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PARTIE PRATIQUE

Préparez un échantillon de sol pour la recherche bactériologique.

2. Pour faire une dilution du sol de 1:10 et une série de dilutions en série de 1: 100; 1: 1000; 1: 10000.

3. Déterminer les bactéries du groupe d'Escherichia coli dans le sol par la méthode de titrage.

4. Détermination du nombre microbien du sol: en utilisant des parcelles demonchAHHbibiMH sur MPA de diverses dilutions de la suspension du sol, calculer le nombre microbien et microscope le matériel de colonies individuelles.

5. L'étude des cultures du sol sur les sections de Kessler et Endo: attention à la croissance caractéristique d'Escherichia coli.

6. Etudier la nature de la croissance sur Cl. perfringens sur Wilson - Bler.

§ 6. Examen sanitaire et microbiologique des produits alimentaires

Caractéristiques générales de la microflore des produits alimentaires

La microflore des produits alimentaires est divisée en spécifique et non spécifique. Les microorganismes spécifiques sont utilisés pour préparer certains produits, former un produit ou y être spécialement ajoutés pour donner certaines qualités gustatives et nutritionnelles. Sans microflore spécifique, le produit lui-même ne peut pas réellement exister. Il est impossible d'imaginer la préparation de yaourt et de kéfir sans bactéries lactiques, bière - sans la participation de levure, etc.

La microflore spécifique intéresse les bactériologistes travaillant dans l'industrie alimentaire. Ils contrôlent en permanence la pureté des souches, la préservation de leurs propriétés biologiques, qui déterminent la qualité du produit.

Dans la production de produits laitiers fermentés (yaourt, beurre, fromage cottage, etc.), le streptocoque à base d'acide lactique et le streptocoque à la crème en plus sont le plus souvent utilisés. L'acide lactique de Streptococcus est un cocci gram positif situé en paires, il fermente le lactose, le glucose, le galactose avec formation d'acide et de gaz. Les cellules de streptocoques crémeuses sont disposées en chaînes, elles donnent au produit une consistance crémeuse. Parfois, des streptocoques aromatisants sont ajoutés aux produits laitiers fermentés: streptococcus citrovorus, streptococcus diacetylactis et autres. La plupart des streptocoques lactiques peuvent se développer sur la viande et la gélose peptone, formant de très petites colonies convexes rondes lorsqu'elles sont ensemencées en surface et dans les semis profonds, lorsqu'elles sont cultivées en profondeur.

Outre les streptocoques, les bâtonnets d'acide lactique participent également à la préparation des produits laitiers fermentés. Certains produits à base de lait aigre (yogourt, lait acidophile, etc.) sont préparés sur une culture pure de bacilles d'acide lactique - ce sont des grammes + bâtons indiscutables assez importants. En règle générale, ils ne poussent pas sur l'AMP.

Le kéfir est obtenu en utilisant ce que l'on appelle le champignon kéfir. La base du champignon consiste en un plexus dense de fils de feutre (bâton de stroma), parmi lesquels il existe des grappes de micro-organismes qui forment le kéfir: streptocoques lactiques, bâtons lactiques et champignons de type levure.

Dans une préparation à base de kéfir quotidien, vous pouvez trouver principalement des streptocoques lactiques, une petite quantité de bacilles d'acide lactique et pas dans tous les champs de vision des cellules de levure. Dans le kéfir de deux jours, un grand nombre de cellules de levure apparaît.

Les micro-organismes de fermentation de l'acide lactique participent également à des processus tels que la fermentation, le trempage des légumes et des fruits.

La microflore non spécifique pénètre accidentellement dans le produit, le polluant. Pour la plupart, ce sont des saprophytes microbiens, divers représentants de la flore en forme de bâtonnet et coccale.

Dans certaines conditions, une partie de la microflore peut entraîner des modifications des propriétés organoleptiques du produit alimentaire, sa détérioration. Ainsi, pendant un stockage prolongé du lait dans le froid, des microbes qui se séparent des graisses peuvent se développer, ce qui fait que le lait est rance; La «maladie collante» du pain est due au développement de microbes mesentericus, etc.

Si le régime sanitaire n'est pas observé dans les entreprises alimentaires, le produit «se développe» dans une large mesure avec une microflore étrangère non spécifique, parmi laquelle il peut y avoir des microbes pathogènes pour l'homme - agents pathogènes de maladies infectieuses ou de nourriture

12. Équations de Zack 361. De nombreux microbes pathogènes survivent non seulement dans le produit alimentaire pendant un certain temps, mais sont également capables de s'y multiplier. Tout le monde connaît les "épithéliums laitiers" de la fièvre typhoïde ou de l'anthrax intestinal résultant de l'utilisation de produits infectés, etc.

Principes généraux de la recherche sanitaire-microbiologique des produits alimentaires

Le but ultime du contrôle sanitaire et bactériologique des aliments est la prévention des intoxications alimentaires.

Avec le contrôle sanitaire et bactériologique prévu des produits alimentaires soumis à recherche:

le nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs (MAFA) (nombre total de microbes) (GOST 10444. 15–94) (annexe n ° 1);

* le nombre de bactéries du groupe d'Escherichia coli (BGKP), et dans certains produits - le nombre de BGKP par la méthode du nombre le plus probable (VLF) (GOST R 50474–93);

* staphylocoques à coagulase positive (St. aureus) (GOST 30347-97); les bactéries du genre Proteus;

* bactéries du genre Salmonella dans 25 g de produit (GOST R 50480–93).

Recherche sur les produits alimentaires:

a) afin d'isoler divers micro-organismes pathogènes selon les indications épidémiologiques en cas de maladies infectieuses et d'intoxications alimentaires; b) aux fins du contrôle de la qualité prévu des matières premières et des produits en cours de préparation; c) afin de contrôler les produits finis fournis au consommateur; d) afin de déterminer la conformité de la qualité du produit aux exigences de la norme.

Détermination de la contamination totale des produits ou du nombre microbien, c'est-à-dire
e. le nombre de colonies cultivées en semant 1 g ou 1 ml de produit n'a de sens que lors de la recherche de produits alimentaires qui ne contiennent pas de microflore spécifique, car, par exemple, les streptocoques lactiques et d'autres représentants peuvent se développer sur du MPA, en particulier après une incubation de 48 heures microflore spécifique. La détermination de l'ensemencement total peut se faire aux étapes d'obtention du produit, à partir de la matière première. Comme vous le savez, les méthodes de stérilisation et de pasteurisation ne conduisent souvent pas à une fourniture complète du produit. La microflore résiduelle est principalement représentée par des microbes de spores thermophiles. Naturellement, la microflore résiduelle sera moindre, moins contaminée la matière première.

Le nombre microbien augmente en violation de la technologie de préparation du produit, principalement en violation des règles sanitaires et hygiéniques des entreprises.

Souvent, le produit est ensemencé avec divers micro-organismes une deuxième fois pendant le transport et le stockage. Les gelées peuvent servir d'exemple. La technologie de leur préparation est telle (double vérification) qui élimine presque la conservation des micro-organismes, cependant, les gelées entrant dans le laboratoire pour la recherche sont, dans un pourcentage important de cas, très ensemencées avec une variété de microflore. La raison en est le plus souvent un stockage incorrect du produit (à une température de 6 ° C), un allongement du temps de mise en œuvre (plus de 12 heures) et d'autres violations des règles d'hygiène généralement acceptées.

Il est important de déterminer la contamination du produit par les microbes du groupe d'Escherichia coli.

Il convient de garder à l'esprit que certains produits (par exemple, le lait et les produits laitiers), en raison de leur origine, sont inévitablement contaminés par E. coli, par conséquent, lorsque l'on juge la qualité, non seulement le fait de la présence d'E. Coli, mais également le degré de contamination du produit alimentaire par celui-ci, est important. c'est-à-dire, si le titre. Le titre de coli est généralement déterminé par la méthode de fermentation. En tant que milieu d'accumulation, le milieu Kessler est le plus souvent utilisé.

La présence dans l'environnement d'une violette de gentiane permet de nibrer les étrangers, principalement la microflore Gr +, que l'on retrouve toujours dans les produits alimentaires en une quantité ou une autre. La bile crée des conditions favorables au développement des microbes du groupe d'Escherichia coli.

Outre le groupe d'Escherichia coli, d'autres micro-organismes ont une certaine valeur sanitaire-indicative pour certains produits. Ainsi, pour les produits à base de crème, qui sont souvent des sources d'intoxication staphylococcique, la recherche visant à isoler les staphylocoques à coagulase positive revêt une certaine importance. Les produits à base de viande, par exemple les gelées, les saucisses, sont également examinés pour la présence de microbes du groupe des protées, qui peuvent endommager les aliments et parfois empoisonner les aliments.

Pour certains produits, il existe des normes à l'échelle de l'Union (GOST) en ce qui concerne la méthodologie de leur recherche, ainsi que le rationnement de la qualité du produit en fonction des paramètres bactériens. L'unification des méthodes sanitaires-bactériologiques est nécessaire pour obtenir des résultats uniformes.

Intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire d'étiologie bactérienne est divisée en intoxication alimentaire et toxicose alimentaire, ainsi qu'en étiologie mixte d'empoisonnement.

Les maladies intestinales aiguës qui surviennent lors de la consommation d'aliments dans lesquels une multiplication massive du pathogène et une accumulation de toxines se sont produites comprennent les infections d'origine alimentaire.

Les agents responsables de la toxicose d'origine alimentaire comprennent des représentants de la famille des entérobactéries - protée, citro-bactérie, hafnium, klebsiella; Famille Streptococcus, famille Bacillaire et famille Pseudomonas.

La toxicose d'origine alimentaire comprend la toxicose bactérienne: botulisme, intoxication alimentaire staphylococcique et mycotoxicose.

Méthodes de laboratoire pour le diagnostic d'intoxication alimentaire:

1) bactériologique - isolement de la culture pure et son identification au sérovar et au phagovar;

2) sérologique - la détection d'anticorps dans le sérum des patients;

3) biologique - infection des animaux de laboratoire, principalement lors du décodage de la toxicose (staphylocoque, botulisme).

L'étude d'échantillons de produits alimentaires, provoquant vraisemblablement une intoxication, il est conseillé de se conformer aux GOST, tels que les produits alimentaires GOST R 50474–93. Méthodes d'identification et de détermination du nombre de bactéries du groupe d'Escherichia coli (bactéries coliformes) (annexe n ° 2); GOST R 50480–93 Produits alimentaires. Une méthode de détection des bactéries du genre Salmonella (annexe n ° 4), etc.
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PARTIE PRATIQUE

  1. Partie pratique
    Préparation pour la stérilisation de la verrerie de laboratoire 1. Avant la stérilisation, la verrerie de laboratoire est soigneusement lavée et séchée. 2. Les tubes à essai, bouteilles, bouteilles, matelas, flacons sont fermés avec des bouchons en gaze de coton. Sur le bouchon de chaque récipient (sauf les tubes à essai), placez un capuchon en papier. 3. Boîtes de Petri stérilisées emballées dans du papier pour 1 à 5 pièces ou dans des étuis à crayons. 4. Pipettes Pasteur de 3-5-10-15 pièces
  2. Partie pratique
    Pratique
  3. Partie pratique
    Formulation de la réaction d'agglutination sur verre et dans des tubes à essai Dans toutes les réactions immunologiques, le composant principal est un antigène qui a deux propriétés: 1) la capacité de provoquer un processus immunologique dans le corps; 2) la capacité de se lier aux anticorps dans les réactions sérologiques. La réaction d'un anticorps avec un antigène est appelée sérologique (du lat. Sérum -
  4. Partie pratique
    Principes de base et étapes de la recherche bactériologique 1. Choix qualifié du matériel à étudier: pour les échantillons cliniques - en tenant compte de la nature et de la localisation du processus pathologique, de la pathogenèse de la maladie et de son stade; pour les objets environnementaux - en tenant compte de leur valeur possible en tant que voies et facteurs de transmission des micro-organismes - agents pathogènes des infections. 2.
  5. Partie pratique
    Technique de collecte du matériel d'un patient pour la recherche bactériologique Le choix du matériel pour la recherche en laboratoire est déterminé par la localisation du processus pathologique, les caractéristiques de la pathogenèse de la maladie et les propriétés biologiques du pathogène. Le succès de la recherche bactériologique dépend de l'exactitude de l'échantillonnage du matériel. Matériel pathologique pour la recherche bactériologique
  6. PARTIE PRATIQUE
    Prélever un échantillon d'air dans la salle de formation en utilisant la méthode de sédimentation. 2. Prélever un échantillon d'air dans la salle d'entraînement en utilisant une méthode d'aspiration (appareil de Krotov). 3. Déterminer le nombre microbien total dans 1 m3 d'air (utiliser des plaques pré-préparées avec des colonies cultivées). 4. Etudier les propriétés tinctoriales et enzymatiques des colonies cultivées. 5. Résolvez le problème: pour 10
  7. PARTIE PRATIQUE
    Réaliser un prélèvement d'eau du robinet conformément à toutes les règles de la recherche bactériologique. 2. Semez 1 ml d'eau de chaque échantillon dans des boîtes de Pétri stériles avec de la gélose nutritive fondue pour déterminer le nombre total de microbes. 3. Compter les colonies cultivées sur les plaques (pré-préparées) et exprimer le résultat en unités formant colonie (UFC). 4.
  8. PARTIE PRATIQUE
    Faites une sélection de produits alimentaires (sur les instructions de l'enseignant). 2. Préparez un échantillon pour examen bactériologique. 3. Prélever des échantillons d'aliments pour la recherche bactériologique. 4. Préparez des cotons-tiges pour les prélever. 5. Enlevez les lavages à la main avant le traitement et après le lavage. Semez sur le milieu Endo en utilisant la méthode approfondie MPA. 6. Crop
  9. Partie pratique
    Pratique
  10. Conférences. Psychologie pratique quotidienne et scientifique. Partie 1, 2011
    Types de connaissances psychologiques. Classification des sciences. Critères de la psychologie en tant que science. La place de la psychologie dans le système des sciences. Science. Les principales fonctions de la science. Les principales étapes de la formation de la psychologie en tant que science. Caractéristiques de la science psychologique. La différence entre les connaissances scientifiques et d'autres types de connaissances. Branches de psychologie. Corrélation de la psychologie scientifique et quotidienne. Comparaison de la psychologie scientifique et quotidienne.
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