и для вашего ребенка. Оно представляет собой идеальное питание для вашего ребенка. Вы должны относиться к своему молоку с заботой, но не слишком беспокоиться. Те же самые иммунные свойства молока, которые защищают ребенка,
  15. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА
    Молоко состоит более чем из 300 компонентов, основные из которых вода, белки, жир, лактоза, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и др. Вода — среда, в которой растворены или распределены все остальные компоненты молока, образующие устойчивую коллоидную систему, позволяющую подвергать молоко различным технологическим процессам. 95-97% воды находится в свободном состоянии. Эту воду можно
  16. Повышение выработки молока
    Если в груди у женщины плохо вырабатывается молоко, его количество повысится, если ребенок будет сосать часто для стимуляции груди. Если женщина прекратила кормить ребенка грудью, и молоко у нее пропало, то в результате того, что ребенок будет сосать грудь, молоко у нее снова появится. Это явление называется релактация. Если мать не прерывала кормление грудью, количество молока в груди увеличится
  17. Ветеринарно-санитарный контроль качества молока
    Молоко для реализации должно соответствовать следующим условиям: {foto20} Молоко после доения должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 часа после дойки, чтобы при сдаче-приемке на молокозаводе имело температуру не выше 10°С. Молоко должно быть натуральным, замораживание его не допускается. В молоке не должно быть ингибирующих и
  18. "У меня недостаточно молока"
    Убеждайте матерей продолжать частое, ничем не ограниченное кормление грудью как днем, так и ночью. У большинства женщин проблем не будет. Однако, когда ребенку будет несколько недель от роду, могут возникнуть определенные проблемы. Это - один из самых распространенных доводов, приводимых матерями для оправдания своего желания слишком рано перейти на кормление ребенка из бутылочки коровьим молоком
Portail médical "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com