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Aliments en conserve

La recherche bactériologique des aliments en conserve finis est effectuée conformément à GOST 30425–97. Aliments en conserve. Méthode de détermination de la stérilité industrielle, GOST 10444.15-94. Produits alimentaires. Méthodes pour déterminer le nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs.

L'analyse des produits finis est généralement effectuée par les laboratoires des centres d'inspection sanitaire afin d'établir la stérilité industrielle des aliments en conserve.

Selon des indications épidémiologiques, les conserves sont examinées pour identifier la microflore pathogène et toxigène.

De plus, les conserves sont étudiées pour déterminer les causes de la détérioration (identification des agents responsables de la détérioration).

Les produits en conserve qui satisfont aux exigences de stérilité industrielle ne devraient pas présenter de risque pour la santé des consommateurs et ne devraient pas se détériorer pendant le stockage.

Les aliments prêts à l'emploi ne doivent pas contenir de microbes pathogènes et présenter des signes de détérioration en raison de l'activité vitale des microbes.

Échantillonnage pour la recherche (GOST 26668—85)

Effectuer une inspection externe des boîtes. La présence de rouille, déformation, taches est notée. Le journal enregistre le marquage des boîtes de conserve, des boîtes de verre se décollent de l'étiquette. Bien laver les bidons à l'eau tiède et au savon, essuyer.

Vérifiez l'étanchéité des boîtes. Pour cela, de l'eau fraîchement préparée pendant 15 s et refroidie à 40–45 ° С est versée dans le dessiccateur, les bidons sont abaissés au fond du dessiccateur et les bulles d'air sont observées. Une boîte est considérée comme fuyante, dans laquelle un filet d'air ou périodiquement plusieurs bulles sortent du même endroit.

Les boîtes qui fuient ne sont pas soumises à un examen bactériologique. Les aliments en conserve hermétiquement emballés et non défectueux sont exposés à une exposition thermostatique jusqu'à 10 jours à 30–55 ° C, selon l'aliment en conserve pour les tests de bombardement. La présence d'une bombe est jugée par le gonflement du fond ou du couvercle de la boîte.

L'ouverture de la boîte et le semis des aliments en conserve sont effectués dans le strict respect des règles d'asepsie (dans des boîtes).

L'étude des conserves pour aérobies et anaérobies

Analyse

Dans les aliments suspects en conserve, en présence d'un anneau à la frontière du produit avec le récipient ou les sédiments au fond, les boîtes sont pesées sans mélange préalable du produit de sorte qu'une partie des sédiments ou de l'anneau pénètre dans la peseuse.

La masse ou le volume d'un échantillon du produit doit être de 2 g ou 2 cm3 pour l'ensemencement dans deux tubes avec un milieu nutritif liquide si des micro-organismes aérobies, anaérobies facultatifs et anaérobies sont détectés.

Après sélection des produits pesés, les conserves sont conservées jusqu'à la fin de l'analyse et présentation des résultats à une température de 4 + 2 ° C dans des conditions excluant leur réinfection par des microorganismes.
Si des micro-organismes viables sont détectés dans les cultures, alors, si nécessaire, des échantillons supplémentaires du produit sont sélectionnés pour être semés dans des milieux nutritifs afin de quantifier les micro-organismes détectés.

Pour identifier les micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs viables (GOST 10444.3–85), 1 g ou 1 cm3 de produit en conserve est introduit dans chacun des deux tubes contenant 5–6 cm3 de milieu nutritif liquide (bouillon viande - peptone). . Immédiatement après le semis, de la paraffine liquide ou un mélange de paraffine est déposé à la surface du milieu nutritif liquide avec une couche d'environ 2 cm.

Les cultures sont thermostatées à une température de 30 ± 1 ° C pendant au moins 5 jours avec un suivi quotidien de l'apparition de signes de développement de microorganismes: turbidité du milieu, formation d'un film, gaz, sédiments.

Au besoin, le fluide de culture est prélevé sur les cultures pour la recherche.

L'appartenance aux micro-organismes aérobies thermophiles aérobies et facultatifs est établie par le changement de couleur du milieu, s'il contient du violet de bromocrésol indicateur, la morphologie cellulaire, la présence de spores, par rapport à la coloration de Gram, l'activité de la catalase.

Le schéma d'analyse des aliments en conserve pour la stérilité industrielle (GOST 30425–97)

Inspection, enregistrement, assainissement

Test de fuite

* Thermostatisation des aliments en conserve

Détermination de l'apparence des aliments en conserve après contrôle de la température

Semer le produit dans des milieux de culture,

Contrôle de la température des cultures

Détermination du pH du produit

Microscopie de produit

Fixation des signes de croissance des micro-organismes

Test de catalase \

Microscopie des cultures, détermination de la capacité de formation de spores des micro-organismes

Définition d'un groupe, d'une famille, d'un genre ou d'une espèce de micro-organismes, absence de micro-organismes dangereux pour la santé du consommateur.

Évaluation de la stérilité industrielle des aliments en conserve
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Aliments en conserve

  1. EXEXTISATION VETSAN DES ALIMENTS EN CONSERVE
    Les aliments en conserve, en particulier la viande et les légumes, se détériorent parfois en fonction de la technologie et des conditions de stockage, ils doivent donc être examinés pour déterminer leur adéquation avec les aliments (qualité). Des recherches sanitaires sont effectuées sur chaque lot individuel d'aliments en conserve produits par une conserverie. L'étude des aliments en conserve est également réalisée dans les cas où il existe un doute sur leur bonne qualité
  2. Aliments en conserve
    Dans le régime alimentaire des personnes, les aliments en conserve occupent une place de choix. Les aliments en conserve sont appelés viande, poisson, légumes, fruits, produits laitiers, spécialement transformés, placés dans des récipients en fer-blanc ou en verre hermétiquement fermés, stérilisés et soumis à un stockage à long terme. Le groupe des aliments en conserve comprend les produits pasteurisés hautement acides d'origine végétale - choucroute,
  3. L'importance épidémiologique et hygiénique des aliments en conserve
    Au cours du processus de stérilisation, les aliments en conserve sont débarrassés d'un nombre important de spores et de formes végétatives de bactéries. Les spores de certaines bactéries résistent aux températures élevées et peuvent résister à la stérilisation. L'élimination de l'air avant de rouler les boîtes et l'étanchéité complète entravent le développement de la microflore aérobie. Dans les spores anaérobies en conserve et stérilisées, elles peuvent rester viables
  4. EXAMEN VÉTÉRINAIRE ET SANITAIRE DANS LA PRODUCTION DE PRODUITS EN CONSERVE ET DE PRODUITS FINIS
    L'organisation claire et la mise en œuvre des exigences d'hygiène à toutes les étapes de la production de conserves sont cruciales pour obtenir une viande en conserve de haute qualité et sans danger pour la santé. L'hygiène de la production de conserves est similaire à celle de la production de saucisses. L'examen vétérinaire et sanitaire des boîtes de viande en conserve finies a ses propres caractéristiques. À
  5. Examen sanitaire vétérinaire de la viande en conserve
    Les aliments en conserve sont des produits à base de viande emballés dans des récipients en métal, en verre ou en plastique, scellés hermétiquement et stérilisés par chauffage, prêts à l'emploi. Le traitement thermique détruit les micro-organismes, les emballages hermétiques protègent le produit des influences environnementales, ce qui permet de conserver les aliments en conserve pendant longtemps dans des conditions défavorables
  6. Exigences d'hygiène pour les matières premières et la production d'aliments en conserve
    La composition chimique des aliments en conserve dépend du type et de l'ensemble de produits utilisés pour leur préparation. Les propriétés organoleptiques sont déterminées par le degré de bénignité des matières premières, la technologie de cuisson et l'effet de stérilisation. Pour la préparation d'aliments en conserve, seules des matières premières bénignes doivent être utilisées. À cet égard, il est conseillé de rapprocher les conserveries des points de collecte
  7. Évaluation de la qualité du poisson en conserve importé vendu dans le réseau de vente au détail de Troitsk
    Vakhitov A.V. Conseiller scientifique: professeur agrégé, département de TPT et VSE Novichikhina V.I. Établissement d'enseignement supérieur professionnel financé par l'État fédéral «Académie d'État de médecine vétérinaire de l'Oural», Troitsk Le problème de la conservation et de la création de réserves de fruits de mer périssables, y compris le poisson, est très pertinent. Par conséquent, dans l'industrie de la pêche, avec l'utilisation du refroidissement et de la congélation, une utilisation généralisée
  8. EXPERTISE DES PRÉPARATIONS EN CONSERVE DE POISSON
    Les principes et méthodes d'examen de ces produits sont similaires à ceux de l'examen des boîtes de viande
  9. Caractéristiques de l'étude du tractus gastro-intestinal. Méthodologie de recherche.
    L'état des organes digestifs est jugé par les plaintes, les résultats d'une enquête auprès de la mère, les données d'une étude objective - l'étude de la cavité buccale, de l'abdomen, du rectum, des selles et des méthodes de laboratoire et instrumentales. Plaintes le plus souvent présentées par les parents pour des maladies digestives. Douleurs abdominales Diminution de l'appétit et / ou incapacité à manger (dysphagie) Vomissements et vomissements Diarrhée Constipation
  10. 38. RECHERCHE, RECHERCHE OBJECTIVE, MÉTHODES DE LABORATOIRE ET INSTRUMENTALES DE RECHERCHE SUR LES MALADIES DU PANCRÉAS
    Les patients atteints d'une maladie pancréatique (pancréas) peuvent se plaindre de douleurs abdominales, ainsi que de symptômes dyspeptiques et de faiblesse générale. La douleur est le plus souvent localisée dans le haut de l'abdomen, principalement dans la région épigastrique ou l'hypochondre gauche, irradiant vers le dos, l'épaule gauche. Ils peuvent être tranchants, intenses, ceinturant, avec un rayonnement dans la région lombaire,
  11. 35. RECHERCHE INSTRUMENTALE RECHERCHE DE CONTENU DUODENAL
    Une étude du contenu du duodénum est réalisée afin d'étudier la composition de la bile pour détecter les lésions des voies biliaires et de la vésicule biliaire, ainsi que pour juger du travail du pancréas. splénoportographie - contrastant les veines spléniques et portales avec l'intérieur des veines hépatiques et ramifiées avec une radiographie en série subséquente. Pour étudier le système artériel du foie
  12. Organisation de recherche
    L'étude s'est déroulée en plusieurs étapes: La première étape - préliminaire (2000-2001) - l'étude et l'analyse de la littérature nationale et étrangère sur le problème du temps psychologique, du chemin de vie • les perspectives de vie d'une personne, les caractéristiques psychologiques des participants aux guerres locales; compréhension des dispositions méthodologiques et théoriques de l'étude; définition d'un objet
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