Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Parasitologie médicale / Anatomie pathologique / Pédiatrie / Physiologie pathologique / Oto - rhino - laryngologie / Organisation d'un système de santé / Oncologie / Neurologie et neurochirurgie / Héréditaire, maladies génétiques / Maladies transmises par la peau et les maladies sexuellement transmissibles / Antécédents médicaux / Maladies infectieuses / Immunologie et allergologie / Hématologie / Valeologie / Soins intensifs, anesthésiologie et soins intensifs, premiers soins / Hygiène et contrôle sanitaire et épidémiologique / Cardiologie / Médecine vétérinaire / Virologie / Médecine interne / Obstétrique et gynécologie
Accueil
À propos du projet
Actualités médicales
Pour les auteurs
Livres autorisés sur la médecine
<< Précédente Suivant >>

Santarno-mnkrobiopogologichesky recherche de viande et de produits à base de viande

La viande crue est examinée à la demande du service vétérinaire ou sanitaire pour la présence de diverses microflores pathogènes: salmonelles, anthrax pathogènes, etc. La méthode d'étude de la viande pour la microflore pathogène est décrite dans GOST 21237–75.

Les produits semi-finis à base de viande hachée ne sont également examinés que pour la présence de flore pathogène (GOST 4288–76).

Dans les produits culinaires finis, les saucisses, les gelées et autres produits à base de viande, soumis à un traitement thermique, sont en outre déterminés:

contamination bactérienne générale; contamination du produit par des microbes du groupe d'Escherichia coli et Proteus.

Ces indicateurs reflètent à la fois la qualité de la transformation du produit et les conditions sanitaires de son stockage.

La méthodologie pour l'étude des produits culinaires à base de viande hachée (escalopes, boules de billard, etc.) est décrite dans GOST 4288—76.

Pour l'analyse, 5 g des parties externe et interne du produit sont prélevés séparément et de chaque suspension finie à 10% (dilution 1:10), pour laquelle 45 ml de solution saline stérile sont progressivement ajoutés à 5 g placés dans un mortier stérile.

Pour déterminer la contamination totale, une dilution supplémentaire de 1: 100 est effectuée (la suspension à 10% est diluée 10 fois) et 1 ml de cette dilution est versé dans du MPA dans des boîtes de Pétri stériles. Les cultures sont incubées 48 g à 37 ° C. Le calcul est effectué comme d'habitude pour 1 g de produit à tester.

GOST 4288–76 ne prévoit que la détermination de la présence de microbes du groupe d'E. Coli dans 0,5 g de produit.

L'ordre d'analyse: 5 ml d'une suspension à 10% du produit sont ensemencés dans 5 ml de milieu de culture et les cultures sont incubées 24 heures à une température de 37 ° C. En cas de croissance d'Escherichia coli sur le milieu de Heifetz, la fermentation du mannitol a lieu, le milieu acquiert une couleur jaune. Pour tirer une conclusion définitive sur la présence de bactéries, les groupes d'Escherichia coli dans le produit effectuent l'ensemencement à partir de milieux liquides sur des plaques avec du milieu Endo. S'il y a des colonies suspectes sur des plaques après une incubation de 24 heures à 37 ° C, des frottis sont réalisés et colorés selon Gram.

La présence dans les cultures de Gr ~ de bactéries non sporulées qui forment des colonies caractéristiques du groupe d'Escherichia coli indique la contamination du produit par Escherichia coli, qui ont une valeur sanitaire-indicative.

Les méthodes de recherche bactériologique des saucisses et des produits carnés sont décrites dans GOST 9958-74.

Des échantillons pour la bacalyse de ces produits sont prélevés comme suit:

a) les saucisses en coque et les viandes fumées sont placées sur une plaque métallique, soigneusement essuyées en surface avec un tampon imbibé d'alcool et cuites.
Ensuite, les miches sont coupées longitudinalement (avec un couteau stérilisé et flammé) ou un scalpel en 2 moitiés, sans disséquer le côté opposé du pain. L'échantillon est retiré en grattant ou en coupant la viande hachée des deux moitiés de toute la surface du pain coupé; b) des morceaux prélevés dans diverses parties de l'échantillon calciné à une profondeur de 2 à 3 cm de la surface, de préférence plus près de l'os, sont découpés des produits sur les os avec un instrument stérile; c) des pains de viande, de la gelée et d'autres produits sans coque sont examinés, en prélevant des échantillons de la surface et de la profondeur des produits.

Pour cela, un échantillon des profondeurs du produit est placé dans un bol, humidifié avec de l'alcool et cuit. La surface brûlée est grattée avec un couteau stérile ou coupée, puis 2-3 morceaux sont découpés à plusieurs endroits. L'échantillon sélectionné est pesé. 20 g seront mélangés dans un mortier, et en ajoutant une solution saline stérile, une dilution 1: 5 est préparée. Pour un broyage plus approfondi, ajoutez une petite quantité de sable stérile ou de verre cassé stérile.

La détermination de l'ensemencement total selon GOST doit être effectuée en semant 0,5 ml à une dilution de 1: 5 et 1: 50 dans de la gélose fondue et refroidie, comme d'habitude, de gélose et de plaques avec des cultures dans un thermostat pendant 48 heures à 37 ° C.

Le nombre de colonies calculé est multiplié par le degré de dilution du produit (par 10 ou 100), c'est-à-dire que le nombre de microbes dans 1 g du produit est déterminé.

Dans les saucisses, il est envisagé de déterminer les bactéries du groupe d'Escherichia coli dans 1 g de produit, pour lesquelles 5 ml de la suspension analysée (dilution 1: 5) sont introduits dans des éprouvettes contenant 10 ml de milieu Kessler ou Heifetz à double concentration - 43 ° С - 20 heures. D'autres recherches sont similaires à l'étude des produits culinaires à base de viande hachée. Selon GOST, si E. coli n'est pas détecté dans 1,0 g du produit, son état bactériologique est satisfaisant.
<< Précédente Suivant >>
= Passer au contenu du manuel =

Santarno-mnkrobiopogologichesky recherche de viande et de produits à base de viande

  1. Caractéristiques de l'examen vétérinaire et sanitaire des viandes et produits carnés sur les marchés alimentaires (documentation, règles de livraison, séquence d'inspection et méthodes de recherche).
    L'examen vétérinaire des carcasses et des organes internes est effectué par un vétérinaire. La viande et les produits carnés inspectés et marqués en dehors du marché et livrés à la vente sur le marché sont également soumis à un examen vétérinaire obligatoire dans les laboratoires. L'expertise vétérinaire et sanitaire sur les marchés est soumise à: - la viande de toutes sortes d'animaux abattus et de gibier à plumes, utilisée pour l'alimentation dans une zone donnée, qui
  2. Valeur nutritionnelle et biologique de la viande et des produits carnés
    La viande et les produits carnés sont une source de protéines de haute qualité, de graisses, d'un complexe de minéraux, de certaines vitamines (A, D, groupe B) et d'extraits. Les propriétés précieuses de la viande et des produits carnés sont l'accessibilité, la variété de son traitement culinaire et une digestibilité élevée. La composition de la viande et des produits carnés comprend les muscles, les graisses, les tissus conjonctifs, les tissus osseux et le sang. Musclé
  3. VIANDE ET PRODUITS DE VIANDE EN CONSERVE HAUTE TEMPÉRATURE
    La technologie pour la préparation des aliments en conserve se résume au fait que la viande préparée ou d'autres produits sont placés dans de l'étain ou du verre, des bocaux hermétiquement fermés, qui sont stérilisés à une température supérieure à 100 ° C. La nourriture en conserve est un bon produit alimentaire qui a été conservé sans altération pendant de nombreuses années. La transportabilité et la vitesse de cuisson donnent aux aliments en conserve toute une série
  4. À PROPOS DE LA PROCÉDURE DE DÉFINITION, DES DIRECTIVES POUR L'ÉLIMINATION TECHNIQUE ET LA DESTRUCTION DES VIANDES ET PRODUITS DE VIANDE INAPPROPRIÉS DANS LES USINES DE TRANSFORMATION DE LA VIANDE
    Lors de l'abattage d'animaux et de volailles, les spécialistes du département de Gosvetnadzor - vetsaneksperty prennent en compte le nombre de cas de maladies détectées, les résultats de l'examen vétérinaire et sanitaire des carcasses (carcasses), les organes internes et leur rejet sont enregistrés dans le journal de la forme établie ("Journal de l'assainissement vétérinaire des viandes et des abats dans les magasins de première transformation du bétail" oiseaux) et à l'abattoir
  5. Dosage des phénols, du benzo (a) pyrène, des nitrates et des nitrites dans les produits carnés
    Objectif de la leçon: étudier les méthodes de détermination des phénols et du benzo (a) pyrène dans les produits de viande fumée Tâches: 1. préparer les échantillons étudiés 2. déterminer les limites de pénétration du phénol dans les saucisses 3. étudier les méthodes qualitatives et quantitatives de détermination du benzo (a) pyrène 4. étudier les méthodes détermination des nitrates et des nitrites Détermination des phénols dans les produits de viande fumée
  6. Contrôle bactériologique Santar par la méthode des études de rinçage
    Échantillonnage et livraison au laboratoire. Dans la pratique de la surveillance sanitaire de routine des établissements de restauration, d'un réseau de vente au détail, des unités alimentaires des jardins d'enfants et des adolescents, ainsi que des rafraîchissements et des distributeurs d'établissements de traitement et de prévention, la méthode de rinçage est largement utilisée pour surveiller l'efficacité du traitement sanitaire des stocks, des équipements, des ustensiles vêtements et mains hygiéniques
  7. Évaluation sanitaire des viandes et autres produits en cas de dommages par leurs substances radioactives et toxiques
    Le but de la leçon: Etudier l'évaluation sanitaire des produits animaux affectés par des substances radioactives et toxiques Tâches: 1. Se familiariser avec les activités menées avec des animaux lorsqu'ils sont touchés par des armes nucléaires 2. Connaître les méthodes de décontamination des produits animaux 3. Se familiariser avec les activités menées avec les animaux en cas de dommages leurs substances toxiques
  8. Études chimico-toxicologiques de la viande, des produits carnés, du lait et du miel
    Objectif de la leçon: Maîtriser les méthodes d'études chimiques et toxicologiques des éléments toxiques, quantités résiduelles de pesticides dans les produits d'élevage Objectifs: 1. Etudier les méthodes de diagnostic des intoxications 2. Déterminer la teneur en pesticides par la méthode diffuse sur gélose 3. Déterminer la présence de pesticides organochlorés (OCP) par chromatographie dans couche mince (CCM) 4. Déterminer la présence de
  9. RECHERCHE SUR LES PRODUITS LAITIERS
    La fabrication des produits laitiers fermentés est basée sur la fermentation du lait ou de la crème avec des cultures pures de bactéries lactiques, parfois avec l'ajout de levures ou de bactéries acide acétique. L'industrie laitière produit divers produits laitiers fermentés (yaourt, Mechnikovskaya, acidophilus, sud, lait cuit fermenté, confiture, kéfir, lait acidophilus, acidophilus, acidophilus-lait de levure,
  10. RECHERCHE SANITAIRE DE PRODUITS VÉGÉTAUX
    Dans les laboratoires des marchés vetsanekspertiza, une conclusion sur la bénédiction des produits végétaux est émise sur la base des résultats de la recherche organoleptique. Si nécessaire, effectuez des tests de laboratoire physico-chimiques. Les produits alimentaires végétaux comprennent les grandes cultures, les vergers, les potagers: les plantes-racines - pommes de terre, carottes, betteraves, radis, radis,
  11. L'étude des produits d'abattage d'animaux pour la présence d'antibiotiques
    Objectif de la leçon: étudier les méthodes de détermination des antibiotiques dans les produits d'origine animale et apprendre à les mettre en pratique. Tâches: 1. Se familiariser avec les méthodes de détermination des antibiotiques 2. Effectuer une détermination qualitative des antibiotiques dans les produits d'abattage d'animaux 3. Donner une évaluation sanitaire des résultats de la recherche Objets d'étude. Tissu musculaire de différents types de tueurs
  12. Recherche sanitaire et microbiologique du lait et des produits laitiers.
    Échantillonnage des produits (GOST 9225–84) Un échantillon de lait combiné d'un volume de 500 cm3 est composé d'échantillons ponctuels prélevés dans chaque fiole ou réservoir. Après un mélange minutieux, 50 à 60 cm3 de produit sont prélevés de cet échantillon dans un récipient stérile et fermés avec un bouchon stérile. Parmi les produits tombés dans l'échantillon, 15-20 g (y compris la couche de surface) de fromage cottage, les produits de caillé sont sélectionnés pour l'analyse
  13. Examen sanitaire vétérinaire de la viande en conserve
    Les aliments en conserve sont des produits à base de viande emballés dans des récipients en métal, en verre ou en plastique, scellés hermétiquement et stérilisés par chauffage, prêts à l'emploi. Le traitement thermique détruit les micro-organismes, les emballages hermétiques protègent le produit des influences environnementales, ce qui permet de conserver les aliments en conserve pendant longtemps dans des conditions défavorables
Portail médical "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com