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Indicateurs bactériologiques du lait


Dans les tissus du pis, des substances sont produites qui ont un effet bactéricide prononcé. La plupart des micro-organismes qui pénètrent dans le pis sous l'influence de ces substances bactéricides meurent. Cependant, les microcoques (staphylocoques) restent viables. Les substances bactéricides du lait comprennent les lacténines I, II, III. Le lait frais se caractérise par une teneur élevée en lacténine II, proche de l'enzyme lactopéroxydase du lait. La durée d'action des substances bactéricides dépend du degré de contamination bactérienne initiale du lait et du degré de refroidissement du lait frais. La phase bactéricide du lait réfrigéré obtenu aseptiquement avec une contamination bactérienne ne dépassant pas des centaines de corps microbiens par 1 ml est de la plus longue durée.
À une température du lait inférieure à 10 ° C, des bactéries putréfactives et fluorescentes se développent - Proteus, Escherichia coli, des micro-organismes de défauts du lait et autres, car à cette température, les bactéries lactiques ne se développent pas, ce qui a un effet inhibiteur sur la microflore étrangère.
À des températures supérieures à 10 ° C, le développement des bactéries lactiques commence, dont la croissance optimale est observée à 30–35 ° C. Le développement des bactéries lactiques dans le lait s'accompagne d'une augmentation de l'acidité.
Le lait pasteurisé ne doit pas contenir de micro-organismes pathogènes (tableau. 15.)
Tableau 15.
Indicateurs microbiologiques du lait pasteurisé (GOST 13277-79)
Montant total Titre intestinal
Type de lait bactéries dans 1 ml bâtonnets en 1 ml
pas plus
pas moins
Pasteurisé en bu-
dos et sacs:
Groupe A 50 000 3
»B 100 000 0,3
Pasteurisé dans un fla-
gach et réservoirs 200 000 0,3





Le lait est un excellent terreau pour le développement et la reproduction de la plupart des types de micro-organismes. Les maladies transmises par le lait peuvent être divisées en deux groupes: les maladies animales et les maladies humaines.
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Indicateurs bactériologiques du lait

  1. Indicateurs de qualité du lait
    Le lait et les produits laitiers reçus pour la vente doivent être de haute qualité et répondre aux exigences de GOST 13277-79. Le lait frais bénin doit avoir: une consistance liquide homogène; couleur - blanc, avec une teinte légèrement jaunâtre; l'odeur et le goût - propres au lait frais, agréables, sans odeurs ni goût étrangers. Les changements de couleur du lait peuvent être associés à
  2. Prélèvement de sang pour examen bactériologique.
    1. Préparez tout le nécessaire pour prélever du sang dans une veine: - une seringue d'une contenance de 20 ml - une aiguille - des boules de coton stériles - 70% d'alcool - un garrot - un oreiller - des plateaux - une bouteille de milieu nutritif obtenu du laboratoire bactériologique, fermée par un bouchon stérile - lampe à alcool 2. Expliquez au patient sous une forme accessible le but et le déroulement de la procédure. 3. Placez ou installez le patient confortablement. 4.
  3. Contrôle santanti-bactériologique par la méthode de recherche du rinçage
    Échantillonnage et livraison au laboratoire. Dans la pratique de la surveillance sanitaire de routine des établissements de restauration, d'un réseau de vente au détail, des unités alimentaires des jardins d'enfants et des adolescents, ainsi que des rafraîchissements et des distributeurs d'établissements de traitement et de prévention, la méthode de rinçage est largement utilisée pour surveiller l'efficacité du traitement sanitaire des stocks, des équipements, des ustensiles vêtements et mains hygiéniques
  4. Relations entre les indicateurs de maturité des structures conceptuelles de la chimie et les indicateurs des capacités chimiques
    Pour justifier la position sur les structures mentales en tant que porteuses des propriétés du sujet, il est nécessaire d'évaluer l'influence de facteurs (dans notre cas, les indices de maturité des structures conceptuelles) sur un certain nombre de variables dépendantes (indices des capacités spéciales des chimistes). Échantillon expérimental - 372 étudiants de deuxième année de la Faculté de chimie qui ont étudié avec les mêmes professeurs. Un sous-groupe
  5. La composition chimique de l'eau. Pollution de l'eau: physique, chimique, bactériologique. Capacité d'auto-nettoyage des sources d'eau
    La composition chimique de l'eau. Dans la nature, l'eau contient presque toujours des sels minéraux plus ou moins dissous. Le degré et la composition minérale de l'eau sont déterminés par la nature du sol ou des sols adjacents aux aquifères ou aux sources d'eau de surface. La quantité de sels minéraux contenue dans l'eau est exprimée en mg / L. Matière organique Parmi ceux-ci, le plus important
  6. LAIT
    Le lait est un produit à haute valeur biologique. Parmi les parties constitutives du lait, la protéine est d'une importance particulière, qui en termes de composition en acides aminés est complète et a une digestibilité élevée. La matière grasse du lait contient des acides gras biologiquement actifs et est une bonne source de vitamines A et D. Les substances minérales du lait sont représentées par le calcium, le phosphore, qui s'y trouvent sous la forme
  7. Le lait manque
    Seule la confiance dans votre désir de nourrir autant que votre bébé a besoin et la persévérance peuvent vous aider à récupérer le lait. Le lait peut disparaître complètement si la maman subit un stress sévère. Personne n'est à l'abri d'une tension nerveuse. Laissez cette situation désagréable échouer et ne vous tourmentez pas avec l'auto-accusation. Vous pouvez essayer de trouver une alternative à votre lait. Si vous devez
  8. ANALYSE DU LAIT
    Recherche organoleptique. Déterminez la couleur, la texture, l'odeur et le goût du lait. La couleur du lait versé dans un cylindre de verre incolore est définie par la lumière du jour réfléchie. La consistance est déterminée par une transfusion lente des jeunes avec un mince filet le long de la paroi du cylindre. Dans le filet et la trace laissée après, non seulement la consistance s’établit facilement, mais aussi la présence de flocons,
  9. Le lait
    Le lait est la nourriture des mammifères nouveau-nés. Il est très bien dilué et bien adapté à l'estomac tendre et peu développé du nouveau-né, pour lequel il est produit. Le lait de vache est prêt à satisfaire les besoins nutritionnels du veau, le lait de chèvre est le lait d'un enfant, le lait de chienne est le besoin d'un chiot, etc. Chez tous les mammifères, les jeunes animaux sont maintenus naturellement pendant un certain temps.
  10. Contrôle sanitaire vétérinaire de la qualité du lait
    Le lait à vendre doit répondre aux conditions suivantes: {foto20} Le lait après la traite doit être filtré (nettoyé) et réfrigéré à la ferme au plus tard 2 heures après la traite, afin qu'au moment de la livraison à la laiterie, la température ne dépasse pas 10 ° C. Le lait doit être naturel, sa congélation n'est pas autorisée. Dans le lait ne doit pas être inhibiteur et
  11. Pompage du lait
    Si vous avez organisé l'alimentation de votre bébé «à la demande», vous n'avez pas besoin de pomper régulièrement. La glande mammaire, répondant aux "demandes" et aux "exigences" du côté de l'enfant, produit autant de lait qu'il en a besoin. Une succion fréquente avec une bonne capture du sein assurera contre la stagnation pendant l'alimentation selon le régime, lorsque chaque sein est «inactif» pendant 6-8 heures, en attendant son
  12. Conversion de lait
    Du 4e au 5e jour après la naissance, le lait de transition commence à être produit dans les glandes mammaires qui, par rapport au colostrum, contiennent moins de protéines, mais plus de sucre et de matières grasses. De 2 à 3 semaines après la naissance, le lait de transition se transforme en maturité, qui est une émulsion des plus petites gouttelettes de graisse dans le sérum. Sa composition est la suivante: eau - 87%, protéines - 1,5%, lipides - 4%, glucides
  13. Comment le lait est-il produit?
    Comment arrive le lait Dans les premiers jours après la naissance, le sein est mou et vide. Il n'absorbe qu'une petite quantité du premier lait jaunâtre, appelé colostrum (voir sous-section 3.4). Après quelques jours, la poitrine commence à s'estomper et parfois se durcit. Elle commence à faire beaucoup de lait. Nous disons que le lait est arrivé. Parfois, le lait arrive en deux jours, parfois ce processus prend
  14. Pasteurisation du lait
    Pendant la pasteurisation, le lait est chauffé à 145 ° Fahrenheit (63 ° C) et maintenu à cette température pendant une demi-heure ou plus. Cela provoque des changements très importants dans le lait lui-même, dont aucun n'est favorable. La pasteurisation est conçue pour tuer les bactéries qui seraient porteuses de maladies. En effet, il tue certaines bactéries, dont le lait aigre,
  15. "J'ai du lait qui coule"
    Certaines femmes ont du lait dans les premières semaines après l'accouchement. Le plus souvent, cela est dû à la bonne consommation de lait. Le lait coule généralement lorsque vient le temps de se nourrir ou lorsque l'alimentation est retardée. Pour certaines femmes, le lait commence à couler lorsqu'elles pensent avec amour à un bébé. Cela indique un réflexe bien développé d'excrétion du lait. Travailler
  16. Obtenir suffisamment de lait
    Je crains que mon bébé ne reçoive pas assez de lait. À quels signaux dois-je faire attention? Au lieu de vous inquiéter et de vous demander si le bébé que vous allaitez reçoit suffisamment de lait, vérifiez les indicateurs ci-dessous. Vous vous calmerez et comprendrez que votre enfant grandit et se développe pleinement avec votre lait. Prise de poids.
  17. Conserver votre lait
    Le lait maternel n'est pas une boîte de conserve de nourriture. S'il est gâté, vous ne pouvez pas simplement aller au placard et en ouvrir un autre. Un biberon de lait est précieux à la fois pour vous et pour votre bébé. C'est la nourriture parfaite pour votre enfant. Vous devez prendre soin de votre lait, mais ne vous inquiétez pas trop. Les mêmes propriétés immunitaires du lait qui protègent le bébé,
  18. COMPOSITION CHIMIQUE DU LAIT
    Le lait se compose de plus de 300 composants, dont les principaux sont l'eau, les protéines, les lipides, le lactose, les micro-éléments, les vitamines, les enzymes, les hormones, etc. L'eau est le milieu dans lequel tous les autres composants du lait sont dissous ou distribués, formant un système colloïdal stable, qui permet l'exposition lait à divers procédés technologiques. 95 à 97% de l'eau est à l'état libre. Cette eau peut
  19. Augmentation de la production de lait
    Si le lait d'une femme n'est pas bien produit dans son sein, sa quantité augmentera si le bébé tète souvent pour stimuler le sein. Si une femme a cessé d'allaiter et que son lait a disparu, à la suite de la succion du bébé, son lait réapparaîtra. Ce phénomène est appelé relaxation. Si la mère n'a pas interrompu l'allaitement, la quantité de lait dans le sein augmentera
  20. "Je n'ai pas assez de lait"
    Encouragez les mères à continuer d'allaiter fréquemment et sans restriction, de jour comme de nuit. La plupart des femmes n'auront aucun problème. Cependant, lorsque le bébé a quelques semaines, certains problèmes peuvent survenir. C'est l'une des raisons les plus fréquemment invoquées par les mères pour justifier leur désir de passer trop tôt à l'alimentation du bébé au biberon avec du lait de vache.
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