Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Parasitologie médicale / Anatomie pathologique / Pédiatrie / Physiologie pathologique / Oto - rhino - laryngologie / Organisation d'un système de santé / Oncologie / Neurologie et neurochirurgie / Héréditaire, maladies génétiques / Maladies transmises par la peau et les maladies sexuellement transmissibles / Antécédents médicaux / Maladies infectieuses / Immunologie et allergologie / Hématologie / Valeologie / Soins intensifs, anesthésiologie et soins intensifs, premiers soins / Hygiène et contrôle sanitaire et épidémiologique / Cardiologie / Médecine vétérinaire / Virologie / Médecine interne / Obstétrique et gynécologie
Accueil
À propos du projet
Actualités médicales
Pour les auteurs
Livres autorisés sur la médecine
<< Précédente Suivant >>

Recherche sanitaire et microbiologique du lait et des produits laitiers.

Sélection de produits (GOST 9225–84)

Un échantillon de lait groupé d'un volume de 500 cm3 est constitué d'échantillons ponctuels prélevés dans chaque fiole ou réservoir. Après un mélange minutieux, 50 à 60 cm3 de produit sont prélevés de cet échantillon dans un récipient stérile et fermés avec un bouchon stérile.

À partir des produits tombés dans l'échantillon, 15 à 20 g (y compris la couche de surface) de fromage cottage, de produits de caillé et de beurre sont sélectionnés pour analyse dans un plat stérile et fermés avec un bouchon stérile.

Lors de la sélection du fromage avec une spatule ou un couteau stérile, cautérisez sa surface. La sonde stérile est insérée obliquement au milieu de la tête à 34 de sa longueur. À partir d'une colonne de fromage sur une jauge, 15-20 g de fromage sont retirés avec une spatule stérile et placés dans une boîte stérile avec un bouchon moulu ou en coton ou une boîte de Pétri stérile avec un couvercle.

L'échantillon envoyé au laboratoire est muni d'une étiquette indiquant:

numéro d'échantillon; nom du fabricant;

* nom et grade du produit;

* numéro de lot et volume;

* date et heure de développement du produit;

* date et heure de l'échantillonnage;

* position et signature de la personne qui a prélevé l'échantillon;

* volume d'analyses nécessaires; désignation de la documentation normative et technique, selon laquelle le produit a été fabriqué.

Les analyses microbiologiques du produit sont effectuées au plus tard 4 heures après l'échantillonnage.

Les échantillons doivent être conservés et transportés jusqu'au début de l'étude dans des conditions garantissant que la température des produits n'est pas supérieure à 6 ° C, en évitant le gel, et pour la crème glacée - pas supérieure à moins 2 ° C.

Détermination du nombre microbien total et du titre de coli dans le lait

Avant le semis, des dilutions de lait décuplées sont préparées dans une solution stérile de chlorure de sodium. Pour cela, 10 cm3 de lait sont prélevés avec une pipette stérile et introduits dans 90 cm3 d'une solution stérile de chlorure de sodium, on obtient une dilution de 1: 10. Ensuite, on en prépare des dilutions ultérieures de 1: 100, 1: 1000, etc.

Chaque dilution doit être ensemencée en une quantité de 1 cm3 dans une boîte de Pétri avec un couvercle pré-marqué et remplie de 10-15 cm3 de liquide fondu et refroidie à une température de 40 à 45 ° C de milieu nutritif pour déterminer le nombre de micro-organismes anaérobies mésophiles et facultatifs.

Le contenu de la boîte de Pétri est soigneusement mélangé par agitation rotative douce pour répartir uniformément les graines.

Une fois la gélose solidifiée, les boîtes de Pétri sont retournées et placées sous cette forme dans un thermostat à une température de 30 + 1 ° C pendant 72 heures.

Le nombre de colonies cultivées est compté sur chaque plaque.
Avec un grand nombre de colonies et leur distribution uniforme, le fond de la boîte de Pétri est divisé en quatre secteurs identiques ou plus, le nombre de colonies est calculé sur deux ou trois secteurs (mais pas moins de 13 surfaces de la coupe), le nombre moyen arithmétique de colonies est trouvé, et multiplié par le nombre total de secteurs de l'ensemble tasses. Ainsi, le nombre total de colonies cultivées sur une tasse est trouvé.

Le nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs dans 1 cm3 de produit (x) en unités est calculé par la formule x = n-10 "1, où n est le nombre de colonies comptées sur une boîte de Pétri; m est le nombre de dilutions décuplées.

Le résultat final de l'analyse est la moyenne arithmétique obtenue pour toutes les coupes.

Le nombre autorisé de microbes dans 1 ml de lait en bouteille pasteurisé est de 75 000, dans des pots et des réservoirs de 150 000.

Méthode de détermination du titre de coli BGKP

Le colitateur doit être compris comme la plus petite quantité de l'échantillon d'essai, exprimée en ml (eau, lait, produits alimentaires liquides) ou en g (produits alimentaires denses), dans laquelle la présence de bactéries du groupe d'Escherichia coli est détectée.

La méthode est basée sur la capacité du BGKP (bacilles anaérobies indiscutables, gram-négatifs, aérobies et facultatifs, principalement des représentants du genre Escherichia, cytrobacter, enterobacter, Klebsiella, seration) à fermenter le lactose dans le milieu nutritif avec formation d'acide et de gaz à 37 ° Avec en 24 heures.

Analyse

Mercredi, Kessler sème des dilutions de lait de 0,1 à 0,00001. 1 cm3 des dilutions appropriées du produit est ensemencé dans des éprouvettes avec 5 cm3 de milieu Kessler. Les tubes inoculés sont placés dans un thermostat à 37 ° C pendant 18-24 heures.

Le deuxième jour, les tubes sont examinés et, en l'absence de formation de gaz dans la plus petite quantité semée, ils donnent un avis sur l'absence de BGKP.

En présence de gaz dans la plus petite quantité semée, on considère que BGKP s'y trouve.

Analyse de rentabilité

Pour établir la colorite, des tables standard sont utilisées.
<< Précédente Suivant >>
= Passer au contenu du manuel =

Recherche sanitaire et microbiologique du lait et des produits laitiers.

  1. EXAMEN VÉTÉRINAIRE ET SANITAIRE DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS
    Pour représenter toute la valeur du lait et son caractère indispensable en nutrition, notamment d'un jeune organisme, il est nécessaire de retracer la composition du lait dès le premier jour de lactation de l'animal. Colostrum. Dans les premiers jours après le vêlage (6-7 jours), la glande mammaire d'une vache libère de la sécrétion (colostrum), qui diffère du lait par sa composition chimique, ses propriétés physiques et biologiques. Sa caractéristique est
  2. Examen vétérinaire du lait et des produits laitiers
    Le lait et les produits laitiers (crème sure, crème, fromage cottage, varenets, lait fermenté cuit au four, beurre, fromage feta et fromage fait maison, etc.) sont autorisés à la vente dans les fermes qui sont sans danger pour les maladies infectieuses, ce qui est confirmé par un certificat délivré au propriétaire pour une période de trois mois. La vente peut être faite à des personnes qui ont des carnets de santé personnels ou des certificats de passage établis pour
  3. VALEUR DES PARTIES COMPOSANTES DU LAIT DANS LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DES PRODUITS LAITIERS
    Les propriétés technologiques importantes du lait comprennent la résistance à la chaleur et la coagulation de la présure. La résistance à la chaleur du lait détermine son aptitude au traitement à haute température. Cette propriété est prise en compte dans la production de lait en conserve, de lait stérilisé, d'aliments pour bébés. Il est principalement déterminé par l'acidité de la composition du lait et du sel. Augmenter l'acidité du lait dans
  4. BASES DE LA TECHNOLOGIE DE PRODUCTION ET EXAMEN VÉTÉRINAIRE ET SANITAIRE DES PRODUITS LAITIERS
    produits laitiers. L'industrie laitière produit plus de 100 articles de produits à base de lait entier, dont 2/3 sont l'assortiment de lait fermenté. Ces dernières années, augmentation de la production de produits laitiers faibles en gras et non gras. Pour la production de produits laitiers fermentés, des méthodes de réservoir et thermostatiques sont utilisées. L'essence de la méthode du réservoir est qu'après
  5. Caractéristiques de marchandisage comparatif des produits laitiers sur la base des matières premières laitières secondaires produites par différentes entreprises
    Koshkarova N.N. Conseiller scientifique: professeur agrégé, Ph.D. Département TPT et VSE Besin I.V. Établissement d'enseignement supérieur professionnel financé par l'État fédéral «Académie d'État de médecine vétérinaire de l'Oural», Troitsk L'un des moyens de résoudre le problème de l'utilisation rationnelle du lactosérum est la production de produits à base de lactosérum. Presque tous les oligo-éléments et vitamines contenus dans le lait passent dans le sérum: potassium, magnésium,
  6. RECHERCHE SANITAIRE DE PRODUITS VÉGÉTAUX
    Dans les laboratoires des marchés vetsanekspertiza, une conclusion sur la bénédiction des produits végétaux est émise sur la base des résultats de la recherche organoleptique. Si nécessaire, effectuez des tests de laboratoire physico-chimiques. Les produits alimentaires végétaux comprennent les grandes cultures, les vergers, les potagers: les plantes-racines - pommes de terre, carottes, betteraves, radis, radis,
  7. Caractéristiques de l'examen vétérinaire et sanitaire des viandes et produits carnés sur les marchés alimentaires (documentation, règles de livraison, séquence d'inspection et méthodes de recherche).
    L'examen vétérinaire des carcasses et des organes internes est effectué par un vétérinaire. La viande et les produits carnés inspectés et marqués en dehors du marché et livrés à la vente sur le marché sont également soumis à un examen vétérinaire obligatoire dans les laboratoires. L'expertise vétérinaire et sanitaire sur les marchés est soumise à: - la viande de toutes sortes d'animaux abattus et de gibier à plumes, utilisée pour l'alimentation dans une zone donnée, qui
  8. Exigences sanitaires pour les exploitations laitières
    Le dispositif, l'équipement, l'entretien des locaux et des territoires des fermes laitières et les autres exigences sanitaires sont régis par les normes de conception technologique applicables (NTP-SH): «Règles sanitaires et vétérinaires pour les fermes laitières des fermes collectives et des fermes d'État» (1970), «Règles sanitaires pour l'entretien des installations de traite, appareils et ustensiles à lait, surveillance de la santé et
  9. INFLUENCE DE DIFFÉRENTS FACTEURS SUR LA PRODUCTIVITÉ LAITIÈRE, LA COMPOSITION CHIMIQUE ET LES PROPRIÉTÉS DU LAIT
    La productivité du lait, ses propriétés organoleptiques, physico-chimiques et technologiques dépendent de la période de lactation, de la race, de l'âge, de la qualité de l'alimentation, des conditions de conservation, de l'état de santé, du régime de traite, de l'exercice, de la saison, des caractéristiques individuelles des animaux en lactation. Périodes de lactation. La lactation, en termes de modification de la composition et des propriétés du lait, peut être divisée en 3
  10. Les préparations pour nourrissons sont-elles de qualité égale au lait maternel?
    L'alimentation artificielle à l'aide de préparations pour nourrissons et de petits biberons est encouragée par les entreprises afin d'obtenir des bénéfices. Cela nuit à l'allaitement maternel. Même certains professionnels de la santé croient que l'alimentation artificielle n'est pas pire que l'allaitement maternel, et cette opinion nous affecte et nous commençons à penser qu'elle est moderne et sûre. Cependant
  11. Efficacité économique des activités de production de KAMELLA - PRODUITS LAITIERS
    Polyanina E.A. Conseiller scientifique: Kazantseva L.V. Établissement d'enseignement fédéral de l'enseignement professionnel supérieur «Académie d'État de médecine vétérinaire de l'Oural», Troitsk. La production laitière est une priorité dans la production de produits alimentaires de haute qualité qui satisfont aux besoins physiologiques d'une personne en nutriments nécessaires et remplissent des tâches médicales et préventives. De plus, le lait et
Portail médical "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com